ЗАКРЫВАЮ БОРЩЕВУЮ ЗАПРАВКУ СО СВЁКЛОЙ И МОРКОВЬЮ — И ЗИМОЙ БОРЩ ГОТОВ ЗА 20 МИНУТ
Раньше зимой на борщ уходил целый вечер: свёклу тереть, морковь пассеровать, томат добавлять. А теперь открыла банку — и половина работы уже сделана.
Закрываю эту заправку каждый год, и она у меня уходит первой. Цвет яркий, вкус насыщенный, консистенция густая. Зимой просто добавляю в кастрюлю с картошкой и капустой — и борщ получается как только что с грядки.
Ингредиенты на 4 литровые банки:
2 кг свёклы
1 кг моркови
800 г помидоров (или 400 мл томатной пасты)
200 мл растительного масла
3 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
100 мл уксуса 9%
Приготовление:
Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками. Если используете пасту — просто добавьте её позже.
В большую кастрюлю или сотейник налить масло, добавить свёклу и морковь. Тушить на среднем огне 20 минут, помешивая.
Добавить помидоры или пасту, сахар и соль. Тушить ещё 15 минут. Масса должна стать мягкой, но не разваренной.
Влить уксус, перемешать и снять с огня через 2 минуты.
Разложить горячую заправку по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Хитрость: если любите более кислый борщ, добавьте уксуса на 1-2 ложки больше. Я обычно пробую перед закаткой и регулирую по вкусу.
Зимой на одну кастрюлю борща уходит примерно полбанки заправки. Добавляю её вместе с капустой, чтобы цвет и вкус успели раскрыться. Борщ получается наваристый, яркий и пахнет как летом.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы закрываете борщевую заправку или делаете борщ каждый раз с нуля? 🍲
