Публикации канала «Заготовки с умом»

ШЕЛКОВИЦА, ПЕРЕТЁРТАЯ С САХАРОМ Ингредиенты Шелковица 500 г Сахар 350 г Приготовление Шелковицу переберите, промойте в нескольких водах и дайте полностью стечь лишней влаге. Переложите ягоды в чашу блендера, добавьте сахар и измельчите до однородного пюре. Готовую массу разложите по чистым сухим банкам, сверху присыпьте тонким слоем сахара, чтобы изолировать поверхность от воздуха, и плотно закрутите крышками. Храните в холодильнике или другом холодном месте. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА ШЕЛКОВИЦЫ Ингредиенты Шелковица 0.5 кг Приготовление Шелковицу переберите, удалите мусор и тщательно промойте в холодной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге, затем разложите ягоды на бумажных салфетках и аккуратно обсушите, стараясь не раздавить. Пересыпьте полностью сухие ягоды в пакет или контейнер для заморозки, выпустите воздух и плотно закройте. Поместите в морозильную камеру — такая заготовка отлично хранится и сохраняет вкус, а использовать её можно для компотов, десертов и каш. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ Ингредиенты Стручковая фасоль 0.5 кг Приготовление Стручковую фасоль переберите, обрежьте хвостики с обеих сторон и при необходимости снимите жесткую полоску по шву. Тщательно промойте стручки в воде, затем откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте фасоль удобными порционными кусочками. Переложите подготовленную фасоль в зип‑пакет или плотный пакет, выпустите воздух и плотно закройте. Уберите в морозильную камеру — фасоль полностью замёрзнет через 1.5 часа и будет храниться до года. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Черешня 500 г Сахар 200 г Лимонная кислота 3 г Приготовление Черешню переберите, удалите подпорченные ягоды, промойте и обсушите. Удалите косточки и проварите мякоть 5–7 минут без сахара, чтобы она пустила сок. Всыпьте сахар, доведите до кипения и варите 10–15 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Добавьте лимонную кислоту и аккуратно пюрируйте массу до однородности. Верните на огонь и проварите ещё около 10 минут до загустения. Горячий джем разлейте по стерильным банкам и герметично закройте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Груши свежие 490 г Сок лимона 3–4 ст.л. Сахар 300 г Приготовление Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими ломтиками, чтобы они быстрее пустили сок. Смешайте их с лимонным соком и сахаром, накройте и уберите в холодильник до утра — за ночь груши выделят сироп. Утром поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и проварите 1 минуту, затем полностью остудите. Повторите нагрев и варку ещё два раза: второй раз варите 2 минуты, снова остудите, третий раз доведите до кипения и прогрейте до загустения. Готовое варенье разлейте в чистые банки и храните в холодильнике, а для длительного хранения разливайте кипящим в стерильные банки и сразу закатывайте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Груши свежие 490 г Сок лимона 3–4 ст.л. Сахар 300 г Приготовление Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими ломтиками, чтобы они быстрее пустили сок. Смешайте их с лимонным соком и сахаром, накройте и уберите в холодильник до утра. За ночь груши выделят много сиропа. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и проварите 1 минуту, затем полностью остудите. Повторите нагрев и варку ещё два раза: второй раз варите 2 минуты, снова остудите, третий раз доведите до кипения и прогрейте до загустения. Готовое варенье разлейте в чистые банки и храните в холодильнике, а для длительного хранения разливайте кипящим в стерильные банки и сразу закатывайте. Заготовки с Умом

ШЕЛКОВИЦА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Ингредиенты Шелковица 1 кг Сахар 700 г Приготовление Шелковицу переберите, удалите порченые ягоды, промойте и дайте воде стечь. При желании срежьте хвостики ножницами. Выложите ягоды в глубокую неметаллическую ёмкость слоями, пересыпая сахаром, сверху засыпьте остаток сахара и накройте марлей. Оставьте на 5 часов, периодически аккуратно встряхивая ёмкость, чтобы сахар лучше растворялся, но не перемешивайте, чтобы не помять ягоды. Когда выделится достаточное количество сока, переложите ягоды вместе с сиропом в сотейник, доведите до кипения и варите 3 минуты, снимая пену, чтобы полностью растворить сахар. Стерильные банки и крышки подготовьте заранее. Горячую смесь разлейте по банкам, удаляя пузырьки воздуха, плотно закрутите, остудите и уберите в прохладное место. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЖЁЛТОЙ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты Черешня жёлтая 1 кг Сахар 500 г Мята 5–6 веточек Вода 2.5 л Приготовление Черешню переберите, удалите хвостики, тщательно промойте и дайте стечь воде. Пересыпьте ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут. Стерильные банки подготовьте заранее, в каждую положите по несколько ошпаренных листиков мяты. Горячий компот разлейте по банкам вместе с ягодами, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

СМОРОДИНА ПЕРЕТЁРТАЯ С САХАРОМ Ингредиенты Чёрная смородина 500 г Сахар 600 г Приготовление Смородину переберите, промойте и обсушите. Разомните ягоды прессом до получения однородной массы, затем всыпьте сахар и ещё раз тщательно перетрите, чтобы он начал растворяться и равномерно распределился. Когда масса станет более жидкой и увеличится в объёме, разложите её по чистым сухим банкам и закройте крышками. Храните в холодильнике или другом холодном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Крыжовник 600 г Сахар 400 г Пектин 4 г Вода 50 г Приготовление Крыжовник промойте, удалите хвостики и проткните каждую ягодку зубочисткой. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и влейте воду. Доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне, затем полностью остудите. Повторите варку ещё два раза по 5 минут с полным охлаждением между подходами. Стерилизуйте банки и крышки. Пектин смешайте с ложкой сахара, добавьте в горячее варенье в начале третьей варки, перемешайте и проварите не более 2 минут. Разлейте варенье по стерильным банкам, закрутите и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ПЕРСИКОВ Ингредиенты Персики 1 кг Сахар около 1 кг Яблочный сок 0.5 стакана Приготовление Персики промойте, удалите косточки и нарежьте дольками. Потушите их в яблочном соке около 10 минут, затем добавьте сахар и варите при помешивании примерно 30 минут, пока масса не уварится до желаемой густоты. По желанию измельчите джем блендером для более однородной текстуры, снова доведите до кипения и разлейте горячим по стерильным банкам, сразу закатывая крышками. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА НА ЗИМУ Ингредиенты Крыжовник красный 500 г Сахар 250 г Пектин 5 г Гвоздика 2 звездочки Кардамон 3 коробочки Приготовление Крыжовник промойте, удалите хвостики и измельчите блендером, затем протрите через сито для однородной текстуры. В ягодное пюре всыпьте сахар, поставьте на слабый огонь и варите около 10 минут, затем добавьте гвоздику и кардамон и продолжайте варить ещё 20 минут, периодически помешивая. Отложите несколько ложек горячей массы, смешайте с пектином до однородности и верните в кастрюлю, тщательно перемешайте, доведите до кипения и проварите не более 2 минут. Горячий мармелад разлейте по тёплым стерильным банкам и сразу закрутите. Остудите и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК В СОЕВОМ СОУСЕ Ингредиенты Чеснок крупный 3 головки Соевый соус 200 мл Рисовый уксус 3 ст.л. Сахар 2 ч.л. Душистый перец 1–2 шт Чёрный перец 3 шт Приготовление Очистите зубчики чеснока и выложите их в стерильную банку. В сотейнике соедините соевый соус, сахар, душистый и чёрный перец, доведите до кипения и прогрейте около 5 минут до растворения сахара. Влейте уксус и сразу залейте горячим маринадом чеснок. Закройте стерильной крышкой, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 2 недели для полного маринования. Заготовки с Умом

СЛИВОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ Ингредиенты Слива без косточки 1 кг Сахар 100 г Вода по вкусу Приготовление Сливы промойте, удалите косточки и залейте кипятком на 3 минуты, затем воду слейте. Пропустите горячие сливы через соковыжималку или протрите через сито, переложите густой сок в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и проварите 5 минут. Стерильные банки наполните соком до горлышка, закрутите крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Маслята 0.7 кг Чеснок 3–4 зубчика Вода 600 мл Соль 0.5 ст.л. Уксус 9% 2 ст.л. Перец душистый 7–10 шт Лавровый лист 4–5 шт Масло растительное 1 ст.л. Приготовление Маслята очистите: у крупных снимите кожицу со шляпки и удалите губчатый слой, мелкие просто промойте, соскоблив ножки. Залейте грибы горячей водой, варите 5–7 минут после закипания, слейте воду и промойте грибы и кастрюлю. Залейте маслята новой горячей водой, добавьте лавровый лист и перец, всыпьте соль и варите 13–15 минут. Чеснок нарежьте слайсами, добавьте в кастрюлю и проварите 1–2 минуты. Влейте уксус, проварите ещё минуту и снимите с огня. Банку и крышку ошпарьте кипятком, выложите маслята, залейте горячим маринадом, удалив лавровый лист. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, сразу закатайте, остудите и уберите на хранение. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО ИЗ КРЫЖОВНИКА Ингредиенты Крыжовник красный 800 г Сахар 800 г Приготовление Крыжовник промойте, удалите хвостики и остатки соцветий, дайте ягодам обсохнуть. Пропустите крыжовник через мясорубку, полученное пюре переложите в эмалированную посуду и всыпьте сахар, аккуратно перемешайте. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около часа, постоянно помешивая, чтобы повидло не пригорело. Когда масса уварится и загустеет, разложите горячее повидло по стерильным банкам и закатайте. После остывания оно станет ещё гуще. Заготовки с Умом

ВИНОГРАДНЫЙ СОК БЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКИ Ингредиенты Виноград сколько есть Сахар по вкусу Марля 60×120 см Приготовление Снимите ягоды винограда с веточек, тщательно промойте и дайте стечь воде. Застелите дуршлаг марлей, сложенной вдвое, установите его над кастрюлей и выкладывайте виноград порциями. Раздавите ягоды толкушкой и тщательно отожмите сок через марлю, повторяя процесс, пока не переработаете весь виноград. Полученный сок переложите в кастрюлю, при необходимости добавьте немного сахара, нагрейте до кипения, но не кипятите. Горячий сок сразу разлейте по стерильным банкам, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Огурцы 1.5 кг Перец болгарский 1 шт Чеснок 4 зубчика Лук 40 г Перец душистый 8 шт Перец горошком 20 шт Хрен лист 1 шт Лавровый лист 4 шт Петрушка 20 г Эстрагон 1 веточка Листья смородины 3–4 шт на банку Соль 2 ст.л. Сахар 3 ст.л. Уксус 9% 50 г Вода 1 л Приготовление Банки тщательно вымойте, на дно каждой положите петрушку, эстрагон и листья смородины, затем добавьте чеснок, лук, кусочек листа хрена, душистый и чёрный перец, лавровый лист. Наполните банки огурцами и ломтиками болгарского перца. Залейте кипятком до перелива через край, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в сотейник, добавьте соль и сахар, долейте немного воды при необходимости, доведите до кипения и в конце влейте уксус. Быстро разлейте кипящий маринад по банкам до перелива, сразу закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ НЕКТАРИНОВ И ПЕРСИКОВ Ингредиенты Вода 350 мл Нектарин 1 шт. Персик 1 шт. Мята 2 веточки Лимон 2 дольки Сахар 4 ст.л. с верхом Приготовление Банку простерилизуйте, крышку прокипятите. Нектарин и персик разрежьте, удалите косточки и нарежьте дольками, лимон добавьте кусочками, положите мяту. Вскипятите воду с сахаром и залейте фрукты сиропом. Поставьте банку в кастрюлю на подставку, залейте водой до плечиков и стерилизуйте 10 минут после закипания. Закатайте, переверните и остудите. Храните в холодном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ Ингредиенты Облепиха 300 г Сахар 300 г Вода 50 мл Приготовление Облепиху промойте и переберите, удаляя порченные ягоды. Переложите в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте воду. Варите на среднем огне около 20 минут под крышкой, так как ягоды могут лопаться и разбрызгивать сок. Когда масса уварится и загустеет, разложите горячее варенье по стерильным банкам, закатайте и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом