Публикации канала «Заготовки с умом»

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ Ингредиенты Вишня без косточек 250 г Черешня без косточек 250 г Сахар 400 г Приготовление Вишню и черешню промойте, удалите косточки и засыпьте сахаром. Поставьте на слабый огонь, дождитесь растворения сахара и доведите до кипения. Варите около 30 минут, снимая пену и ориентируясь на желаемую густоту варенья. Готовое горячее варенье разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ВИШНИ И ШЕЛКОВИЦЫ Ингредиенты Вишня без косточек 400 г Шелковица 300 г Сахар 400 г Агар‑агар 1 ч.л. без горки Приготовление Вишню измельчите блендером, шелковицу промойте, удалите хвостики, пробейте и протрите через сито. Соедините обе массы, всыпьте сахар и варите 10 минут на сильном огне, помешивая. Добавьте агар‑агар, проварите ещё 10 минут на слабом огне. Проверьте готовность каплей на холодном блюдце: если не растекается, джем готов. Разлейте горячим по стерильным банкам, закрутите и переверните до остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С АПЕЛЬСИНОМ И ЛИМОНОМ Ингредиенты Тыква 800 г Апельсин 1 шт. Лимон 1 шт. Сахар 600 г Приготовление Тыкву очистите и нарежьте кубиками. С цитрусов снимите цедру, удалите кожуру, белые плёнки и косточки, мякоть разберите на кусочки. Сложите всё в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа для выделения сока. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем полностью остудите. Повторите варку 30 минут и снова остудите. В третий раз варите ещё 30 минут до готовности. Горячее варенье разложите по стерильным банкам и закрутите. Заготовки с Умом

СУШКА МЯТЫ Ингредиенты Мята свежая любое количество Приготовление Срежьте веточки мяты длиной 15–20 см в сухую солнечную погоду. При необходимости быстро сполосните и обсушите. Свяжите небольшими пучками и подвесьте в тёмном проветриваемом месте срезами вверх. Сушите около пяти дней до полной сухости листьев. Храните пучки в стеклянных банках под крышкой или в льняных мешочках. Заготовки с Умом

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ОВОЩАМИ Ингредиенты Перцы сладкие 1 кг Рис 150 г Лук 200 г Морковь 250 г Помидоры 2 кг Сахар 3 ст.л. Соль 2 ст.л. Уксус 9% 100 мл Масло растительное 50 мл Приготовление Перцы вымойте, удалите семена и бланшируйте 2 минуты. Рис отварите до готовности. Лук и морковь обжарьте в масле до мягкости, смешайте с рисом и посолите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, измельчите и уварите 30 минут с солью и сахаром, затем добавьте уксус. Наполните перцы рисовой начинкой, уложите в стерильные банки и залейте горячей томатной заливкой. Стерилизуйте 20 минут, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Виноград без косточек 350 г Сахар 350 г Вода 50 мл Приготовление Виноград снимите с веточек, промойте и аккуратно удалите косточки, сохраняя выделившийся сок. Сок перелейте в кастрюлю, добавьте воду и сахар, доведите до кипения и проварите сироп 5 минут. Опустите виноград в кипящий сироп, варите 5–7 минут, затем остудите. Повторите нагрев и охлаждение 1–2 раза, чтобы сохранить ягоды целыми. В третий раз уваривайте варенье около 40 минут при помешивании, пока оно не загустеет и кожица не станет прозрачной. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ‑ПЯТИМИНУТКА ИЗ КАЛИНЫ Ингредиенты Калина 400 г Сахар 400 г Приготовление Калину снимите с веточек, промойте и частично раздавите, чтобы выделился сок. Засыпьте сахаром, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и герметично закатайте. Переверните и остудите под укрытием. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С АНАНАСОВЫМ СИРОПОМ Ингредиенты Кабачки 1 кг Ананасовый сироп 250 мл Сахар 500 г Приготовление Кабачки промойте, при необходимости очистите от плотной кожуры и удалите жёсткие семечки, нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и влейте ананасовый сироп. Перемешайте и варите на слабом огне около часа, периодически помешивая, чтобы сироп не пригорал. Готовое варенье разложите по стерильным банкам, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном сухом месте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С АГАР-АГАРОМ Ингредиенты Красная смородина 400 г Сахар 350 г Агар-агар 1 ч.л. Вода 50 мл Приготовление Смородину промойте, обсушите и удалите веточки, измельчите блендером. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Агар‑агар залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. Варите смородиновую массу около 10 минут, снимая пену. Введите агар‑агар: добавьте к нему пару ложек горячего джема, размешайте и верните в кастрюлю. Проварите ещё 5 минут. Горячий джем разлейте по стерильным банкам и закройте крышками. Оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

АДЖИКА «ТЁЩИН ЯЗЫК» ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты Кабачки 0.5 кг Помидоры 0.6 кг Перец болгарский красный 200 г Чеснок 20 г Соль 1 ч.л. Сахар 50 г Перец горький 1 шт. Уксус 9% 20 мл Масло подсолнечное 35 мл Паприка 1 ч.л. Приготовление Помидоры измельчите и поставьте увариваться на слабом огне. Болгарский и острый перец измельчите, добавьте к томату вместе с солью, сахаром, маслом и паприкой, варите 10 минут. Кабачки нарежьте тонкими полосками и добавьте в соус, тушите 30 минут. Введите уксус и чеснок, тушите ещё 5–7 минут. Горячую аджику разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

СОК ИЗ ТЫКВЫ С КУРАГОЙ Ингредиенты Тыква 300 г Вода 1.5 л Курага 2 горсти Сахар 200 г Приготовление Тыкву очистите, нарежьте кусочками и сложите в кастрюлю вместе с промытой курагой. Залейте водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут до мягкости. Пюрируйте массу блендером, при необходимости добавьте немного воды для нужной густоты, всыпьте сахар и по желанию щепотку лимонной кислоты. Доведите до кипения, проварите пару минут и разлейте горячий сок по стерильным банкам. Сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Ингредиенты Абрикосы 1200 г Сахар 4 стакана Приготовление Абрикосы промойте, обсушите и удалите косточки. Плотно уложите половинки в стерильные пол‑литровые банки, пересыпая сахаром. Накройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения и стерилизуйте 40 минут. Затем сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КЕТЧУП ИЗ АЛЫЧИ Ингредиенты Алыча 1.5 кг Сахар 200 г Соль 1 ст.л. Хмели‑сунели 1 ч.л. Кориандр молотый 1 ч.л. Чеснок 1 головка Перец чили 10 г Томатная паста 2 ст.л. Приготовление Алычу переберите, промойте и залейте водой так, чтобы она покрывала плоды. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем слейте воду и протрите алычу через сито, удалив косточки и кожицу. Пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, хмели‑сунели, кориандр и томатную пасту, варите на минимальном огне около часа, регулярно помешивая. За 15 минут до готовности добавьте измельчённый чили и чеснок. Готовый густой кетчуп разложите по стерильным банкам, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО ИЗ КРАСНОЙ АЛЫЧИ Ингредиенты Алыча 1.5 кг Сахар 1 кг Приготовление Алычу переберите, промойте и залейте водой так, чтобы она покрывала плоды. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем слейте отвар и протрите алычу через сито, удалив кожицу и косточки. Пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар и варите на минимальном огне 1–1.5 часа, регулярно помешивая и прикрывая крышкой, пока масса не загустеет и не станет падать с ложки плотной каплей. Горячее повидло разложите по стерильным банкам, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ТЁРНА, АЛЫЧИ И МАЛИНЫ Ингредиенты Алыча жёлтая 350 г Тёрн 200 г Малина 1 стакан Сахар 1 стакан Кипяток 2.5 л Лимонная кислота щепотка Приготовление Тёрн и алычу промойте и выложите на дно стерильной банки, сверху аккуратно добавьте промытую малину и всыпьте сахар. Залейте кипятком до половины, накройте крышкой и выдержите 15 минут. Добавьте лимонную кислоту, залейте банку крутым кипятком доверху и сразу закатайте. Переверните, укутайте и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

МАЛОСОЛЬНЫЕ КАБАЧКИ Ингредиенты Кабачки 0.5 кг Укроп 2 веточки Душистый перец 2 шт. Чеснок 1 зубчик Вода 0.5 л Соль 1 ст.л. Лавровый лист 1 шт. Приготовление Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. В стерильную банку положите укроп, чеснок, лавровый лист и душистый перец, затем плотно уложите кабачки. Залейте остывшим рассолом, приготовленным из кипячёной воды и соли, и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем слейте рассол, вскипятите его и снова залейте кабачки, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

САЛАТ «КРАСКИ ЛЕТА» Ингредиенты Огурцы 200 г Помидоры 400 г Перец сладкий 1 шт. Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 2–3 зубчика Петрушка 3–4 веточки Острый перец по вкусу Соль 1 ст.л. Сахар 1.5 ст.л. Масло растительное 60 мл Уксус 9% 0.5 ст.л. Перец горошком 6 шт. Приготовление Огурцы и помидоры вымойте, обсушите и нарежьте: помидоры крупными кубиками, огурцы кружочками. Лук очистите и нарежьте полосками, морковь — брусочками. Перец сладкий очистите и нарежьте полосками, острый перец и чеснок подготовьте по вкусу. Петрушку мелко порубите. Сложите все овощи в миску, добавьте соль, сахар и масло, перемешайте и оставьте на 2 часа, периодически помешивая. Банки простерилизуйте, на дно каждой положите перец горошком, кусочек острого перца и чеснок. Разложите салат по банкам вместе с выделившимся соком. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут с момента закипания. В каждую банку добавьте уксус, затем сразу закатайте. Заготовки с Умом

КАБАЧКИ В АДЖИКЕ Ингредиенты Кабачки 1 кг Яблоки 250 г Перец болгарский 250 г Лук репчатый 1 шт. Перец острый 1–2 шт. Чеснок 3–5 зубчиков Соль 10 г Сахар 15 г Уксус яблочный 20 мл Масло растительное 20 мл Томатная паста 1 ст.л. Паприка молотая 0.5 ч.л. Приготовление Подготовьте овощи для аджики: лук очистите и нарежьте, чеснок оставьте целым, сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте, яблоки очистите и нарежьте. Измельчите всё в блендере до густой массы. Кабачки промойте и нарежьте полосками, кожицу не снимайте. Переложите кабачки в сотейник, залейте аджикой и доведите до кипения. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и паприку, перемешайте и тушите на минимальном огне около 50 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности влейте уксус и при необходимости скорректируйте вкус. Горячую массу разложите по стерильным банкам, плотно утрамбовывая, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ И ВИНОГРАДА Ингредиенты Персики 5–6 шт. Виноград белый 150 г Вода 700 мл Сахар 100 г Приготовление Персики очистите от кожуры, при необходимости ошпарив кипятком, удалите косточки и нарежьте мякоть. Виноград промойте и снимите ягоды с кистей. Сложите фрукты в кастрюлю, добавьте сахар и влейте горячую воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока фрукты не отдадут аромат и вкус. Простерилизуйте банки и крышки, разлейте кипящий компот вместе с фруктами по банкам, сразу закатайте, переверните и проверьте герметичность. Оставьте остывать при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО‑АРМЯНСКИ Ингредиенты Помидоры зелёные 500 г Перец острый 1 шт. Чеснок 2 головки Вода 600 мл Соль 2 ст.л. без горки Уксус 9% 1.5 ст.л. Перец чёрный горошек 10–12 шт. Петрушка 4–5 г Приготовление Помидоры промойте, удалите повреждённые и каждый плод наколите ножом несколько раз, затем плотно уложите в чистую банку. Добавьте очищенный чеснок, залейте кипятком до верха, накройте крышкой и выдержите не менее 20 минут. В кастрюлю всыпьте соль и перец горошком. Слейте воду из банки в кастрюлю, доведите рассол до кипения, снимите с огня и влейте уксус. В это время нарежьте петрушку и острый перец, добавьте их в банку. Залейте горячим маринадом доверху, сразу укупорьте крышкой, проверьте герметичность и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом