Публикации канала «Готовим как в Турции»

🇹🇷 Что едят в Турции: Kaymaklı Burma Katmer (Каймаклы бурма катмер) Слоёный десерт с каймаком ㅤ Katmer — это тонкое тесто, которое растягивают вручную, смазывают маслом и складывают слоями. В сладких вариантах внутрь часто добавляют kaymak (каймак) и иногда фисташки. ㅤ Слово burma означает «скрученный» — такой катмер сворачивают особым способом, чтобы внутри получилось много тонких слоёв. После выпечки или обжаривания он становится хрустящим снаружи и нежным внутри. ㅤ На видео как раз показан самый эффектный этап — мастер очень тонко растягивает тесто. Именно за такую ручную технику катмер особенно ценят. ㅤ 📍 Где попробовать: На видео показано заведение Katmerci Dayı в Atakum, Samsun. Также такие десерты ищите по вывескам katmerci.

Сытное блюдо из нута с перцем, луком, чесноком и помидорами, запечённое в пряном томатном соусе. Особенно хорошо подать его с горячим лавашем и холодным айраном. ㅤ Fırında Nohut Tava (Фырында нохут тава) Нут с овощами в духовке Автор. nerminyazilitas ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓4 стакана отварного нута (объём стакана 200 мл) 🍓2 красных сладких перца 🍓2 зелёных перца 🍓2 зубчика чеснока 🍓2 репчатые луковицы 🍓10–15 помидоров черри 🍓1 ст. ложка томатной пасты 🍓2 ч. ложки перечной пасты 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан воды 🍓соль по вкусу 🍓1 ч. ложка сумаха 🍓1 ч. ложка кумина 🍓1/2 ч. ложки чёрного перца 🍓1 ч. ложка молотого красного перца ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Отварной нут выложить в форму для запекания. Овощи. Добавить нарезанные красный и зелёный перец, лук, чеснок и помидоры черри. Соус. Добавить томатную и перечную пасту, оливковое масло, воду, соль и специи. Всё хорошо перемешать. Запекание. Накрыть форму смоченной и отжатой бумагой для выпечки. Запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке в режиме верх-низ около 40 минут. Подрумянивание. Ближе к концу снять бумагу и дать блюду слегка подрумяниться. Время. В керамической форме приготовление занимает около 40 минут, в стеклянной может понадобиться примерно 30 минут. Ориентироваться на свою духовку. Подача. Подавать горячим, особенно вкусно с лавашем и айраном. ㅤ Приятного аппетита!😍

Для турецких завтраков обычно нужно сразу несколько добавок: орехи, сухофрукты, хлопья, семечки 🤎 В этом диспенсере всё можно хранить отдельно и насыпать прямо в пиалу или к йогурту. Никаких открытых пакетов на столе, а выглядит так, будто дома появился небольшой уголок для красивых завтраков ✨ Посмотреть диспенсер можно по ссылке 👇 https://ya.cc/BQbnip Артикул: CH-071-399

Очень мягкие и пышные дрожжевые булочки с большим количеством шоколадной начинки. Благодаря сливочному маслу тесто получается особенно нежным и воздушным. ㅤ Çikolatalı Poğaça (Чиколаталы поача) Мягкие булочки с шоколадом Автор. evinadiguzel_ ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓2 яйца, желток одного яйца оставить для смазывания 🍓соль по вкусу 🍓2,5 ст. ложки сахара 🍓1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей 🍓80 г мягкого сливочного масла 🍓примерно 6 стаканов муки ㅤ Для начинки: 🍓шоколадная паста ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать тёплое молоко, яйца, сахар, соль, сухие дрожжи и постепенно добавить муку. Замесить мягкое тесто. Масло. В конце добавить мягкое сливочное масло и продолжить вымешивать, пока оно полностью не впитается в тесто. Подъём. Накрыть тесто и оставить в тёплом месте примерно на 45–50 минут. Деление. Подошедшее тесто разделить на кусочки размером примерно с мандарин и скатать в шарики. Оставить на 10 минут. Формовка. Слегка смазать руки маслом, расплющить каждую заготовку, выложить внутрь шоколадную пасту и сформировать булочки. Расстойка. Выложить на противень и оставить ещё примерно на 20 минут. Смазывание. Аккуратно смазать булочки яичным желтком, не придавливая тесто. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке в режиме верх-низ до красивой румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

Мягкие двухцветные булочки-круассаны с шоколадными каплями и начинкой из шоколадно-ореховой пасты. Светлое и шоколадное тесто создают красивый рисунок в разрезе. ㅤ Kruvasan Poğaça (Крувасан поача) Двухцветные булочки-круассаны Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓11 г быстродействующих сухих дрожжей 🍓1 яичный белок 🍓соль по вкусу 🍓3 ст. ложки сахара 🍓4–5 стаканов муки ㅤ Для шоколадного теста: 🍓2 ст. ложки какао 🍓2 ст. ложки холодной воды 🍓1 ст. ложка растительного масла ㅤ Для начинки: 🍓шоколадно-ореховая паста 🍓шоколадные капли ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, сухие дрожжи, яичный белок, соль и сахар. Постепенно добавлять муку и замесить мягкое тесто. Деление. Разделить тесто на 2 равные части. Шоколадное тесто. Смешать какао, холодную воду и растительное масло. При необходимости добавить ещё немного воды. Добавить смесь в одну половину теста и тщательно вымесить, чтобы какао полностью распределилось. Подъём. Накрыть оба вида теста и оставить для подъёма. Подготовка. В подошедшее светлое и шоколадное тесто добавить по 1 ст. ложке растительного масла и аккуратно собрать, стараясь сильно не осаживать. Формовка. Светлое тесто слегка раскатать. Шоколадное тесто положить в центр, накрыть краями светлого теста и раскатать всё вместе в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 мм. Шоколад. Посыпать пласт шоколадными каплями и нарезать на длинные треугольники. Свернуть каждый треугольник в форме круассана. Расстойка. Выложить заготовки на противень, смазать яичным желтком и оставить на 20 минут. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки. Начинка. Готовые булочки немного остудить, затем через нижнюю часть наполнить шоколадно-ореховой пастой. ㅤ Приятного аппетита!😍

🚗 Сюда едут ради еды: Тире ⠀ Примерно в 80 км от Измира находится Тире — небольшой город, куда стоит приезжать утром и желательно во вторник. Именно в этот день здесь работает знаменитый Tire Salı Pazarı (Тире Салы Пазары) — вторничный рынок. ⠀ Торговля занимает улицы исторического центра: продают сезонные овощи, дикорастущую эгейскую зелень, оливки, сыры и продукты из окрестных деревень. Это один из тех рынков, где можно увидеть не сувенирную, а повседневную гастрономию Эгейского региона. ⠀ Но у Тире есть и собственное блюдо — Tire şiş köfte (Тире шиш-кёфте). Небольшие мясные кёфте нанизывают на тонкие шампуры, жарят, а затем подают с томатным соусом, йогуртом и хлебом. ⠀ Поэтому поездку сюда удобно строить просто: утром пройти по огромному рынку, а после отправиться пробовать местные шиш-кёфте.

Нежное рассыпчатое печенье с мягкой шоколадной начинкой внутри. По желанию в тесто можно добавить апельсиновую цедру, а сверху украсить миндальными лепестками или дроблёным фундуком. ㅤ Çikolata Dolgulu Kurabiye (Чиколата долгула курабие) Рассыпчатое печенье с шоколадной начинкой Автор. emine_onur_pr ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г мягкого сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла — 100 мл (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓6 ст. ложек сахара 🍓2 ст. ложки натурального йогурта (например, греческого) 🍓1 ч. ложка соды 🍓1 пакетик разрыхлителя 🍓цедра 1 апельсина по желанию 🍓примерно 3,5–4 стакана муки (объём стакана 200 мл) ㅤ Для начинки: 🍓шоколадная паста — по необходимости ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓миндальные лепестки или дроблёный фундук 🍓сахарная пудра по желанию ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать мягкое сливочное масло, растительное масло, яйцо, сахар, йогурт, соду, разрыхлитель и по желанию апельсиновую цедру. Мука. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Формовка. Не оставляя тесто отдыхать, разделить его на кусочки желаемого размера. В центр каждого положить примерно по 2 ч. ложки шоколадной пасты и аккуратно закрыть начинку. Подготовка. Выложить заготовки на противень и слегка прижать сверху, немного приплющивая. Украшение. Смазать яичным желтком и посыпать миндальными лепестками или дроблёным фундуком. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180–185 °C духовке в режиме верх-низ до румяности. Подача. После полного остывания по желанию посыпать сахарной пудрой. Хранение. Остывшее печенье можно хранить в морозильнике. ㅤ Приятного аппетита!😍

🔥 Почему тесто для гёзлеме раскатывают так тонко? ㅤ Для gözleme (гёзлеме) тесто раскатывают в очень тонкий большой пласт, хотя внутри будет довольно много начинки. ㅤ Причина — способ приготовления: гёзлеме традиционно жарят на горячей выпуклой металлической поверхности sac (садж). 🔥 ㅤ Тонкое тесто успевает быстро пропечься, пока начинка прогревается, а поверхность покрывается характерными поджаристыми пятнышками. ㅤ Если сделать пласт толстым, получится уже совсем другая текстура — вместо тонкой мягкой лепёшки с местами хрустящей корочкой. ㅤ Поэтому мастерство здесь во многом начинается именно с раскатки — большой пласт должен получиться тонким и при этом не порваться. 🇹🇷

🇹🇷 Что едят в Турции: Lokum Pirzola (Локум пирзола) Нежная корейка на углях ㅤ Слово lokum в названии здесь означает не сладость, а мягкость мяса — в Турции так часто называют особенно нежные куски, которые буквально «тают во рту». ㅤ На видео целую корейку сначала разделывают на красивые порционные куски с косточкой, а затем выкладывают на решётку и жарят на углях. Благодаря этому мясо получает румяную корочку снаружи, а внутри остаётся сочным. ㅤ Pirzola — это отбивная или корейка на косточке. В хороших мясных заведениях её ценят за простоту: главное здесь не сложный соус, а качественное мясо и правильная прожарка. ㅤ 📍 Где попробовать: На видео показано заведение Kaya Ustanın Yeri в Van, рядом с Oto Sanayi. Такие блюда также ищите в kebapçı и заведениях с угольным грилем.

Мягкие слоёные булочки на дрожжевом тесте со сливочным маслом между слоями. По желанию внутрь можно добавить тахини с сахаром и сделать сладкий вариант. ㅤ Kat Kat Poğaça (Кат кат поача) Слоёные булочки Автор. fatmaayigitt_ ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 большой чайный стакан тёплой воды (объём стакана 150 мл) 🍓1 большой чайный стакан тёплого молока 🍓1 большой чайный стакан растительного масла 🍓2 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей 🍓5,5 стакана муки ㅤ Для прослойки: 🍓100 г мягкого сливочного масла 🍓тахини и сахар по желанию ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Опара. Смешать тёплую воду, молоко, соль, сахар и дрожжи. Накрыть и оставить на 5 минут. Тесто. Добавить растительное масло и муку, замесить мягкое тесто. Подъём. Накрыть тесто и оставить примерно на 1 час. Деление. Подошедшее тесто разделить на 6 равных частей. Раскатывание. Каждую часть раскатать примерно до размера сервировочной тарелки. Слои. Смазать каждый пласт мягким сливочным маслом и сложить друг на друга. По желанию между слоями можно добавить немного тахини и сахара. Формовка. Получившуюся стопку разрезать на 8 частей и сформировать булочки. Расстойка. Оставить заготовки примерно на 20 минут. Смазывание. Смазать сверху яичным желтком. Выпечка. Выпекать при 180 °C до красивой румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

❤️ Яркий акцент в гардеробе У OLOLOL красивый комплект — красный жакет с золотистыми пуговицами и юбка миди. ✨ Можно носить вместе или по отдельности: жакет сочетать с джинсами, а юбку — с любимым джемпером. Две вещи — несколько стильных образов! Смотрела здесь 👉 https://ya.cc/BPqVyb 🏷 Артикулы: Жакет — OLJT068-3215-600 Юбка — OLSK135-3215-600

Красивое рассыпчатое печенье с яблочной начинкой, корицей и грецкими орехами. Верх оформляется в виде решётки, поэтому печенье получается особенно эффектным. ㅤ Elmalı Kafes Kurabiye (Элмалы кафес курабие) Яблочное печенье с решёткой Автор. yemek_kelebegi ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓200 г сливочного масла или маргарина 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина 🍓1 пакетик разрыхлителя 🍓2 ст. ложки крахмала 🍓2 ст. ложки густого натурального йогурта (например, греческого) 🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан сахарной пудры 🍓2–3 капли лимонного сока ㅤ Для начинки: 🍓5–6 яблок 🍓1 чайный стакан сахара 🍓1 чайный стакан грецких орехов 🍓1 ст. ложка корицы ㅤ Для верха: 🍓сахарная пудра ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Яблоки очистить и натереть. Переложить в сковороду, добавить сахар и готовить, пока выделившийся сок не выпарится. Орехи. Снять яблоки с огня, добавить корицу и измельчённые грецкие орехи. Перемешать и полностью остудить. Тесто. Смешать сливочное масло, растительное масло, яйцо, ванилин, разрыхлитель, крахмал, йогурт, сахарную пудру и лимонный сок. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Деление. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую между листами бумаги для выпечки. Формовка. Вырезать кружки стаканом или формочкой. Половину оставить целыми, на второй половине сделать прорези ножом или специальным роликом, формируя решётку. Начинка. На целые кружки выложить яблочную начинку, сверху накрыть заготовками с прорезями и слегка прижать края. Выпечка. Выпекать при 180 °C до лёгкой румяности. Подача. Полностью остудить печенье и посыпать сахарной пудрой. ㅤ Приятного аппетита!😍

Мягкие домашние мини-лепёшки на дрожжевом тесте. После выпечки их складывают под ткань, благодаря чему они остаются особенно нежными и мягкими. ㅤ Mini Bazlama (Мини базлама) Мини-базлама Автор. naifmutfakk ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓6 стаканов муки (объём стакана 200 мл) 🍓2,5–3 стакана тёплой воды 🍓1/2 пакетика быстродействующих сухих дрожжей 🍓1 ст. ложка сахара 🍓соль по вкусу 🍓4 ст. ложки оливкового масла ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Хорошо вымесить до гладкости. Подъём. Накрыть тесто и оставить, пока оно не увеличится примерно в 2 раза. Деление. Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие равные части. Раскатывание. Начиная с первой заготовки, раскатать каждую в небольшую лепёшку и оставить примерно на 15 минут. Выпечка. Начиная с первой раскатанной лепёшки, выпекать базлама на хорошо разогретой сухой сковороде с двух сторон до румяных пятнышек. Отдых. Готовые лепёшки складывать между слоями чистого кухонного полотенца и оставить так до полного остывания при комнатной температуре. ㅤ Приятного аппетита!😍

Девочки, посмотрите, какой симпатичный джемпер нашла в магазине «Оренбургский пуховый платок Orenshal» ❤️ В составе 67% пуха, так что должен быть тёплым и уютным. И фасон приятный, ничего лишнего. Можно и с брюками носить, и с джинсами. Смотрела здесь 👇 https://ya.cc/BPfTij https://ya.cc/BPfTij Артикул: Т148-08-M На прохладную погоду как раз то, что нужно.

🚗 Сюда едут ради еды: Токат ⠀ Токат — город, где ради одного кебаба действительно стоит заглянуть на местную кухню. Tokat kebabı (Токат-кебабы) здесь готовят совсем не так, как привычный шашлык. ⠀ Кусочки баранины, баклажаны, картофель, перец и целые головки чеснока нанизывают на шампуры и устанавливают вертикально в специальной печи. Сверху помещают курдючный жир — во время приготовления он плавится и пропитывает мясо и овощи. ⠀ Когда-то такой кебаб готовили главным образом в загородных виноградных домиках bağ evi (баа эви) по особым случаям. Коммерчески известным блюдо стало уже позднее — примерно с 1940-х годов. ⠀ А одним кебабом гастрономия Токата не заканчивается: здесь стоит попробовать bat (бат), фаршированные виноградные листья и необычный белый виноградный пекмез из соседнего Зиле.

Мягкие дрожжевые булочки с красивой плетёной формой и сырной начинкой. После расстойки они получаются пышными, румяными и очень нежными. ㅤ Sepet Örgülü Poğaça (Сепет оргюлю поача) Плетёные булочки с сыром Автор. emine_onur_pr ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓180 мл подсолнечного масла 🍓1 яйцо 🍓11 г быстродействующих сухих дрожжей 🍓2 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓мука — по необходимости ㅤ Для начинки: 🍓белый сыр или другая начинка по вкусу ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар. Добавить растительное масло, яйцо и соль. Мука. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Подъём. Накрыть тесто и оставить в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно на 45–50 минут. Деление. Подошедшее тесто разделить на равные части желаемого размера. Формовка. В каждую заготовку положить немного белого сыра или другой начинки и сформировать плетёные булочки. Расстойка. Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. Оставить примерно на 25 минут. Смазывание. Смазать булочки яичным желтком. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 190 °C духовке в режиме верх-низ до красивой румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

🔥 Почему тесто для баклавы раскатывают почти до прозрачности? ㅤ Для хорошей турецкой baklava (баклава) тесто раскатывают настолько тонко, что через него можно различить поверхность стола. ㅤ Это нужно не только ради большого количества слоёв. Чем тоньше листы, тем легче они разделяются при выпечке и тем более хрупкой и хрустящей получается баклава. ㅤ В традиционных мастерских для раскатки используют длинную тонкую скалку — oklava (оклава). ㅤ Листы складывают один на другой с маслом, а после выпечки они впитывают сироп, сохраняя отдельные хрустящие слои. ㅤ Поэтому десятки почти прозрачных листов — один из главных секретов характерной текстуры турецкой баклавы. 🇹🇷

Очень мягкие и воздушные булочки-круассаны на дрожжевом тесте. Небольшое количество сливочного масла в конце замеса делает тесто особенно нежным и пышным. ㅤ Kuruvasan Poğaça (Курувасан поача) Булочки-круассаны Автор. sedef. alkasi ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яичных белка 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан горячей воды 🍓1 стакан растительного масла 🍓3 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей 🍓5–6 стаканов муки 🍓1 ст. ложка сливочного масла ㅤ Для верха: 🍓2 яичных желтка 🍓1 ст. ложка воды 🍓1 ст. ложка растительного масла ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В миске смешать яичные белки, молоко, горячую воду, растительное масло и сахар. Когда смесь станет тёплой, добавить дрожжи и оставить на несколько минут. Тесто. Постепенно всыпать муку, добавить соль и замесить мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам, но хорошо держит форму. Масло. В конце замеса добавить сливочное масло и хорошо вмешать его в тесто. Оно должно стать мягким и гладким. Подъём. Накрыть тесто и оставить в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Формовка. Подошедшее тесто обмять, сформировать булочки-круассаны и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстойка. Оставить заготовки на противне примерно на 1 час, чтобы они хорошо поднялись. Смазывание. Смешать яичные желтки, воду и растительное масло. Смазать поверхность булочек. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

ДОМАШНИЕ ТРЕНИРОВКИ С MAX BURN PRO 💪✨ Виброплатформа помогает разнообразить обычные упражнения и добавить нагрузку даже в короткую тренировку. 🔥 10 уровней интенсивности 🏃 4 режима нагрузки 💪 приседания, выпады, планка и другие упражнения 🎵 встроенная Bluetooth-аудиосистема 👟 противоскользящая поверхность ⚖️ выдерживает пользователя до 200 кг А сейчас в комплекте ещё и перкуссионный массажёр MaxBURN бесплатно 🎁 Смотрите Max Burn Pro на Ergonova 👇 https://ya.cc/BPe3ms Компактный набор для тренировок дома — много места не занимает, а вариантов упражнений действительно много.