Публикации канала «Заготовки с умом»

ЗАМОРОЗКА ТИМЬЯНА Ингредиенты Тимьян 20 г Приготовление Стебли тимьяна промойте, стряхните воду и тщательно обсушите на полотенце. Отделите часть листочков от стеблей: листочки используйте для фаршей и блюд, стебли — для запекания и бульонов. Листочки сложите в маленький пакет, стебли — в отдельный, затем оба пакета поместите в ещё один общий пакет, чтобы аромат не пропитывал другие продукты. Уберите в морозильную камеру минимум на 40 минут. Храните до года — после разморозки тимьян остаётся зелёным и ароматным. Заготовки с Умом

СУШЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ В ДУХОВКЕ Ингредиенты Белые грибы свежие 500 г Приготовление Белые грибы очистите сухой губкой от мусора, срежьте нижнюю часть ножки, при необходимости удалите старую губчатую часть. Нарежьте грибы тонкими ломтиками около 3 мм. На противень постелите марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань и разложите грибы в один слой. Поставьте противень в духовку, приоткрыв дверцу, установите температуру 80–90 градусов. Сушите около 3 часов, периодически переворачивая ломтики. Готовые грибы должны стать сухими, лёгкими и ломкими. Храните в плотно закрытой банке. Заготовки с Умом

СИРОП ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ Ингредиенты Черноплодная рябина 1,5 кг Сахар 500 г Вода 1 л Приготовление Ягоды перебрать, промыть и выложить в кастрюлю. Всыпать сахар, влить воду и варить на среднем огне около 10 минут после закипания. Горячую массу переложить на сито, процедить и слегка отжать жмых. Процеженный сироп вернуть на плиту и снова прокипятить. Разлить кипящий сироп по стерильным банкам, закрыть крышками и полностью остудить. Хранить при комнатной температуре. Заготовки с Умом

СУШКА АБРИКОСОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ Ингредиенты Абрикосы 1,5 кг Вода 150 мл Сахар 2 ст.л. Лимонный сок 1 ст.л. Приготовление Абрикосы промойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. В горячей воде растворите сахар, добавьте лимонный сок и слегка остудите. Выложите половинки абрикосов на поддоны электросушилки срезом вверх, капните на каждую немного сладкой лимонной воды и оставьте на 15–20 минут для впитывания. Сушите абрикосы в два этапа: сначала 8 часов, затем дайте им постоять при комнатной температуре до вечера и досушите ещё 6 часов. Готовые абрикосы должны значительно уменьшиться в размере и стать эластичными. Храните в банках или контейнерах. Заготовки с Умом

ТЫКВЕННО-МОРКОВНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ Ингредиенты Морковь 300 г Тыква 300 г Сахар 300 г Вода 450 мл Приготовление Морковь очистите и промойте. Тыкву освободите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, всыпьте сахар и при желании немного лимонной кислоты для лёгкой кислинки. Влейте воду, доведите до кипения и варите на минимальном огне 20–25 минут, пока овощи полностью не размягчатся. Горячую массу пюрируйте погружным блендером до однородности. Снова доведите сок до кипения и разлейте по стерильным бутылкам или банкам до самого верха. Плотно закупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОК ИЗ КЛУБНИКИ НА ЗИМУ Ингредиенты Клубника 500 г Сахар 80 г Приготовление Клубнику очистите от хвостиков, тщательно промойте и обсушите. Переложите ягоды в блендер и измельчите до состояния пюре, затем протрите массу через сито, отделив сок от жмыха. Перелейте сок в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения на сильном огне. Проварите около 5 минут, чтобы сахар полностью растворился. Стерилизуйте банку и крышку, перелейте кипящий сок в банку и сразу закрутите. Остудите при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное место. Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Чёрная смородина 500 г Сахар 500 г Вода 70 мл Желирующая смесь 1 пакетик Приготовление Смородину переберите, промойте и переложите в сотейник, влейте немного воды и проварите под крышкой 2–3 минуты, чтобы ягоды распарились и пустили сок. Горячую массу протрите через сито, сок и мякоть верните в кастрюлю. Добавьте сахар и желирующую смесь, перемешайте и поставьте на сильный огонь. С момента закипания варите 5 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Готовое желе разлейте по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ В ХЛЕБОПЕЧКЕ Ингредиенты Клубника 450 г Сахар 1 стакан Приготовление Клубнику переберите, промойте и удалите чашелистики. Выложите ягоды в ведёрко хлебопечки, засыпьте сахаром и установите программу «Варенье, джем». Если хотите, чтобы в джеме ощущались кусочки, ягоды предварительно не измельчайте — хлебопечка частично разомнёт их сама. Варите до окончания программы (примерно 1 час 20 минут). Подготовьте стерильные банки и крышки. Готовый джем разложите по банкам и сразу закатайте. Переверните вверх дном и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СИЛТ ИЗ СЛИВЫ Ингредиенты Сливы 400 г Сахар 250 г Приготовление Сливы промойте, удалите косточки и мелко нарубите мякоть ножом или измельчите насадкой «нож», чтобы быстрее выделился сок. Переложите массу в сотейник, прогревайте на минимальном огне, часто помешивая, и уварите 10–15 минут до размягчения и изменения цвета. Снимите с огня, всыпьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения. Разложите горячий силт по стерильным банкам, герметично закройте и остудите при комнатной температуре. Храните в холодильнике или погребе. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ Ингредиенты Слива без косточки 1200 г Сахар 1 кг Приготовление Сливы очистите от шкурки, удалите косточки и разомните мякоть в пюре толкушкой. Засыпьте сахаром до полного покрытия, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 1.5–2 часа, регулярно помешивая, чтобы повидло не пригорело. Готовое повидло должно стать однородным и густым. Разложите его в стерильные банки и плотно закрутите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОГО КРЫЖОВНИКА Ингредиенты Крыжовник красный 400 г Сахар 520 г Вода 150 мл Приготовление Крыжовник промойте, удалите «носики» и «хвостики», каждую ягоду проколите зубочисткой. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла ягоды, остудите и уберите в холодильник на ночь. На следующий день откиньте крыжовник на дуршлаг, отмерьте 150 мл настоя и смешайте его с сахаром. Проварите сироп до растворения сахара. Всыпьте крыжовник в сироп, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут. При желании в конце добавьте немного подсушенных грецких орехов. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и укупорьте. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ В СНЕГУ Ингредиенты Помидоры 600–700 г Вода 1.2 л Соль 1.5 ст.л. Сахар 1 ст.л. Аспирин 6 шт. Сельдерей 8–10 г Перец чёрный горошком 10 шт. Уксус 9% 2 ст.л. Лавровый лист 3–4 шт. Чеснок 3 зубчика Приготовление В кастрюле соедините соль, сахар, лавровый лист и перец, влейте воду и доведите до кипения, затем добавьте уксус. Банки вымойте, положите на дно сельдерей и нарезанный чеснок. Помидоры промойте и заполните ими банки. Залейте кипятком на 10–15 минут, затем слейте воду. В каждую банку положите по 2 таблетки аспирина. Повторно вскипятите маринад и залейте им помидоры до верха. Сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в кладовой — аспирин предотвратит брожение, а помидоры будут покрыты «снежными» хлопьями. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА КРАПИВЫ Ингредиенты Крапива любое количество Приготовление Свежую молодую крапиву переберите, промойте в нескольких водах и дайте полностью стечь. Обрежьте листочки со стеблей, разложите их на полотенце и тщательно обсушите, затем промокните бумажными салфетками. Сложите сухие листья в пакет для заморозки, спрессуйте, сверните плотной «колбаской» и уберите в морозильную камеру. Замороженную крапиву удобно нарезать прямо в замороженном виде и добавлять в супы, омлеты и другие блюда. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК, АБРИКОСОВ И ЯГОД Ингредиенты Яблоки 250 г Абрикосы 200 г Малина 50 г Ежевика 50 г Сахар 250 г Лимонная кислота 2 щепотки Приготовление Яблоки нарежьте дольками, абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки, ягоды аккуратно промойте и обсушите. Сложите всё в стерильную трёхлитровую банку, добавьте сахар и лимонную кислоту. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла фрукты, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте банку до горлышка. Сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С КАЛИНОЙ Ингредиенты Помидоры сколько войдёт в банку Калина 50 г Вода 1 л Сахар 2 ст.л. Соль 1.5 ч.л. Уксус 9% 3 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Приправа для маринования 1 ст.л. Перец чёрный горошком 6–7 шт. Чеснок 2–3 зубчика Приготовление Помидоры и калину промойте, чеснок очистите. В чистую банку выложите специи, затем уложите помидоры, перекладывая их веточками калины. Залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения и проварите пару минут. Залейте кипящим маринадом помидоры, сразу закатайте, переверните банку и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ Ингредиенты Шелковица 400 г Лимон 2–3 дольки Сахар 200 г Приготовление Шелковицу промойте в холодной воде и дайте стечь. Половину ягод измельчите в пюре блендером или толкушкой, чтобы варенье получилось гуще. Соедините целые ягоды и пюре в сотейнике, добавьте сахар и ломтики лимона. Поставьте на средний огонь и варите около 20 минут, следя, чтобы масса не пенилась и не убегала. Подготовьте банки, ошпарив их кипятком или простерилизовав удобным способом. Готовое варенье разложите по банкам, удалив лимон, и сразу плотно закрутите крышками. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ МУШМУЛЫ Ингредиенты Мушмула 200 г Сахар 180 г Вода 3 л Приготовление Мушмулу переберите, удалите хвостики и тщательно промойте. Стерильную трёхлитровую банку заполните ягодами примерно на 200 г. Залейте кипятком до половины банки, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы прогрелись косточки и раскрылся аромат. Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, полностью растворив сахар. Горячим сиропом залейте мушмулу, сразу закатайте крышкой, переверните банку и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Абрикосы 600 г Сахар 50 г Бадьян 2 шт. Лимонная кислота 3 г Вода 250 мл Приготовление Абрикосы переберите, промойте и разрежьте пополам, удалив косточки. Сложите половинки в стерильные банки и залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут для пропаривания. Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, бадьян и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Горячим сиропом залейте абрикосы повторно, сразу герметично закатайте, переверните банки и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА ЛИСИЧЕК Ингредиенты Лисички 150 г Приготовление Лисички очистите от мусора, тщательно промойте и полностью обсушите, чтобы при заморозке не образовывался лишний лёд. Разложите грибы в контейнер или пакет свободно, не утрамбовывая, чтобы не повредить их форму. Плотно закройте ёмкость и уберите в морозильную камеру. Через несколько часов грибы полностью замёрзнут и будут готовы к использованию в супах, жарке, тушении и других блюдах. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Чёрная смородина любое количество Приготовление Смородину переберите, выберите плотные и неперезрелые ягоды, удалите веточки и мусор. Промойте под холодной водой, откиньте на сито и дайте полностью стечь. Разложите ягоды на полотенце или бумажных салфетках и тщательно обсушите — замораживать можно только полностью сухие ягоды. Пересыпьте смородину в контейнеры или пакеты, плотно закройте и уберите в морозильную камеру. При наличии места можно сначала разложить ягоды на подносе, заморозить россыпью, а затем пересыпать в пакет — так они не слипнутся. Используйте по мере необходимости. Заготовки с Умом