Публикации канала «Мама, что поесть»

Шакшука. Мое летнее все. Как только помидоры на рынке начинают пахнуть помидорами, я перехожу в режим "шакшука каждое утро". Это вообще еда из серии "надо куда-то деть вчерашнее": кидаешь на сковородку все, что есть, вбиваешь яйца и ты уже герой завтрака. Мой обязательный список: яйца, помидоры, какие-нибудь овощи и зира. Все остальное по настроению. Сегодня кабачок и болгарский перец. Из специй к зире еще паприка. Как готовить: Режем кубиками помидоры, болгарский перец, кабачок и отправляем на сковородку с небольшим количеством масла. Можно добавить стручковую фасоль или баклажан, если завалялись. Солим, добавляем зиру и сладкий перец. Тушим под крышкой минут 10. Открываем, делаем в овощах углубления, вбиваем яйца - столько, сколько совесть позволяет. Снова под крышку на пару минут. Белок должен схватиться, желток остаться жидким. Это принципиально, обожаю жидкие желтки🤤 Как есть: Берем цельнозерновой хлеб и промакиваем им весь овощной сок прямо со сковородки. Такая шакшука с хлебом, кстати, вполне себе гарвардская тарелка. Вместо хлеба иногда ем с гречкой или киноа. Сытость 10/10

Сезон кабачков объявляю официально открытым 🥒 Они уже робко появились в магазинах и на рынках, и я, как верный солдат, сразу же достала сковородку. Потому что кабачковые блинчики - моя дольчевита с июня по сентябрь. Да, они чуть капризнее обычных, огонь нужен посильнее, иначе могут прилипать и рваться. Цельнозерновая мука + кабачок = тесто с характером. Зато они такие... пэпэшные. Без горы масла, без сахара и без всего этого прекрасного зла. Рецепт кабачковых блинчиков: Кабачок — 1 шт Яйца — 2 шт Молоко — 500 мл Пшеничная мука — 120 г Цельнозерновая мука — 60 г Разрыхлитель — 10 г Щепотка соли и сахара Все в блендер, кабачок туда же, перемолоть до однородности. Жарить на хорошем огне с каплей масла

Куда пропала? Ну, лето же, дорогие. Трава сама растет, огурцы сами краснеют... ну, зеленеют. Нарубил, съел, пошел гулять. Жизнь удалась. Если честно, я сейчас вообще на режиме максимального упрощения. Крупы просто варю. Рыбу кидаю в аэрогриль прямо из морозилки, даже не солю, честное слово. Треска, минтай, что угодно - через 15 минут белок готов. Шашлычки из индейки туда же и ухожу гулять. Клетчатка? Открыла банку кукурузы, банку фасоли, помыла зелень. Все. Методику соблюдаем, но без лишних телодвижений. Это вот такое лето у нас. НО. Есть один рецептик, который я все-таки освоила и он прям зашел. Куриные оладушки-котлетки из блендера👇 Берем примерно 700 г куриного филе, рубим крупно и в блендер. Туда же кидаем 1 болгарский перец, 1 луковицу и 2 яйца. Все пробиваем. Добавляем 2-3 ложки цельнозерновой рисовой муки до густоты сметаны, рубленую зелень, солим. Жарим как оладушки, выкладывая ложкой на сковородку. Можно прикрыть крышкой. Руки не пачкаем, посуды минимум, результат - сочно и вкусно. То, что надо когда надоело мясо кусками, но и возиться не хочется.

Сырно-творожные вафли🧇 Значит, ситуация такая. Я уже который раз жарю сладкие вафли всем, кроме себя. Но сегодня настал конец моему альтруизму, сделала себе. Несладкие. Взрослые. Пп-шные. И даже на ц/з муке вообще-то. И знаете что? Получилось очень хорошо, часть в морозилку спрятала, буду доставать по одной и греть в тостере, пока все спят 😌 Рецепт: Творог 5% — 200 г (мягкий или пастообразный, но обычный тоже ок, просто пробейте подольше блендером) Яйца — 2 шт Сметана 15% — 50 г Соль — ¼ ч.л. Разрыхлитель — ½ ч.л. Мука — 70-80 г (я брала ц/з рисовую, можно и обычную взять) Сыр тёртый — 50 г ( у меня легкий, можно любой полутвердый или сулугуни) Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук, что душа просит Смешать творог, яйца, сметану, соль, пробить блендером до однородности. Добавить муку с разрыхлителем, снова перемешать. Тесто как на сырники должно получиться. В конце добавить зелень и сыр, аккуратно перемешать. Выпекать 4 минуты. Ем с яйцом пашот, с рыбой, паштетом, просто как перекус. Без сахара, без белой муки, без лишнего жира и при этом реально вкусно, как лакомство. Белок есть, медленные углеводы есть, совесть чиста 🙌 Детям не нравится. Ну и пусть едят свои сладкие. А этот рецепт только мой 🫢

Стейки из молодой капусты и картофель по-деревенски Короче, я планомерно упрощаю готовку. Думаю, ну куда уже проще? И тут же нахожу ответ. 🥔Картошку чистить лень. Поэтому рублю дольками прямо в кожуре. Пошла молодая, вообще красота. Дольки на пергамент, масло (оливковое из распылителя), приправка соль-чеснок-перец (у меня есть готовая такая мельничка), и в духовку на 25-30 минут 170 градусов. Время активного участия в процессе: 4 минуты. Помыть и порезать. Все. 🥬Теперь капуста. Стейки из молодой капусты, девочки, это просто находка сезона. Беру кочан, режу кружочками по полтора-два сантиметра прямо с кочерыжкой. Кончики убираю на салат, из серединки выходит четыре красивых колеса. Масло, специи (у меня тосканские травы и кориандр), 50 минут в духовке на 170 градусов. Получается нежная, сочная, сладковатая. Итого: готова и углеводная составляющая (картошка по гарвардской тарелке относится к углям), и овощная. Капуста, кстати, в топ-10 по клетчатке среди овощей. Лень и духовка с таймером отключения - двигатель прогресса #рецепты

Сезон рынка открыт, и я, конечно, сгоняла на закупку Ягоды, зелень, щавелечек - в корзину. Мозг немедленно включил режим "составляю меню на всю неделю вперед". Остановить невозможно. В планах у меня щавелевый суп на бульоне из заготовок, плов из баранины (давно не ели - значит пора, баранина уже куплена и ждет своего часа), творожные и сырные вафли, запеканка с ягодами по любимому рецепту. Наконец-то начался сезон овощей в духовке! Цветная капуста, брокколи, морковка, красный лук - все туда. Мускатный орех, сушеный чесночек, соль, маслице - и 30 минут на все про все. Люблю этот рецепт за то, что думать особо не надо. Что там щас еще сезонное? Окрошку в моей семье не едят. Я б ела, если б кто приготовил. На кефире или на белом квасе. А знаете почему вдруг плов? Потому что пошли нормальные вкусные помидоры. А значит буду делать салат с луком, кинзой и ароматным маслом. Обалденно. Ну и плов как-то сам попросился в компанию. Рынок он такой - сам решает, что ты будешь готовить на этой неделе😏

Жара такая, что мозг наконец-то начал работать в правильном направлении 🧠☀️ Я давно слезла с коровьего молока. Лактаза моя его не жалует, ничего не поделать. Но кофе без молока это не кофе, это горькое недоразумение в кружке. Поэтому пью кофе с растительным молоком. Фундучное самое любимое. Но вот беда: срок годности после вскрытия 3 дня. А пакет большой. И молоко стабильно успевает обидеться раньше, чем я его допиваю😃 И тут меня осенило. Жара, видимо, все-таки на что-то годится. Разлила молоко по пакетикам для льда и заморозила. Все. Теперь достаю кубик (на чашку 6 кубиков), бросаю в кофе и получаю фраппе на фундучном молоке. Холодный. Недорогой. Без выброшенного пакета со скисшим содержимым.🧊☕️ Теперь сижу и думаю, чего бы еще такого заморозить неожиданного про запас🤔

«У тебя есть очень редкая для женщин фигня». Такой комплимент как-то получила автор канала «Потешная женщина». Как думаете, о какой «фигне» речь? О чувстве юмора! Женя находит смешное во всём: семье, жизни в провинции и даже в походах к врачу. Как-то гинеколог, отсмеявшись, похлопала её по ноге и воскликнула: «Вот артистка!». Муж пообещал купить ей книгу «Лёгкий способ бросить шутить». Но нет, праздник самоиронии и мемов продолжается! Если вы тоже хотите смеяться почаще, ловите ссылку. Потешная женщина всегда поднимет настроение. Загляните и проверьте!

Домашняя пицца на тонком тесте Слушайте, ну и зачем я столько лет боялась дрожжевого теста? Вот серьезно, я с ним была на "вы" всю сознательную жизнь. Это вот липкое, живое, непредсказуемое... бррр. Витек давно канючил домашнюю пиццу, а я все заказывала Папа Джонс. Пока ценники там не стали совсем... выразительными. Перешла на основу Зотман - в принципе ок, в Спаре брала по акции за 186 рублей штука. Но жаба душила. Душила-душила и задушила. Подруга моя делает пиццу еще с пандемии. Дети ее пиццу уважают. Я решилась. И знаете что? Отличная пицца получилась. Тонкое тесто, все дела. Чего боялась - не понятно. Лайфхак для тех, кто тоже не любит трогать липкое тесто руками: сначала ложкой, потом насадками-тестомесами от миксера, и только потом чуть-чуть руками, когда оно уже нормальный эластичный колобок. Даже приятно, честно. Рецепт теста (на 4 пиццы): 300 г теплой воды + 1 ст.л. сахарной пудры + пачка дрожжей (10-11 г) - перемешать и отставить. Пока набухают, просеять 300 г обычной пшеничной муки + 200 г муки-крупки (дурум, из твердых сортов) + 1 ст.л. соли. Залить дрожжевую воду, вымесить, оставить под полотенцем на 30 минут. Разделить на 4 части. 2 раскатываете и печете, 2 - в морозилку. Удобно же! По начинке: Соус - мамин домашний кетчуп (повезло мне), но протертые томаты из коробки тоже отлично. Краснодарский соус тоже пойдет. Главное - сыр. Моцарелла для пиццы, именно так и написано на упаковке. Нашла на рынке на Домодедовской по 800 р/кг. Купила сразу полкило, натерла все в электротерке за один раз, разложила по контейнерам и в морозилку. Килограмма хватает примерно на 12 пицц - считайте сами, выгода очевидна. Можно смешать с пармезаном - будет посолонее и поинтереснее. Начинки, что душа пожелает. Мои любят Маргариту или с ветчиной. Сегодня нашла в морозилке кусочки сервелата, которые оставались от бабушкиного приезда, разморозила, покидала сверху. Дети сказали, что вкуснее, чем римская пицца Зотман.  Я победила. Жаба довольна. Витек счастлив. Всем рекомендую 🍕 #рецепты