Публикации канала «Простые Рецепты | Кулинарим Вместе»

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ К ЧАЮ — ГОТОВЛЮ ЗА 20 МИНУТ, А ДОМАШНИЕ СМЕТАЮТ СО СТОЛА ЗА ПЯТЬ Это моя любимая выручалочка, когда гости на пороге или просто хочется чего-то хрустящего к вечернему чаю. Тесто замешивается за минуту, раскатал, нарезал — и в духовку. Пока чайник закипает, палочки уже румянятся. Ингредиенты: 200 г твёрдого сыра 150 г муки 100 г сливочного масла (холодного) 3 столовые ложки сметаны щепотка соли кунжут или тмин для посыпки Приготовление: Сыр натри на крупной тёрке. Масло достань из холодильника и натри туда же на тёрке — так оно быстро смешается с мукой. Добавь муку, соль и сметану. Руками быстро замеси тесто в комок. Не месить долго, просто собрать в шар. Раскатай тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Нарежь полосками шириной 1-1,5 см. Можно оставить прямыми, а можно слегка скрутить каждую палочку — так красивее. Выложи на противень с бумагой для выпечки. Посыпь кунжутом или тмином, слегка прижми ладонью. Выпекай при 180 градусах 15-18 минут, пока не станут золотистыми. Следи за краями — как только зарумянились, сразу доставай. Хитрость: Если тесто крошится и не собирается — добавь ещё ложку сметаны. Если липнет — чуть муки. Главное — не перемесить, иначе палочки будут жёсткими. Подавай тёплыми или остывшими. Хранятся в банке 3-4 дня, но обычно съедаются сразу. Я иногда делаю двойную порцию и замораживаю половину уже нарезанными — потом сразу в духовку, даже размораживать не надо, просто пару минут добавь ко времени выпечки. Сохраните рецепт, чтобы не искать потом 🍪 А вы что любите печь к чаю быстро и без возни?

ТУШЁНАЯ КАПУСТА С ФАСОЛЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ — ГОТОВЛЮ РАЗ В НЕДЕЛЮ, А ДОМАШНИЕ УЖЕ ЖДУТ И ПРОСЯТ ДОБАВКУ Это то блюдо, которое выручает всегда. Сытное, тёплое, с лёгкой кислинкой и сладостью от чернослива. Капуста получается мягкая, фасоль разваристая, а чернослив даёт неожиданную глубину вкуса. Готовится просто, из того, что всегда под рукой. А главное — на следующий день ещё вкуснее. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 700 г Фасоль белая или красная консервированная — 1 банка (400 г) Чернослив без косточек — 8-10 штук Морковь — 1 средняя Томатная паста — 2 столовые ложки Растительное масло — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Лавровый лист — 1 штука Вода — 150 мл Приготовление: Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Чернослив нарезать полосками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло. Выложить морковь, обжарить 3 минуты до мягкости. Добавить капусту, перемешать. Тушить на среднем огне 7-8 минут, помешивая. Положить томатную пасту, влить воду, посолить. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут на небольшом огне. Добавить фасоль вместе с жидкостью из банки, чернослив и лавровый лист. Перемешать, тушить ещё 10-12 минут под крышкой. Попробовать на соль. Дать постоять 5 минут под крышкой. Хитрость: Чернослив лучше брать мягкий, не пересушенный. Если твёрдый, залейте горячей водой на 10 минут перед нарезкой. Подавать тёплым с ржаным хлебом или просто так. Отлично хранится в холодильнике 3 дня, разогревается без потери вкуса. Сохраните рецепт, чтобы не потерять 🍲 А вы добавляете чернослив в овощные блюда или предпочитаете классическую капусту?

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ НА СКОВОРОДЕ — МЯГКИЕ, БЕЗ ВОЗНИ С КИПЯТКОМ, А ДОМАШНИЕ СЪЕДАЮТ ЗА РАЗ Обычно ленивые вареники варю в кастрюле, но однажды попробовала на сковороде — и теперь делаю только так. Тесто получается мягкое, нежное, с золотистой корочкой снизу. А главное — не надо следить за кипятком и вылавливать их шумовкой. Ингредиенты: Творог 500 г (любой жирности, главное — не сухой) Мука 150-180 г (сколько возьмёт тесто) Сахар 2 столовые ложки Соль щепотка Масло растительное для жарки 2-3 столовые ложки Приготовление: Разомните творог вилкой, добавьте сахар и щепотку соли. Хорошо перемешайте. Постепенно вмешивайте муку. Тесто должно быть мягким, чуть липким, но держать форму. Не забивайте мукой — иначе вареники станут жёсткими. Раскатайте тесто в колбаску толщиной около 2 см. Нарежьте на кусочки шириной 1,5-2 см. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите кусочки теста, слегка прижмите вилкой. Жарьте под крышкой 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, переверните и ещё 2-3 минуты. Огонь средний, чтобы прожарились внутри и не подгорели. Хитрость: если тесто слишком мягкое и прилипает к рукам, смажьте ладони растительным маслом или слегка присыпьте мукой доску, но не перебарщивайте. Подавайте тёплыми со сметаной, мёдом или вареньем. Корочка снизу хрустит, а внутри нежно и воздушно. Сохраните рецепт, чтобы не потерять 🥣 А вы жарили ленивые вареники на сковороде или всегда варите?

ЗАКРЫВАЮ СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — И ЗИМОЙ ОТКРЫВАЮ БАНКУ КАК ГОТОВЫЙ УЖИН Это соте я делаю каждый август, когда баклажаны уже надоели жарить, а выбрасывать жалко. Открываешь банку зимой — и на столе сразу готовое блюдо: с картошкой, с кашей, с хлебом или просто так ложкой. Не надо ничего варить и тушить. Вкус насыщенный, овощи мягкие, соус густой. Домашние съедают за раз. Ингредиенты на 3 литровые банки: 2 кг баклажанов 1 кг болгарского перца 1 кг помидоров 500 г моркови 100 мл растительного масла 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка соли 3 столовые ложки 9% уксуса чёрный молотый перец по вкусу Приготовление: Баклажаны режу кубиками, присыпаю солью, оставляю на 20 минут, потом промываю и отжимаю. Так уходит горечь. Морковь натираю на крупной тёрке. Перец режу соломкой. Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу и режу кубиками. В большую кастрюлю или казан наливаю масло, кладу морковь, тушу 5 минут. Добавляю перец, ещё 5 минут. Потом баклажаны и помидоры. Солю, добавляю сахар, перец, перемешиваю. Тушу под крышкой на среднем огне 40 минут, иногда помешиваю. Овощи становятся мягкими, соус густеет. За 5 минут до конца вливаю уксус, перемешиваю. Раскладываю горячее соте в стерильные банки, закатываю, переворачиваю, укрываю до остывания. Хитрость: Если помидоры водянистые, можно слить часть жидкости в середине тушения или добавить столовую ложку томатной пасты для густоты. Соте хранится в прохладном месте до весны. Подаю как гарнир, начинку для пирогов или самостоятельное блюдо. Сохраните рецепт, пока сезон баклажанов ещё идёт. 🍆 А вы закрываете соте или предпочитаете другие заготовки из баклажанов?

ЗАКРЫВАЮ БОРЩЕВУЮ ЗАПРАВКУ СО СВЁКЛОЙ И МОРКОВЬЮ — И ЗИМОЙ БОРЩ ГОТОВ ЗА 20 МИНУТ Раньше зимой на борщ уходил целый вечер: свёклу тереть, морковь пассеровать, томат добавлять. А теперь открыла банку — и половина работы уже сделана. Закрываю эту заправку каждый год, и она у меня уходит первой. Цвет яркий, вкус насыщенный, консистенция густая. Зимой просто добавляю в кастрюлю с картошкой и капустой — и борщ получается как только что с грядки. Ингредиенты на 4 литровые банки: 2 кг свёклы 1 кг моркови 800 г помидоров (или 400 мл томатной пасты) 200 мл растительного масла 3 ст. л. сахара 2 ст. л. соли 100 мл уксуса 9% Приготовление: Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками. Если используете пасту — просто добавьте её позже. В большую кастрюлю или сотейник налить масло, добавить свёклу и морковь. Тушить на среднем огне 20 минут, помешивая. Добавить помидоры или пасту, сахар и соль. Тушить ещё 15 минут. Масса должна стать мягкой, но не разваренной. Влить уксус, перемешать и снять с огня через 2 минуты. Разложить горячую заправку по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хитрость: если любите более кислый борщ, добавьте уксуса на 1-2 ложки больше. Я обычно пробую перед закаткой и регулирую по вкусу. Зимой на одну кастрюлю борща уходит примерно полбанки заправки. Добавляю её вместе с капустой, чтобы цвет и вкус успели раскрыться. Борщ получается наваристый, яркий и пахнет как летом. Сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы закрываете борщевую заправку или делаете борщ каждый раз с нуля? 🍲

КАКАО НА МОЛОКЕ С КОРИЦЕЙ — ГОТОВЛЮ ТАК УЖЕ 20 ЛЕТ, И ДОМАШНИЕ ПРОСЯТ КАЖДЫЙ ВЕЧЕР Когда за окном холодно и темнеет рано, я всегда делаю это какао. Не из пакетика, а по-настоящему, с корицей и на молоке. Запах стоит такой, что домашние сразу на кухню идут. Рецепт простой, но есть один момент — если его пропустить, какао получается комками и без той самой бархатистости. Ингредиенты на 2 большие кружки: 500 мл молока 2 столовые ложки какао-порошка с горкой 2 столовые ложки сахара (или по вкусу) половина чайной ложки корицы молотой щепотка ванильного сахара (по желанию) Приготовление: В небольшой миске смешиваю какао, сахар и корицу. Добавляю 2-3 столовые ложки холодного молока и растираю ложкой в однородную пасту без комочков. Это важный шаг. Остальное молоко ставлю на средний огонь, довожу почти до кипения, но не кипячу. Вливаю какао-пасту в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Убавляю огонь и варю 2-3 минуты, помешивая. Какао становится густым и бархатистым. Снимаю с огня, добавляю щепотку ванильного сахара, если есть. Хитрость: если хотите пенку, взбейте готовое какао венчиком или блендером 10-15 секунд. Получается почти как в кофейне, но честнее. Разливаю по кружкам сразу, пока горячее. Пьём не спеша, под пледом или за столом. Храню в холодильнике не больше суток, но обычно за вечер всё выпивают. Сохраните рецепт, чтобы не искать. 🍫 А вы добавляете что-то своё в какао, или любите классику?

ЗАМОРАЖИВАЮ МОРКОВЬ И СВЁКЛУ ТЁРТЫМИ — И БОРЩ ГОТОВ НА 20 МИНУТ БЫСТРЕЕ Раньше каждый раз стояла с тёркой над кастрюлей. А потом поняла: можно заготовить порциями и забыть про эту возню на полгода. Теперь у меня в морозилке всегда лежат пакетики с уже тёртой морковью и свёклой. Достала, бросила в сковородку или сразу в суп — и всё. Никакой грязной тёрки, никаких рук в свекольном соке. Что нужно: Морковь — 2-3 кг Свёкла — 1-1,5 кг Пакеты для заморозки или контейнеры Как делаю: Мою и чищу овощи. Морковь тру на крупной тёрке, свёклу — тоже на крупной или средней, как для борща. Раскладываю по порциям. Одна порция — примерно горсть моркови и половина небольшой свёклы, этого хватает на кастрюлю супа на 3-4 литра. Упаковываю. Беру небольшой пакет, кладу морковь отдельно, свёклу отдельно или вместе, если сразу пойдут в одно блюдо. Выпускаю воздух, завязываю, подписываю маркером: «морковь» или «морковь + свёкла, борщ». Убираю в морозилку. Лежат спокойно 6-8 месяцев. Не слипаются, не теряют цвет, не становятся водянистыми. Хитрость: Не размораживаю. Бросаю замороженную тёртую морковь сразу в сковородку с маслом или в кипящий бульон. Свёклу тоже. Они быстро оттаивают и сразу отдают цвет и вкус. Если делаю зажарку для борща, кладу замороженную морковь и свёклу в сковородку, добавляю ложку томатной пасты, немного воды, тушу 5 минут — и готово. Подавать борщ или суп со сметаной, зеленью, чёрным хлебом. Сохраните, чтобы не забыть. А вы морковь и свёклу замораживаете или каждый раз свежие трёте? 🥕

ЗАКРЫВАЮ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ — И ЗИМОЙ ПЕКУ ПИРОГИ ЗА 20 МИНУТ БЕЗ ВОЗНИ С НАЧИНКОЙ Раньше я каждый раз перед выпечкой чистила яблоки, резала, тушила с сахаром. Уставала ещё до того, как тесто замесить. А теперь открыла банку — и начинка готова. Мягкая, сладкая, с соком. Тесто пропитывается, пирог получается сочным, а на кухне пахнет так, что соседи спрашивают рецепт. Этот способ выручает, когда яблок много, а морозилка забита. Банки стоят в кладовке, места почти не занимают, а зимой экономят и время, и деньги. Ингредиенты на одну литровую банку: Яблоки — сколько войдёт в банку (примерно 700-800 г уже нарезанных) Сахар — 2-3 столовые ложки (по вкусу) Приготовление: Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать дольками или кубиками — как вам удобнее для пирогов. Банки простерилизовать, крышки прокипятить. Плотно уложить яблоки в банку слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Утрамбовывать не надо, но укладывать достаточно плотно. Поставить банки в широкую кастрюлю с тёплой водой. Вода должна доходить до плечиков банки. Довести воду до кипения на среднем огне и стерилизовать литровые банки 20-25 минут. Яблоки осядут, выделят сок и станут мягкими. Сразу закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом до остывания. Хитрость: Если яблоки кислые, добавьте 4 ложки сахара. Если сладкие — хватит и двух. Зимой при необходимости досыплете прямо в начинку. Открыли банку — слейте лишний сок в чашку и выпейте. Яблоки останутся в меру сочными для пирога, шарлотки или начинки для блинчиков. Храню такие банки в кладовке до весны. Зимой пеку быстро и без лишней посуды. Сохраните рецепт, если тоже устали возиться с начинкой каждый раз. 🍎 А вы закрываете яблоки на зиму или больше морозите?

КАПУСТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ — НА ВТОРОЙ ДЕНЬ ДОМАШНИЕ СЪЕДАЮТ ЕЩЁ БЫСТРЕЕ, ЧЕМ В ПЕРВЫЙ Я давно заметила: этот суп после холодильника становится только вкуснее. Чечевица разбухает, капуста пропитывается, вкусы сливаются — и получается совсем другое, более глубокое и насыщенное блюдо. Варю сразу большую кастрюлю, чтобы хватило на пару дней. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 300 г Чечевица красная — 150 г Картофель — 3 средние Морковь — 1 крупная Томатная паста — 2 ст. ложки Растительное масло — 3 ст. ложки Соль, перец, лавровый лист Вода — 2 литра Приготовление: Чечевицу промываю, заливаю холодной водой и ставлю на средний огонь. Варю 10 минут. Капусту шинкую тонко, картофель режу кубиками, морковь натираю на крупной тёрке. На сковороде разогреваю масло, пассерую морковь 3-4 минуты, добавляю томатную пасту, перемешиваю и снимаю с огня. В кастрюлю к чечевице добавляю картофель и капусту, солю, варю ещё 15 минут на умеренном огне. Добавляю морковь с томатом, перец, лавровый лист. Довожу до кипения и выключаю. Накрываю крышкой и даю настояться 20 минут. Хитрость: Красная чечевица разваривается быстро и даёт лёгкую бархатистость бульону. Если хотите, чтобы чечевица держала форму, берите зелёную — но варите её на 10 минут дольше. Подавайте горячим со сметаной или просто с хлебом. Но попробуйте обязательно на следующий день — подогрейте тарелку в микроволновке или на плите. Вкус станет ещё мягче и богаче. Сохраните рецепт, если любите супы, которые не надоедают. 🍲 А вы замечали, что некоторые супы вкуснее именно на второй день?

ПЕКУ ЭТОТ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ УЖЕ 15 ЛЕТ — А ДОМАШНИЕ ДО СИХ ПОР СЪЕДАЮТ ЗА ВЕЧЕР И ПРОСЯТ ЕЩЁ Честно скажу: когда нужно быстро что-то к чаю, я пеку только этот пирог. Тесто замешивается за 5 минут, яблоки режу прямо в миску, а через 40 минут на кухне такой аромат, что соседи спрашивают рецепт через стену. Пирог получается высокий, пышный, с золотистой корочкой и сочной яблочной начинкой. Яблоки не проваливаются, не текут — держатся ровным слоем по всему пирогу. Ингредиенты: 🍎 Яблоки — 3-4 средних (кисло-сладкие) 🥛 Кефир или сметана — 1 стакан (200 мл) 🍚 Мука — 1,5 стакана (200 г) 🍬 Сахар — 3/4 стакана (150 г) 🧈 Растительное масло — 4 столовые ложки 🥄 Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой 🧂 Соль — щепотка 🍦 Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию) Как готовить: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками или кубиками. Если яблоки сочные, слегка отжать. В миске смешать кефир, сахар, масло, соль и ванильный сахар. Перемешать венчиком до однородности. Добавить муку с разрыхлителем. Замесить густое тесто, как на оладьи. Консистенция должна быть такой, чтобы яблоки не утонули, а держались в тесте. Добавить яблоки, аккуратно перемешать лопаткой. Форму (диаметр 22-24 см) смазать маслом или застелить бумагой. Выложить тесто с яблоками, разровнять. Выпекать в духовке при 180 градусах 40-45 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Хитрость: если хотите хрустящую верхушку, за 5 минут до готовности посыпьте пирог столовой ложкой сахара. Получится карамельная корочка. Подавать тёплым или остывшим. Я обычно режу на квадраты, посыпаю сахарной пудрой и подаю с чаем. Пирог остаётся мягким 2-3 дня, если накрыть полотенцем. Сохраните рецепт, чтобы не потерять 💛 А вы какие яблоки берёте для пирогов — кислые или сладкие?

ЭТОТ КЕКС РАЗЛЕТАЕТСЯ ЗА ВЕЧЕР — А ПРОДУКТЫ САМЫЕ ПРОСТЫЕ, ВСЁ УЖЕ ЕСТЬ В ШКАФУ Раньше я думала, что мягкий кекс без сухого мякиша — это удача. То поднимется, то осядет, то внутри сыровато. А потом поняла: дело не в дорогих продуктах, а в паре мелочей, которые я долго делала не так. Теперь пеку почти вслепую. Внуки приходят, и к вечеру от кекса остаётся одна тарелка с крошками. Делюсь, пока помню. Что беру: 🥣 мука — 250 г (примерно 2 стакана без горки) 🥣 сахар — 150 г 🥣 сметана — 200 г (жирность 15-20 процентов) 🥣 масло сливочное мягкое — 100 г 🥣 разрыхлитель — 10 г (1 пакетик) 🥣 щепотка соли и ванилин на кончике ножа 🥣 горсть изюма или кусочки яблока по желанию Готовлю так: ✅ Масло с сахаром растираю до светлой пышной массы, минуты три, не ленюсь. ✅ Добавляю сметану, соль, ванилин, размешиваю до гладкости. ✅ Муку с разрыхлителем просеиваю прямо сюда и мешаю ложкой аккуратно, до однородности. Долго не вымешиваю, иначе кекс станет плотным. ✅ Изюм обваливаю в ложке муки, чтобы не осел на дно, вмешиваю в тесто. ✅ Форму смазываю маслом, выливаю тесто, разравниваю. Пеку при 175 градусах 40-45 минут. Ориентируюсь на запах: как пошёл тёплый ванильно-сливочный дух по кухне — проверяю зубочисткой. Вышла сухая, верх золотистый и пружинит под пальцем — готово. Домашняя хитрость: первые 30 минут духовку не открываю вообще. Кекс не любит сквозняка, от резкого холода серединка проседает. И достаю не сразу — даю постоять в форме минут десять, тогда не ломается. Подаю тёплым, разрезаю на толстые ломти, сверху чуть сахарной пудры через ситечко. С чаем уходит на ура, а на второй день, если доживёт, становится ещё нежнее. Сохраните, чтобы не потерять, и покажите тому, кто любит печь к чаю. А вы что добавляете в кекс для аромата — изюм, лимонную цедру или курагу? 💛

ТЫКВЕННЫЙ СУП СО СЛИВКАМИ — ВАРЮ ЗА 25 МИНУТ, А ДОМАШНИЕ ПРОСЯТ ДОБАВКУ И ГОВОРЯТ, ЧТО ВКУСНЕЕ РЕСТОРАННОГО Как только вечера стали прохладными, я сразу достала тыкву. Этот суп у нас дома улетает за раз — никаких бульонов с лапшой не надо, когда на столе стоит вот эта кремовая красота. Готовится проще простого, а выглядит как из кафе. Только вкуснее и без лишних добавок. Что нужно: 400 г мякоти тыквы 2 средние картофелины 1 небольшая морковь 200 мл сливок 10-15% 700 мл воды или овощного бульона 2 ст. ложки сливочного масла соль, чёрный перец, щепотка мускатного ореха Как готовить: Тыкву, картофель и морковь нарезаю некрупными кубиками — так быстрее сварятся. В кастрюле растапливаю масло, высыпаю овощи, немного обжариваю пару минут, чтобы раскрылся аромат. Заливаю водой или бульоном, солю. Варю под крышкой 15-20 минут, пока всё не станет мягким. Снимаю с огня, пробиваю погружным блендером до гладкой кремовой текстуры. Вливаю сливки, добавляю перец и мускатный орех. Прогреваю минуту — и всё, можно разливать. Хитрость: Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте щепотку сушёного имбиря или кориандра — суп заиграет совсем по-другому. А если тыква сладковатая, капля лимонного сока уравновесит вкус. Подаю с сухариками из белого хлеба или просто с кусочком свежего батона. Суп мягкий, тёплый, обволакивающий — то, что нужно после прохладного дня. Сохраните рецепт, чтобы не искать потом 🍲 А вы любите крем-супы или предпочитаете обычные с кусочками?

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ — ДОМАШНИЕ СЪЕДАЮТ ЗА РАЗ И ПРОСЯТ ЕЩЁ Я готовлю эту запеканку, когда хочется чего-то сытного, ароматного и простого. Картошка с грибами под румяной корочкой — это всегда беспроигрышно. Никаких сложных продуктов, а результат как из духовки бабушки. Запеканка получается нежной внутри и хрустящей сверху. Грибы дают аромат, картофель держит форму, а сметанная заливка связывает всё вместе. ИНГРЕДИЕНТЫ: Картофель — 800 г Шампиньоны свежие — 400 г Сметана 15-20% — 200 мл Молоко — 100 мл Мука — 2 ст. ложки Сливочное масло — 30 г для формы Соль — по вкусу Чёрный перец — щепотка Твёрдый сыр — 80 г по желанию для корочки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель очистить, нарезать тонкими кружками по 3-4 мм. Промыть в холодной воде, обсушить. Грибы нарезать пластинками. Обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости, затем добавить чайную ложку масла, посолить, поперчить. Жарить ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета. Форму смазать маслом. Выложить половину картофеля, посолить. Сверху распределить грибы. Накрыть оставшимся картофелем, посолить. Смешать сметану, молоко и муку до однородности. Залить картофель так, чтобы жидкость доходила почти до верха слоёв. Накрыть форму фольгой. Запекать при 180 градусах 40 минут. Снять фольгу, посыпать тёртым сыром, если используете. Запекать ещё 15 минут до румяной корочки. Готовую запеканку дать постоять 5 минут — так она лучше режется. ХИТРОСТЬ: Если картофель не промыть после нарезки, крахмал сделает запеканку слишком клейкой. А если сметану не смешать с молоком и мукой, заливка расслоится при запекании. Подавать тёплой, со свежей зеленью или маринованными огурцами. Сохраните рецепт — он выручает в любой день недели. А вы добавляете в такие запеканки сыр или предпочитаете без него? 🍲

ПИРОЖКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ — ТЕСТО ГОТОВО ЗА 10 МИНУТ, А ДОМАШНИЕ СЪЕДАЮТ ЕЩЁ ГОРЯЧИМИ Я всегда держу в голове этот рецепт на случай, когда хочется пирожков прямо сейчас, а ждать, пока тесто подойдёт, нет сил. Тесто на кефире не капризничает, не требует тепла и времени — замесила и сразу в духовку. Получается мягкое, пышное, с тонкой румяной корочкой. Начинку можно положить любую: картошку, капусту, грибы, яблоко с корицей. У меня дома чаще всего делаю с картошкой и укропом. Пока пирожки пекутся, аромат по всей квартире стоит такой, что терпеть невозможно. Ингредиенты на 10-12 пирожков: 🥣 Кефир 1% или 2,5% — 250 мл (комнатной температуры) Мука пшеничная — 400-450 г Сода — 1 чайная ложка без горки Сахар — 1 столовая ложка Соль — половина чайной ложки Растительное масло — 3 столовые ложки Для начинки: Картофель — 4-5 средних, отварить, размять Укроп свежий — небольшой пучок Соль по вкусу Приготовление: Кефир слегка подогрей или достань заранее, чтобы был тёплым. Влей в миску, добавь соду, сахар, соль, масло. Перемешай. Начинай добавлять муку частями. Сначала 300 г, потом подсыпай понемногу. Тесто должно быть мягкое, чуть липкое, но уже держать форму. Дай тесту отдохнуть 10 минут под полотенцем. За это время приготовь начинку: картошку размять, добавить мелко нарезанный укроп, посолить. Раскатай тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежи кружки стаканом или формой. В центр каждого положи столовую ложку начинки, защипни края. Выложи пирожки на противень, застеленный бумагой. Смажь верх чуть подслащённым чаем или растительным маслом — будет золотистая корочка. Выпекай при 180 градусах 25-30 минут, пока не зарумянятся. 💛 Хитрость: если тесто липнет к рукам, слегка смажь ладони маслом, но муки не подсыпай много — пирожки станут плотными. Подавай горячими или тёплыми. Хранятся в контейнере 2 дня, но обычно съедаются в первый день. Сохраните рецепт, если любите быструю выпечку. А какую начинку вы кладёте в домашние пирожки чаще всего?

ПЕРЛОВКА С ОВОЩАМИ — ГОТОВЛЮ ТАК, И ДОМАШНИЕ ПРОСЯТ ДОБАВКУ КАЖДЫЙ РАЗ Раньше перловку у нас никто особо не любил. Варила обычно — получалась жёсткая, невкусная. А потом я поняла одну простую хитрость: её надо замочить на ночь и потушить с овощами, как плов. Теперь эта каша уходит за раз, и просят ещё. Ингредиенты: Перловка — 1 стакан Морковь — 2 средних Помидор — 1 крупный или 2 средних Растительное масло — 3 столовых ложки Соль — по вкусу Вода — 2,5 стакана Зелень — по желанию Приготовление: Перловку промыть и залить холодной водой на ночь. Утром воду слить, крупу промыть ещё раз. Морковь натереть на крупной тёрке. Помидор нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде или казанке разогреть масло. Выложить морковь, обжарить пару минут, помешивая. Добавить помидор, перемешать, тушить 3-4 минуты до мягкости. Всыпать перловку, залить горячей водой, посолить. Перемешать, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 40-50 минут. Крупа должна стать мягкой, вода впитается почти полностью. Снять с огня, дать постоять под крышкой ещё 10 минут. Хитрость: Если перловку не замочить заранее, варить придётся больше часа, и всё равно она будет жестковатой. А после ночного замачивания получается мягкая, рассыпчатая, почти как рис. Подавать горячей, посыпать свежей зеленью. Можно добавить ложку сметаны или кусочек сливочного масла. Получается сытно, вкусно и совсем недорого. Сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы перловку замачиваете или варите сразу?

КВАШУ КАПУСТУ ПРЯМО В БАНКЕ — И НЕ ЖАЛЕЮ, ЧТО ПЕРЕСТАЛА ВОЗИТЬСЯ С ВЁДРАМИ И ГНЁТОМ Раньше думала, что квашеная капуста — это обязательно ведро, тяжёлый гнёт и запах на всю квартиру. А потом попробовала делать небольшими порциями в обычной трёхлитровой банке — и поняла, что это гораздо удобнее. Готовится быстро, стоит на кухне компактно, съедается за неделю, и можно сразу заквасить новую партию с другими добавками. Никакой возни с кадками и хранением. ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЁХЛИТРОВУЮ БАНКУ: Капуста белокочанная — около 2,5 кг (чистый вес без кочерыжки) Морковь — 1 крупная или 2 средних (около 200 г) Соль крупная каменная — 2 столовые ложки с горкой (примерно 50 г) Лавровый лист — 2-3 шт Чёрный перец горошком — 5-7 шт (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Капусту мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Складываем в большой таз или миску. Добавляем соль и перетираем руками, пока капуста не станет влажной и не даст сок. Это занимает 3-5 минут. Сильно мять не надо — просто перемешиваем с нажимом. Укладываем капусту в чистую сухую банку слоями, плотно утрамбовывая кулаком. Между слоями кладём лавровый лист и перец. Сок должен покрывать капусту. Банку ставим в глубокую тарелку или миску — сок будет вытекать при брожении. Сверху неплотно прикрываем крышкой или марлей. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой до самого дна 2-3 раза, чтобы выходил газ. Пену сверху снимаем ложкой. На третий день пробуем. Если вкус устраивает — закрываем крышкой и убираем в холодильник. Если хочется покислее — оставляем ещё на сутки. ХИТРОСТЬ: Если хочется, чтобы капуста была хрустящей и белой, добавьте в банку небольшой кусочек корня хрена или несколько ягод клюквы. Я обычно кладу клюкву — она даёт лёгкую кислинку и красивый цвет. Подаём с растительным маслом, зелёным укропом или тонко нарезанным яблоком. Хранится в холодильнике до 3 недель, но обычно съедается гораздо быстрее. Сохраните рецепт, чтобы не искать потом 🥬 А вы квасите капусту дома или покупаете готовую?

КАРТОШКА С ГРИБАМИ В ДУХОВКЕ — ДОМАШНИЕ СЪЕДАЮТ ЗА РАЗ И ПРОСЯТ ЕЩЁ Я делаю эту запеканку, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Картошка получается нежная, грибы пропитывают всё своим ароматом, а сверху румяная корочка. Никакого мяса — и всё равно все наедаются и добавки просят. ИНГРЕДИЕНТЫ: Картофель — 700 г Шампиньоны или лесные грибы — 300 г Сметана 20% — 150 г Молоко — 100 мл Сыр твёрдый — 100 г Растительное масло — 2 ст. л. Соль, перец — по вкусу Сливочное масло для формы ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель чистим, нарезаем тонкими кружочками, примерно 3-4 мм. Можно на тёрке для овощей — быстрее и ровнее. Грибы режем пластинками. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, минут 7-8, чтобы вышла лишняя влага. Солим, перчим. Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем слой картофеля, сверху грибы, снова картофель. Можно сделать 2-3 слоя, если форма глубокая. Смешиваем сметану с молоком, немного солим. Заливаем картофель, чтобы жидкость почти доходила до верха. Накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Снимаем фольгу, посыпаем тёртым сыром и запекаем ещё 15 минут до румяной корочки. 🍄 ХИТРОСТЬ: Если грибы водянистые, обжарьте их подольше и слейте лишнюю жидкость перед закладкой. Иначе запеканка будет слишком мокрая. ПОДАЧА: Даём постоять 5 минут после духовки, чтобы слои схватились. Подаём горячей, со сметаной или свежими овощами. Запеканка хороша и на следующий день — разогрейте в духовке или на сковороде. Сохраните рецепт, чтобы не забыть. А вы какие грибы любите больше — шампиньоны или лесные? 🍄

КАБАЧКИ ЖАРЮ ТЕПЕРЬ ПО-ДРУГОМУ — И ДОМАШНИЕ СМЕТАЮТ СО СКОВОРОДЫ БЫСТРЕЕ, ЧЕМ Я УСПЕВАЮ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ Раньше кабачки у нас ели неохотно. Пресные, водянистые — ну что в них такого? А потом я попробовала один простой способ, и всё изменилось. Теперь готовлю эти кабачки по два раза в неделю, и никто не отказывается. Секрет в том, чтобы кабачки не тушились в собственном соку, а жарились до золотистой корочки. И панировка здесь играет главную роль. Что нужно: 2 средних кабачка 3 столовые ложки муки 2 столовые ложки манки соль по вкусу щепотка сухого укропа или базилика растительное масло для жарки Как готовлю: Кабачки нарезаю кружками толщиной около 7-8 мм. Не тоньше, иначе развалятся, не толще — будут сыроватыми внутри. Слегка солю и оставляю на 5-7 минут, чтобы вышла лишняя влага. Потом промокаю бумажным полотенцем — это важно. Смешиваю муку с манкой и сухими травами. Манка даёт ту самую хрустящую корочку, которая держится и не отваливается. Обваливаю каждый кружок в смеси и сразу выкладываю на разогретую сковороду с маслом. Огонь чуть выше среднего. Жарю по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые кабачки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Хитрость: Не накрывайте сковороду крышкой. Иначе кабачки начнут париться, а корочка размокнет. Нужна именно жарка, а не тушение. Подаю горячими, со сметаной или просто так. Едятся моментально. Иногда делаю двойную порцию — одна уходит ещё на сковороде. Сохраните рецепт, пока сезон кабачков в разгаре. А вы как обычно готовите кабачки? 🥒

ТУШЁНАЯ КАПУСТА С ФАСОЛЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ — ДОМАШНИЕ ПРОСЯТ ДОБАВКУ, ХОТЯ НИ МЯСА, НИ КАРТОШКИ Это блюдо у меня выручает, когда хочется чего-то сытного, но лёгкого. Капуста получается мягкая, с кисло-сладким вкусом, фасоль даёт плотность, а чернослив добавляет ту самую глубину, за которую все и просят добавку. Готовится просто, ингредиенты обычные, а результат — как будто долго колдовала. Подходит и на обед, и на ужин, и даже на следующий день вкуснее. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 700 г Фасоль консервированная белая или красная — 1 банка (около 400 г) Чернослив без косточек — 10-12 штук Морковь — 1 крупная Томатная паста — 2 столовые ложки Растительное масло — 3 столовые ложки Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу Вода — около 100 мл Приготовление: Капусту нашинковать тонко, морковь натереть на крупной тёрке, чернослив нарезать полосками. В глубокой сковороде или казане разогреть масло, положить морковь, обжарить 3 минуты до мягкости. Добавить капусту, перемешать, тушить под крышкой на среднем огне 10 минут, помешивая пару раз. Добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, перемешать. Влить воду, тушить ещё 15 минут. Добавить фасоль вместе с жидкостью из банки и чернослив. Перемешать, тушить под крышкой ещё 10 минут на слабом огне. Попробовать на соль, при необходимости добавить. Снять с огня, дать постоять под крышкой 5-7 минут. Хитрость: Чернослив лучше брать мягкий, не пересушенный. Если он жёсткий, залейте кипятком на 5 минут, потом нарежьте. Вкус станет ещё мягче и слаще. Подавайте горячим или тёплым, с ржаным хлебом или сметаной. Сохраните рецепт, если любите простые сытные блюда. А вы тушите капусту с чем-то необычным? 🍲

ЭТОТ ПИРОГ РАЗЛЕТАЕТСЯ ЗА ВЕЧЕР — А ГОТОВИТСЯ ПРОЩЕ, ЧЕМ ВОЗИТЬСЯ С КОТЛЕТАМИ У меня дома это блюдо выручает, когда надо накормить всех сытно, вкусно и быстро. Картошка, грибы, сыр — всё, что нужно для домашнего ужина. Пирог получается румяный, с хрустящей корочкой сверху и нежной начинкой внутри. Тесто замешивается за пять минут, начинка собирается из того, что всегда под рукой. А запах, когда печётся — домашние сами к столу подходят. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 250 мл кефира 200 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя 3 столовые ложки растительного масла щепотка соли Для начинки: 4-5 средних картофелин 250 г свежих шампиньонов 150 г твёрдого сыра соль, чёрный перец 2 столовые ложки сметаны укроп по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель отвариваю в мундире до мягкости, остужаю, чищу и нарезаю тонкими кружками. Грибы нарезаю пластинками и обжариваю на сухой сковороде до румяности, солю и перчу. Сыр тру на крупной тёрке. Тесто замешиваю в миске: кефир, масло, соль, разрыхлитель, муку добавляю постепенно. Тесто должно быть как густая сметана, льётся, но держит форму. Форму смазываю маслом. Выливаю половину теста. Выкладываю слоями картофель, грибы, сыр. Смазываю сметаной. Сверху выливаю оставшееся тесто и посыпаю сыром. Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю 35-40 минут до золотистой корочки. Проверяю зубочисткой — если тесто сухое, готово. ХИТРОСТЬ: Если грибы дали много сока при жарке, слейте его перед укладкой в пирог. Иначе начинка будет слишком влажной, а тесто не пропечётся. Подавать тёплым, нарезав порционными кусками. Можно со сметаной или просто так. Пирог хорош и на следующий день — разогреваю в духовке пару минут, и корочка снова хрустит. Сохраните рецепт, чтобы не потерять 🍲 А вы любите пироги с картошкой или предпочитаете другую начинку?