Публикации канала «Готовим как в Турции»

Хрустящий домашний симит с румяной кунжутной корочкой и мягкой серединой. Перед выпечкой заготовки окунаются в смесь пекмеза и воды, благодаря чему получают характерный цвет и вкус. ㅤ Ev Yapımı Simit (Эв япымы симит) Домашний симит Автор. hatice0ncel ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓3 ст. ложки растительного масла 🍓1 ст. ложка мягкого сливочного масла 🍓20 г свежих дрожжей или 10 г сухих дрожжей 🍓3 ч. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓5,5–6 стаканов муки ㅤ Для покрытия: 🍓1/2 стакана воды 🍓1/2 стакана пекмеза 🍓150–200 г обжаренного кунжута ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать все ингредиенты для теста и хорошо вымесить до мягкой однородной консистенции. Подъём. Накрыть тесто и оставить примерно на 40–45 минут. Покрытие. Смешать пекмез с водой. Кунжут высыпать в отдельную тарелку. Деление. Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей. Формовка. Сформировать из каждой части симит. Покрытие. Сначала окунуть заготовки в смесь пекмеза с водой, затем хорошо обвалять в обжаренном кунжуте. Расстойка. Выложить на противень и оставить ещё примерно на 25 минут. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 230 °C духовке с конвекцией около 13–15 минут, до красивой румяной корочки. На время выпечки поставить в духовку небольшую ёмкость с водой. Подача. Подавать горячими. Особенно вкусно с сыром, мёдом или густыми сливками. ㅤ Приятного аппетита!😍

Мягкие дрожжевые булочки с обильной сырной начинкой. Формуются в виде треугольников, а для начинки можно использовать смесь сыра кашар и белого сыра. ㅤ Peynirli Üçgen Poğaça (Пейнирли учген поача) Треугольные булочки с сыром Автор. hatice0ncel ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 ст. ложки сахара 🍓1 пакетик сухих дрожжей 🍓5,5 стакана муки 🍓соль по вкусу ㅤ Для начинки: 🍓сыр кашар 🍓белый сыр ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 ч. ложка растительного масла 🍓кунжут ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, сахар и сухие дрожжи. Постепенно добавить муку и соль, замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Подъём. Накрыть тесто и оставить примерно на 30–40 минут. Деление. Подошедшее тесто обмять, разделить на 16 равных частей и скатать в шарики. Начинка. Смешать тёртый сыр кашар с белым сыром. Формовка. Каждую заготовку раскатать, положить внутрь сырную начинку и закрыть, придавая форму треугольника. Расстойка. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставить ещё примерно на 20 минут. Смазывание. Смешать яичный желток с растительным маслом, смазать булочки и посыпать кунжутом. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 15–20 минут, до красивой румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

🔥 Вот эта маленькая штука может освободить половину разделочной доски ⠀ Она нарезает и шинкует овощи с помощью сменных насадок — без огромной чаши, горы деталей и привычной ручной тёрки. ⠀ Мне особенно понравился сам формат: стоит вертикально и занимает совсем немного места. ⠀ Посмотреть можно здесь 👇 https://ya.cc/BRQ9UP ⠀ Артикул: 1005011697691994 Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке

🏷 Продукт с родиной: сыр Эзине ⠀ Ezine Peyniri (Эзине пейнири) — знаменитый белый рассольный сыр из провинции Чанаккале. Причём название защищено официально: в Турции он зарегистрирован как продукт с наименованием места происхождения. ⠀ Настоящий сыр Эзине производят только в определённой географической зоне вокруг Эзине, Байрамича и Айваджыка и нескольких соседних деревень. То есть сыр, сделанный где угодно по похожему рецепту, официально не становится Ezine Peyniri. ⠀ Это белый сыр с плотной, но не слишком твёрдой текстурой и выраженным сливочно-солоноватым вкусом. Его традиционно делают из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. ⠀ А в 2023 году Ezine Peyniri стал первым турецким сыром, получившим регистрацию географического указания в Европейском союзе.

Мягкие дрожжевые булочки с шоколадной начинкой и красивой плетёной формой. Сверху их можно посыпать дроблёным фундуком или миндальными лепестками. ㅤ Çikolatalı Örgü Poğaça (Чиколаталы оргю поача) Плетёные булочки с шоколадом Автор. hatice0ncel ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 250 мл) 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓10 г сухих дрожжей 🍓2 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓1 яйцо, желток оставить для смазывания 🍓4 стакана муки ㅤ Для начинки: 🍓шоколадная паста ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓дроблёный фундук или миндальные лепестки ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Подъём. Накрыть и оставить примерно на 35–40 минут. Деление. Подошедшее тесто разделить на 12 равных частей. Раскатывание. Каждую часть раскатать примерно до размера десертной тарелки. Начинка. Смазать шоколадной пастой, затем сделать надрезы и сформировать плетёные булочки. Расстойка. Выложить на противень и оставить ещё примерно на 15 минут. Смазывание. Смазать яичным желтком и посыпать дроблёным фундуком или миндальными лепестками. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке до красивой румяной корочки, контролируя готовность. ㅤ Приятного аппетита!😍

🤍 Тёплый и красивый свитер на осень и зиму У OLOLOL появился бежевый свитер из 100% кашемира с необычной вышивкой. ✨ Сердечки, звёзды, цветы и другие маленькие символы делают его особенно интересным. Можно носить с любимыми джинсами, брюками или юбкой. 🍂 👉 https://ya.cc/BRQ4tH 🏷 Артикул: OLKN002/102.EMB.SYMBOLS/BASE

🔥 Почему кофе по-турецки не фильтруют? ㅤ Для Türk kahvesi (тюрк кахвеси) кофейные зёрна перемалывают почти в пудру и варят вместе с водой в cezve (джезве). ☕ ㅤ После приготовления кофе не процеживают — его сразу разливают по маленьким чашкам. ㅤ Мельчайшие частицы постепенно оседают на дне, поэтому последние глотки обычно не допивают. ㅤ А плотная пенка сверху считается важной частью правильно приготовленного турецкого кофе. ㅤ Именно поэтому после чашки на дне остаётся густой слой кофейной гущи — telve (тельве). 🇹🇷

Очень мягкие дрожжевые рулетики с чесночным маслом и тягучим сыром кашар. Благодаря заварной основе танчжун тесто получается особенно нежным и долго остаётся мягким. ㅤ Sarımsak Soslu Kaşarlı Rulolar (Сарымсак сослу кашарлы рулолар) Чесночные рулетики с сыром Автор. hatice0ncel ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для танчжуна: 🍓15 г муки 🍓100 мл молока ㅤ Для теста: 🍓300 г муки 🍓100 мл тёплого молока 🍓6 г сухих дрожжей 🍓18 г сахара 🍓1 яйцо 🍓20 г мягкого сливочного масла 🍓соль по вкусу 🍓весь подготовленный танчжун ㅤ Для чесночного масла: 🍓1 головка чеснока 🍓немного оливкового масла 🍓соль по вкусу 🍓70 г мягкого сливочного масла 🍓немного петрушки ㅤ Для начинки: 🍓100 г сыра кашар ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Танчжун. Смешать муку с молоком в небольшом сотейнике. Готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до густой консистенции, похожей на заварной крем. Снять с огня и остудить до тёплого состояния. Чеснок. Головку чеснока полить небольшим количеством оливкового масла, посолить, завернуть в бумагу для выпечки и запекать при 200 °C около 15 минут, до мягкости. Остудить. Чесночное масло. Мягкий запечённый чеснок размять, смешать со сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Опара. Муку высыпать в миску и сделать углубление. Добавить дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставить примерно на 5 минут. Тесто. Добавить яйцо, соль и подготовленный танчжун. Замесить мягкое гладкое тесто. Масло. В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить до однородности. Подъём. Накрыть тесто и оставить до увеличения в объёме. Раскатывание. Подошедшее тесто обмять и раскатать в квадратный пласт. Начинка. Смазать тесто чесночным маслом и посыпать тёртым сыром кашар. Формовка. Разрезать пласт на 6 равных частей и каждую свернуть рулетиком. Расстойка. Выложить рулетики в смазанную форму и оставить примерно на 20 минут. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке на среднем или чуть ниже среднего уровне около 25–30 минут, до красивой румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

Наш чат 🇹🇷💬 ⠀ Место, где можно обсудить рецепт, поделиться своим, показать готовое блюдо или спросить совета у других участников. ⠀ Ссылка на чат 👇 https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY

🇹🇷 Что едят в Турции: Tüm Tavuk Izgara (Тюм тавук ызгара) Целая курица на гриле ㅤ Для такого блюда курицу раскрывают вдоль, чтобы она получилась более плоской и равномерно прожарилась на огне. Затем мясо натирают специями и ароматной смесью — на видео хорошо видно, как маринад распределяют по всей поверхности. ㅤ После этого курицу кладут на решётку и жарят до румяной корочки. Рядом обычно запекают зелёный перец и помидоры — классическое дополнение к турецким блюдам с гриля. ㅤ Такой способ приготовления особенно популярен в мясных заведениях и ızgara salonu, где блюда готовят прямо на углях. ㅤ 📍 Где попробовать: В Хатае и других городах Турции ищите заведения с вывесками ızgara, tavuk ızgara или ocakbaşı. Именно там чаще всего готовят целую курицу на решётке.

Рассыпчатое печенье с нежным тестом на сыре лор и начинкой из инжирного варенья. Холодное сливочное масло делает тесто особенно нежным и рассыпчатым. ㅤ İncir Reçelli Kurabiye (Инджир речелли курабие) Печенье с инжирным вареньем Автор. sevdeyemek ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓100 г холодного сливочного масла или маргарина 🍓100 г мягкого сыра лор 🍓1 яичный желток 🍓2 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина 🍓1 ч. ложка разрыхлителя 🍓1/2 стакана сахарной пудры ㅤ Для начинки: 🍓инжирное варенье ㅤ Для подачи по желанию: 🍓сахарная пудра ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Часть муки, яичный желток, сыр лор и сахарную пудру положить в чашу измельчителя и перемешать несколько секунд. Масло. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и короткими импульсами измельчить до состояния крупной крошки. Тесто. Переложить массу на рабочую поверхность и быстро собрать в тесто. Долго не вымешивать. Охлаждение. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Раскатывание. Охлаждённое тесто раскатать в пласт размером примерно 30 × 32 см. Нарезка. Подровнять края фигурным ножом или обычным ножом и нарезать тесто на кусочки желаемого размера. Начинка. На каждый кусочек положить немного инжирного варенья и свернуть рулетиком. Выпечка. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке до лёгкой румяности. Подача. Полностью остудить печенье и по желанию посыпать сахарной пудрой. ㅤ Приятного аппетита!😍

Слоёные кете с мягким тестом и традиционной мучной начинкой. При правильной расстойке и смазывании слоёв они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. ㅤ İçli Kete (Ичли кете) Кете с мучной начинкой Автор. ayseenurbudak ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: На 8 штук: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 яйцо 🍓1 ст. ложка сахара 🍓1 пакетик сухих дрожжей 🍓1 пакетик разрыхлителя 🍓4–5 стаканов муки 🍓соль по вкусу ㅤ Для смазывания слоёв: 🍓растопленное сливочное масло 🍓растительное масло ㅤ Для начинки: 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓5–6 ст. ложек муки 🍓соль по вкусу ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Смешать тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Смесь должна быть приятно тёплой, не горячей. Тесто. Добавить растительное масло и яйцо. Затем всыпать муку, разрыхлитель и соль. Замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Подъём. Накрыть и оставить, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза. Начинка. В сковороде слегка прогреть растительное масло с мукой, не зажаривая слишком сильно. Добавить соль и перемешать. Деление. Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей. Слои. Каждую часть раскатать, смазать смесью растопленного сливочного и растительного масла и сложить слоями. Начинка. Выложить внутрь немного мучной начинки и сформировать кете. Расстойка. Выложить заготовки на противень и оставить минимум на 10 минут. Смазывание. Смазать сверху яичным желтком. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой духовке до красивой румяной корочки. Температура в исходном рецепте не указана. ㅤ Приятного аппетита!😍

Вишнёвый тарт-кекс — мягкая основа, нежный крем и яркий вишнёвый соус сверху. Кекс немного пропитывается молоком, поэтому получается сочным и хорошо держит крем. ⠀ Vişneli Tart Kek (Вишнели тарт кек) Тарт-кекс с вишней Автор. hatice0ncel ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яйца 🍓1 чайный стакан сахара (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓1 чайный стакан молока 🍓1,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) ⠀ Для крема: 🍓2 стакана молока 🍓3 столовые ложки сахара 🍓2 столовые ложки муки 🍓1 столовая ложка крахмала 🍓1 пакетик крем-шанти (примерно 60–75 г) ⠀ Для пропитки: 🍓1 чайный стакан молока ⠀ Для вишнёвого соуса: 🍓400 г вишни 🍓5 столовых ложек сахара 🍓2 столовые ложки крахмала 🍓1/2 чайного стакана воды 🍓1 стакан воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску добавьте яйца и сахар, взбейте до посветления. Жидкие ингредиенты. Добавьте растительное масло и молоко, продолжайте взбивать. Сухие ингредиенты. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и ванилин, перемешайте. Форма. Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для тарта. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 20 минут. Крем. Пока печётся кекс, в кастрюле смешайте молоко, сахар, муку и крахмал. Варите, помешивая, до загустения. Крем-шанти. Когда крем остынет, добавьте крем-шанти и взбейте. Вишнёвый соус. Крахмал растворите в 1/2 чайного стакана воды. Варка соуса. В кастрюлю добавьте вишню, сахар, растворённый крахмал и 1 стакан воды. Варите, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Пропитка. Готовый кекс полейте 1 чайным стаканом молока — он быстро впитает жидкость. Сборка. На кекс выложите крем и распределите. Верх. Сверху добавьте остывший вишнёвый соус. Подача. Нарежьте и подавайте. Приятного аппетита!😍

Платье, которое не требует сложного образа ✨ Натуральный шёлк, выразительный принт «Райские сады» и аккуратный силуэт — вещь уже сама по себе выглядит законченно. Белый воротник и манжеты добавляют красивый контраст. Интернет-магазин OLOLOL ссылка: https://ya.cc/BQtS9R Артикул: OLD429/1007.APT403

🚗 Сюда едут ради еды: Сюрмене ⠀ На черноморском побережье, недалеко от Трабзона, находится Сюрмене. В гастрономической поездке сюда есть необычная остановка — местные пекарни с огромными каменными печами. ⠀ Одно из блюд города — Sürmene pidesi (Сюрмене пидеси). В отличие от привычных открытых пиде, местный вариант делают закрытым: начинка оказывается внутри тонкого теста. ⠀ Особенно известна версия с местным сыром и сливочным маслом. Пиде запекают при высокой температуре, а после печи сверху добавляют ещё немного масла — оно быстро тает на горячем тесте. ⠀ Сюрмене удобно совместить с поездкой по побережью Трабзона: здесь можно попробовать пиде именно в небольших местных pide salonu (пиде салону), где такие печи работают весь день.

Нежное рассыпчатое печенье с ароматом фисташки, которое буквально тает во рту. Готовится просто, а после остывания его можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или орехами. ㅤ Pudingli Kurabiye (Пудингли курабие) Печенье с фисташковым пудингом Автор. sevilayin_tarifleri ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓100 г мягкого сливочного масла или маргарина 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓1 ст. ложка сахарной пудры 🍓120 г сухой смеси для фисташкового пудинга 🍓1 пакетик ванилина 🍓1 пакетик разрыхлителя 🍓примерно 3 стакана муки (объём стакана 200 мл) ㅤ Для украшения: 🍓шоколадная паста по желанию 🍓сахарная пудра по желанию 🍓фисташки, фундук или другие орехи ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В миске смешать мягкое сливочное масло, растительное масло, яйцо, сахарную пудру, сухую смесь для фисташкового пудинга, разрыхлитель и ванилин до кремовой консистенции. Тесто. Постепенно добавлять муку и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Количество муки может немного отличаться. Формовка. Отделять от теста небольшие кусочки, скатывать в шарики и выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 14 минут. Время может меняться в зависимости от размера печенья и особенностей духовки. Охлаждение. После выпечки оставить печенье до полного остывания при комнатной температуре. Украшение. По желанию украсить шоколадной пастой, сахарной пудрой, фисташками или фундуком. ㅤ Приятного аппетита!😍

🍳 Кто часто готовит, тот знает — после вкусных рецептов всегда ждёт продолжение… уборка кухни 😄 🧽 Нашла универсальное чистящее средство Nano Silver Step из Южной Кореи. Удобно, когда одно средство можно использовать для разных поверхностей дома, а не держать целую полку баночек. Почитала отзывы, особенно запомнился один: 💬 «Средство отлично очистило микроволновку! Был стойкий запах — думала, ничем не убрать, но даже намёка не осталось. Ещё отмыла пятна на мягкой мебели и стульях». Ссылкой делюсь 👇 https://ya.cc/BQT66T Артикул: 189193

🔥 Почему мясо для турецкого кебаба рубят ножом? ㅤ Для некоторых традиционных кебабов мясо не пропускают через мясорубку, а мелко рубят большим ножом. 🔪 ㅤ Так, например, готовят классический Adana kebabı (Адана-кебабы): баранину рубят специальным тяжёлым ножом — zırh (зырх). ㅤ При рубке структура мяса сохраняется иначе, чем после мясорубки: масса получается не совершенно однородной, а с мелкими кусочками мяса и жира. ㅤ Жир при жарке на углях постепенно плавится, поэтому кебаб получается сочным внутри и поджаренным снаружи. 🔥 ㅤ Работа с zırh (зырх) — одна из характерных особенностей традиционного приготовления адана-кебаба. 🇹🇷

Мягкая дрожжевая лепёшка с сыром кашар и петрушкой внутри и сверху. Получается пышной, ароматной и особенно вкусной в горячем виде, когда сыр остаётся тягучим. ㅤ Maydanozlu Kaşarlı Çörek (Майданозлу кашарлы чёрек) Лепёшка с сыром и петрушкой Автор. chefinkosesi ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки — 615 г (объём стакана 200 мл) 🍓1 ст. ложка сахара 🍓1 стакан натурального йогурта (например, греческого) — 200 г 🍓соль по вкусу 🍓1/4 стакана оливкового масла — 42 г 🍓1 стакан тёплой воды — 180 г 🍓1 ст. ложка быстродействующих сухих дрожжей ㅤ Для теста после замеса: 🍓1 стакан тёртого сыра кашар 🍓1 горсть мелко нарезанной петрушки ㅤ Для верха: 🍓яичный желток 🍓тёртый сыр кашар 🍓петрушка ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать все ингредиенты для теста и хорошо вымесить до мягкой однородной консистенции. Сыр и зелень. Добавить в готовое тесто тёртый сыр кашар и мелко нарезанную петрушку, хорошо вмешать. Подъём. Накрыть тесто и оставить до увеличения в объёме. Формовка. Подошедшее тесто сформировать в шар и раскатать в круг по размеру формы или противня. Отдых. Накрыть заготовку и оставить примерно на 15 минут. Узор. С помощью скалки сформировать на поверхности углубления или полосы. Верх. Края смазать яичным желтком. Сверху распределить петрушку и тёртый сыр кашар. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке до румяности. Подача. Нарезать порционными кусочками и подавать. ㅤ Приятного аппетита!😍

✨ Полезная вещь, которая не будет лежать без дела Массажёр Ergonova Biotone — вариант для тех, кто любит, когда дома есть всё необходимое для комфорта. Подходит для использования в любое удобное время: вечером, во время отдыха или просто когда хочется сделать небольшой перерыв. Сайт: https://ya.cc/BQT9zb Артикул: 36304