Публикации канала «Заготовки с умом»

ЗАМОРОЗКА МАСЛЯТ Ингредиенты Грибы маслята — 300 г Приготовление Маслята очистите от мусора, снимите кожицу со шляпок и проверьте каждый гриб, удалив червивые. Крупные грибы разрежьте, мелкие оставьте целыми. Подготовленные маслята разложите по контейнерам или пакетам, плотно закройте и уберите в морозильную камеру. Храните до использования, добавляя замороженные грибы в жаркое, супы, соусы и другие блюда. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА Ингредиенты Инжир — 600 г Сахар — 1 стакан Лимон — 2–3 дольки Приготовление Инжир промойте в холодной воде, обсушите и разрежьте каждый плод пополам, выложите в кастрюлю или казан с антипригарным дном, засыпьте сахаром и добавьте дольки лимона. Поставьте на средний огонь и прогрейте 8–10 минут, пока плоды не выделят сок, не перемешивая активно, чтобы сохранить кусочки. Снимите с огня и дайте настояться 30–40 минут, затем снова прогрейте почти до кипения 5–6 минут и снова остудите. Проварите третий раз до готовности, после чего горячее варенье разложите в подготовленные банки, ошпаренные кипятком, и наполните до верха. Дайте остыть при комнатной температуре и уберите в место хранения. Заготовки с Умом

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ Ингредиенты Слива синяя — 500 г Сахар — 120 г Приготовление Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки, выложите половинки в форму для запекания срезом вверх и насыпьте в каждую по чуть‑чуть сахара. Запекайте при 200 °C около 30 минут, затем переложите приваренные сливы в другую форму и подсушивайте 2–3 дня в тёплом помещении или 3–4 часа в духовке при минимальном нагреве, пока они не станут плотными и суховатыми. Готовые подсушенные сливы разложите в сухие банки и для длительного хранения пересыпьте сахаром. Заготовки с Умом

ЕЖЕВИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Ингредиенты Ежевика — 1200 г Сахар — 3 стакана Приготовление Ежевику переберите, промойте и дайте воде полностью стечь. Смешайте ягоды с сахаром и оставьте на несколько минут, чтобы они пустили сок. Подготовьте стерильные пол-литровые банки и крышки. Плотно уложите ежевику в банки, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с тёплой водой, на дно которой положено полотенце. Вода должна доходить до плечиков банок. Доведите до кипения и стерилизуйте 40 минут с момента закипания. Аккуратно выньте банки, сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ (С ФАСОЛЬЮ) Ингредиенты Фасоль варёная — 400 г Помидоры — 500 г Морковь — 200 г Перец сладкий — 200 г Лук — 100 г Сок томатный — 200 мл Сахар — 3 ст. л. Соль — 1 ч. л. Масло растительное — 100 мл Перец чёрный — 0,5 ч. л. Уксус 9% — 1 ст. л. Приготовление Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кусочками. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте варёную фасоль, влейте томатный сок и масло, всыпьте соль, сахар и чёрный перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50 минут. В конце добавьте уксус и перемешайте. Банки вымойте содой и простерилизуйте 10 минут, крышки прокипятите. Горячий салат разложите по стерильным банкам, сразу закатайте, переверните и укутайте на сутки. Храните в кладовой. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК, СЛИВ И ВИНОГРАДА Ингредиенты Яблоко — 150 г Виноград — 140 г Сливы — 120 г Вода — 500–700 мл Сахар — 70 г Приготовление Яблоко вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Виноград снимите с грозди и тщательно промойте. Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Стерильную литровую банку наполните подготовленными фруктами. Вскипятите воду и аккуратно залейте фрукты до верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения. Кипящим сиропом снова залейте фрукты в банке до самого верха, герметично закрутите крышку и переверните банку. Укутайте и оставьте до полного остывания. Храните компот в сухом, тёмном и прохладном месте. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА СЕЛЬДЕРЕЯ Ингредиенты Сельдерей листовой — 25–30 г Приготовление Разберите пучок сельдерея, тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Небольшие стебли отделите и заморозьте целыми, сложив их в пакет и выпустив воздух. Остальную зелень обсушите, срежьте стебли и нарежьте сельдерей удобного размера. Переложите нарезку в пакет или контейнер, плотно закройте и уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут. После заморозки храните сельдерей до следующего сезона и используйте для супов, ухи и вторых блюд. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ДЫНИ И ГРУШ Ингредиенты Вода — 400 мл Сахар — 100 г Груши — 100 г Дыня — 80 г Лимон — 1 кружок (20 г) Приготовление Груши и дыню вымойте, обсушите, нарежьте: грушу ломтиками без сердцевины, дыню кубиками. Сложите фрукты в стерильную банку объёмом 500 мл, добавьте кружок лимона без косточек. Вскипятите воду и залейте содержимое банки с переливом через край, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. Слейте воду в сотейник, всыпьте сахар и доведите сироп до кипения. Кипящим сиропом залейте фрукты до верха и сразу плотно закрутите крышку. Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

КАБАЧКИ КАК АНАНАСЫ Ингредиенты Кабачки — 2 шт (молодые) Сок ананасово‑яблочный — 0,5 л Сахар — 7–8 ст. л. Приготовление Молодые кабачки вымойте, срежьте хвостики, нарежьте кружочками толщиной около 1 см и разделите каждый кружок на сегменты. Переложите нарезку в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте сок, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 8 минут, затем снимите с плиты и остудите 40–50 минут. Повторите нагрев и варку ещё раз, проваривая 4–5 минут, снова остудите 40–50 минут. За это время кабачки впитают сироп и станут почти прозрачными. Прогрейте заготовку в третий раз, подготовьте банки и крышки, ошпарив их кипятком. Горячие кабачки вместе с сиропом разложите в горячие банки и сразу укупорьте. Остудите и уберите на хранение. Заготовки с Умом

ИКРА ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК Ингредиенты Яблоки (мякоть) — 1000 г Морковь — 500 г Лук — 100 г Чили — 1 шт Томатная паста — 1 ст. л. Сахар — 1,5 ст. л. Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 50 мл Уксус 9% — 1–2 ст. л. Чеснок — 1 шт Молотый имбирь, пряные травы — по вкусу Приготовление Лук обжарьте в растительном масле до прозрачности, добавив щепотку сахара для лёгкой карамелизации. Добавьте нашинкованную морковь и пассеруйте 3–4 минуты. Всыпьте очищенные и нарезанные яблоки, положите томатную пасту, соль, сахар и чили, перемешайте и тушите на слабом огне около 30 минут. Добавьте измельчённый чеснок и сухие приправы, протомите ещё 15 минут. Измельчите массу до однородного пюре, доведите до кипения на 1–2 минуты и снимите с огня, вмешайте уксус. Горячую икру разложите по стерильным банкам и герметично закройте. Храните в прохладной кладовой. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Белая смородина — 250 г Сахар — 150 г Приготовление Белую смородину промойте, дайте стечь воде и отделите ягоды от веточек. Переложите в кастрюлю и измельчите блендером до однородности. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 10–15 минут, регулярно помешивая и снимая пену. Готовый горячий джем разлейте в сухую стерильную банку и закрутите. При остывании джем загустеет. Храните в тёмном месте при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С АГАР-АГАРОМ Ингредиенты Крыжовник красный — 400 г Сахар — 450 г Агар-агар — 10 г Приготовление Крыжовник переберите, удалите хвостики и плодоножки, промойте и измельчите удобным способом, затем измерьте объём полученного пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, всыпьте равный объём сахара, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите 20–25 минут, снимая пену. Добавьте агар-агар, тщательно размешайте и проварите столько времени, сколько указано на упаковке, обычно 1–2 минуты. Сухие чистые банки подготовьте заранее. Горячее желе разлейте по банкам, дайте полностью остыть и закройте крышками. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК Ингредиенты Зелёный лук — 250 г Полиэтиленовые пакеты с клейкой лентой Коктейльная трубочка Приготовление Зелёный лук очистите, тщательно промойте и обсушите на бумажном полотенце. Полностью сухой лук нарежьте кольцами привычного размера. Разложите нарезку по пакетам удобными порциями, затем с помощью коктейльной трубочки максимально удалите воздух и плотно закройте пакет. Уберите в морозильную камеру, через час лук будет полностью заморожен и готов к использованию. Заготовки с Умом

АДЖИКА ИЗ АЛЫЧИ Ингредиенты Алыча жёлтая — 500 г Острый перец — 1 шт Сладкий перец — 1 шт Чеснок — 1 шт Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. Зелень (укроп, петрушка) — 30 г Хмели‑сунели — по вкусу Приготовление Алычу вымойте, разомните и проварите около 10 минут на умеренном огне, затем протрите через сито, удалив кожицу и косточки. Подготовьте сладкий перец, острый перец, чеснок и зелень, измельчите их в мясорубке или блендере. Смешайте пюре алычи (примерно 300 г) с измельчённой овощной массой, добавьте соль, сахар и хмели‑сунели, доведите вкус до яркого, острого и кисловатого. Разложите аджику по стерильным банкам и охладите. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

ГРУШИ С ТЁРНОМ В СИРОПЕ Ингредиенты Груши — 300 г Тёрн — 250 г Вода — 1,5 л Лимонная кислота — 0,3 ч. л. Сахар — 250 г Приготовление Груши и тёрн тщательно промойте, удалите повреждённые плоды. Груши разрежьте на четвертинки, уберите хвостики и часть сердцевины. В чистую банку объёмом 2 литра выложите фрукты примерно до половины. Вскипятите воду и залейте груши с тёрном кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, в банку добавьте лимонную кислоту. В слитую воду всыпьте сахар, доведите до кипения и проварите пару минут до полного растворения. Кипящим сиропом залейте фрукты в банке до самого верха, сразу плотно закатайте или закрутите крышку, переверните и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре в кладовке. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ТЁРНА И ПЕРСИКОВ Ингредиенты Персики — 150 г Тёрн — 200 г Сахар — 140 г Лимонная кислота — щепотка Вода — 1,5 л Приготовление Тёрн и персики тщательно промойте, дайте стечь воде и переложите в чистую банку. Вскипятите воду и залейте фрукты кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, в банку добавьте лимонную кислоту. В слитую воду всыпьте сахар, доведите до кипения и полностью растворите его. Кипящим сиропом залейте фрукты до верха и сразу закатайте. Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Черешня — 200 г Сахар — 90 г Вода — 900 мл Приготовление Черешню переберите, удалите плодоножки и тщательно промойте. В чистую банку выложите ягоды и залейте кипятком до «плечиков», прикройте крышкой и оставьте на 5 минут для прогревания. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения. Залейте кипящим сиропом тёплую черешню до самого верха, сразу закатайте крышку и переверните банку для проверки герметичности. Укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ Ингредиенты Морковь — 220 г Сахар — 220 г Вода — 200 мл Лимонная кислота — 0,25 ч. л. Приготовление Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружками. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, доведите до кипения и опустите морковь в кипящий сироп. Проварите 3–4 минуты и снимите с огня. Оставьте варенье на 6–8 часов. Затем снова доведите до кипения и проварите около 5 минут, добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье горячим разложите в чистые банки и закрутите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АНТОНОВКИ ДОЛЬКАМИ Ингредиенты Антоновка — 500 г Сахар — 400 г Вода — 1 стакан Приготовление Антоновку вымойте, нарежьте дольками, удаляя сердцевину. Сварите сироп из воды и сахара, доведя его до кипения. Когда сироп покроется пузырьковой пенкой, опустите в него яблочные дольки, аккуратно погружая их лопаткой. Доведите до кипения, накройте крышкой, чтобы все дольки прогрелись равномерно, затем снимите с огня и полностью остудите. Повторите нагрев и доведение до кипения ещё 1–2 раза, добиваясь прозрачности и плотности долек. Готовое варенье разложите в чистые сухие банки. Для длительного хранения можно увеличить количество сахара до пропорции 1:1 и проварить варенье 3–4 раза с выстойкой, либо разложить горячее варенье в стерильные банки и укупорить стерильными крышками. Храните в холодильнике или прохладном месте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ В ГРУШЕВОМ СИРОПЕ Ингредиенты Грушевый сироп — 1,5 л Яблоки — 1,2 кг Приготовление Яблоки возьмите плотные, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками, кожицу оставьте. Грушевый сироп перелейте в эмалированную ёмкость, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В кипящий сироп всыпьте яблочные дольки, перемешайте и варите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 5 часов до полного остывания. После настаивания снова доведите до кипения и варите 10 минут, затем оставьте на 2 часа. Повторите нагрев и варку ещё раз: доведите до кипения и проварите 10 минут, после чего оставьте на ночь. На следующий день проварите яблоки утром 10 минут, а вечером — последние 20 минут, помешивая. Готовые горячие яблочные дольки в сиропе разложите по стерильным банкам и закатайте. Оставьте остывать под пледом, затем уберите на хранение. Заготовки с Умом