Публикации канала «Заготовки с умом»

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЙОШТЫ ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Йошта — 500 г Сахар — 750 г Вода — 80 мл Приготовление Йошту промойте, удалите мятую и повреждённую ягоду, обрежьте усики и дайте воде стечь. В кастрюле соедините воду и сахар, поставьте на огонь, доведите сироп до кипения и полного растворения сахара, проварите 3–4 минуты. В кипящий сироп опустите ягоды, аккуратно перемешайте и варите 5 минут. Кипящее варенье сразу разлейте по сухим стерильным банкам до самого верха и закрутите крышками. Переверните банки и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОК ИЗ СЛИВЫ ЧЕРЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКУ Ингредиенты Слива — 1 кг Сахар — 100 г Приготовление Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Пропустите мякоть через соковыжималку, измерьте объём полученного сока. Отжимки залейте 1 литром воды, проварите 5–7 минут и процедите через сито. Смешайте сливовый сок с полученным отваром, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену. Горячий сок разлейте по заранее простерилизованным банкам и плотно закрутите. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите на хранение. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ГРУШИ И СМОРОДИНЫ Ингредиенты Груша 2 шт. Смородина чёрная 100 г Сахар 80 г Вода 650 мл Сок лимонный 0,5 ч.л. Приготовление Груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Смородину промойте. Сложите груши и смородину в кастрюлю, влейте горячую воду, добавьте лимонный сок и сахар, перемешайте. Варите компот 10 минут после закипания. Банку и крышку ошпарьте кипятком, наполните банку горячим компотом доверху и сразу укупорьте. Переверните, остудите при комнатной температуре и уберите на хранение. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ГРУШИ И ВИШНИ Ингредиенты Груши 250 г Вишня 150 г Сахар 160 г Лимонная кислота 0,25 ч.л. Вода сколько войдёт в банку Приготовление Груши и вишню вымойте. Груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Сложите груши в чистую банку, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения до полного растворения. В банку всыпьте вишню и лимонную кислоту, залейте кипящим сиропом. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в кладовке. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФЕЙХОА Ингредиенты Фейхоа 400 г Сахар 400 г Вода 60 мл Приготовление Смешайте воду с сахаром, прогрейте до полного растворения. Фейхоа вымойте, срежьте кончики, нарежьте крупно и измельчите в пюре. Добавьте пюре в горячий сироп, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и укупорьте или дайте остыть и закрывайте после остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ Ингредиенты Помидоры 400 г Кабачки 400 г Острый перец 1 шт. Чеснок 6 зубчиков Зонтики укропа 2 шт. Лист хрена 1 шт. Гвоздика 4 шт. Лавровый лист 4 шт. Перец горошком 10 шт. Сахар 3 ст.л. Соль 1,5 ст.л. Уксус 9% 4 ст.л. Приготовление Овощи вымойте. Кабачки нарежьте кольцами толщиной 7–8 мм, чеснок — пластинами. В чистые банки разложите специи, добавьте по 3–4 колечка острого перца. Наполните банки, чередуя кабачки с помидорами и перекладывая чесноком. Залейте кипятком на 20 минут, слейте воду, снова залейте кипятком на 20 минут и снова слейте. В слитую воду добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения и растворения. Залейте маринадом овощи, плотно закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

СОК ИЗ ПОМИДОРОВ Ингредиенты Помидоры 4–4,5 кг Соль 1 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Гвоздика 1 бутон Перец чёрный горошек 5 шт. Приготовление Помидоры вымойте, удалите бракованные, разрежьте на части и пропустите через соковыжималку. Полученный сок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10–15 минут, добавив соль и специи. Стерилизуйте банки и крышки. Горячий сок разлейте по стерильным банкам, плотно закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АКАЦИИ Ингредиенты Цветы акации 100 г Сахар 240 г Вода 200 мл Сок лимона 2 ч.л. Приготовление Цветы акации оборвите со стебельков, залейте холодной подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л) и выдержите 1–1,5 часа, затем промойте. Сварите сироп из воды, сахара и лимонного сока, доведите до кипения и убавьте нагрев. Всыпьте цветы в кипящий сироп, проварите 5 минут и полностью остудите. Повторите прогрев и варку ещё два раза, каждый раз давая варенью остыть. В третий раз после проваривания разложите горячее варенье по стерильным банкам, сразу укупорьте и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты Абрикосы 500 г Апельсин 0,5 шт. Лимон 0,3 шт. Корица 1 палочка Бадьян 1 шт. Вода 1 л Сахар 300 г Приготовление Приготовьте сироп из воды, сахара, корицы и бадьяна, доведите до кипения. Пока сироп кипит, простерилизуйте банки и крышки. Апельсин и лимон нарежьте тонкими дольками, из абрикосов удалите косточки. Наполните банки абрикосами и цитрусами, залейте кипящим сиропом, прикройте крышками и простерилизуйте банки на водяной бане 7 минут с момента закипания воды. Затем закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КУРАГИ Ингредиенты Курага 200 г Вода 100 мл Сахар 4 ст.л. Лимон 50 г Ядра абрикосовых косточек 30 г Приготовление Курагу промойте, сложите в ковш, добавьте воду и сахар, проварите 5 минут и оставьте на 3 часа. Повторите проваривание ещё два раза. Лимон нарежьте мелко вместе с кожурой. Добавьте лимон и ядра косточек, проварите 7 минут. Стерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по банкам, закрутите и переверните на 1–2 часа. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ Ингредиенты Яблоки 1,2 кг Сахар 1–2 ст.л. Приготовление Яблоки вымойте, разрежьте, удалите сердцевину и пропустите через соковыжималку, при необходимости дважды. Отжимки не выбрасывайте: переложите их в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и проварите, затем протрите через сито. Полученное пюре соедините с соком, нагрейте, не доводя до кипения, снимите пену. Разлейте горячий сок с мякотью по стерильным горячим банкам, плотно закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты Черешня 500 г Сахар 400 г Приготовление Черешню промойте, удалите плодоножки и косточки. Добавьте треть сахара, перемешайте и поставьте на огонь, проварите до появления сиропа. Слейте сироп через сито, ягоды верните в кастрюлю и добавьте оставшийся сахар. Варите около 15 минут до загустения, помешивая. Стерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ДЫНЯ В СИРОПЕ Ингредиенты Дыня 300 г Сахар 100 г Сок лимона 15 мл Вода 200 мл Бадьян 2 шт. Приготовление Дыню вымойте, разрежьте, удалите семечки и корку, нарежьте кусочками. Воду нагрейте, всыпьте сахар и растворите его. Снимите сироп с огня, положите в него дыню и оставьте на 1 час для пропитки. Затем доведите массу до кипения, варите 2 минуты, добавьте бадьян и лимонный сок, снимите пену. Разложите дыню с сиропом по стерильным банкам. Пастеризуйте банки объёмом 500 мл 10 минут после закипания воды, затем сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты Черешня 1 кг Сахар 400 г Вода 1 л Желатин 50 г Приготовление Черешню промойте, удалите косточки и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10–15 минут. Желатин замочите согласно инструкции. Отвар процедите, добавьте сахар и при желании немного лимонного сока. Набухший желатин нагрейте до растворения, не доводя до кипения, и влейте в горячий ягодный сироп. Простерилизуйте банки, при желании разложите в них немного черешни и залейте жидким желе. Закупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПЛОДОВО‑ЯГОДНЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты Яблоки 4–5 шт. Абрикосы 1–2 шт. Ягоды (ежевика, малина, чёрная и красная смородина) 150–200 г Сахар 300 г Приготовление Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Абрикосы нарежьте кубиками и вместе с яблоками сложите в эмалированную миску. Засыпьте сахаром, встряхните и оставьте, чтобы быстро выделился сок. Поставьте на медленный огонь, помешивая, прогрейте до растворения сахара, доведите до кипения и уварите 15–20 минут. Добавьте ягоды, снова доведите до кипения и варите 3–5 минут, сохраняя свежий вкус ягод. Аккуратно измельчите массу до желаемой консистенции, разлейте горячий джем по стерильным банкам и укупорьте. После остывания храните в холодильнике или прохладном помещении. Заготовки с Умом

ЧАТНИ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК Ингредиенты Кабачок молодой 400 г Яблоко 70 г Масло оливковое 4 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль 0,5 ч.л. Имбирь корень 30 г Перец красный острый 3 г Мускатный орех 1 г Корица молотая 0,3 ч.л. Паприка копченая 0,3 ч.л. Паприка сушеная 1 ч.л. Перец черный молотый 1 г Гвоздика 4 шт. Лимонный сок 3 ст.л. Приготовление Имбирь очистите и нарежьте мелким кубиком, добавьте немного острого перца. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, прогрейте в нём имбирь и перец, затем добавьте мускатный орех, корицу и гвоздику, слегка потомите для ароматизации. Кабачок и яблоко нарежьте мелким кубиком и выложите в сотейник, добавьте чёрный перец, соль, сахар и лимонный сок, перемешайте и тушите под крышкой около 20 минут. Добавьте копчёную и сушёную паприку, перемешайте и тушите ещё 20–25 минут, при необходимости подливая немного воды. Готовый кипящий соус разлейте по стерильным баночкам и сразу закрутите крышками. Заготовки с Умом

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С КАПУСТОЙ Ингредиенты Яблоки 0,5 кг Капуста белокочанная 1 кг Морковь 50 г Соль 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. Приготовление Капусту нашинкуйте, морковь натрите, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и хорошо отожмите до появления сока. Вмешайте чистые яблоки так, чтобы они полностью погрузились в капустную массу; при нехватке сока добавьте немного холодной воды. Установите груз и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически перемешивая и выпуская газ. Затем переложите смесь в подходящую ёмкость, накройте марлей или крышкой набекрень и держите в прохладном тёмном месте при 0–10 градусах около 2–2,5 месяцев, периодически прокалывая или встряхивая. Готовые мочёные яблоки с капустой подавайте охлаждёнными. Заготовки с Умом

СУШЕНАЯ КРАПИВА Ингредиенты Крапива свежая пучок Приготовление Свежую крапиву промойте, разложите на бумажных салфетках и дайте обсохнуть. Сушите растение либо пучками, подвесив в хорошо проветриваемом месте, либо разложив молодые листочки тонким слоем на бумаге или ткани. Подложенные газеты ускорят впитывание влаги. Сушите до полного высыхания, чтобы листья стали упругими и ломкими, но не рассыпались в пыль. Храните сушёную крапиву в тканевых мешочках или плотно закрытых непрозрачных банках в сухом месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ДУБОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ Ингредиенты Огурцы 1,5 кг Дубовые листья 4 шт. Листья вишни 2 шт. Лист хрена 0,5 шт. Укроп зонтиком 1 шт. Перец горошком 12 шт. Душистый перец 8 шт. Лук репчатый 20 г Чеснок 1 зубчик Вода 800 мл Соль 1,5 ст.л. Сахар 2 ст.л. Уксус 9% 2 ст.л. Банки 1 л — 2 шт. Приготовление Огурцы и зелень промойте. На дно стерильных банок положите укроп, листья дуба, вишни, хрен, перцы, лук и чеснок. Наполните банки огурцами, срезав кончики. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Залейте огурцы кипящим маринадом до верха, сразу закатайте, переверните банки вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте, пробовать можно через две недели. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ‑ПЯТИМИНУТКА ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Абрикосы 500 г Сахар 500 г Лимонная кислота 1 щепотка Вода 70–80 мл Приготовление Абрикосы вымойте, обсушите и разломайте пополам, удалив косточки. Сварите сироп из сахара и воды. В горячий сироп выложите половинки абрикосов, доведите до кипения и проварите 5 минут, не перемешивая, а лишь слегка встряхивая кастрюлю. Полностью остудите и повторите варку ещё два раза по 5 минут. В последний заход добавьте щепотку лимонной кислоты, снимите с огня и разложите горячее варенье по стерильным банкам. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом