РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО КАРТОШКА Ферреро Роше с начинкой
✅Всего 6 шт
✅Вес без глазури - 80 гр
✅Вес с глазурью - 110 гр
✅Срок годности в холодильнике - 3-е суток, в морозильнике без глазури - 14 суток
Бисквит
✅Мука - 95 гр
✅Разрыхлитель - 3 гр
✅Какао - 18 гр
✅Сахар - 115 гр
✅Яйца - 110 гр (2 шт С1)
✅Молоко - 75 гр
✅Растительное масло - 27 гр
1️⃣Взбить яйца с сахаром до пышной плотной пены
2️⃣Смешать молоко и растительное масло в одной емкости
3️⃣Продолжая взбивать массу из яиц и сахара на самой низкой скорости, ввести молоко с растительным маслом, затем ввести в 2 этапа сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, какао) и перемешать миксером до однородности несколько секунд
4️⃣Перелить тесто в форму (я выпекаю в формочке из 2-х кусков фольги 20 см на 20 см), и выпекать при 170 градусах.
Время выпекания - примерно 15 минут. Проверять готовность зубочисткой.
6️⃣Готовому бисквиту дать остыть
7️⃣Сделать из бисквита крошку с помощью блендера
Начинка
✅Сливки 33% - 20 гр
✅Шоколад молочный - 40 гр
✅Фундук измельченный - 20 гр
✅Желатин 220 блум - 2 гр
✅Вода для желатина - 12 гр
1️⃣Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания
2️⃣Нагреть сливки, добавить туда шоколад и перемешать до однородности. Если шоколад не растворяется, можно ещё поставить в микроволновку на несколько секунд
3️⃣Растопить набухший желатин, отделить из шоколадной начинки 15 гр, нагреть до 75 градусов.
Соединить растопленный желатин, нагретую часть шоколадной начинки, перемешать. Добавить в общую шоколадную смесь. Хорошо перемешать.
4️⃣Добавить измельченный фундук, перемешать
5️⃣Распределить начинку в полусферы диаметром 2,7 см (всего получится 12 шт).
Форму полусфер на твердой поверхности отправить в морозильник как минимум на 3 часа.
6️⃣Соединить половинки начинок, чтобы получился шарик (получится 6 шт) и отправить в морозильник до сборки.
Крем
✅Сливки 33% - 30 гр
✅Сливочное масло 82,5% - 30 гр
✅Темный шоколад - 50 гр
✅Фундучная паста - 30 гр
1️⃣Нагреть сливки и добавить туда кусочки шоколада, перемешать, чтобы кусочки шоколада растаяли, можно на 7 секунд поставить в микроволновку.
Перемешать и довести до однородной гладкой консистенции.
2️⃣Добавить фундучную пасту комнатной температуры, перемешать
3️⃣Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать
Крем готов.
Сборка
1️⃣Соединить крошку бисквита и крем и перемешать до однородности (я перемешиваю руками в перчатках)
2️⃣Сформировать лепешки диаметром 8 см из массы (вес массы примерно 75 гр)
3️⃣Положить посередине лепешки начинку, и сформировать шарик, плотно, чтобы масса и начинка потом не отделялись.
4️⃣Оставить сформированные пирожные в закрытой ёмкости или в пакете в морозильнике на 6 часов минимум (максимальный срок годности в морозильнике - 14 суток)
5️⃣Достать пирожные из морозильника, подцепить дно шпажкой или зубочисткой и окунуть в глазури Гурме с вафельной крошкой (рецепт ниже), подержать, чтобы лишняя глазурь стекла, а глазурь застыла (30-60 секунд), положить картошку дном на вилку и аккуратно убрать зубочистку, переложить пирожное на подложку и сразу убрать в холодильник.
ГЛАЗУРЬ Гурме с вафельной крошкой
✅Молочный шоколад (27%) – 300 гр
✅ Растительное масло – 30 гр
✅Вафельная крошка - 30-40 гр
1️⃣Растопить шоколад импульсами в микроволновке по 10-15 секунд (либо на водяной бане)
2️⃣Соединить растопленный шоколад и растительное масло и перемешать до однородности.
3️⃣Добавить вафельную крошку, перемешать.
Остатки глазури хранить в закрытой ёмкости или в пакете в холодильнике (14 суток).
Приятного аппетита 🍰
Автор desert_recepty
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
