Готовим как в Турции
MAX ·
Хатайская кухня славится своей уличной выпечкой, и сегодня готовим дома традиционный кюльче 😍 Аромат фенхеля, кунжута и чёрного кунжута делает этот хлеб особенно узнаваемым.
⠀
Hatay Külçesi (Хатай кюльчеси)
Хатайский ароматный хлеб с фенхелем
Автор. naifmutfakk
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1,5 стакана молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан воды
🍓3 столовые ложки оливкового масла
🍓1 столовая ложка дрожжей с горкой (или 1 пакетик, если нужно быстрее)
🍓1 столовая ложка сахара
🍓1 десертная ложка соли с горкой (примерно 12 г)
🍓2 столовые ложки измельчённого фенхеля (şumra)
🍓1 столовая ложка чёрного кунжута (çörek otu)
🍓2 столовые ложки кунжута
🍓5 стаканов муки (количество может отличаться)
⠀
Для смазывания:
🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой
🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
Для верха:
🍓кунжут
🍓чёрный кунжут (çörek otu)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Фенхель измельчите как можно мельче. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто.
Брожение. Когда тесто увеличится в два раза, разделите его на равные части.
Смазывание. Растопите сливочное масло, смешайте с оливковым и полейте им заготовки. Через 5 минут начинайте работать с первой частью теста.
Формирование. Раскройте тесто, как показано в видео, затем сверните и переложите на противень.
Расстойка. Накройте и оставьте на 15 минут.
Выпекание. Оставшееся масло нанесите сверху, не переворачивая тесто. Посыпьте кунжутом и чёрным кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ.
Подача. Сразу после духовки накройте хлеб тканью. Через 15 минут он будет готов к подаче.
Приятного аппетита!😍
