Публикации канала «Мама, что поесть»

Мангал салат. Тот самый, с дымком Если вы еще не делали салат из обожженных на мангале овощей, считайте, что лето прожито не полностью. Исправляемся. Берем помидоры, перцы и баклажаны. Кидаем на решетку и запекаем до честной черной корочки. Без масла, без специй и соли. Пусть огонь сам разберется. Дальше снимаем шкурку, убираем угольки, режем мелко. Добавляем чеснок, соевый соус, перец и любые травы, которые есть под рукой. Еще можно добавить сладкий чили, у нас в этот раз без него. Все перемешали. Получился салат с дымком, который пахнет летом.🤤 Лайфхак напоследок: запеките побольше перцев и баклажанов, снимите шкурку и заморозьте. Зимой разморозите, пробьете блендером и получите соус с настоящим характером

Зеленая паста. Бюджетный вариант песто Каждый год в сезон зелени делаю такую пасту. Хранится в холодильнике и подходит почти ко всему. Получается очень вкусно и ароматно! Ингредиенты: петрушка — 250 г масло — 150 г (я смешала оливковое нерафинированное и подсолнечное рафинированное 50/50) чеснок — 1-2 зубчика соль — 1 ч. л. сахар — 1 ч. л. (для баланса) лимонный сок — 1 ст. л. Все пробиваем в блендере, раскладываем по баночкам и сверху обязательно заливаем маслом для лучшего хранения. Хранится в холодильнике до 4-6 месяцев, но думаю, у нас до зимы не доживет 😀 Куда добавлять: – в салаты и супы; – к гарнирам и рыбе; – к крупам; – просто как соус к основным блюдам. Если к петрушке добавить базилик, то будет вполне похоже на песто. Идея универсальная: можно брать любую зелень: кинзу, укроп, рукколу, базилик🌿

Август уже почти здесь, цены на овощи потихоньку ползут вниз, у бабушки спеют перчики... В общем, сезон заготовок официально открыт. Рассказываю, что я запасаю каждое лето и ни разу не пожалела: 🫙Кабачковая икра из запеченных овощей. Хранится в холодильнике просто так, без закатки и лишней суеты у плиты. 🌿 Песто. Делаю два варианта. Версия люкс: базилик, кедровые орешки, пармезан. Версия "у нас есть укроп и мы тоже не пропадем": петрушка, укроп, чеснок, масло. Обе идут на ура. Рецепт бюджетного песто здесь 🌶Овощные кубики в морозилку. Запеченные баклажаны, перцы, помидоры. Зимой разморозил и съел как икру или добавил в болоньезе. Топовая история, проверено лично. Рецепт тут 🫑 Печеные перцы. Вакуумирую и замораживаю. Зимой стоят как маленькое состояние, так что заготавливайте с запасом. 🍆 Печеные баклажаны. Тоже в морозилку под вакуум. А вы что заготавливаете? Пишите в комменты, может, что-то новенькое возьму себе на вооружение!

Ленивый завтрак за 10 минут — ачма из лаваша Иногда хочется на завтрак что-то понажористее, но белковое и пп-шное. Ну и конечно остатки лаваша от набегов детей выкидывать жалко. Тогда делаю такую ачму. Немного возни, максимум удовольствия 🧡 Что нужно: 2 яйца 40 г тонкого лаваша 50 г творога 20 г тёртого сыра немного зелени (лук, укроп) Как готовить: Зелень мелко порубить, лаваш порвать на небольшие кусочки. Смешать всё в миске — яйца, творог, сыр, зелень, лаваш. 🔥 На хорошо разогретую сковородку выложить смесь, убавить огонь до среднего и жарить под крышкой с двух сторон по 3-4 минутки. Переворачиваю с помощью тарелки — удобно и ничего не ломается. Если морочиться с тарелкой не охота, то просто разложите смесь на сковородке на несколько лепешек, как оладьи Результат — рецепт-находка: сыр тянется, творог даёт нежность, а лаваш превращается в слоёную основу, как у настоящей ачмы 😋 А чтобы такой завтрак был собран по методу моей любимой гарвардской тарелки, добавляю горку запеченных овощей с ужина или зеленый смузи

Дорогие, у меня кулинарный детокс🌿 Сижу на даче у бабушки с дедушкой, меня кормят. Шашлыки, мясо на садже, утка в тандыре, уха, судак домашнего копчения... Я просто ем и молчу в тряпочку. Готовить не надо, рецептов не пишу, страничку можно закрывать😁 Но кое-что полезное все же подсмотрела, нельзя расслабляться полностью. Армянский тонкий лаваш после шашлыков остается у всех, правда? Соседка-армянка наконец открыла мне великую тайну хранения: 👉 Смело замораживать, переносит отлично 👉 Если не морозить, перекладывать каждый слой тканью или полотенцем, тогда не плесневеет и долго живет в холодильнике Я у себя переложила пергаментом, тоже сработало. Чипсы из него пробовала делать... честно скажу, не пошло. Может, я что-то делала не так, но это пока мой личный провал и я с ним смирилась 😅 А вот что реально работает: рулетики накрутить или ленивую ачму (рецепт выложу следующим постом) на завтрак сделать. Вот это да, вот это огонь 🔥 В общем, лаваш не выбрасывайте, он еще скажет вам спасибо

Рубрика "Дядя, что поесть" 🥩 Переехали на дачу, и тут же выяснилось, что жить можно. Брат мужа балует нас мясными деликатесами. На этот раз сделал ростбиф из говяжьей вырезки. Я, как настоящий журналист-расследователь, пошла уточнять рецепт. - Леша, как готовил? - Обжарил со всех сторон и запек до готовности. Спасибо. Очень подробно😄 Правдами-неправдами удалось установить детали: 🔥 кусок вырезки сначала запечатывают на сковородке, Леша делал прямо на садже на огне, потому что дача и романтика 🧄 предварительно маринуем в чесноке, растительном масле, розмарине и травках по вкусу 📦 потом после обжарки в фольге в духовку при 150 градусах примерно на 40 минут 🌡 и самое главное: нужен термощуп, кулинарный термометр с проводом, чтобы все время держать его в духовке. Цель: 60 градусов внутри куска У меня такого термометра пока нет. Но мясо настолько мягкое и сочное, что маркетплейс уже открыт на нужной вкладке. Обожаю, когда меня кормят 🙌

Рулетики из лаваша с творогом и сыром Добралась рассказать о последнем блюде с творогом из недавней закупки. Я редко делаю завтраки впрок. "Утром успею" это мой личный девиз. Успеваю примерно в половине случаев, но это уже детали😄 Но тут решила попробовать рулетики из лаваша с творогом и сыром. Муж съел несколько штук и спросил, из какого теста. Сказал, что необычное, не понял даже, что это просто лаваш. Что нужно: Тонкий армянский лаваш нарезать длинными полосками шириной примерно 6-8 см. На 200 г творога: 50 г натертого сыра (российский, моцарелла, любой что нашли в холодильнике), 1 яйцо (чайную ложку оставить для смазывания), зелень, соль по желанию. Как делать: Натереть сыр, смешать с творогом, яйцом и рубленой зеленью. Намазать смесь на каждую полоску лаваша, закрутить в рулетики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Дальше на выбор: заморозить и потом без разморозки прямо в духовку на 20-25 минут. Или запечь сразу: аэрогриль режим выпечка 18 минут, духовка 20 минут. Снаружи хрустят, внутри мягкие. Белок и углеводы в одном рулетике. А если взять лаваш из цельнозерновой муки, так это уже вообще ПП с абсолютно чистой совестью.

Творожная запеканка с ягодами🍒 Ну очень удачный рецепт творожной запеканки с ягодами! Делюсь от всей души, получается всегда обалденно 🙌 Зимой делаю с замороженными ягодами, летом, конечно, со свежими. Сгодится любая: вишня, смородина, черника, малина, клубника, брусника. РЕЦЕПТ: Ингредиенты: - Творог 5-9% — 500 г - Сливки 33% — 50 г - Яйца С1 — 2 шт - Сахар — 130 г (я кладу 60-70 г) - Рисовая мука — 30 г - Соль — щепотка - Ванильная паста или ванилин/ванильный сахар - Ягоды — 200 г - Крахмал кукурузный — 20 г (нужен, если ягоды замороженные) - Миндальные лепестки — 10 г (не обязательно) Приготовление: 1. Творог с яйцами пробить блендером до однородности 2. Добавить сливки, сахар, муку, соль, ваниль — перемешать 3. Вишню обвалять в крахмале, чтобы сок при разморозке впитался в крахмал 4. Форму смазать маслом, вылить половину массы, выложить ягоды, залить остатком теста, посыпать миндалем и украсить ягодками 5. Духовка 180°, 40 минут 6. После выключения оставить на 10 минут с закрытой дверцей, далее дверцу приоткрыть и подержать до полного остывания Что важно знать: ▪️Сливки 33% можно заменить на 10-20% (тогда добавьте чуть больше рисовой муки) ▪️Сахара смело кладите в 2 раза меньше, будет всё равно сладко, особенно, если дети все заливают сгущенкой ▪️Мелкие ягоды (черника, смородина) добавляю замороженными, без разморозки и без крахмала А вот вишню лучше отжать и обвалять в крахмале, иначе она даст много сока ▪️Ванильная паста придает особый вкус и аромат натуральной ванили, искусственный ванилин вообще рядом не стоит ▪️Готовлю сразу порцию ×2, пропекается также хорошо

Творожные заготовки Короче, я походу все-таки эволюционировала как хозяйка. Раньше пачка творога в 200 грамм торчала в холодильнике как нежеланный гость: лежала, лежала, пока я ее не выбрасывала или в последний момент не запихивала в сырники. Иногда успевала, иногда нет. Теперь беру 2 килограмма и думаю: мало. В следующий раз точно три. Три! Чтобы впрок и на всех хватило. Это или кулинарная эволюция, или просто рты и животы в нашем доме незаметно подросли. Подозреваю второе😁 Вчера взяла на рынке эти 2 кг и сразу с амбициями. Сделала любимую запеканку с ягодами. Рецепт выложу следующим постом🙏 В планах рулетики из лаваша с творогом и сыром, отправлю в заморозку, лаваш сам напросился, завалялся. И творожные вафли! Вот это сейчас вообще наш хит №1. Причем из морозилки они выходят даже лучше, чем свежие. Как именно так получается, не знаю. Но это работает, и я не задаю лишних вопросов. Кидаю в тостер без разморозки, включаю режим "снежинка" и готово. Хрустят снаружи, мягкие внутри👌 Рецепт вафель тут

Биточки из индейки со шпинатом и рикоттой Иногда смотришь в холодильник и думаешь: надо что-то такое... полезное. Но чтобы и вкусное, конечно, поесть мы любим😜 Полюбились мне биточки из двух видов индейки, со шпинатом, рикоттой, без хлеба, пшеничной муки и яиц. Нам понадобится: Филе грудки индейки - 500 г Филе бедра индейки - 500 г Репчатый лук - 200 г Рикотта - 200 г Шпинат свежемороженый (у меня в брикетах, если целый возьмете, то надо прокрутить через мясорубку или блендер) - 150 г Миндальная мука - 80 г Соль и перец по вкусу (я кладу 1ч.л соли) Готовим: Лук режем мелким кубиком и обжариваем до мягкости и золотистости. Отставляем остывать. Оба куска индейки прокручиваем через мясорубку, у меня был уже готовый домашний фарш. К фаршу добавляем остывшую зажарку, рикотту, миндальную муку и специи. Все хорошо вымешиваем и убираем в холодильник минимум на 30 минут. Формируем шарики и отправляем в духовку или аэрогриль при 180 градусах на 20 минут. Все. Нет, правда, все. 📌Миндальную муку можно заменить манкой, но с мукой будет вкуснее и ппшнее 📌📌Замораживаю впрок и готовлю без разморозки

Знаете это чувство, когда возвращаешься домой, открываешь морозилку... и там оно. Твое личное сокровище. Заначки, которые ты сама же и заложила, но уже почти забыла. Это же чистое счастье, серьезно. Вот и у меня сегодня целый парад поводов для радости: куриный бульон для детей (святое и неприкосновенное), стрипсы куриные (они в морозилке живут на постоянной основе, это уже просто факт моей биографии), готовое филе бедра, котлетки по-киевски с перчиком в панировке... И тут я притормозила. Котлеты из индейки со шпинатом и рикоттой. Лежат себе скромно в уголке, а я вдруг осознала, что ни разу про них вам не рассказывала. Как так вышло, не знаю, но это явное упущение. Рецепт будет. Обещаю👌

Люди, случилось со мной кое-что важное. Нет, не замуж, это уже было. Отпуск случился 🏖️ И там он. Шведский стол. Во всей своей необъятной красе. И вот стою я перед этим праздником живота и понимаю... что накладываю себе ровно то же самое, что и дома. Овощи - половина тарелки, белок нормальный, крупу, все как привыкла. Без надрыва, без "ой, нельзя", без слез над круассаном. Я сама себя не узнала. Остановилась, посмотрела на тарелку. Потом на себя в отражении витрины с десертами. Потом снова на тарелку. То ли постарела, то ли поумнела, разбираться не стала, решила просто порадоваться 😄 А все это метод гарвардской тарелки, друзья мои. Когда он в голове укладывается не как "диета и страдания", а как "я себя люблю и мне после еды хорошо", вот тогда и на шведском столе не теряешься. Кстати, я про метод тарелки тут особо и не писала. Исправлюсь👌

Клубничный сезон в самом разгаре, и мы, конечно же, не делаем с ней ничего 🍓 Вот честно. Торты, чизкейки, какие-то десерты... это все в теории. На практике я просто ем клубнику. Просто так. В детстве ела с молоком, иногда со сметаной. Никаких рецептов, никаких сложностей. Мама в этом году особенно расстаралась с урожаем, поэтому у нее часть идет в морозилку: целиком или пюрированная в блендере, так компактнее помещается. Нам, кстати, понравилось использовать пакетики для заморозки пюре. В прошлом году с малиной пробовала, теперь черед клубники. Зимой удобно: размораживаешь сколько нужно, можно поломать или даже ножом нарезать прямо замороженный. Пакетики брали вот здесь

Помните, я как-то морозила овощи кубиками и хвасталась этим в посте? Ну вот. Осталось у меня три сиротливых кубика, и я такая: "Ладно, разморожу, посмотрим что с ними делать". Разморозила. Попробовала. И тут меня накрыло, это же вкусно! Прям как баклажанная икра, только я ее и не планировала. Чуть подсолила, добавила шрирачу (мой любимый острый соус, кладу его везде где можно и где нельзя), получилась совершенно шикарная намазка на хлеб. На завтрак или как дополнение к гарниру: на гречку, на рис, да хоть на что. Короче, в августе буду морозить эти овощные кубики кубометрами. В прямом смысле. Холодильник, держись 🧊

Котлетки по-киевски, только лучше 🐔 Апробировала подсмотренный где-то рецепт. Ну что сказать, теперь это уже и мои котлетки тоже. Берем крупные куриные грудки, режем на стейки, выбираем куски покрупнее и отбиваем через пакет. Это важно, иначе кухня потом выглядит как место преступления. Солим, по желанию перчим, добавляем кориандр. Дальше с одной стороны каждый кусочек промазываем творожным сыром, чуть меньше чайной ложки. Сверху перчик кубиками, зелень (у меня кинза, но укроп с петрушкой тоже хорошо зайдут) и немного тертого полутвердого сыра. Я брала легкий, но российский или тильзитер тоже отлично. Скручиваем в рулетик и обваливаем в двойной панировке: мука (у меня ц/з рисовая, но любая подойдет), потом яйцо, потом сухари панко. А дальше либо сразу в аэрогриль на 20 минут на режим курица, либо в морозилку до лучших времен. Из морозилки кстати прямо так и отправляем, без разморозки. Результат: сочно, начинка почти не вытекает, особенно если класть швом вверх. Панировка хрустит. Перчик внутри я обожаю, так что этот рецепт теперь будет в постоянной ротации 🌶🧀

🍗 Запеченное филе бедра куриного Эту заготовку можно использовать как основу минимум для пяти разных блюд. ✨ Суть такая: Берем 3 кг филе бедра (можно меньше, я просто люблю, чтобы потом неделю не думать), маринуем на 6 часов (или на ночь). Маринад (на 2кг): Чеснок 2 зубчика Имбирь корень 20 г или 1 ч.л. сухого Оливковое масло 30 г Винный уксус белый 20 г Кинза 5 г Кардамон 2 г Соль и перец по вкусу, я кладу 1ч.л. соли Потом все это добро укладываем на два противня, закрываем фольгой и запекаем одновременно, 50 минут при 170°. Получается нежнейшее, ароматное мясо, без корочки, но при этом абсолютно готовое. 📦 Потом фасуем под вакуум по пакетам (у меня вышло 5 пакетов по ~600 г). Хранится в холодильнике до 7 дней, один пакет можно закинуть в морозилку как заначку. Что дальше с этой курочкой делать? 1. Съесть просто так 2. Порубить на кусочки, обжарить и добавить в шаурму 3. Протушить с любым томатным соусом или лечо 4. Заморозить на будущее 5. Порезать соломкой, поджарить с соусом сладкий чили и добавить к отварной собе с овощами Короче, горячо рекомендую как базовую заготовку👌

Обленилась я настолько, что один раз отправила старшего в Перекресток за куриными стрипсами. Итог: соленые, сухие, безликие, съели с выражением "ну и ладно" на лицах и тихо забыли. Больше не повторяем🤪 Зато теперь я снова мотивирована на домашние заготовки! Сегодня большой куриный день. Что купила: 🐔~3кг филе бедра куриного 🐔3 подложки филе куриной грудки (~2,5кг) 🐔1 подложку бедер с косточками на бульон Что еще понадобится: Имбирь, кардамон, чеснок Панировочные сухари Панко Мука Яйца Кефир (сделаю домашний творожный сыр) или готовый творожный сыр Полутвердый сыр (у меня легкий) Зелень (у меня кинза) Перец болгарский 1шт Филе бедра запеку по любимому рецепту, предварительно замариновав на ночь. Половину сразу съедим, а вторую - в морозилку. Рецепт выложу следующим постом👌 Крупные плоские стейки из филе грудки пойдут на котлетки а-ля по-киевски, но с начинкой из болгарского перца и сыра. Рецепт новый, скоро покажу. Остальные куски - на стрипсы. Домашние, не соленые до безобразия. Пойдут в заморозку в сыром виде. Рецепт тут #заготовкивпрок

Летние именинники - это просто везунчики от природы. Солнце, свежий воздух, и не обязательно топтаться в душных игровых. Витюшке скоро 5, и я уже в том прекрасном состоянии, когда идей ноль, зато Pinterest открыт в 12 вкладках одновременно😵‍💫 Зато нашла в милом канале "Мамино варенье" классную подборку готовых дизайнов для детских праздников. Там и для мальчишек, и для девчонок: морская тема, строительная техника (мой фанат экскаваторов и бульдозеров точно оценит). Ну и других подборочек на разный вкус хватает, кому тоже актуально, там все есть👌

Всем фанатам греческого салата посвящается 🫒 Люди, я нашла свою новую зависимость и это вяленые турецкие маслины. Кидаю их в салат с летними помидорками и огурчиками, ммм... Фету даже не добавляю, чтобы калорийность не повышать. Маслины сами по себе солоноватые, если есть горстями прямо из банки (я проверила, не делайте так), но со свежими овощами самое то. Какой-то глубокий, насыщенный, чуть дымный вкус. Короче, не греческий салат, а греческий салат для взрослых 😄 Если вы до сих пор берете обычные маслины из банки, то попробуйте заменить на вяленые хотя бы раз. Кстати, в холодильнике в открытом виде хранятся несколько месяцев, не портятся. Так что выгодно взять большую банку. Я на озоне брала Вот такие маленькие открытия делают лето вкуснее 🍅

Съездили к моим за город 🌿 Мама с папой там выращивают буквально все на свете, и в этом году прям особенно постарались: все раннее, пышное, аграрная гордость семьи в полный рост. И вот уже обломали чесночные стрелки. Кто в огородной теме, тот знает: в июне в нашей полосе их надо обламывать, чтобы чеснок шел в головку, а не куда попало. Так вот, эти стрелки - реальный суперфуд. Режем ножницами на кусочки как стручковую фасоль, на сковородку с капелькой масла, жарим минут пять, чуть солим. Получается пикантная хрустяшка с легкой остринкой и клетчаткой в подарок 🧄 В продаже такого я не видела никогда. Так что это почти что эксклюзив с грядки, в магазин не завезут. Если вдруг у вас где-то завалялись стрелки - не думайте долго. Просто пожарьте. Это очень вкусно. Один пакетик даже заморозила, буду вспоминать лето зимними вечерами🥹