Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Рецепт ягодного зефира в шоколаде😍 В сотейник Ягодное пюре 200 гр Сахар 230 гр Агар 900 блюмм 7 гр Вода 60 мл В чашу миксера Белки 70 гр Лимонная кислота 2 гр Сахар 65 гр Для ягодного пюре я разморозила 250гр замороженных ягод, пробила их блендером и перетерла через сито. Добавляю к пюре сахар, агар, воду и оставляю так на 10 минут. Затем ставлю на средний огонь, довожу до кипения и кипячу еще около 5 мин при этом помешивая чтобы агар не прилипал к сотейнику (именно после закипания агар начинает работать). Нужно довести эту массу до 105*. Когда поставила варится сироп параллельно ставлю взбиваться на средней скорости белки с лимонной кислотой. Как только образовалась пена (через 3-4минуты) начинаю в 3-4 подхода всыпать сахар, после каждого подхода взбиваю около 30 секунд чтобы сахар растворился. Когда всыпала весь сахар взбиваю еще мин 5. Когда сироп готов снимаю его с огня, пару секунд жду пока пройдут пузыри и тонкой струйкой вливаю в белки, не попадая на венчик. Миксер включен на высокой скорости. Готовая зефирная масса должна быть около 50*. Быстро перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю зефир, так как уже при 40* это будет сделать невозможно, зефирная масса начнет застывать. После этого оставляю на стабилизации при комнатной температуре на 12 часов Автор ganta_carina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Приготовим вкусные ЭКЛЕРЫ, которые не оседают ☝️ Для теста: Яйца 6 шт Сливочное масло 100 г Вода 300 мл Соль 0.5 ч.л Мука 300 г Для крема: Сахар 1 ст Мука 3 ст.л Молоко 2 ст. Ванилин Способ приготовления: Воду с маслом кипятим, чтобы масло полностью растаяло. Добавляем соль, муку и хорошенько смешиваем до однородной массы. Затем добавляем по одному яйцу и продолжаем смешивать до однородной массы. Далее тесто кладём в кондитерский мешок, а потом на пергамент, придавая форму как на видео, и отправляем в разогретую духовку при 200° С на 30-35 минут (зависит от духовки). Пока у нас эклеры готовятся, варим крем. Сначала смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем молоко и на медленном огне перемешивая доводим до густоты (до готовности). Затем прикрываем пленкой в контакт, ждём полного остывания и добавляем ванилин. Готовым эклерам даём полностью остыть и заправляем нашим вкусным заварным кремом. Вот и всё, бомба готова к чаю! Приятного чаепития 🫶 Автор emo.cook Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт нежного бисквитного белого торта🌟 Бисквит: - Сливочное масло комнатной температуры: 85 г - Растительное масло без запаха: 160 мл - Сахар: 400 г - Ванильный экстракт: 1 ст. л. - Мука: 345 г - Разрыхлитель: 1 ст. л. - Соль: 1 ч. л. - Молоко комнатной температуры: 235 мл - Белки от яиц категории СО: 6 шт (желтки нам не понадобятся, поскольку они придадут желтоватый цвет бисквитам) Приготовление: Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить сливочное масло до кремового состояния, добавить сахар и растительное масло и взбивать до объединения и кремовой текстуры. Добавить ванильный экстракт. В отдельной миске смешать муку, соль, разрыхлитель. Постепенно к масляной смеси добавлять муку и молоко по очереди. Смешать до объединения. В отдельной миске взбить белки до пиков, постепенно подмешать взбитые белки к остальному тесту (сначала 1/3, потом еще 1/3 и потом последнюю часть). Разделить на 2 формы по 18 см и выпекать не менее 50 минут (дальше проверять на сухую шпажку). Остудить бисквиты, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Крем: - Маскарпоне: 250 г - Творожный сыр: 250 г - Сливки не менее 33%: 80 г - Сахарная пудра: 80-100 г (по вкусу) Приготовление: Все сложить в миску и взбить до пышности. Осторожно, не перебейте маскарпоне! Сборка: С бисквитов срезать румяные корочки и разрезать на две части. В каждую прослойку уйдет примерно по 220 граммов крема, остальным кремом покрыть верхушку и бока торта, тонким слоем. Автор imbirnie_mechti Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Шоколадно-карамельный торт Рецепт от Хеды hedabakery Для бисквита (форма 18 см): • Яйца — 2 шт • Сахар — 200 г • Сметана 25–30% — 310 г • Мука — 170 г • Какао — 20 г • Сода — 1/2 ч. л. • Разрыхлитель — 1/2 ч. л. Для крема: • Варёная сгущёнка — 360 г • Сметана — 400 г Для ганаша: • Молочный шоколад — 90 г • Сливки 33% (горячие) — 45 г Приготовление 1. Бисквит * Яйца взбиваем с сахаром до светлой, пышной массы. Добавляем сметану и перемешиваем до однородности. * Отдельно смешиваем муку, какао, соду и разрыхлитель. * Вводим сухие ингредиенты в жидкую смесь и перемешиваем. * Переливаем тесто в форму 18 см * Выпекаем при 180°C около 50–60 минут. * Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем на коржи. 2. Крем Сметану соединяем с варёной сгущёнкой. Взбиваем до гладкого, однородного крема. 3. Ганаш Горячие сливки заливаем на шоколад. Перемешиваем до гладкости. Собираем торт как видео и отправляем в холодильник на 12 часов. Бока обсыпаем измельчённым печеньем и орехами по желанию. Готово! Приятного аппетита!♥️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Два любимых десерта в одном - чизкейк «Тирамису» Рецепт от Анастасии stusha_sole Для основы (форма 18 см): • 285 г печенья • 85-100 г сливочного масла Для крема: • 325 г маскарпоне • 285 г сливок 33-35% • 50 г холодного эспрессо • 60 г сахарной пудры Для начинки и украшения • 100 г кофе для пропитки • 6-7 шт. печенья савоярди/дамские пальчики • какао-порошок для посыпки 1. Для основы измельчить печенье в блендере и смешать с растопленным маслом 2. В форму выложить на дно песочную массу и сформировать основу и бортики (высотой 4-5 см). Убрать в холодильнике на ~15 минут 3. Для крема смешать маскарпоне с кофе до однородной массы. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивой массы. Объединить миксером на низкой скорости взбитые сливки с маскарпоне до однородной массы. 4. Выложить 1/2 крема на основу. Обмакнуть печенье дамские пальчики/савоярди в кофе и равномерно распределите его поверх крема. Выложить остальную часть крема, разровнять и оставьте в холодильнике минимум на 3-4 часа 5. Перед подачей посыпать какао-порошком и наслаждайтесь Приятного наслаждения! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК Рецепт от Татьяны https://vk.ru/club231856326 Для приготовления потребуется: ТЕСТО Мука 370 гр Яйца 110 гр Масло сливочное 82,5% 50гр Мед 50гр Сахар 220 гр Какао алкализованный 30 гр Сода 5 гр. КРЕМ Сливки 33% 350 гр Сметана 30%350 гр Сахар 120гр ГЛАЗУРЬ Шоколад молочный 80 гр. Масло растительное без запаха 10 гр. Тесто Яйца, сахар, масло, мед соединить в сотейнике и все время помешивая дождаться полного растворения сахара, ещё прогреть в течении 1-2 минут и добавить соду, все время помешивая греем массу ещё 1 минуту-(в это время масса пойдёт реакция, масса будет подниматься). Убрать с огня ввести в 3 этапа муку соединеную предварительно с какао. Тесто разделить на 8 частей и убрать в холодильник минимум на 1 час. Затем тонко раскатать, обрезать кольцом и выпекать 5-6 минут при температуре 180. Из остатков так же раскатать коржи. Крем: Соединить все ингредиенты в чаше миксера и взбить до плотных пиков. Сборка торта: У меня получилось 11 коржей диаметром 20см. 2 из них я использовала на крошку. Каждый корж промазываем кремом. Торт оборачиваеем плёнкой и убираем в холодильник на 3 часа. Затем обсыпаем крошкой. И в завершении поливаем глазурью Глазурь: Шоколад растопить и добавить масло, перемешать до однородной массы. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт тарта со вкусом «Дубайского шоколада» Рецепт от veronivkus1 Песочное тесто для основы: - 210 г муки. - 20 г какао. - 120 г охлаждённого сливочного масла (нарезать на мелкие кусочки). - 75 г сахарной пудры. - 2 г соли. - 60 г яиц. Приготовление: В чаше соединить какао, муку, соль и охлаждённое масло. Разотрите массу до состояния крошки, далее добавить сахарную пудру, затем яйца и замесить тесто. Разделить тесто на две части. Раскатать между двумя листами пергамента (толщина 3 мм). Убрать на 30–60 минут в морозилку и сформировать основу, как на видео. Перед выпечкой убрать в морозилку/холодильник на 30–60 минут. Выпекать основу при 180 °C 13–15 минут. Остудить и снять форму. Начинка 1-й слой: - 120 г теста катаифи. - 90 г сливочного масла — обеспечивает насыщенность вкуса. - 80 г фисташковой пасты (без сахара) — добавляет ореховый аромат, идеально гармонируя с белым шоколадом. - 40 г тахини (кунжутная паста без сахара). - 60 г белого шоколада. - Зелёный жирорастворимый краситель (по желанию) — для придания яркого весеннего оттенка. - Фисташка обжаренная, рубленая — горсть (по желанию). Как приготовить начинку? 1. Обжаривайте тесто катаифи на сливочном масле до золотистой корочки. 2. Смешайте обжаренное тесто с фисташковой пастой, тахини и растопленным белым шоколадом. Добавьте рубленую фисташку (по желанию). 3. Остудите смесь перед использованием. 2-й слой: - 100 г шоколада 54%. - 100 мл сливок 33/36%. - 20 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. Сборка: Начинка тарталетки с фисташковой начинкой на 2/3. Поставить в холодильник на час. Сливки разогреть до кипения, не кипятить. Залить шоколад и тщательно перемешать. Добавить сливочное масло. Дать массе немного остыть и залить сверху охлаждённую фисташковую начинку до края тарта. Отправить в холодильник минимум на пять часов. Для декора: Растопить 60 г белого шоколада, разделить на три порции и покрасить жирорастворимым красителем в жёлтый, зелёный и оранжевый цвета. Используя силиконовую кисточку или щётку, хаотично нанести шоколад на поверхность тарта. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Воздушный торт "Три шоколада" Для коржей : На форму 18 см 80 гр пшеничной муки 100 гр сахара 90 гр молока 2 яйца с 1 40 гр мягкого сливочного масла 30 гр алкализованного какао 5 гр разрыхлителя Смешать все ингредиенты,перелить в форму и выпекать при 160 гр 30-40 минут (всё зависит от вашей духовки). Дать бисквиту остыть ,завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2-3 часа. Затем ,готовый бисквит разрезать так,чтобы получился один корж ,толщиной 2,5 см. Остальное убрать в холодильник! Взять подложку для торта ,поставить форму (18 см), по краям проложить ацетатную ленту,высотой 15-20 см. На дно уложить бисквит . Плёнка должна плотно прилегать к бисквиту !!! Готовим три вида мусса !!!! Мусс на тёмном шоколаде : Тёмный шоколад -100 гр Молоко -100 гр Желатин -10 гр Сливки 33 %-150 гр Желатин замочить в холодной воде ,нагреть молоко ,добавить желатин ,распустить желатин в тёплом молоке (до растворения желатина). Шоколад заранее поместить в ёмкость . Молоко с желатином влить на шоколад ,пробить блендером . В чаше миксера взбить сливки до пышных пиков ,в сливочную массу влить шоколадную массу ,перемешать . Мусс на молочном шоколаде: Молочный шоколад 100-200 гр Молоко -100 гр Желатин 10 гр Сливки 33%-150 гр Мусс на белом шоколаде! Шоколад -90 гр Молоко 65 гр Желатин -10 гр Сливки 33%-130 гр Готовим так же ,как первый мусс!!!!! Залить первый слой мусса на бисквит,аккуратно подвигать форму ,чтобы масса распределилась,убрать в холодильник на 40 минут. Затем ,достать из холодильника и залить второй слой мусса ,снова убрать на 40 мин в холодильник,аналогично с третьим муссом . Убрать в холодильник до полной готовности(стабилизации ). Затем ,аккуратно убрать форму и ацетатную плёнку,украсить по вкусу и желанию! Автор lazareva_cake_fyrshet54 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Идеальные цветные подтёки, которые 100% получатся у каждого Автор tortofeya_kzn ✔️белый шоколад-60г. ( у меня Callebaut 32%) ✔️сливки 33% жирности - 25г. ✔️желатин - 2г. ✔️питьевая вода -12г. ✔️нужный краситель (у меня водорастворимый гелевый, можно любой) Если делаем на большой торт, то умножаем на 2😉 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растапливаем шоколад в микроволновке импульсами , доводим до кипения сливки, но не кипятим. Соединяем шоколад со сливками и перемешиваем до гладкой массы. В этом этапе вводим нужный краситель, перемешиваем. Растапливаем желатин, но не кипятим, это очень важно!!! Соединяем шоколадную массу с желатином, активно перемешиваем, остужаем! Заливаем не сразу, ждем пока начнет густеть масса, но глазурь не должна быть слишком густой - 50/50 ! Заливаем охлажденный торт и готово! ЕСЛИ МАССА ЗАСТЫЛА, ПРОСТО ПОДОГРЕТЬ В МИКРОВОЛНОВКЕ, НО НЕ КИПЯТИТЬ!!! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт Наполеон Малиновый😍 Коржи (9 шт Д20см) Мука 440 гр Масло Сливочное 360 гр Соль 0.5 ч л Вода ледяная 130 гр Яйцо С1 1 шт Уксус 9% 7 гр Заварной крем: Сливки 10% 600гр Ванильная паста 1 ч л Желтки 10 шт от Яиц С1 Сахар 160 гр Крахмал кукурузный 40 гр Малиновое пюре 300 гр Крем: Сливки 33% 300 гр Сахарная пудра 40 гр Весь Заварной крем Автор kozheva_ekaterina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Краситель пищевой ярко-розовый 🩷 Barbie Pink! Артикул на ВБ: 619998313 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Аэрограф кондитерский ручной 💓 Артикул на ВБ: 193300565 Бывает забивается, хорошо стучим по столу и снова работает 😁 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

РЕЦЕПТ КАПКЕЙКОВ МАНГО-МАРАКУЙЯ🥭 ⠀ На 10-12 шт.⠀ Для основы:⠀ 🔸мука - 170 гр.⠀ 🔸разрыхлитель - 1.5 ч.л.⠀ 🔸соль - 1 ч.л.⠀ 🔸яйца - 2 шт.⠀ 🔸сахар - 150 гр.⠀ 🔸масло слив. - 120 гр.⠀ 🔸пюре манго - 100 гр.⠀ ⠀ Готовим:⠀ Все продукты комнатной температуры. Масло взбить с сахаром до белого цвета( минут 5). Добавить яйца, по одному, хорошо взбить.⠀ ⠀ Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, перемешать до однородности, добавить пюре манго и снова перемешать. ⠀ Заполнить формочки для капкейков на 3/4, выпекать, в разогретой до 170 гр., духовке около 20 минут. (до сухой зубочистки).⠀ ⠀ Карамель манго-маракуйя:⠀ 🔸сахар - 180 гр.⠀ 🔸сироп глюкозы - 80 гр.⠀ 🔸вода - 30 гр.⠀ 🔸пюре манго - 100 гр.⠀ 🔸пюре маракуйи(без косточек)-100 гр.с косточками -120 гр.⠀ 🔸сливочного масла - 30 гр.(комнатной температуры).⠀ ⠀ Воду с сахаром и глюкозой довести до светло янтарного цвета (на этапе нагревания сиропа помешивать нельзя!). (Параллельно нагреть пюре манго и маракуйи (довести до кипения).⠀ Как только сироп дойдёт до готовности, добавить масло,перемешать,влить фруктовое пюре,перемешать и нагревать до 106 градусов. Если хотите твёрдую карамель, похожую на ириски, подержите на огне немного подольше.⠀ Карамель остудить.⠀ ⠀ Манговый крем-чиз:⠀ 🔸масло слив. (Комнат. Темп) - 170 гр.⠀ 🔸холодный творожный сыр - 250 гр.⠀ 🔸сахарная пудра -80 гр.⠀ 🔸пюре манго - 80-90 гр.⠀ ⠀ Взбить масло с сахарной пудрой до просветления масла. Добавить холодный сыр, взбить, влить пюре манго и перемешать лопаткой до однородности.⠀ ⠀ Ну а дальше все просто 🤗. Вырезаем серединку у капкейков, наполняем карамелью и отсаживаем шапочки крем чиза, я полила сверху манговым пюре😋 Автор sweet___history Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Потрясающе вкусный Кукис Баунти 🥥 Рецепт от https://vk.ru/stasytasty Записывайте: На 10 шт (Ø 8 см, высота 2 см) Вес: 75–80 г / шт 1. ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ COOKIE Сливочное масло — 150 г Сахар — 75 г Сахар тростниковый — 50 г Яйцо — 1 шт (50 г) Мука — 230 г Какао — 30 г Кокосовая стружка (мелкая) — 35 г Разрыхлитель — 4 г Сода — 1 г Соль — 4 г Тёмный шоколад — 100 г 📝Способ приготовления : Масло комнатной температуры взбить с яйцом и сахаром. Отдельно просеять все сухие ингредиенты, перемешать. Растопить шоколад, остудить до 40-45°С. Ввести в масляную смесь сухие ингредиенты, перемешать, ввести шоколад, перемешать. Охладить 40–60 мин. Скатать шарики по 65г, приплюснуть, сделать углубление в центре и выложить в круг 8см. Присыпать крошкой крамбла. Выпекать при 170°C, 14–15 мин, остудить, достать из кольца. 2. КОКОСОВЫЙ КРАМБЛ Сливочное масло — 25 г Сахар — 25 г Мука — 25 г Кокосовая стружка — 25 г Соль — 1 г 📝Способ приготовления: Смешать все ингредиенты, вымешать в крошку, выпекать при 150°C 15–18 мин до золотистости. Остудить. 3. КОКОСОВЫЙ КРЕМ Кокосовое пюре — 130 г Сливки 33% — 130 г Белый шоколад — 80 г Желатин — 3 г Вода — 15 г Соль — щепотка 📝Способ приготовления: Желатин замочить. Пюре + сливки нагреть,влить на шоколад и желатин, проблендерить. Охладить 6–8 часов Взбить перед использованием. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой круг 10-12мм, отсадить на пергамент или силиконовый коврик кругляшки, как показано в видео. Я сделала отметку двумя кольцами чуть меньшего размера, чем то, в котором выпекали. Накрыть квадратиком пергамента или сразу кукис, заморозить. 4. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ Тёмный шоколад — 60 г Сливки — 55 г Глюкоза — 6 г Сливочное масло — 8 г Соль — щепотка 📝Способ приготовления: Сливки, шоколад и глюкозный сироп нагреть, проблендерить. Остудить до 40-45°С, добавить масло. Остудить до кремовой текстуры. Выложить в центр цветочка из кокосового крема. Украсить по желанию. Приятного аппетита!🤍 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Процесс создания зефирной лилии❤️ Лилия символизирует изящество, красоту и роскошь💫 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Крем, который подойдет для выравнивания и для техники «Ламбет»😍 Ингредиенты : Сыр творожный 400 г (12 °С) Масло сливочное 82.5% 250 г (20 °C) Белый шоколад 200 г (30 °С) Сахарная пудра 110 г Специально записала градусы ингредиентов , для Вашего удобства Данное количество ингредиентов, хватает на торт 16-18 см вместе с декором ламбет Приготовление : Шоколад импульсами растопить в микроволновке либо на водяной бане, топим до 40-45 °C, важно не перегреть Затем даем шоколаду остыть до нужной нам температуры Творожный сыр , сахарную пудру и сливочное масло соединить в миске, взбить миксером до тех пор , пока масса не станет белой и пышной (минуты 3 ) Добавить к творожно-масляной массе шоколад и тщательно перемешать до однородности с помощью миксера Крем готов к использованию ❤️ Автор tati.cake._ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍰 Крем для выравнивания БЕЗ стабилизации Состав: • 580 г шоколада ИЛИ • 290 г шоколада + 290 г качественной шоколадной глазури • 105 г сливок 33–35% ИЛИ • 90 г сливок + 15 г глюкозного сиропа (глюкоза делает крем более эластичным) • 180 г размягченного сливочного масла (можно с холодильника) Приготовление: 1. Шоколад растопить в микроволновке: 1 минута → перемешать → далее импульсами по 30–40 секунд, перемешивая, пока не станет однородным. 2. Сливки с глюкозным сиропом (или без) подогреть до комнатной температуры (~20–22°С). 3. Добавить сливочное масло. 4. Пробить всё блендером до гладкости. 5. Ганаш готов к использованию! ✨ 🌡 Как сделать крем плотнее? Крем густеет при охлаждении. → Поставьте миску в холодильник → Периодически помешивайте 10–15 минут → При ~21°С крем станет густым для отсадки завитушек или рюш Одной порции хватает на выравнивание торта весом 2,5 кг На этот торт с декором у меня ушло 1,5 порции, вес этого торта 2,7 кг ✅ Сохраните рецепт, чтобы не потерять Поделитесь с коллегами и оставьте реакции если было полезно💔🙏 Автор slast.usha Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Вкус из детства🏡 Я безумно люблю этот рецепт и специально оставила его таким, каким его пекли наши мамы. 🥣 Ингредиенты на форму 22-25 см: (Используем стакан объемом 180 мл) Яйца — 8 шт. (комнатной температуры) Сахар — 1,5 ст. (220 гр.) Мука — 1,5 ст. (175 гр.) Жирная сметана — 4 ст. л. (90-100 гр.) Грецкие орехи — 1 ст. (85 гр.) Сода — 1 ч. л. (5 гр) Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (3 гр.) 🍰 Готовим бисквит: 1. К яйцам добавляем сахар и взбиваем до пышной, светлой и устойчивой пены. 2. Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и измельченными орехами. 3. В другой емкости соединяем сметану с содой. 4. Когда яйца взбились, аккуратно вводим сметану и перемешиваем. Затем частями добавляем сухую смесь (муку и орехи). Перемешиваем очень бережно, чтобы сохранить воздушность. 5. Две формы застилаем пергаментом, делим тесто пополам. Выпекаем в разогретой до 180° духовке (режим верх-низ без конвекции) до готовности (ориентируйтесь по своей печи). В среднем уходит 25-30 минут. 🍦 Крем и сборка: Сливочное масло (мягкое) — 200 гр. Сгущенка — 400 гр. (я смешиваю обычную и вареную 1:1, но можно взять только вареную). Взбиваем масло со сгущенкой до однородности. Остывшие коржи разрезаем вдоль на две части. Если любите сочные торты, можно слегка пропитать (100-200 мл воды + 1 ст. л. сгущенки). Собираем торт, обсыпаем крошкой от одного коржа и даем настояться в холодильнике. 🍒 Автор recipes.kamila. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО КАРТОШКА Ферреро Роше с начинкой ✅Всего 6 шт ✅Вес без глазури - 80 гр ✅Вес с глазурью - 110 гр ✅Срок годности в холодильнике - 3-е суток, в морозильнике без глазури - 14 суток Бисквит ✅Мука - 95 гр ✅Разрыхлитель - 3 гр ✅Какао - 18 гр ✅Сахар - 115 гр ✅Яйца - 110 гр (2 шт С1) ✅Молоко - 75 гр ✅Растительное масло - 27 гр 1️⃣Взбить яйца с сахаром до пышной плотной пены 2️⃣Смешать молоко и растительное масло в одной емкости 3️⃣Продолжая взбивать массу из яиц и сахара на самой низкой скорости, ввести молоко с растительным маслом, затем ввести в 2 этапа сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, какао) и перемешать миксером до однородности несколько секунд 4️⃣Перелить тесто в форму (я выпекаю в формочке из 2-х кусков фольги 20 см на 20 см), и выпекать при 170 градусах. Время выпекания - примерно 15 минут. Проверять готовность зубочисткой. 6️⃣Готовому бисквиту дать остыть 7️⃣Сделать из бисквита крошку с помощью блендера Начинка ✅Сливки 33% - 20 гр ✅Шоколад молочный - 40 гр ✅Фундук измельченный - 20 гр ✅Желатин 220 блум - 2 гр ✅Вода для желатина - 12 гр 1️⃣Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания 2️⃣Нагреть сливки, добавить туда шоколад и перемешать до однородности. Если шоколад не растворяется, можно ещё поставить в микроволновку на несколько секунд 3️⃣Растопить набухший желатин, отделить из шоколадной начинки 15 гр, нагреть до 75 градусов. Соединить растопленный желатин, нагретую часть шоколадной начинки, перемешать. Добавить в общую шоколадную смесь. Хорошо перемешать. 4️⃣Добавить измельченный фундук, перемешать 5️⃣Распределить начинку в полусферы диаметром 2,7 см (всего получится 12 шт). Форму полусфер на твердой поверхности отправить в морозильник как минимум на 3 часа. 6️⃣Соединить половинки начинок, чтобы получился шарик (получится 6 шт) и отправить в морозильник до сборки. Крем ✅Сливки 33% - 30 гр ✅Сливочное масло 82,5% - 30 гр ✅Темный шоколад - 50 гр ✅Фундучная паста - 30 гр 1️⃣Нагреть сливки и добавить туда кусочки шоколада, перемешать, чтобы кусочки шоколада растаяли, можно на 7 секунд поставить в микроволновку. Перемешать и довести до однородной гладкой консистенции. 2️⃣Добавить фундучную пасту комнатной температуры, перемешать 3️⃣Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать Крем готов. Сборка 1️⃣Соединить крошку бисквита и крем и перемешать до однородности (я перемешиваю руками в перчатках) 2️⃣Сформировать лепешки диаметром 8 см из массы (вес массы примерно 75 гр) 3️⃣Положить посередине лепешки начинку, и сформировать шарик, плотно, чтобы масса и начинка потом не отделялись. 4️⃣Оставить сформированные пирожные в закрытой ёмкости или в пакете в морозильнике на 6 часов минимум (максимальный срок годности в морозильнике - 14 суток) 5️⃣Достать пирожные из морозильника, подцепить дно шпажкой или зубочисткой и окунуть в глазури Гурме с вафельной крошкой (рецепт ниже), подержать, чтобы лишняя глазурь стекла, а глазурь застыла (30-60 секунд), положить картошку дном на вилку и аккуратно убрать зубочистку, переложить пирожное на подложку и сразу убрать в холодильник. ГЛАЗУРЬ Гурме с вафельной крошкой ✅Молочный шоколад (27%) – 300 гр ✅ Растительное масло – 30 гр ✅Вафельная крошка - 30-40 гр 1️⃣Растопить шоколад импульсами в микроволновке по 10-15 секунд (либо на водяной бане) 2️⃣Соединить растопленный шоколад и растительное масло и перемешать до однородности. 3️⃣Добавить вафельную крошку, перемешать. Остатки глазури хранить в закрытой ёмкости или в пакете в холодильнике (14 суток). Приятного аппетита 🍰 Автор desert_recepty Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Трайфлы «Красный бархат» (Рецепт рассчитан на 8 стаканов - 200 мл) Бисквит: * Яйцо – 2 шт (С1-С0) * Мука – 110 гр * Сахар – 70 гр * Растительное масло – 60 гр * Какао – 4 гр * Молоко – 90 гр * Разрыхлитель – 0,5 ч. л. * Сода – 0,5 ч. л. * Соль * Краситель красный (водорастворимый) Метод приготовления: 1. Яйца перемешиваем с сахаром и солью. Вводим молоко и растительное масло, перемешиваем, вводим сухие ингредиенты и замешиваем тесто. Добавляем краситель, тесто должно быть яркого красного оттенка. 2. Духову заранее разогреваем до 170 градусов. Бисквит разливаем на коврик или пергамент, распределяем и отпекаем до сухой зубочистки. 3. Готовый бисквит остужаем и можем использовать. Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней в пищевой пленке или в пакетике (обязательно хорошо завязываем, чтобы бисквит не высох). Малиновая начинка: * Пюре или ягода – 250 гр * Сахар – 100 гр * Кукурузный крахмал – 1 ст. л (10 гр.) + Вода (20 гр.) Метод приготовления: 1. Ягоду или пюре с сахаром довести до кипения. 2. Крахмал разбавить водой и ввести в закипающую смесь, уварить начинку в течение минуты до густоты. 3. Охладить и использовать. Готовая начинка хранится в холодильнике до 5 дней. Крем-Чиз: * Творожный сыр – 400 гр. * Сахар – 60 гр. * Сливки (от 33%) – 300 гр. Метод приготовления: 1. Все ингредиенты из холодильника взбить до однородного, плотного крема. 2. Использовать сразу. Приятного аппетита! Автор berrycake_school Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров