РЕЦЕПТЫ СССР: ТОП-8 РЫБНЫХ БЛЮД
Чолент фиш (рыба, тушенная с овощами)
Чолент — традиционное еврейское блюдо, тушится на слабом огне всю ночь, оставаясь горячим к трапезе. Может быть мясным или вегетарианским.
На 4 порции: 1 кг карпа, 7-8 крупных картофелин, 3 средних луковицы, 3 средних моркови, 600 г капусты, соль, перец, 4 ст.л. растительного масла.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусками, посолить. Овощи почистить: картофель дольками, морковь кружками, лук полукольцами, капусту нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, тушить овощи 10-15 минут. Посолить, поперчить, сверху выложить рыбу. Залить водой до середины кастрюли. Тушить в духовке при 180°C 1-1,5 часа. Подавать горячим.
Фрикадельки Гефилте Фиш
Гефилте фиш — знаменитое блюдо еврейской кухни. Этот вариант более простой, повседневный.
На 4 порции: 1 кг филе сазана, карпа или трески, 2 средних луковицы, 3 ломтика белого батона, 1/2 стакана молока, 3 яйца, перец, соль, 2 л рыбного бульона.
Филе промыть, обсушить. Батон размочить в молоке. Лук нарезать. Рыбу, батон и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец. Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Варить в кипящем бульоне на слабом огне около 2 часов. Подавать горячими или холодными.
Щука по-закарпатски
Интересный способ запекания и тушения щуки.
На 3 порции: 1 небольшая щука (600 г), перец, соль, 3 ст.л. топленого свиного сала, 1 большая луковица, 1 большой помидор, 1 красный сладкий перец, 1/2 стакана сметаны.
Щуку почистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Лук мелко нарезать. В кастрюле растопить сало, обжарить лук до золотистого цвета. Выложить рыбу, обжарить со всех сторон. Помидоры и перец мелко нарезать, добавить к рыбе. Полить сметаной и тушить до готовности около 20 минут.
Рыбные котлеты с творогом
Эти котлеты можно запечь в духовке при 200°C 12-15 минут. Гарнир: салат, рис, картофель.
На 4-5 порций: 1 кг филе хека или трески, 200 г нежирного творога, 4 ломтика белого батона, 1/2 стакана молока, 2 яйца, перец, соль, 3 ст.л. растительного масла.
Филе промыть, обсушить. Батон размочить в молоке, отжать. Рыбное филе, хлеб и творог пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец, вымешать, сформировать котлеты. Жарить на растительном масле до румяной корочки 8-10 минут.
Шашлык из рыбы по-грузински
Рыба нежная, поэтому смазывайте маслом для сочности. Подойдет филе горбуши, кеты, омуля, сига или осетра.
На 4 порции: 1 кг филе белой рыбы, 2 средних луковицы, 3 помидора, 1/2 стакана сухого белого вина, перец, соль, 1 ст.л. растительного масла.
Рыбное филе нарезать кусками, посолить, поперчить. Залить вином и маслом. Лук нарезать полукольцами, перемешать с рыбой. Мариновать 1-2 часа. Помидоры нарезать кружочками. Нанизывать рыбу и помидоры на шампуры. Жарить над углями 5-7 минут.
Котлеты рыбные по-одесски
Украинский вариант рыбных котлет. Используйте филе трески, судака, сома.
На 2 порции: 600 г рыбного филе, 3 ст.л. сливочного масла, перец, соль, 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. пшеничной муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. топленого масла, 4 ломтика белого хлеба, 3 ст.л. петрушки.
Филе отбить, разрезать вдоль, посолить, поперчить. В середину положить кусочек сливочного масла, свернуть рулетиком. Яйцо взбить. Обмакнуть рулетики в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и в сухари. Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки 10-12 минут. Хлеб обжарить на топленом масле. Подавать котлеты на гренках, посыпав петрушкой.
Караси, жаренные в сметане
Классическое русское блюдо. Как говорил Антон Палыч: "Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане".
На 4 порции: 1 кг карасей, 2 средние луковицы, соль, 1/2 стакана растительного масла, 4 ...
