Публикации канала «Заготовки с умом»

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Малина — 300 г Смородина красная — 700 г Сахар — 500 г Ванильный сахар — 1 пакетик Лимонная кислота — 3 г Приготовление: Красную смородину переберите, промойте, залейте холодной водой, удалите мусор, затем измельчите и протрите через сито. Малину очистите от мусора и добавьте к смородиновому соку, всыпьте сахар и ванильный сахар, дайте настояться до выделения сока. На медленном огне доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену, затем полностью остудите. Повторите нагрев и охлаждение ещё два раза, в третий раз после закипания добавьте лимонную кислоту. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЖЁЛТОЙ СЛИВЫ С ЛИМОНОМ Ингредиенты: Слива жёлтая (алыча) — 500 г Сахар — 200 г Лимон — 4 ломтика Приготовление: Сливы промойте, проварите 10 минут до мягкости и разомните, затем протрите через сито, удалив косточки и жмых. Пюре верните в кастрюлю, всыпьте сахар, добавьте ломтики лимона без косточек и варите около 30 минут, периодически помешивая и снимая пену, пока масса не уварится и не станет гуще. Удалите лимон, разложите горячий джем по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

САЛАТ «ГОЛОДНЫЙ ПАПА» ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты: Кабачок — 500 г Перец — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Масло растительное — 2 ст.л. Сахар — 20 г Соль — 8 г Томатная паста — 50 г Вода — 150 мл Уксус 6% — 1 ст.л. Приготовление: Овощи нарежьте мелким кубиком, сложите в мультиварку, добавьте масло, сахар, соль, томатную пасту и воду, перемешайте и тушите 50 минут до мягкости моркови, при приготовлении в кастрюле периодически помешивайте. В конце влейте уксус, перемешайте и разложите горячий салат по стерилизованным банкам, плотно закрыв крышками. Заготовки с Умом

КЕТЧУП С БАЗИЛИКОМ Ингредиенты: Помидоры — 1,5 кг Сладкий перец — 2–3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 1 головка Базилик свежий — 70 г Масло оливковое — 3–4 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Соль — 1 ст.л. Паприка сладкая сушёная — 1 ч.л. Смесь перцев — 0,5 ч.л. Кориандр молотый — 0,25 ч.л. Уксус 9% — 2 ст.л. Приготовление: Помидоры, перец и лук нарежьте и варите 30 минут до мягкости. Добавьте нарезанные базилик и чеснок, специи, сахар и масло, проварите ещё 10–15 минут. Пробейте блендером и протрите через сито, затем уварите до нужной густоты, добавьте уксус и доведите до кипения. Кипящий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, закройте и укутайте до остывания. Заготовки с Умом

РАССОЛЬНИК С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЛОВКОЙ Ингредиенты: Перловка — 250 г Морковь — 1 кг Огурцы свежие — 3 кг Помидоры — 1,5 кг Лук репчатый — 1 кг Растительное масло — 100 г Уксус 9% — 100 мл Сахар — 2 ст.л. Соль — 2 ст.л. Приготовление: Перловку переберите, промойте и отварите до полуготовности около 20 минут, затем слейте воду. Помидоры нарежьте кубиком, выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Лук очистите и нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к томатам вместе с солью, сахаром и растительным маслом, тушите под крышкой 30 минут. Затем добавьте нарезанные кубиком огурцы, перловку и уксус, тушите ещё 30 минут. Стерилизуйте банки и крышки, разложите горячий рассольник по банкам, закройте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания, после чего уберите в тёмное прохладное место. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ И АПЕЛЬСИНА Ингредиенты: Облепиха — 100 г Апельсин — 0,5 шт. Лимон — 0,5 шт. Сахар — 100 г Вода — 600–700 мл Приготовление: Банку и крышку простерилизуйте. Апельсин и лимон тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусочками, облепиху переберите и промойте, затем сложите всё в банку. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. По истечении времени слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты до полного растворения сахара. Кипящим сиропом залейте ягоды и цитрусовые в банке до самого верха, сразу плотно закупорьте крышкой, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ТКЕМАЛИ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Смородина чёрная — 350 г Сахар — 100 г Соль — 1 ч.л. Чеснок — 4 зубчика Перец чили — 1 шт. Кориандр молотый — 1 ч.л. Кинза, петрушка — 10–15 г Вода — 50 мл Приготовление: Зелень, чеснок, перец чили, кориандр, соль и 1 ст.л. сахара измельчите в блендере и накройте плёнкой. Смородину промойте, залейте водой, проварите пару минут и протрите через сито. Если пюре получилось жидким, уварите его до нужной густоты, затем добавьте приготовленную приправу, перемешайте и подкорректируйте количество сахара по вкусу. Доведите соус до кипения, снимите с огня и разложите горячим по стерилизованным банкам, плотно закрыв крышками. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: Айва — 1 кг Сахар — 600 г Лимон — 0,5 шт. Грецкие орехи — 100 г Приготовление: Айву тщательно вымойте щёткой, чтобы удалить пушок, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром, оставьте под крышкой на ночь, чтобы айва пустила сок. Утром перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня, остудите и повторите процесс кипячения ещё два раза. При третьем закипании добавьте сок лимона. Орехи порубите ножом и слегка обжарьте до появления аромата, затем добавьте в варенье и прогрейте 2–3 минуты. Готовое горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

СИРОП ИЗ АБРИКОСОВ Ингредиенты: Абрикосы (без косточек) — 500 г Сахар — 200 г Вода — 400 мл Приготовление: Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки, затем переложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 25–30 минут до мягкости. Готовые абрикосы переложите в сито и дайте полностью стечь отвару, не протирая, чтобы сироп остался прозрачным. Перелейте отвар обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 15–20 минут, периодически помешивая, пока сироп слегка не загустеет. Горячий сироп разлейте в стерилизованную банку или бутылку, герметично закройте, укутайте и оставьте на сутки до полного остывания, затем храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА Ингредиенты: Кабачок (чистый вес) — 3 кг Лук репчатый — 0,5 кг Масло растительное — 270 мл Горчица — 1 ст.л. Лимонный сок — 2 ст.л. Томатная паста — 250–300 г Сахар — 100 г Соль — 2,5 ст.л. Перец чёрный молотый — 1 ч.л. Лавровый лист — 1 шт. Приготовление: Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте и перекрутите в мясорубке вместе с луком. В отдельной миске взбейте растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль и 30 г сахара, затем влейте эту смесь к кабачково‑луковой массе, добавьте томатную пасту и перемешайте. Варите массу на среднем огне 1 час, периодически помешивая. Затем добавьте оставшийся сахар, лавровый лист и чёрный перец, проварите ещё 30 минут, после чего аккуратно пробейте икру погружным блендером до желаемой консистенции. Верните на плиту, доведите до кипения, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: Вишня — 1100 г Сахар — 700 г Чернослив без косточки — 200 г Приготовление: Вишню промойте, удалите повреждённые ягоды и выньте косточки, затем пересыпьте сахаром и оставьте на 35–40 минут, чтобы выделился сок. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите на огне чуть ниже среднего 20 минут, снимая пену, после чего дайте варенью настояться 2–3 часа. Чернослив промойте, нарежьте и добавьте в варенье, перемешайте и варите ещё 20 минут. Готовое горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и остудите под укрытием, затем храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ И КАБАЧКА Ингредиенты: Дыня — 400 г Кабачок — 300 г Лимонный сок — 2 ст.л. Сахар — 400 г Приготовление: Дыню вымойте, разрежьте, удалите семена, снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками, затем выложите в кастрюлю. Кабачки очистите, нарежьте такими же кубиками и добавьте к дыне. Всыпьте сахар, влейте лимонный сок и 100 мл воды, поставьте на небольшой огонь и прогрейте 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится и не образуется сироп. Варите варенье на огне чуть ниже среднего 50–60 минут, снимая пену, пока масса не уварится и не станет густой. Готовое горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками и остудите под укрытием, затем храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ Ингредиенты: Помидоры черри — 400 г Вода — 150 мл Чеснок — 2 зубчика Перец чёрный горошек — 10 шт. Кислота лимонная — 2 щепотки Масло растительное — 1 ст.л. Соль — 1,5 ч.л. Приготовление: Черри снимите с веточек, промойте и уложите в банку вместе с нарезанным слайсами чесноком. Залейте кипятком до верха, накройте крышкой и оставьте на 5–8 минут для пропаривания. В это время в ковше смешайте соль, перец и лимонную кислоту. Слейте воду из банки в ковш, доведите её до кипения, снимите с огня и добавьте растительное масло. Залейте маринадом пропаренные помидоры до самого верха, сразу укупорьте крышкой, переверните банку, проверьте герметичность, остудите при комнатной температуре 2–3 часа и перенесите в прохладное место для хранения. Заготовки с Умом

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ Ингредиенты: Абрикосы — 1 кг Сахар — 800 г Приготовление: Абрикосы промойте, удалите косточки и плодоножки, затем пропустите мякоть через мясорубку прямо в кастрюлю или сотейник. Отмерьте нужное количество сахара, всыпьте его в абрикосовое пюре, перемешайте и поставьте на средний огонь. После закипания снимайте пену и варите варенье на тихом огне 20–30 минут, пока часть жидкости не выпарится и масса не станет гуще. Готовое кипящее варенье разлейте по сухим стерильным банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ С ЛИМОНОМ Ингредиенты: Персики — 800 г Сахар — 600 г Лимон — 1 шт. Приготовление: Персики вымойте, обсушите и срежьте мякоть с косточек, переложите в миску, выдавите сок из лимона, следя, чтобы не попали косточки, при желании добавьте немного цедры, всыпьте сахар, аккуратно перемешайте и оставьте на 6–8 часов или на ночь для выделения сока. Затем переложите персики вместе с сиропом и лимоном в сотейник, доведите до кипения и варите на тихом огне около часа без крышки, снимая пену. По окончании варки удалите лимон, разлейте горячее варенье по стерилизованным сухим банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ПЕКТИНОМ Ингредиенты: Смородина красная — 500 г Сахар — 200 г Пектин — 7 г Приготовление: Снимите ягоды с кистей, промойте в нескольких водах и хорошо обсушите, затем переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и варите на среднем огне около 5 минут до появления сиропа. Убавьте нагрев до умеренного и варите ещё 10 минут, при желании снимая пену и разминая ягоды вилкой для выделения сока. Всыпьте пектин, тщательно перемешайте и проварите 3–5 минут согласно инструкции на упаковке. Подготовьте стерильные банки и крышки, разложите горячий джем по банкам, сразу закрутите, остудите при комнатной температуре и перенесите в прохладное место для хранения. Заготовки с Умом

ОХОТНИЧИЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ Ингредиенты: Помидоры зелёные — 200 г Капуста — 150 г Огурцы — 100 г Перец болгарский — 100 г Лук репчатый — 80 г Морковь — 80 г Чеснок — 2 зубчика Петрушка, укроп — 15 г Подсолнечное масло — 50 мл Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Уксус 9% — 1 ч.л. Вода — 150 мл Приготовление: Лук мелко нарежьте, морковь натрите крупно и выложите в кастрюлю. Зелёные помидоры нарежьте половинками кружков, перец — соломкой, огурцы — половинками кружков, капусту — соломкой, зелень и чеснок измельчите, всё добавьте к овощам. Всыпьте соль и сахар, влейте масло и воду, перемешайте, накройте крышкой и тушите 30 минут на огне чуть ниже среднего. В конце влейте уксус, перемешайте и при необходимости скорректируйте вкус. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ Ингредиенты: Яблоки — 500 г Груши — 500 г Растительное масло — для смазывания Приготовление: Фрукты очистите от кожуры, семян и перегородок, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере до однородного пюре. Противни для пастилы смажьте тонким слоем растительного масла, распределите пюре равномерно по поверхности. Сушите пастилу в электросушилке при 45°C около 16 часов, ориентируясь на готовность: пласт должен легко отходить от формы, не липнуть к рукам и оставаться эластичным. Готовую пастилу снимите, сверните или нарежьте порционно и храните в плотно закрывающихся контейнерах или вакуумных пакетах. Заготовки с Умом

КВАШЕНЫЕ КАБАЧКИ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ В БАНКАХ Ингредиенты: Кабачки — 1,5 кг Чеснок — 5–6 зубчиков Листья хрена или дуба — 8–10 шт. Листья вишни, малины — 8 шт. Перец чёрный горошек — 20 шт. Укроп — 12 г Вода — 1 л Соль — 3 ст.л. Приготовление: Промойте листья и разложите их по банкам, добавьте разрезанный чеснок. Кабачки вымойте, срежьте хвостики, нарежьте кружочками по 1 см и уложите в банки. Смешайте соль и перец с холодной водой до полного растворения, добавьте укроп и залейте рассолом кабачки. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, ежедневно слегка перемешивая содержимое. После появления признаков брожения держите ещё 3–4 дня (или до 7–10 дней в прохладе), затем попробуйте: если кабачки хорошо заквасились, слейте рассол, перекипятите его, кабачки промойте и верните в чистые банки. Залейте кипящим рассолом, сразу закатайте, остудите при комнатной температуре и перенесите в прохладное место для хранения. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ПЕКТИНОМ Ингредиенты: Лепестки одуванчика — 50 г Сахар — 125 г Пектин — 10 г Вода — 800 мл Сок 1/2 лимона Приготовление: Лепестки одуванчиков отделите от зелёной части и переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Отвар слегка остудите, процедите и верните в кастрюлю, добавьте лимонный сок. Смешайте сахар с пектином и всыпьте в горячий отвар, доведите до кипения и варите около 3 минут, постоянно помешивая. Горячий джем разлейте по стерильным банкам, закройте крышками, остудите и храните в холодильнике. Заготовки с Умом