Публикации канала «Заготовки с умом»

ПАРЕНАЯ БРУСНИКА В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты Брусника – 150 г Приготовление Бруснику перебрать, промыть и обсушить. Переложить в чашу мультиварки, закрыть крышку и готовить на режиме подогрева один час. Перемешать, при необходимости добавить пару ложек воды, снова включить подогрев ещё на час. Простерилизовать банку, переложить мягкую бруснику с выделившимся соком, закрыть и остудить. Хранить в холодильнике или прохладной кладовке. Заготовки с Умом

СИРОП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ Ингредиенты Цветки одуванчиков – 100 шт. Лимон – 0,5 шт. Вода – 2 стакана Имбирь – 10 г Бадьян – 1 шт. Сахар – 1,5 стакана Гвоздика – 1 шт. Приготовление: Лепестки одуванчиков промыть, отделить от зелёной части. Добавить крупно нарезанный лимон, имбирь, бадьян и гвоздику, залить водой, кипятить семь минут и настоять три часа. Процедить, всыпать сахар и уваривать на слабом огне около полутора часов, снимая пену. Готовый сироп перелить в сухую банку. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С ШЕЛКОВИЦЕЙ Ингредиенты Вишня 400 г Шелковица 100 г Кислота лимонная 1/3 ч.л. Сахар 160 г Вода сколько войдёт в банку Приготовление Вишню и шелковицу промойте и разложите в стерильную двухлитровую банку. Залейте кипятком, прикройте крышкой и выдержите десять минут. Слейте воду в кастрюлю, в банку добавьте лимонную кислоту. В кастрюлю всыпьте сахар, доведите компот до кипения, верните ягоды в банку и залейте горячим сиропом. Сразу закатайте, переверните банку и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

СУШЁНЫЕ ПОДБЕРЁЗОВИКИ Ингредиенты Подберёзовики – сколько есть Приготовление: Грибы очистить от мусора, не мыть, при необходимости снять верхний слой ножек и удалить червивые части. Нарезать при желании, разложить на противень и сушить в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей, периодически включая и выключая нагрев. Можно сушить на решётке над плитой или нанизав на нитку и вывесив на солнце. Готовые грибы должны стать тёмными и полностью сухими. При желании часть перемолоть в порошок и слегка подсушить. Хранить в сухих банках в прохладном месте до нового сезона. Заготовки с Умом

ЧЕРНИКА, ПРОТЁРТАЯ С САХАРОМ Ингредиенты Черника – 150 г Сахарный песок – 200 г Приготовление: Чернику перебрать, промыть в холодной воде и обсушить. Пересыпать в миску, добавить сахар и тщательно перетереть толкушкой или вилкой до полного растворения сахара. Стерильные сухие банки заполнить черничной массой почти до краёв, при желании сверху присыпать тонким слоем сахара. Закрыть крышкой и убрать на холод для хранения. Заготовки с Умом

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ, В ТОМАТЕ Ингредиенты Перец сладкий – 900 г Морковь – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Лук репчатый – 200 г Свежая петрушка (или укроп) – 20 г Соль – 1,5 ст.л. Лавровый лист – 2 шт. Душистый перец горошком – 10 шт. Растительное масло – 5 ст.л. Вода – 800 мл Томатная паста – 2 ст.л. Растительное масло – 100 мл Сахар – 90 г Соль – 1,5 ст.л. Уксус 9% – 70 мл Приготовление: Капусту нашинковать и перетереть с солью. Лук мелко нарезать, морковь натереть и обжарить в масле десять минут, затем смешать с капустой и рубленой зеленью. Перцы очистить от семян, бланшировать две минуты и наполнить начинкой. Для маринада смешать воду, масло, сахар, соль и томатную пасту, довести до кипения, влить уксус. В стерильные банки уложить перцы, добавить лавровый лист и душистый перец, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Заготовки с Умом

ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦА И МОРКОВИ Ингредиенты Помидоры – 300 г Морковь – 1 шт. Сладкий перец – 2–3 шт. Сахар – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. (без горки) Чеснок сухой – 0,5 ч.л. Уксус 9% – 1 ст.л. Масло растительное – 40 мл Приготовление: Помидоры вымыть, обсушить, удалить место плодоножки и нарезать кусочками. Морковь очистить, промыть и нарезать брусочками. Перец очистить от семян и перегородок, сполоснуть, обсушить и нарезать полосками или крупными лепестками. Сложить все овощи в толстостенную кастрюлю, добавить соль, сахар, сухой чеснок и растительное масло. Накрыть крышкой и варить сорок минут, периодически помешивая. В конце влить столовую ложку уксуса, перемешать, разложить горячее лечо по стерильным банкам, сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ МАРИНОВАННЫЕ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Ингредиенты Помидоры черри – 0,5 кг Перец болгарский – 0,5–1 шт. Чеснок – 2 зубчика Укроп (зонтики) – 2 шт. Лист вишни – 3 шт. Лист малины – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец горошком – 5 шт. Перец горький – 2 см Перец душистый – 2 шт. Сахар – 3 ч.л. Соль – 1 ч.л. Яблочный уксус – 60 мл Приготовление: На дно чистой литровой банки выложить зонтики укропа, чеснок, кусочек горького перца, листья вишни и малины. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками, часть положить на дно. Заполнить банку помидорами, перекладывая оставшимися полосками перца. Залить кипятком на десять минут, слить, снова залить кипятком на пять минут и прикрыть крышкой. Вторую воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец горошком и лавровый лист, кипятить три–четыре минуты, затем влить яблочный уксус. Залить кипящий рассол в банку, закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ В ЛИСТЬЯХ ВИШНИ Ингредиенты Помидоры черри – 2 кг Листья вишни – 90 шт. Перец чёрный горошком – 30 шт. Гвоздика – 6–9 бутонов Уксус 9% – 90 мл Сахар – 100 г Соль – 3 ч.л. Приготовление: Листья вишни промыть, замочить на пятнадцать минут в солевом растворе (2 ст.л. соли на литр воды), затем промыть тёплой водой. Разложить по банкам по тридцать листьев. В каждую банку добавить гвоздику и перец, выложить промытые черри. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на десять минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус. Залить горячим маринадом помидоры, закатать, перевернуть и остудить. Хранить в квартире или погребе. Заготовки с Умом

АРБУЗ С ВИНОГРАДОМ Ингредиенты Арбуз – 400 г Виноград – 250 г Вода – 1 л Соль – 1 ст.л. Сахар – 1 ч.л. Уксус – 2 ст.л. Чеснок – 1 зубчик Приготовление: Арбуз промыть, нарезать дольками или кубиками. Виноград оборвать с гроздей, тщательно промыть несколько раз. Выложить арбуз и виноград в чистую 1,5‑литровую банку. Вскипятить воду, залить кипяток в банку до верха, накрыть крышкой и оставить пропариваться около пятнадцати минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, нарезанный чеснок, при желании горошины перца, довести до кипения, выключить нагрев, влить уксус и перемешать. Залить маринад в банку, сразу укупорить, остудить при комнатной температуре и убрать в прохладное место. Заготовки с Умом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ Ингредиенты Кабачки – 3 шт. Лук репчатый – 2 головки Чеснок – 1 головка Морковь – 1 шт. Помидоры – 5–6 шт. Перец болгарский – 2 шт. Масло оливковое – 3 ст.л. Уксус 70% – 1 ч.л. Перец молотый – по вкусу Соль – по вкусу Приготовление: Овощи промыть, очистить кабачки от кожуры и крупных семян, подготовить морковь, лук и чеснок, у перца удалить семена, у томатов вырезать плодоножку. Нарезать всё небольшими кусочками и выложить в рукав для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, зафиксировать рукав и выложить на противень. Запекать двадцать минут при максимальной температуре, затем сорок пять минут при 200°C. Дать рукаву осесть, разрезать, переложить запечённые овощи с соком в кастрюлю и пробить блендером до однородности, при необходимости досолить и доперчить. Для зимнего хранения добавить уксус, довести икру до кипения, разлить по горячим стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Заготовки с Умом

ПОДБЕРЕЗОВИКИ СОЛЁНЫЕ Ингредиенты Подберезовики свежие – 1 кг Соль крупная – 1 ст.л. с горкой Чеснок – 4 зубчика Листья смородины – 5 шт. Листья вишни – 5 шт. Зонтики укропа – 2 шт. Приготовление: Подберезовики перебрать, очистить от мусора, промыть, отварить в подсоленной воде (1 ст.л. соли на литр), откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой. На дно эмалированной или стеклянной ёмкости выложить листья, укроп и нарезанный чеснок, сверху слой грибов, присыпать половиной соли, затем снова пряности и грибы. Прикрыть тарелкой, установить груз и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день попробовать и при необходимости скорректировать солёность: промыть или добавить соль/немного кипячёной воды. Ещё сутки выдержать, затем разложить грибы по банкам, придавить зеленью и пряностями, оставив немного свободного места. После окончания брожения залить поверхность подсолнечным маслом для защиты от воздуха и убрать в холодное место. Заготовки с Умом

ЯБЛОКИ, ПРОТЁРТЫЕ С САХАРОМ Ингредиенты Яблоки – 1 л (натёртых) Сахар – 50–100 г Приготовление: Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, снять кожицу, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Натёртую массу выкладывать в стерильную банку, пересыпая слои сахаром, регулируя его количество по вкусу яблок. Уплотнить содержимое вилкой, оставив немного места сверху. Стерилизовать банку около двадцати минут, чтобы выделившийся сок заполнил пустоты. Сразу закрыть стерильной крышкой, перевернуть, укутать и остудить. Хранить при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ Ингредиенты Сосновые побеги – 200 г Сахар – 300 г Вода – 200–250 мл Приготовление: Побеги перебрать, удалить иголки, ополоснуть, при желании нарезать на небольшие кусочки. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на десять часов, чтобы побеги пустили сок. Влить воду, довести массу до кипения, варить около десяти минут на среднем огне, затем полностью остудить. Повторить варку ещё два раза, каждый раз давая варенью остыть. Простерилизовать банки и крышки, разложить горячее варенье по банкам, закрыть, перевернуть дном вверх и остудить. Хранить в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты Крыжовник красный – 1 кг Сахар – 600 г Приготовление: Крыжовник промыть, удалить листики и хвостики, выложить в чашу мультиварки, засыпать сахаром и включить режим тушения на десять минут, не закрывая крышку. Сахар растворится, ягоды выделят сок, сироп прогреется до кипения. Отключить мультиварку и полностью остудить массу. Повторить прогрев ещё два раза по десять минут, каждый раз остужая. Перед третьим прогревом простерилизовать банки и крышки. Горячее варенье разложить по банкам, сразу закрыть, перевернуть вверх дном, остудить и убрать на хранение. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ Ингредиенты Клубника – 600 г Сахар – до 500 г Приготовление: Замороженную клубнику ополоснуть, выложить в подходящую посуду для микроволновки, засыпать сахаром и дать слегка подтаять, чтобы ягоды выделили сок. Перемешать массу, прикрыть крышкой с небольшими щелями. Готовить либо на мощности 900 около восьми–десяти минут, либо на мощности 600–750 около двенадцати–пятнадцати минут, останавливая процесс два–три раза для перемешивания. При необходимости повторить цикл варки для более густой консистенции. Варенье готово. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты Черешня – 1 кг Сахар – 1 кг Апельсин – 1 шт. (цедра и 50 мл сока) Вода – 100 мл Корица – 1 палочка (по желанию) Приготовление: Черешню очистить от плодоножек, бланшировать в кипящей воде одну минуту, затем охладить в холодной воде и проколоть каждую ягоду шпажкой. Смешать сахар с водой, прогреть до растворения. Всыпать черешню и цедру апельсина, довести до кипения, проварить пять минут и полностью остудить. Повторить варку ещё раз, снова остудить. Подготовить стерильные банки и крышки. В третий раз довести варенье до кипения, проварить пять минут, отделить ягоды и разложить по банкам. В сироп добавить апельсиновый сок и корицу, кипятить десять–пятнадцать минут до густоты, процедить и залить им ягоды. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Заготовки с Умом

КАБАЧКИ С ОБЛЕПИХОЙ ПОД АНАНАСЫ Ингредиенты Кабачок – 300 г Облепиха – 1 стакан Сахар – 100 г Приготовление: Кабачок нарезать шайбами, снять кожицу, удалить внутренность, разрезать полукольцами и уложить в стерильную банку слоями вместе с промытой облепихой. Залить кипятком, выдержать три–пять минут, слить воду. Сварить сироп из воды и сахара, довести до кипения и залить содержимое банки до краёв. Закрыть прокипяченной крышкой, укутать и оставить до полного остывания. Заготовки с Умом

СОЛЯНКА С КАПУСТОЙ И БАКЛАЖАНАМИ Ингредиенты: Капуста — 300 г Морковь — 300 г Лук — 250 г Перец болгарский — 200 г Баклажан — 500 г Перец горошком — 10 шт Лавровый лист — 3 шт Уксус 9% — 50 мл Маринад: Томатная паста — 50 г Вода — 130 мл Растительное масло — 100 мл Соль — 2 ст.л Сахар — 3 ст.л Приготовление: Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук и перец нарежьте кубиками. В кастрюле смешайте воду, масло, томатную пасту, соль и сахар, прогрейте до однородности. Добавьте капусту, морковь, лук, перец, лавровый лист и перец горошком. Тушите 1 час на минимальном огне, периодически помешивая. Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте к овощам и тушите ещё 20 минут. Влейте уксус, проварите 5 минут. Горячую солянку разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЛЕЧО БЕЗ МОРКОВИ И ЛУКА Ингредиенты: Помидоры — 0,6 кг Перец сладкий — 700 г Масло растительное — 40 мл Уксус 9% — 2 ст.л Сахар — 1,5 ст.л Соль — 0,5 ч.л Чеснок — 2 зубчика Приготовление: Помидоры вымойте, обсушите, удалите место роста плодоножки и нарежьте дольками. Измельчите томаты блендером до однородности. Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками. Переложите перец в кастрюлю, влейте томатную массу, добавьте соль, сахар и растительное масло. Варите 40 минут на небольшом огне. В конце добавьте натёртый чеснок, влейте уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Разложите лечо по стерильным банкам, закрутите, переверните и укутайте на сутки. Храните в кладовке или погребе. Заготовки с Умом