Готовим как в Турции
MAX ·
Биберли экмек — ароматный хлеб с перечной начинкой из кухни Хатая 😍 В деревнях его часто пекут в тандыре, но здесь автор показывает домашний вариант в духовке — на горячем перевёрнутом противне.
⠀
Biberli Ekmek (Биберли экмек)
Хатайский хлеб с перечной начинкой
Автор. naifmutfakk
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл)
🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1 десертная ложка сухих дрожжей (примерно 10 г)
🍓1 столовая ложка сахара
🍓1 стакан цельнозерновой муки
🍓обычная мука — примерно 500–600 г вместе с цельнозерновой
🍓соль — примерно 10 г
⠀
Для раскатывания:
🍓кукурузная мука
⠀
Для перечной начинки:
🍓1/2 миски çökelek, творожного сыра или лора
🍓1 луковица
🍓немного петрушки
🍓1 столовая ложка перечной пасты
🍓1 столовая ложка кунжута
🍓1 столовая ложка орегано
🍓немного грецких орехов — по желанию
🍓оливковое масло — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Добавьте ингредиенты для теста по порядку и замесите ложкой мягкое тесто. Всего уходит примерно 500–600 г муки, но добавляйте постепенно.
Складывание. Оставьте тесто и каждые 30 минут складывайте его. Повторите так 3 раза. После последнего складывания оставьте ещё на 30 минут.
Деление. Разделите тесто на заготовки и оставьте на 15 минут.
Начинка. Лук и петрушку мелко нарежьте. Смешайте çökelek, лук, петрушку, перечную пасту, кунжут, орегано, орехи по желанию и оливковое масло.
Раскатывание. Начиная с первой заготовки, раскатайте тесто. Для раскатывания автор использует кукурузную муку, потому что обычная мука в духовке может дать привкус подгоревшего.
Сборка. Выложите перечную начинку на раскатанное тесто.
Выпекание. Разогрейте духовку до 220 градусов вместе с перевёрнутым противнем. Когда духовка хорошо нагреется, выкладывайте биберли экмек прямо на горячий противень, начиная с первой подготовленной заготовки.
Готовность. Выпекается примерно 8–12 минут. Лучше есть горячим, сразу после духовки.
Приятного аппетита!😍
