🔥 Почему тесто для гёзлеме раскатывают так тонко?
ㅤ
Для gözleme (гёзлеме) тесто раскатывают в очень тонкий большой пласт, хотя внутри будет довольно много начинки.
ㅤ
Причина — способ приготовления: гёзлеме традиционно жарят на горячей выпуклой металлической поверхности sac (садж). 🔥
ㅤ
Тонкое тесто успевает быстро пропечься, пока начинка прогревается, а поверхность покрывается характерными поджаристыми пятнышками.
ㅤ
Если сделать пласт толстым, получится уже совсем другая текстура — вместо тонкой мягкой лепёшки с местами хрустящей корочкой.
ㅤ
Поэтому мастерство здесь во многом начинается именно с раскатки — большой пласт должен получиться тонким и при этом не порваться. 🇹🇷
