🔥 Почему тесто для баклавы раскатывают почти до прозрачности?
ㅤ
Для хорошей турецкой baklava (баклава) тесто раскатывают настолько тонко, что через него можно различить поверхность стола.
ㅤ
Это нужно не только ради большого количества слоёв. Чем тоньше листы, тем легче они разделяются при выпечке и тем более хрупкой и хрустящей получается баклава.
ㅤ
В традиционных мастерских для раскатки используют длинную тонкую скалку — oklava (оклава).
ㅤ
Листы складывают один на другой с маслом, а после выпечки они впитывают сироп, сохраняя отдельные хрустящие слои.
ㅤ
Поэтому десятки почти прозрачных листов — один из главных секретов характерной текстуры турецкой баклавы. 🇹🇷
