Готовим как в Турции
MAX ·
Кыр-пиде — один из самых сытных видов турецкой выпечки: внутри много мясной начинки, а тесто остаётся мягким и румяным 🤍 Особенно важно полностью остудить начинку перед формированием, чтобы тесто не размокло.
⠀
Kır Pidesi (Кыр пидеси)
Закрытые турецкие пиде с мясной начинкой
Автор. softtarif
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1,5 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан тёплого молока
🍓1 стакан растительного масла
🍓4 столовые ложки сахара
🍓соль — примерно 20 г
🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г)
🍓примерно 7 стаканов муки
⠀
Для мясной начинки:
🍓600 г мясного фарша
🍓3 репчатые луковицы
🍓2 красных сладких перца
🍓2 зелёных перца
🍓1 помидор
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓растительное масло — для обжаривания
🍓соль — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓хлопья красного перца — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓1 столовая ложка натурального йогурта (греческого, например)
🍓растительное масло — примерно 10 г
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Опара. Соедините тёплую воду, молоко, сахар, растительное масло и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Тесто. Добавьте соль и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме.
Мясная начинка. Обжарьте фарш на небольшом количестве растительного масла. Добавьте мелко нарезанные красный и зелёный перец, помидор, томатную пасту, соль, чёрный перец и хлопья красного перца.
Лук. Когда начинка почти приготовится и лишняя жидкость выпарится, добавьте нарезанный лук. Перемешайте и готовьте недолго, чтобы лук не стал слишком мягким. Полностью остудите начинку.
Формирование. От подошедшего теста отделяйте кусочки и формируйте шарики. Каждый раскатайте в тонкий продолговатый пласт.
Начинка. Выложите мясную начинку по центру. Соедините края теста и хорошо защипните, формируя закрытое пиде.
Подготовка к выпечке. Переверните заготовки швом вниз и выложите на противень. Оставьте примерно на 10 минут.
Смазывание. Смешайте яичный желток, йогурт и растительное масло. Смажьте пиде сверху.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до выраженной румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
