Публикации канала «Заготовки с умом»

ЖЕЛЕ ПЯТИМИНУТКА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Красная смородина — 1 кг Сахар — 1 кг Вода — 150 мл Приготовление Переберите смородину, удалите веточки, промойте и дайте стечь воде. Разомните ягоды толкушкой, переложите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения, затем снимите с огня и немного остудите. Протрите массу через сито, чтобы получить однородное пюре без косточек и кожицы. Добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите 5 минут, пока сахар полностью не растворится и масса не начнет густеть. Стерилизуйте банки удобным способом, разлейте горячее желе, закройте крышками и укутайте до полного остывания. После остывания желе станет еще гуще. Заготовки с Умом

ЖАРЕНЫЕ ЛИСИЧКИ В БАНКАХ Ингредиенты Лисички свежие — 1200 г Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл Соль — 0,5 ч. л. Для варки Вода — 1 л Соль — 1 ч. л. Приготовление Лисички тщательно промойте в нескольких водах, чтобы убрать песок и землю, затем откиньте на дуршлаг. При необходимости нарежьте крупными кусочками. Вскипятите воду с солью, опустите грибы и варите около 10 минут, после чего снова откиньте и дайте стечь влаге. Разогрейте масло на сковороде, выложите лисички и жарьте на среднем огне, прикрыв крышкой, пока полностью не выпарится жидкость. В конце посолите. Горячие грибы вместе с маслом разложите по стерилизованным банкам и сразу укупорьте. Храните в прохладе, а открытую банку держите только в холодильнике не более 2–3 дней. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Белая смородина — 150 г Крыжовник — 80 г Сахар — 100 г Вода — 850 мл Приготовление Переберите ягоды, промойте их в холодной воде и дайте стечь жидкости. Подготовьте стерильную литровую банку и крышку. Выложите на дно смородину, затем добавьте крыжовник. Залейте ягоды кипятком: сначала до половины банки, через полминуты долейте до верха, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте настой в сотейник, добавьте сахар и немного воды, прокипятите около 3 минут, чтобы растворить крупинки. Горячий сироп верните в банку до самого верха и сразу закрутите. Переверните банку на бок, проверьте герметичность, затем укутайте и оставьте остывать медленно для дополнительной пастеризации. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕСПЕЛЫХ ГРУШ Ингредиенты Груши твердые — 800 г Сахар — 500 г Лимонный сок — 2 ст. л. Вода — 50 мл Гвоздика — 3 шт Приготовление Груши вымойте, обсушите и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Пересыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, чтобы дольки слегка размягчились и пустили сок. Переложите груши в кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и проварите около 5 минут, затем полностью остудите. Повторите нагрев, влейте свежий лимонный сок, снова доведите до кипения и выключите. Добавьте гвоздику, третий раз прогрейте варенье до кипения и доведите до готовности до нужной густоты. Разложите по стерилизованным банкам, удалив гвоздику, и укупорьте. Заготовки с Умом

СОК ИЗ ЯБЛОК В СОКОВАРКЕ Ингредиенты Яблоки — 5.5 кг Приготовление В нижнюю кастрюлю соковарки налейте 3.5–4 литра воды и установите ёмкость для сбора сока, сверху — чашу для фруктов. Яблоки промойте, разрежьте пополам, удаляя только подпорченные места, и заполните чашу до верха. Накройте соковарку крышкой, зажим на трубке оставьте закрытым. Готовьте на среднем огне около 2 часов, затем перемешайте яблоки и продолжайте нагрев до начала выделения сока. Снимите зажим и слейте сок в кастрюлю. Стерилизуйте банки и крышки, разлейте горячий сок по банкам и сразу закатайте. Укутайте до полного остывания и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Черешня — 150 г Красная смородина — 150 г Сахар — 120 г Лимонная кислота — щепотка Вода — сколько войдёт в банку Приготовление Черешню и смородину промойте, удалите хвостики и веточки, высыпьте в стерильную банку. Добавьте сахар и щепотку лимонной кислоты. Вскипятите воду и залейте ягоды до самого верха. Накройте крышкой, закрутите, оберните банку полотенцем и слегка покрутите, чтобы растворился сахар. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания, затем перенесите в прохладное место для хранения. Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ Ингредиенты Огурцы — 1,8–2 кг Укроп (зонтики) — 3–4 шт Листья хрена — 2 шт Листья дуба, вишни или смородины — 10–15 шт Чеснок — 1 головка Вода холодная — 1,5 л Соль — 5 ст.л Кетчуп чили — 5 ст.л Перец горошек — 20 шт Приготовление Листья промойте и выложите на дно трёхлитровой банки. Огурцы тщательно промойте и уложите сверху. Добавьте нарезанный чеснок, перец горошком и зонтики укропа. В отдельной ёмкости смешайте соль и кетчуп чили с холодной водой до полного растворения соли и залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте при комнатной температуре на 2 недели, перемешивая каждые 3 дня; при прохладе процесс может занять до месяца. Когда огурцы станут хрустящими и хорошо просоленными, рассол процедите и прокипятите, сняв пену. Огурцы промойте холодной водой, разложите по банкам и залейте кипящим рассолом доверху. Закрутите крышками, остудите и перенесите в прохладное место для хранения. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ СВЁКЛА С МОРКОВЬЮ Ингредиенты Свёкла — 800 г Морковь — 200 г Чеснок — 4 зубчика Гвоздика — 12 шт Перец горошком — 12 шт Маринад: Вода — 1 л Соль — 2 ст.л Сахар — 2 ст.л Уксус 9% — 80 мл Приготовление Свёклу, морковь и чеснок очистите и промойте, банки и крышки простерилизуйте. Свёклу и морковь натрите на тёрке для корейской моркови и перемешайте. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, размешайте и влейте уксус — маринад готов. В стерильные банки положите гвоздику и перец горошком, затем плотно уложите смесь свёклы и моркови, добавляя нарезанный чеснок. Залейте кипящим маринадом до самого верха. Банки герметично укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ КАБАЧКОВ И ОБЛЕПИХИ Ингредиенты Кабачок (мелкий) — 2 шт Облепиха — 100 г Сахар — 100 г Вода тёплая — 1 л Кислота лимонная — 1 щепотка Приготовление Кабачки очистите, срежьте хвостики и нарежьте кубиками или ломтиками, выложите в кастрюлю. Добавьте сахар и щепотку лимонной кислоты, при желании можно добавить немного ароматизатора. Облепиху промойте, удалите веточки и всыпьте к кабачкам. Влейте тёплую воду и поставьте кастрюлю на плиту. Варите 15–20 минут, пока ягоды не отдадут вкус и аромат, при необходимости добавьте ещё немного сахара. Банку и крышку простерилизуйте удобным способом, переложите компот в банку с помощью половника и сразу укупорьте крышкой. Оставьте остывать при комнатной температуре — по мере остывания кабачки впитают аромат облепихи. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С МЯТОЙ Ингредиенты Груши свежие — 5–6 шт Мята свежая — 2–3 веточки Сахар — 50–70 г Лимон — 2 ломтика Приготовление Груши тщательно промойте. В кастрюле доведите до кипения 500–700 мл воды, добавьте сахар, опустите груши в кипящий сироп и варите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте груши в сиропе до полного остывания. Литровую банку вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте вместе с крышкой. В чистую горячую банку выложите целые груши, добавьте промытые веточки мяты и ломтики лимона. Сироп, в котором настаивались груши, снова доведите до кипения и залейте им содержимое банки. Сразу плотно укупорьте крышкой, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

АДЖИКА «КОБРА» Ингредиенты Помидоры — 0,5 кг Болгарский перец — 0,25 кг Перец острый — 50 г Чеснок — 50 г Уксус 9% — 1,5 ч.л Растительное масло — 1,5 ст.л Сахар — 1 ч.л Соль — 0,5 ч.л Приготовление Овощи промойте, у болгарского перца удалите семена и нарежьте мякоть кубиками, острый перец разрежьте на части, оставив семена, чеснок очистите и нарежьте. Измельчите перцы и чеснок блендером до однородной пасты, при необходимости добавив немного кипячёной воды. Помидоры нарежьте, удалите место крепления плодоножки и также измельчите в пюре. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите 10 минут, затем добавьте измельчённые овощи и варите ещё 15 минут. Всыпьте соль и сахар, влейте масло, варите 7 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела, затем добавьте уксус и дайте смеси закипеть. Разложите горячую аджику по стерильным банкам, сразу укупорьте крышками. Заготовки с Умом

ЗАКУСКА «ОГОНЁК» ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты Баклажаны — 1 кг Помидоры — 400 г Перец болгарский — 300 г Чеснок — 5–6 зубчиков Перец острый — 0,5–1 шт Сахар — 3 ст.л Соль — 2 ч.л Уксус 9% — 2 ст.л Растительное масло — для жарки Приготовление Помидоры, болгарский и острый перец, а также чеснок промойте и нарежьте, затем пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 20 минут, после влейте уксус и при необходимости подкорректируйте вкус. Баклажаны промойте, удалите хвостики, нарежьте кружками толщиной около 1 см, посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Обжарьте баклажаны в растительном масле с двух сторон до мягкости. В стерилизованные банки выкладывайте слоями соус и жареные баклажаны, укупорьте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ОГУРЦАМИ Ингредиенты Капуста белокочанная — 0,7 кг Морковь — 0,5 шт Огурец свежий — 1 шт Соль — 3 ст.л Сахар — 1 ст.л Вода холодная — 400 мл Приготовление Капусту нашинкуйте широкими лентами и выложите в глубокую ёмкость. Морковь и огурец промойте, у огурца срежьте хвостики и попробуйте, чтобы не горчил, натрите оба овоща на крупной тёрке и добавьте к капусте. Всыпьте соль и сахар, перемешайте с лёгким нажимом, чтобы появился сок, но не переусердствуйте. Переложите смесь в банку, оставив сверху около 5 см, залейте холодной водой, оставив ещё немного места, перемешайте и поставьте банку в миску. Оставьте при комнатной температуре на 3–7 дней, ежедневно протыкая массу шпажкой, чтобы выпускать газ. Когда рассол станет мутным и вкус будет подходящим, закройте банку крышкой и уберите в холод для хранения. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ В ЛИСТЬЯХ ХРЕНА Ингредиенты Огурец — 4 шт Листья хрена — 3 шт Вода — 250 мл Гвоздика — 3–4 шт Перец чёрный горошек — 3–4 шт Чеснок — 1–2 зубчика Уксус 9% — 2 ст.л Соль — 0,5 ч.л Приготовление Огурцы и листья хрена промойте, листья разрежьте пополам и удалите жёсткую прожилку, каждый огурец заверните в лист и уложите в банку как можно плотнее. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. В ковш всыпьте соль, перец, гвоздику, добавьте нарезанный чеснок. Слейте воду из банки в ковш, доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус. Залейте горячий маринад в банку с огурцами и сразу укупорьте крышкой, остудите при комнатной температуре и перенесите на хранение. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО КРЫЖОВНИКА Ингредиенты Замороженный крыжовник — 500 г Сахар — 500 г Вода — 100 мл Приготовление Подготовьте все ингредиенты. У замороженного крыжовника срежьте хвостики с двух сторон. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду и сварите сироп на среднем огне до полного растворения сахара. Выложите подготовленные ягоды в кастрюлю и залейте горячим сиропом, оставьте на 1 час. Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите варенье 30 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорела. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом, разложите горячее варенье по стерильным банкам, герметично укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ Ингредиенты Черноплодная рябина — 1 кг Сахар — 800 г Вода — 150 мл Приготовление Ягоды переберите, промойте и измельчите блендером до пюре, добавьте сахар и воду, варите массу на небольшом огне под крышкой около 1 часа, регулярно помешивая, затем разложите горячий джем по стерильным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЛИМОНОМ Ингредиенты Кабачки (очищенные) — 1 кг Грецкие орехи — 1/2 стакана Лимон — 1 шт Сахар — 2 стакана Вода — 150 мл Приготовление Кабачки очистите и нарежьте мелкими кусочками, лимон измельчите в блендере вместе с водой, предварительно удалив косточки, смешайте лимонную массу с сахаром и прогрейте до растворения, добавьте кабачки и орехи, доведите до кипения и варите на минимальном огне 40–50 минут до загустения, периодически помешивая, затем разложите горячее варенье по стерильным банкам и укупорьте. Заготовки с Умом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ И ПОМИДОРОВ Ингредиенты Кабачок — 2 кг Морковь — 1,5 кг Лук репчатый — 1,5 кг Масло растительное — 100 мл Соль — 2 ч.л Паприка сладкая — 1 ч.л Уксусная кислота (70%) — 2 ч.л Перец — 1/4 ч.л Сахар — 1 ст.л (по желанию) Приготовление Овощи очистите и нарежьте, лук с морковью обжарьте около 20 минут до румяности, добавьте кабачки и тушите под крышкой 1 час до мягкости, затем измельчите массу блендером, добавьте паприку и при желании сахар, тушите ещё 1 час на малом огне, за 2 минуты до окончания влейте уксусную кислоту, подготовьте стерильные банки и крышки, разложите кипящую икру в горячие банки, укупорьте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ГРЕЙПФРУТА И ЯБЛОК НА ЗИМУ Ингредиенты Грейпфрут — 1 шт Яблоко — 2–3 шт Вода — 1 л Сахар — 100 г Лимонная кислота — 1 щепотка Приготовление Яблоки промойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками, грейпфрут очистите от кожуры и белой плёнки, разделите на дольки и удалите плёнки и косточки, выложите яблоки и мякоть грейпфрута в кастрюлю, всыпьте сахар и лимонную кислоту, влейте воду и варите компот 15 минут после закипания, затем ошпарьте банку и крышку кипятком, перелейте горячий компот в банку до верха, укупорьте, переверните вверх дном и оставьте остывать под укутыванием. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ С ЛИМОНОМ Ингредиенты Алыча (без косточек) — 1 кг Лимон — 1 шт Сахар — 1 кг Приготовление Алычу переберите и промойте, удалите косточки удобным способом, лимон натрите на мелкой тёрке, сняв цедру, затем выжмите сок, убрав косточки, выложите алычу в кастрюлю с толстым дном, добавьте цедру и сок лимона, всыпьте весь сахар и оставьте на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок, затем поставьте кастрюлю на умеренный огонь и варите варенье 30 минут с момента закипания, стерилизуйте банки и крышки удобным способом, разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, герметично укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом