Публикации канала «Заготовки с умом»

ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ Ингредиенты Морковь 4 шт Приготовление Морковь промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками. Переложите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла морковь, накройте крышкой и варите до мягкости, проверяя готовность вилкой. Готовую морковь переложите в блендер и измельчите до максимально однородного пюре. Переложите массу в чистую банку, простерилизуйте её в кастрюле с водой, затем закрутите в горячем виде и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ КРАПИВА Ингредиенты Крапива 300 г Сахар 1 ст.л. Соль 1 ст.л. Вода 250 мл Уксус 9% 1–2 ст.л. Приготовление Молодые верхушки побегов крапивы промойте холодной водой и ошпарьте кипятком, затем дайте стечь жидкости и уложите крапиву в стерильные полулитровые банки. Залейте горячей водой на пять–шесть минут, после чего слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до растворения и влейте уксус. Горячим маринадом залейте крапиву, затем простерилизуйте банки в кастрюле с горячей водой пять–семь минут. Плотно закройте крышками, укутайте и остудите. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЖЁЛТОЙ СЛИВЫ Ингредиенты Сливы 300 г Сахар 100 г Вода 850–900 мл Приготовление Сливы промойте, удалите хвостики и выложите в стерильную литровую банку. Вскипятите воду, залейте плоды доверху, накройте крышкой и оставьте на пятнадцать минут. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения, всыпьте сахар и размешайте. Залейте кипящим сиропом сливы до самого верха, сразу закатайте и аккуратно покачайте банку, чтобы сахар полностью растворился. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ Ингредиенты Помидоры 12 шт Виноградные листья 25 шт Чеснок 1 зубчик Вода 550 мл Соль 1.5 ч.л. Сахар 2 ч.л. Уксус 9% 1 ч.л. Перец горошком 5–6 шт Душистый перец 1–2 шт Зонтик укропа по желанию Приготовление Помидоры вымойте, проколите у плодоножки и очистите чеснок. Листья винограда промойте, залейте кипятком на пять минут и остудите. На дно стерильной банки положите один–два листа, чеснок, специи и укроп. На доске разложите два листа внахлёст яркой стороной вниз, положите помидор и заверните его, подгибая края листьев, затем уложите в банку; можно также складывать помидоры слоями, перекладывая листьями. Вскипятите воду, залейте банки до горлышка, накройте крышками и укутайте на тридцать минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, кипятите две минуты, влейте уксус и залейте кипящим рассолом помидоры до верха, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Красная смородина 300 г Приготовление Смородину очистите от веточек и мусора, промойте в холодной воде и тщательно обсушите на бумажном полотенце, стараясь не повредить ягоды. Переложите сухие ягоды в пакет или контейнер для заморозки, удалите воздух, плотно закройте и поместите в морозильную камеру. Замораживайте порционно, чтобы зимой удобно использовать для морсов, чаёв, компотов и десертов. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА С КОСТОЧКАМИ Ингредиенты Кизил 1 кг Сахар 1,5 кг Вода 1 стакан Приготовление Кизил промойте, удалите плодоножки и обсушите. В воду всыпьте 1 кг сахара и сварите сироп до полного растворения. Опустите кизил в горячий сироп, доведите до кипения и варите двадцать минут на слабом огне, затем снимите с плиты и оставьте на восемь часов. После настаивания всыпьте оставшийся сахар, снова доведите до кипения и варите ещё двадцать минут, снимая пену. Готовое варенье остудите, разлейте в сухие стерильные банки и укупорьте. Заготовки с Умом

КАБАЧКИ В АНАНАСОВОМ СОКЕ Ингредиенты Кабачок мелкий 1,5–2 шт Сахар 100 г Ананасовый сок 1 стакан Лимонная кислота 1 щепотка Приготовление Молодые кабачки промойте, срежьте хвостики, очистите кожуру и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Выложите нарезку в кастрюлю, влейте ананасовый сок, всыпьте сахар и доведите до кипения на максимальном нагреве. Уменьшите огонь и томите пять минут, затем снимите с плиты и оставьте остывать на три–четыре часа. Повторите прогрев и охлаждение ещё один раз. В третий прогрев добавьте щепотку лимонной кислоты, прогрейте до кипения и сразу разложите горячие кабачки в стерильные банки, залейте сиропом и закрутите. Переверните и остудите под полотенцем, затем храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С КУРАГОЙ Ингредиенты Кабачок 1 кг Сахар 1 кг Курага 150 г Лимон 1/2 шт. Приготовление Курагу залейте горячей водой на десять–пятнадцать минут и отожмите. Кабачки промойте и вместе с размягчённой курагой пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне. В полученную массу всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите сорок минут на небольшом огне, помешивая. Добавьте сок и цедру половины лимона, проварите ещё пятнадцать минут. Готовое варенье разлейте в стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ Ингредиенты Абрикосы 1 кг Сахар 150 г Вода 2–3 стакана Приготовление Абрикосы промойте, разрежьте и удалите косточки, пропустите половинки через соковыжималку, получив густой сок с мякотью. Жмых переложите в кастрюлю, залейте водой, проварите пять–десять минут, снимая пену, затем протрите отвар через сито. Соедините отвар с отжатым соком, всыпайте сахар порциями, регулируя сладость по вкусу, доведите смесь до кипения и проварите одну–две минуты. Горячий сок разлейте в стерильные банки, укупорьте, переверните и остудите под пледом, затем храните в прохладном помещении. Заготовки с Умом

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С КОСТОЧКАМИ Ингредиенты Вишня 500 г Сахар 550 г Приготовление Вишню промойте и очистите от веточек, всыпьте примерно две трети сахара и оставьте, чтобы ягоды пустили сок, при желании ускорив процесс прокалыванием ягод иголкой. Аккуратно перемешайте, затем доведите массу до кипения, снимая пену, и варите пятнадцать–двадцать минут. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте оставшийся сахар и осторожно размешайте до полного растворения, стараясь не повредить ягоды. Готовое густое варенье разлейте в стерильные горячие банки, закройте и остудите, затем храните в холодильнике или прохладном месте. Заготовки с Умом

ЛЕЧО С ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты Перец сладкий 0,5 кг Помидоры 0,5 кг Лук репчатый 200 г Морковь 200 г Сахар 50 г Масло растительное 50 мл Соль 0,5 ст.л. Уксус 9% 2 ст.л. Приготовление Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте дольками и измельчите в блендере до однородной массы. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь нарежьте пластинами или брусочками. Перец очистите от семян, сполосните и нарежьте крупными кусочками. В кастрюлю переложите томатную массу, добавьте все подготовленные овощи, всыпьте соль и сахар. Варите лечо сорок минут на маленьком огне, затем влейте уксус, дайте прокипеть минуту и снимайте с огня. Горячее лечо разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ ЧАЙНОЙ РОЗЫ БЕЗ ВАРКИ Ингредиенты Лепестки чайной розы 500 г Сахарный песок 700 г Приготовление Лепестки аккуратно промойте в дуршлагe, удаляя пестики, тычинки и мусор. Переложите в комбайн или пропустите через мясорубку, всыпьте сахар и измельчайте 3–5 минут до ароматного пюре. Переложите массу в пиалу и оставьте на 4–6 часов, чтобы она пустила сок. Затем процедите через сито, добавьте оставленные лепестки, слегка прогрейте сироп до 40–60 градусов для растворения сахара и привяливания лепестков. Разлейте варенье в ошпаренные банки, закрутите и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПАСТА ИЗ ЗЕЛЁНОГО ЧЕСНОКА Ингредиенты Зелёный чеснок 150–200 г Масло растительное 50 мл Соль 1 ч.л. Приготовление Зелёный чеснок промойте и нарежьте на части, пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, всыпьте соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте до однородной пасты. Переложите массу в чистую сухую банку или контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике или морозильнике, используя по назначению. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С ЖЕЛАТИНОМ Ингредиенты Абрикосы – 1 кг Сахар – 400 г Желатин быстрорастворимый – 15 г Приготовление Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки и разрезать пополам. Смешать сахар с желатином. В кастрюле уложить абрикосы слоями, пересыпая сахарно‑желатиновой смесью, оставить на 5–6 часов для выделения сока. Довести до кипения на среднем огне, варить 5–6 минут, аккуратно покачивая кастрюлю, чтобы не повредить плоды. Горячее варенье разлить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Заготовки с Умом

СИЛТ ИЗ ЯБЛОК Ингредиенты Яблоки – 500 г Сахар – 375 г Приготовление Яблоки перебрать, вымыть, очистить от сердцевины и при желании от жёсткой кожуры. Измельчить дольки в комбайне или блендере, сохраняя зернистую текстуру. Переложить массу в кастрюлю с толстым дном, варить на слабом огне 15–20 минут, часто помешивая. Добавить сахар, размешать и уваривать до полного растворения, не доводя до кипения. Горячий силт разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и хранить в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ Ингредиенты Брусника – 1 кг Яблоко зелёное – 0,5 кг Сахар – 400 г Вода – 2 л Приготовление Бруснику перебрать, промыть и дать стечь воде. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, добавить яблоки и варить десять минут. В стерильные банки выложить яблоки. В сироп всыпать бруснику, варить около трёх минут, переложить ягоды в банки и залить горячим сиропом. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОДОСИНОВИКИ СУШЁНЫЕ Ингредиенты Подосиновики – 200 г Приготовление Грибы протереть влажной тряпочкой, не мыть, нарезать дольками. Выложить на марлю или тонкую ткань на противне, сушить в духовке при 60–90°С 3–4 часа, оставляя дверцу приоткрытой. Грибы должны стать сухими, но не ломкими. Переложить в плотно закрывающиеся банки, при желании добавить бумажную салфетку. Хранить в сухом шкафу. Заготовки с Умом

СОУС ПЕСТО ИЗ ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ Ингредиенты Петрушка – 25 г Орехи грецкие – 100 г Масло растительное – 80 мл Соль – 4 щепотки Перец черный молотый – 2 щепотки Уксус 6% – 1 ч.л. Чеснок – 2–3 зубчика Приготовление: Петрушку промойте, обсушите, удалите стебли и измельчите в чаше блендера вместе с орехами, солью, перцем и растительным маслом. Добавьте оставшуюся зелень, нарезанный чеснок и уксус, снова пробейте до однородности. При необходимости подлейте немного масла для нужной консистенции. Разложите готовый соус по чистым сухим банкам или контейнерам, плотно закройте и храните в холодильнике или на холоде. Перед подачей можно добавить натёртый Пармезан. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты Черноплодная рябина – 600 г Апельсин – 1 шт. Сахар – 500 г Вода – 150 мл Приготовление: Черноплодку перебрать и промыть (замороженную можно использовать не полностью размороженной). Смешать ягоды с сахаром и водой, довести до кипения, снять пену и варить десять минут. Отложить часть ягод с сиропом, измельчить и вернуть в кастрюлю. Апельсин вымыть, обдать горячей водой, снять кожуру, мякоть нарезать кубиками и добавить к варенью. Варить на слабом кипении около тридцати минут, периодически помешивая. Простерилизовать банки, при желании удалить апельсиновые корочки, разложить горячее варенье и закатать. Хранить после остывания. Заготовки с Умом

ЗЕРНИСТАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ Ингредиенты Кабачки – 500 г Морковка – 150 г Лук репчатый – 100 г Сладкий перец – 150 г Помидоры – 250 г Уксус 9% – 1 ст.л. Растительное масло – 30 г Сахар – 1 ст.л. Соль – 0,5 ст.л. Черный перец – по желанию Приготовление: Морковь и лук очистить, нарезать крупно и перекрутить через мясорубку. Пассеровать их в масле пару минут. Перец очистить от семян, нарезать вместе с кабачками и также перекрутить. Добавить к моркови с луком, всыпать сахар и соль, тушить пятнадцать минут. Помидоры нарезать, перекрутить, влить томатное пюре в икру и томить ещё пятнадцать минут до загустения, при желании поперчить. Влить уксус, потушить две–три минуты. Разложить горячую икру по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Заготовки с Умом