Публикации канала «Заготовки с умом»

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ И БАКЛАЖАНОВ Ингредиенты: Баклажаны — 700 г Кабачок — 500 г Помидоры — 500 г Перец сладкий — 300 г Перец чили — 10 г Лук репчатый — 1 шт. (200 г) Морковь — 1 шт. (110 г) Чеснок — 5–6 зубчиков Растительное масло — 40 мл Соль — 1 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Перец чёрный молотый — 1 ч.л. Перец красный молотый — 1/2 ч.л. Уксус 9% — 30 мл Приготовление: Лук и морковь пассеруйте до мягкости, добавьте кубики баклажанов и кабачков, затем сладкий перец и чили. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте и выложите к овощам, тушите под крышкой около 40 минут. Переложите массу в кастрюлю, измельчите блендером до слегка крупной текстуры, добавьте соль, сахар, чёрный и красный перец, чеснок и уксус, прогрейте 5–7 минут. Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам и укупорьте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕРДЕЛЕЙ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты: Жердели — 400 г Сахар — 200 г Приготовление: Жердели промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите половинки в миску, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, оставьте на 15–20 минут. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном и варите на умеренном огне 10–15 минут, пока плоды не выделят сок. Снимите с огня и остудите 1–2 часа, чтобы жердели впитали сироп. Повторите прогрев ещё два раза по 10 минут с полным охлаждением между ними. В третий раз прогрейте, простерилизуйте банку и крышку, разложите горячее варенье и укупорьте. Остудите при комнатной температуре и перенесите в прохладное место. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Красная смородина — 150 г Крыжовник — 150 г Сахар — 3 ст.л. Лимонная кислота — 2 щепотки Вода — 800 мл Приготовление: Красную смородину промойте, удалите листики и выложите в стерилизованную банку. Крыжовник промойте, при желании обрежьте хвостики и добавьте к смородине. Вскипятите воду и залейте ягоды, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Слейте настой в кастрюлю, всыпьте в банку сахар и лимонную кислоту. Доведите слитую воду до кипения и снова залейте ягоды. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: Черноплодная рябина — 500 г Яблоки очищенные — 500 г Сахар — 800 г Вода — 150 мл Приготовление: Рябину переберите, промойте, яблоки очистите и нарежьте дольками. Сложите ягоды и яблоки в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте воду и варите 15–20 минут, помешивая. Измельчите массу погружным блендером до однородности, верните на маленький огонь и варите под крышкой 1 час, периодически помешивая, пока джем не станет густым. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном месте до года. Заготовки с Умом

ЗАВАРНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ Ингредиенты: Капуста белокочанная — 700 г Свекла — 200 г Чеснок — 2 зубчика Соль — 1 ч.л. Сахар — 2 ст.л. Уксус 9% — 3 ст.л. Вода кипяток — 700 мл Лавровый лист — 3 шт. Семена укропа — 1 ч.л. Приготовление: Капусту нашинкуйте, свеклу натрите соломкой, чеснок нарубите крупно и сложите всё в глубокую миску. Добавьте соль, сахар, семена укропа и лавровый лист. Залейте овощи кипятком, дайте немного остыть, влейте уксус и перемешайте. Оставьте на 20 минут, затем разложите капусту вместе с маринадом по банкам, закройте крышками и уберите в холодильник на сутки. Храните только в холодильнике до 2–3 месяцев. Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ ОСТРЫЕ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: Огурцы — 1,5 л Морковь — 200 г Вишнёвые листья — 9–12 шт. Перец чёрный горошком — 12 шт. Кориандр в зернах — 3 ч.л. Чеснок — 12 зубчиков Перец чили — 10 г Вода — 1,5 л Сахар — 3 ст.л. Соль — 3 ст.л. Уксус 9% — 70 мл Приготовление: Огурцы промойте, отрежьте кончики и замочите в холодной воде на 2 часа. Морковь нарежьте полукружиями, чеснок и чили — кусочками. На дно стерилизованных банок разложите вишнёвые листья, кориандр, перец горошком, чеснок и чили. Плотно уложите огурцы, пересыпая морковью. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус и залейте огурцы горячим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте водой до плечиков и стерилизуйте 15 минут с момента кипения. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ Ингредиенты: Патиссоны очищенные — 500 г Кабачки очищенные — 400 г Соль — 1,5 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Чеснок — 4–5 зубчиков Помидор — 2 шт. (500 г) Морковь — 1 шт. (100 г) Лук репчатый — 1 шт. (180 г) Растительное масло — 40 г Уксус 9% — 40 мл Перец чёрный молотый — 1 ч.л. Приготовление: Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите и пассеруйте на масле до мягкости. Патиссоны и кабачки очистите при необходимости, нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте. Добавьте кабачки, патиссоны и томаты к луку с морковью, тушите под крышкой до мягкости, периодически помешивая. Переложите массу в кастрюлю и измельчите блендером до однородности. Добавьте соль, сахар, перец, выдавленный чеснок и уксус, перемешайте и протушите ещё 7–10 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

МОХИТО ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты: Черешня — 150 г Кипяток — 800 мл Лимон или лайм — 3–4 ломтика Мята свежая — 3–4 г Сахар — 80 г Приготовление: Черешню переберите, удалите хвостики, промойте и высыпьте в литровую банку. Залейте кипятком так, чтобы ягоды были полностью покрыты, накройте крышкой и оставьте пропариваться 8–10 минут. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте немного воды и снова доведите до кипения. В банку положите ломтики лимона, листья мяты и всыпьте сахар. Залейте всё кипящим настоем почти до краёв, ошпарьте крышку и сразу закрутите. Укутайте банку полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте, периодически взбалтывая. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ И ТЫКВЫ Ингредиенты: Абрикосы (без косточек) — 800 г Тыква (очищенная мякоть) — 500 г Сахар — 800 г Вода — 100 мл Мускатный орех молотый — 1 ч.л. Приготовление: Абрикосы вымойте и удалите косточки, тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю выложите абрикосы, добавьте тыкву и мускатный орех, всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на небольшой огонь, регулярно помешивайте, дождитесь выделения сока и закипания массы. Варите 50 минут, помешивая, пока варенье не станет густым и ароматным. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ БЕЗ САХАРА Ингредиенты: Клубника — 500 г Сахарозаменитель — 5–6 таблеток Приготовление: Клубнику очистите от хвостиков, промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками, выложите в казан или ковш. Добавьте сахарозаменитель, прогрейте и варите 10 минут. Остудите 1–2 часа, затем снова доведите до кипения и проварите 5 минут, слегка разминая ягоды вилкой; снова остудите. В третий раз прогрейте и варите 5–7 минут. Простерилизуйте банку и крышку, разложите горячий джем и закрутите. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ Ингредиенты: Патиссоны — 500 г Морковь — 2–3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Укроп — 5 г Вода — 500 мл Сахар — 5 ч.л. Соль — 2 ч.л. Перец чёрный горошком — 10–12 шт. Перец душистый горошком — 2–4 шт. Красный перец молотый — щепотка Уксус 9% — 30 мл Лавровый лист — 2 шт. Приготовление: Патиссоны вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками, маленькие оставьте целыми. Морковь нарежьте кружками, лук — полукольцами, чеснок — пластинками. Стерилизуйте банки, на дно положите укроп, лавровый лист и перцы. Чередуя, уложите патиссоны, морковь и лук, добавьте чеснок и ещё немного укропа. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и красным перцем, прокипятите 10–15 минут, затем влейте уксус. Залейте овощи горячим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (до уровня овощей), стерилизуйте 15 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

КЛУБНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ САХАРА Ингредиенты: Клубника свежая — 1 кг очищенной отборной ягоды Приготовление: Клубнику промойте в сите под холодной водой, не замачивая, затем переберите, удалите мягкие и повреждённые ягоды и снимите плодоножки. Подготовьте банки: тщательно вымойте, простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите. Наполните банки клубникой доверху, слегка утрамбовывая, но не давя ягоды. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, прикройте крышками, залейте холодной водой до «плечиков» и стерилизуйте после закипания 30 минут (для банок большего объёма время увеличьте). Аккуратно достаньте банки, сразу плотно закрутите, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ В СИРОПЕ Ингредиенты: Абрикосы — 600 г Сахар — 600 г Вода — 1 стакан Приготовление: Абрикосы вымойте, обсушите, аккуратно надрежьте по боковой линии и удалите косточки, крупные плоды можно разрезать пополам. Сварите сироп из сахара и воды, доведя его до кипения и дав пене осесть. Выложите абрикосы в кипящий сироп, аккуратно погружая их лопаткой, доведите до кипения и варите 5–7 минут, затем полностью остудите. Повторите прогрев и охлаждение 2–3 раза. В последний раз доварите до готовности — абрикосы должны стать мягкими и сладкими, пропитавшись сиропом. Готовое варенье разложите в чистые сухие банки или укупорьте горячим в стерильную тару и укутайте до остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА И ЕЖЕВИКИ Ингредиенты Кизил — 300 г Ежевика — 150 г Сахар — 170 г Лимонная кислота — 0,3 ч. л. Вода — сколько войдёт в банку Приготовление Кизил и ежевику промойте и выложите в стерильную прогретую 2‑литровую банку. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Вскипятите воду и залейте ягоды до самого горлышка с переливом, сразу закатайте стерильной крышкой. Банку оберните полотенцем и слегка покрутите, чтобы растворился сахар, затем переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Храните компот в кладовой или другом прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ДЫНИ Ингредиенты Слива Венгерка (без косточек) — 600 г Дыня (мякоть) — 600 г Сахар — 500–700 г Приготовление Мякоть дыни нарежьте крупными кубиками, сливы — дольками. Перемешайте фрукты с сахаром и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Поставьте массу на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с плиты, дайте настояться около получаса, чтобы кусочки не разварились. Снова поставьте варенье на огонь и варите примерно 30 минут, регулярно снимая пену, пока дыня не станет прозрачной и полностью пропитается сиропом. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, герметично закройте и остудите. Храните в холодильнике или прохладном помещении. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ДЫНИ Ингредиенты Слива Венгерка (без косточек) — 600 г Дыня (мякоть) — 600 г Сахар — 500–700 г Приготовление Мякоть дыни нарежьте крупными кубиками, сливы — дольками. Перемешайте фрукты с сахаром и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Поставьте массу на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с плиты, дайте настояться около получаса, чтобы кусочки не разварились. Снова поставьте варенье на огонь и варите примерно 30 минут, регулярно снимая пену, пока дыня не станет прозрачной и полностью пропитается сиропом. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, герметично закройте и остудите. Храните в холодильнике или прохладном помещении. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ДЫНИ Ингредиенты Яблоки мелкие — 300 г Дыня — 300 г Сахар — 100 г Вода — 500–700 мл Приготовление Яблоки промойте, мелкие оставьте целыми, крупные при необходимости разрежьте. Дыню очистите и нарежьте крупными кубиками. Стерильную банку наполните сначала яблоками, затем дыней, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и выдержите 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и прокипятите пару минут. Залейте фрукты сладким кипятком, герметично закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ И ВИШНИ Ингредиенты Вишня — 400 г Клубника — 500 г Сахар — 600 г Вода — 150 мл Приготовление Вишню и клубнику промойте, дайте стечь воде, у клубники удалите хвостики, из вишни выньте косточки. Сварите сироп из воды и сахара, добавьте в него вишню и варите 5 минут, снимая пену, затем полностью остудите. Добавьте клубнику, снова доведите до кипения и проварите 5 минут, снимите пену и остудите. При желании повторите прогрев ещё раз для более густой консистенции. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и укупорьте. Храните в холодильнике или прохладном погребе. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК С СЕЛЬДЕРЕЕМ Ингредиенты Помидоры — 2,5 кг Сельдерей корень — 30 г Сельдерей зелень — 10 г Соль — по вкусу Приготовление Помидоры вымойте и пропустите через соковыжималку, выжимки прокрутите ещё несколько раз для максимального выхода сока. Корень сельдерея очистите и натрите, зелень нарежьте. Поставьте томатный сок на огонь, посолите и добавьте измельчённый сельдерей. Варите 7 минут после закипания на слабом огне, затем процедите сок, чтобы удалить сельдерей, и снова доведите до кипения. Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и остудите, перевернув крышками вниз. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ Ингредиенты Кабачок — 400 г Острый перец — 1 шт Чеснок — 2 зубка Уксус 9% — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Гвоздика — 2–3 шт Душистый перец — 2–3 шт Лавровый лист — 2 шт Молотый имбирь — по вкусу Вода — 300 мл Приготовление Кабачки вымойте и нарежьте удобными кусочками, острый перец — кольцами, чеснок — дольками. Сложите овощи в стерильные банки. Залейте крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 5 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте в неё соль, сахар, специи, доведите до кипения и проварите минуту, снимите с огня и влейте уксус. Залейте горячим маринадом кабачки, герметично закройте банки, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом