Публикации канала «Заготовки с умом»

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ (БЕЗ КОСТОЧЕК) Ингредиенты Калина 450 г Сахар 400 г Приготовление Калину переберите, удалите веточки и мусор, промойте и дайте стечь воде. Переложите ягоды в сотейник, добавьте немного сахара и прогрейте 7–8 минут до размягчения. Горячие ягоды протрите через сито, шкурки и косточки удалите. Пюре верните в сотейник, всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и варите при слабом кипении 8–10 минут, снимая пенку. Для более густой консистенции варите до 18 минут. Готовое горячее варенье разлейте в сухую банку и закройте крышкой после полного остывания. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

СЛИВЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Ингредиенты Слива 1200 г Сахар 3 стакана Приготовление Сливы промойте, обсушите и удалите косточки. Перемешайте ягоды с сахаром и оставьте на несколько минут, чтобы они начали выделять сок. Плотно уложите сливы в стерильные пол‑литровые банки и накройте стерильными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой, дно застелите полотенцем, вода должна доходить до плечиков банок. Доведите до кипения и стерилизуйте 40 минут. Затем аккуратно выньте банки, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Виноград 350 г Сахар 100 г Лимонная кислота 2 щепотки Вода 800 мл Приготовление Виноград снимите с кистей, тщательно промойте в холодной воде и переложите в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонную кислоту, залейте тёплой водой, оставив немного места до краёв. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 15–20 минут, пока ягоды не отдадут цвет и аромат. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте кипящий компот по банкам до верха, сразу закатайте, проверьте герметичность и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА РЕВЕНЯ Ингредиенты Ревень 1 кг Приготовление Ревень промойте под холодной водой и тщательно обсушите. Снимите тонкую кожицу с прожилками, чтобы кусочки не стали жёсткими после заморозки. Нарежьте стебли поперёк волокон небольшими кусочками, разложите по пакетам для заморозки и уберите в морозильную камеру. Используйте по мере необходимости для компотов, выпечки и других блюд. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ И ГРУШИ Ингредиенты Айва 1.2 кг Груша 0.7 кг Сахар 0.5 кг Сок лимонный 2 ст.л. Вода 50 мл Приготовление Айву тщательно промойте, удалите ворсистый слой, разрежьте на четвертинки, вырежьте семенные блоки и подпорченные участки. Груши промойте, разрежьте так же, удалите семена. Нарежьте четвертинки фруктов ломтиками и сложите в казан или кастрюлю. Влейте лимонный сок, добавьте сахар и воду, прогрейте на среднем огне около 15 минут, пока фрукты не выделят сок. Снимите с огня и остудите 40 минут. Повторите прогрев и охлаждение ещё два раза. После третьего прогрева разложите горячее варенье по стерильным банкам и сразу закройте крышками. Остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА ИЗАБЕЛЛА Ингредиенты Виноград Изабелла 1 кг Сахар 1 кг Вода 300 мл Ванилин по вкусу Лимонная кислота 0.5 ч.л. Приготовление Виноград снимите с кистей, промойте и бланшируйте 2–3 минуты в кипятке, затем охладите в холодной воде и обсушите. Сварите сироп из воды и сахара, кипятя 2–3 минуты. Засыпьте ягоды в сироп, аккуратно встряхните и оставьте на 6 часов. Затем доведите до кипения и варите 10 минут, снимайте пену и всплывающие косточки, снова оставьте на 8 часов. Доварите 20–25 минут до готовности, добавьте ванилин и лимонную кислоту. Разлейте горячее варенье в стерильные банки и закройте крышками, остудите. Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА КРАПИВЫ Ингредиенты Крапива 500 г Соль 25 г Приготовление Крапиву переберите, промойте в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Нарежьте листья и молодые побеги, переложите в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте, пока зелень не пустит сок. Плотно уложите массу в чистые стеклянные баночки и закройте крышками. Храните в холодильнике или погребе. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С АРБУЗОМ Ингредиенты Арбуз 300 г Помидоры 300 г Вода 0,6 л Петрушка 3–4 г Соль 1 ст.л. без верха Сахар 0,5 ч.л. Уксус 9% 1,5 ст.л. Чеснок 2 зубчика Перец чёрный горошек 6–8 шт. Приготовление Помидоры промойте и выложите в чистую банку до середины. Арбуз нарежьте ломтиками вместе с кожурой, удалите тёмные семена и добавьте к помидорам. Чеснок нарежьте слайсами, петрушку промойте и положите в банку. Залейте кипятком и оставьте на 10–12 минут под крышкой. В кастрюлю всыпьте соль, сахар и перец горошком. Слейте воду из банки в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус. Залейте горячим маринадом банку до верха, сразу закатайте, переверните и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ И КЛУБНИКИ Ингредиенты Ревень 80 г Клубника 80 г Мята 5 г Сахар 4 ст.л. Вода около 350 мл Приготовление Ревень очистите от грубой кожицы и нарежьте кусочками. Клубнику промойте и удалите чашелистики. Банку и крышку простерилизуйте. Сварите сироп из воды и сахара, доведя до кипения и полностью растворив сахар. В банку положите клубнику, ревень и мяту, залейте кипящим сиропом до плечиков. Накройте крышкой и стерилизуйте банку на водяной бане 10 минут. Затем герметично закатайте, переверните и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

СЫРОЕЖКИ МАРИНОВАННЫЕ Ингредиенты Сыроежки 1.5 кг Вода 700 мл Масло растительное 2 ст.л. Уксус 9% 3 ст.л. Сахар 0.5 ч.л. Перец душистый горошек 4–5 шт. Гвоздика 2–3 шт. Лавровый лист 2–3 шт. Соль 1 ст.л. Приготовление Сыроежки тщательно промойте, удаляя повреждённые места. В кастрюлю всыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику и лавровый лист, влейте горячую воду и доведите до кипения. Добавьте грибы, при необходимости разрезав крупные экземпляры, и варите около 15 минут, снимая пену. Влейте растительное масло и проварите ещё 5–10 минут до готовности. Горячие грибы разложите в стерильные банки, добавьте уксус и залейте маринадом, удалив лавровые листья. Сразу закатайте, переверните и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты Персики 1 кг Сахар 600 г Приготовление Персики промойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Сложите в чашу мультиварки, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа, чтобы фрукты пустили сок. Включите режим «Тушение» на 10 минут, снимите пену и полностью остудите. Повторите прогрев и охлаждение 3–4 раза, пока сироп не станет густым и янтарным, а дольки — плотными. Подготовьте стерильные банки, разложите горячее варенье, закатайте и переверните до остывания. Храните в квартире. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИКТОРИИ ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Виктория 700 г Сахар 900 г Приготовление Викторию промойте, обсушите и удалите хвостики, затем засыпьте сахаром и оставьте в холодильнике на сутки, чтобы ягоды пустили сок и сахар полностью растворился. Переложите ягоды в сиропе в таз, доведите до кипения, снимите пену и варите 5 минут, сохраняя целостность ягод. Готовое варенье разлейте горячим по стерильным банкам и закатайте или остудите и подавайте к чаю. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ЦЕЛИКОМ С СЕМЕНАМИ Ингредиенты Сладкий перец 5–6 шт. Растительное масло 100 мл Уксус 9% 100 мл Вода 800 мл Соль 1 ст.л. Сахар 50–100 г Приготовление Банки и крышки простерилизуйте. Перцы вымойте и сделайте по нескольку проколов вилкой, чтобы сохранить их целыми. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и масло, доведите до кипения и опустите перцы. Варите под крышкой 10 минут, затем переложите горячие перцы в стерильные банки и залейте кипящим маринадом до верха. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С КИЗИЛОМ Ингредиенты Помидоры сколько войдёт Кизил 50 г Лист хрена 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 2–3 зубчика Острый перец 2–3 колечка Соцветие укропа 1 шт. Лист малины 1–2 шт. Перец горошком 5 шт. Сахар 1.5–2 ст.л. Соль 0.5 ст.л. Уксус 9% 1 ст.л. Приготовление Банку тщательно вымойте и на дно уложите лист хрена, укроп, листья малины, лавровый лист, чеснок, острый перец и перец горошком. Помидоры и кизил промойте, затем наполните банку помидорами, пересыпая их ягодами. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут, затем слейте воду, снова доведите её до кипения и залейте помидоры второй раз, прикрыв крышкой на 10 минут. Воду снова слейте, добавьте в неё сахар, соль и уксус, доведите до кипения и залейте кипящим маринадом помидоры до самого верха. Закатайте, переверните банку и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОУС ИЗ СВЕКЛЫ Ингредиенты Свекла 400 г Сахар 1 ст.л. Уксус 9% 1 ст.л. Крахмал 1 ч.л. с горкой Прованские травы по вкусу Соль по вкусу Чеснок 1–2 зубчика Лук репчатый 1 шт. Подсолнечное масло 20 мл Приготовление Свеклу отварите до мягкости, остудите, очистите и нарежьте. Лук и чеснок обжарьте в масле до лёгкой золотистости и добавьте к свекле. Измельчите массу блендером до полностью однородного пюре. Переложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и прованские травы, влейте 150 мл воды и варите 10–15 минут на минимальном огне. Крахмал разведите в 80–100 мл холодной воды, влейте в соус и, помешивая, доведите до загустения. Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячий соус разложите по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте или холодильнике. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ РАНЕТОК И ВИШНИ Ингредиенты Вишня красная 3 стакана Ранетки 0,5 кг Сахар 300 г Вода 1,5–1,7 л Приготовление Вишню тщательно промойте и дайте стечь воде. Ранетки промойте, удалите повреждённые плоды и пробланшируйте 2–3 минуты. Стерильные бутылки или банки наполните ранетками и вишней. Вскипятите сироп из воды и сахара, залейте кипящим сиропом фрукты и сразу закатайте стерильными крышками. Укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ Ингредиенты Черника 120 г Сахар 100 г Лимонная кислота на кончике ножа Вода 950 мл Приготовление Чернику переберите, промойте в холодной воде и дайте полностью стечь. Банку вымойте с содой и простерилизуйте над паром, крышку прокипятите. Выложите ягоды в банку, вскипятите воду и залейте её доверху, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, проварите сироп до растворения сахара. Влейте горячий сироп в банку с ягодами, сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ИМБИРЕМ Ингредиенты Клубника 600 г Сахар 800 г Имбирь 10 г Цедра лимона по желанию Приготовление Клубнику переберите, промойте и удалите плодоножки, засыпьте сахаром и оставьте на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Утром поставьте миску на плиту, нагревайте на небольшом огне до растворения сахара, затем доведите до кипения, снимайте пенку и осторожно перемешивайте. Проварите 5 минут, снимите с огня и оставьте на 1 час. Добавьте тёртый имбирь и при желании лимонную цедру, снова поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Полностью остудите и храните варенье в холодильнике под капроновой крышкой. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА КЛЮКВЫ НА ЗИМУ Ингредиенты Клюква 400 г Приготовление Клюкву переберите, промойте в холодной воде и удалите мусор. Выложите ягоды на бумажные полотенца и полностью обсушите, чтобы при заморозке они не слиплись. Пересыпьте сухие ягоды в пакет или контейнер, плотно закройте и отправьте в морозильную камеру. Через 1–2 часа клюква полностью замёрзнет. Хранится такая заготовка 1,5–2 года. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С МИНДАЛЕМ Ингредиенты Абрикосы 1 кг Сахар 800 г Миндаль 100 г Вода 50–70 мл Приготовление Абрикосы промойте, обсушите и удалите косточки, разломив плоды пополам. Засыпьте третью частью сахара и оставьте минимум на 2 часа, чтобы выделился сок. Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем снимите кожицу и добавьте орехи к абрикосам. Поставьте массу на слабый огонь, при необходимости влейте немного воды. Варите около 30 минут, аккуратно встряхивая или осторожно перемешивая, затем полностью остудите. Повторно проварите до готовности тем же способом. Готовое варенье разложите в сухие банки или горячим разлейте в стерильные — второй вариант позволяет хранить заготовку при комнатной температуре. Заготовки с Умом