🏺 Почему в Турции кебаб подают в разбитом кувшине?
⠀
Testi kebabı (тести кебабы) — одно из самых эффектных блюд Каппадокии. Мясо, овощи и специи кладут в глиняный кувшин — testi (тести), закрывают и долго готовят в печи, тандыре или на огне.
⠀
Внутри кувшина продукты томятся в собственном соку. Пар почти не выходит наружу, поэтому мясо становится мягким, а вкус — очень насыщенным.
⠀
Особенно это блюдо связывают с районом Avanos (Аванос), где издавна делают глиняную посуду. Традиционный testi kebabı (тести кебабы) готовили именно в таких сосудах из местной глины.
⠀
Самый запоминающийся момент — подача. Кувшин приносят к столу и аккуратно разбивают, чтобы открыть блюдо прямо перед гостями.
⠀
Поэтому здесь важен не только вкус, но и само ожидание: пока кувшин трескается, из него выходит горячий аромат мяса, перца и специй 🤍
