Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Манговый ганаш ❤️😋 Смешиваем в чаше 290 гр белого шоколада и 15 гр сливочного масла. (Шоколад берите >30%). В отдельном сотейнике смешивайте сливки 33% 250 мл, глюкозный сироп 15 гр и 80 гр пюре манго. Доводим до кипения, но не кипятим. Выливаем на шоколад, оставляем на пару минут, пробиваем блендером, покрываем пленкой в контакт и на ночь в холодильник для стабилизации. После немного взбиваем и готово. Этого объема мне хватает на 18-20 макарон. Ганаш очень вкусный ❤️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

РЕЦЕПТ РУЛЕТА «СКАЗКА» по ГОСТУ🌟 Ингредиенты : Для крема : Яйца — 2 шт. Сахар — 200г. Молоко — 220мл. Масло сливочное — 250г. Коньяк — 1ст. л. Крахмал — 10г. ⠀ Для бисквита : Яйца — 3шт. Сахар — 60г. Мука — 60г. Масло растительное — 15г. Соль Ванилин ⠀ Для сиропа : Сахар — 50г. Вода — 50г. Коньяк — 1 ст. л. ⠀ Приготовление : 🧁Крем : 1) Яйца соединяем с сахаром и крахмалом, добавляем к массе молоко, доводим смесь до загустения на медленном огне. 2) Накрываем крем пленкой в контакт и оставляем основу при комнатной температуре. 3) Когда основа остынет взбиваем сливочное масло комнатной температуры и объединяем с основой. Добавляем в крем столовую ложку коньяка. Крем готов! 📝 Для получения шоколадного крема, можно добавить 2 ст.л. какао. Для получения цветного крема следует добавить пищевой краситель. 🍰Бисквит : 1) Разделяем белки и желтки. Взбиваем белки с сахаром. 2) Добавляем к желткам растительное масло, 10 г. муки, соль и ванилин. 3) Аккуратно соединяем желтковую массу с белковой и осторожно добавляем к массе оставшуюся муку. 🍯Сироп : 1) Сахар с водой нагреваем до растворения сахара. 2) Добавляем к сиропу коньяк и перемешиваем. Собираем рулет или торт так, как на видео🫶 Автор lakomka_zaika Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт бананово-карамельного торта🍌 В составе: - ванильный бисквит, пропитанный карамельным сиропом; - бананы в карамели; - сливочно-сырный крем. На форму 18 см: Молочный заварной бисквит: Яйца СО - 4 шт. Сахар - 200 г Ванильный сахар - 10 г Мука - 220 г Молоко - 160 г Сливочное масло - 80 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера). Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями. Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов. Карамель: Сахар - 220 г Глюкозный сироп - 30 г Вода - 60 г Сливочное масло 82,5% - 70 г Сливки 33% - 150 г Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов. Пропитка: Карамель - 40 г Вода - 60 г Крем: Сливочно-творожный сыр - 500 г Сливки 33% - 170 г Сахарная пудра - 80 г Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы. Начинка: Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми. Сборка: Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой. Бисквит – пропитка – крем (примерно 180 г) – бортик из крема (примерно 70 г) – кружочки бананов в один слой – на бананы карамель (примерно 80–100 г) – накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Для выравнивания я использовала крем-чиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 420 г сливочно-творожного сыра). Автор cakeberry_33 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт заливного зефира🔥 Ингредиенты: * яблочный сок — 300 г; * агар‑агар (сила 900) — 10–12 г; * сахарный песок — 220–240 г (для сиропа) + 105 г (для взбивания с белком); * пастеризованный яичный белок — 105 г. * Ванилин 1. Подготовка сиропа: * В сотейник влейте 300 г яблочного сока. * Добавьте 10–12 г агар‑агара и 220–240 г сахарного песка. * Тщательно перемешайте. * Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. * После закипания уменьшите огонь и варите сироп 5–7 минут до температуры 105-107C (если есть термометр). * Готовность сиропа без термометра проверяют так: зачерпните ложкой немного сиропа, — капля должна образовать «нитку» и не растекаться. 2. Взбивание белка * Параллельно в чашу миксера поместите 105 г пастеризованного яичного белка. * Начните взбивать на средней скорости до появления лёгкой пены и изменения цвета — белок должен побелеть (не взбивать до пиков!). * Постепенно, небольшими порциями, добавьте 105 г сахарного песка, продолжая взбивать. * Взбивайте до тех пор, пока белок полностью не объединится с сахаром и не станет однородной глянцевой массой. Консистенция должна быть текучей, а не плотной. Автор zefirflowwow Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

САМЫЙ ВКУСНЫЙ И БЫСТРЫЙ КРЕМ ДЛЯ МЕДОВИКА🌟 (на 10 тонких коржей по 20 см): – Сметана 25% ~ 1500 г – Сахарная пудра — 100-150 г (регулируйте на свой вкус) – Мед гречишный — 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала отвешиваем сметану через марлю, чтобы крем не был жидким. После отвешивания останется ~ 1,2 кг сметаны. Перекладываем её в миску, добавляем сахарную пудру и мёд, перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Получается ~ 1350 грамм крема. Быстрая сборка: – откладываем ≈100 грамм крема на выравнивание; – на каждый корж выкладываем по 125 грамм крема, равномерно распределяем; – выравниваем края кремом; – обсыпаем торт крошкой; – оставляем пропитываться кремом в холодильнике на 8-12 часов, лучше на ночь. Автор tort_gotov Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ТОРТ РАФАЭЛЛО Рецепт от https://vk.ru/club217565958 Рецепт рассчитан на диаметр 16 см, вес 2 кг с покрытием Приготовление : ✅ Бисквит кокосовый: 4 средних яиц щепотка соли 180 г сахара 1 ч.л. ванильного сахара 145г муки 20 гр сливочного масла растопленного 0,5 ч.л. разрыхлителя теста( если не уверенны во взбитых яйцах) 20 г кокосовой стружки Яйца, соль взбить полминуты. Всыпать сахар, ванильный сахар, взбить до посветления и пышности 8-10 минут на максимальной скорости . Добавить просеянные муку с разрыхлителем и стружку, не много перемешать. В конце добавить сливочное масло и перемешать еще раз до однородности. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут. Я выпекаю в 2 формах 16 диаметра ( получается по 2-3 бисквита с каждого). Вырезаю с формы, упаковываю в пленку и убираю в холодильник на 4-5 часов. ✅Для пропитки: 80 г воды + 50 г кокосового молока + 50 гр сахара Смешать. Довести до кипения. Остудить. ✅Кокосовый ганаш: белый шоколад — 110 г; кокосовые сливки — 70 мл; сливочное масло - 30 г Кокосовые сливки нагреть, но не кипятить, вылить их на шоколада, перемешать до однородности, добавить сливочное масло. ✅Для хрустящего слоя: 50 г белого шоколада 50 г кокосового масла 100 г вафельной крошки 40 г миндаля 10 г кокосовой стружки Шоколад и масло растопить. Смешать вафельную и ореховую крошку, добавить стружку, перемешать. Влить масло и растопленный шоколад, перемешать. Распределить хрустящий слой по дну подложки ровным слоем, хорошо утрамбовать, убрать в морозилку. После охлаждения разломать на маленькие кусочки. ✅Для крема: 400 г творожного/ сливочного сыра 80-100 гр сливок 33% 100 г белого шоколада 70 г кокосового масла (можно заменить на кокосовое молоко, но заранее его проварить с крахмалом до загущения) 20 г кокосовой стружки Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить к нему небольшую часть сыра, перемешать. Оставшийся Сыр, сливки 33% перемешать миксером до пышности крема. Добавить масло кокосовое, шоколад с сыром и перемешать миксером до однородности 1-2 минуты. Добавить кокосовую стружку. Переложить в кондитерский мешок. ✅Для хрустящего слоя: 50 г белого шоколада 50 г кокосового масла 100 г вафельной крошки 40 г миндаля 10 г кокосовой стружки Шоколад и масло растопить. Смешать вафельную и ореховую крошку, добавить стружку, перемешать. Влить масло и растопленный шоколад, перемешать. Распределить хрустящий слой по дну подложки ровным слоем, хорошо утрамбовать, убрать в морозилку. После охлаждения разломать на маленькие кусочки. ✅Для крема выравнивания торта: 450 г творожного/сливочного сыра 100 г сахарной пудры 100г сливочного масла Взбить масло с пудрой до пышности. Добавить сливочный сыр еще раз взбить. Потом хорошо перемешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок ✅Сборка: Корж-пропитка-крем с бортиком - ганаш (половина)-корж-пропитка-крем с бортиком -хрустящий слой( половина) (корж-пропитка -крем с бортиком - ганаш кокосовый (остаток )-корж-пропитка-крем с бортиком - хрустящий слой (остаток) корж- пропитка -Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на 6 часов. Выровнять торт отложенным кремом. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Забирай основные рецепты ганаша 👇 Шоколадный ганаш 🍫 300 г молочного шоколада 60 г темного шоколада 400 г сливок от 33% 2 чл глюкозного сиропа Ванильный ганаш 🍦 - 200 г сливок от 33% -150 г белого шоколада Фисташковый ганаш 🫒 300 г белого шоколада 350 г сливок 60 г Фисташковой пасты 1 чл глюкозного сиропа Черничный ганаш 🫐 200 г сливок 150 г белого шоколада 50 г ягоды черники Мятный ганаш 🌱 -200 г сливок -150 г белого шоколада -15 г мяты Принцип приготовления любого ганаша В сотейнике смешать все жидкие ингредиенты, довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад. Пробить блендером. Отправить в холодильник на стабилизацию на 10-12 часов. После чего взбить до пышного состояния. Готовый ганаш можно использовать в начинку для тортов, трайфлов и макарон. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Творожные рогалики 🥐 ИНГРЕДИЕНТЫ: творог - 360 гр (т.е. 2 стандартных брикета по 180) яйца - 2 шт сливочное масло - 120 гр мука - 360 гр сахар - 120 гр в тесто + 30 гр для корочки соль - щепотка ванилин - 1/2 ч.ложки разрыхлитель - 1 ч. ложка Смешиваем творог, яйца, растопленное сливочное масло, сахар. Если хотите то на данном этапе смесь можно пробить погружным блендером, чтобы уменьшить зернистость творога, но это по желанию. Засыпаем все сухие ингредиенты, и замешиваем тесто. С тестом комфортно работать, оно не липнит к рукам. Разделяю тесто на 3 равные части. Каждую часть раскатываю в круг, и нарезаю на треугольники (как на видео). Я режу фигурным ножом для овощей, что бы получился рельефный край, но можно сделать это обычным кухонным ножом. Затем каждый треугольник сворачиваем в рогалик. Отправляем рогалики в духовку на 30-40 минут при 180’ (до золотистого цвета) Готовые, еще горячие рогалики смазываем сливочным маслом, и обваливаем в сахаре. Автор olga_food_blogger Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт хрустящей прослойки для торта на белом шоколаде Идеальный баланс хруста, нежности и орехового аромата! 🍫✨ Ингредиенты: - Миндальные лепестки— 75 г - Грецкие орехи (или любые другие: фундук, кешью) — 75 г - Воздушный рис— 50 г - Белый шоколад— 200 г - Растительное масло без запаха — 20 г 1. Подготовка орехов (опционально, но усилит вкус!): 🍳 Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте миндальные лепестки и грецкие орехи 3–5 минут до золотистого оттенка и аромата. Остудите. 2. Растопите белый шоколад: 🔥 На водяной бане или в микроволновке (с интервалами по 15 секунд) растопите шоколад с маслом до гладкости. Не перегревайте! 3. Смешайте ингредиенты: 🥄 В миске соедините орехи, воздушный рис и растопленный шоколад. Аккуратно перемешайте до равномерного покрытия. 4. Формирование пласта: 📏 Выложите массу на пергамент или силиконовый коврик, разровняйте пласт толщиной 0,5–1 см. 5. Застывание: ❄️ Отправьте в холодильник на 30 минут. Это сделает прослойку особенно хрустящей! 6. Нарезка: 🔪 Разрежьте пласт на брусочки, квадратики или фигурные элементы или можно отправить целиком в торт. Готово! Можно добавлять в прослойки торта, украшать десерты или лакомиться как конфетами. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Испанский чуррос 🇪🇸 Для любителей простых и вкусных десертов Что надо: 300 мл воды 1 ст л сахара + 🤌🏽 соли 100 гр слив масла 200 гр муки 4 яйца Для обсыпки смешала сахар с корицей Как готовить: В кипящую воду положи кусок сливочного масла, растопи, убавь огонь до минимума и всыпь всю муку. Непрерывно лопаткой замешивай тесто, пока оно не соберется в единый ком. Сними с огня, остуди, и разбей 4 яйца. Взбей миксером до однородной массы, выложи и кондитерский мешок и жарь. Подавать с шоколадом 🍫 Приятного аппетита ♥️ Автор alianna Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

РЕЦЕПТ НЕЖНЕЙШЕГО ТОРТА ⬇️ Ванильный бисквит 16 D 🍰 1. Мука — 270 гр 2. Сахар — 230 гр 3. Яйца (С1) — 4 шт. 4. Молоко — 110 гр 5. Растительное масло — 70 гр 6. Ваниль (стручок, ванильная эссенция, паста) — 1 ч.л. 7. Разрыхлитель — 11 гр Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу, примерно 5-7 минут. Растительное масло смешать с тёплым молоком и ванилью. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Уменьшить скорость миксера, аккуратно, чередуя, всыпать 2-3 ложки муки, дать чуть промешаться, влить масло с молоком, снова 2-3 ложки муки, снова немного жидкой части. В 4-5 заходов ввести все ингредиенты. Выпекать в 2-х кольцах по 16 см, при 170 С около 30-40 минут. Дать остыть, обернуть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Далее разрезать на 2 части каждый бисквит. Пропитка 🥛 1. Сахар — 55 гр 2. Вода — 120 гр Довести до кипения, остудить. Ягодная начинка 🍒🫐🍓 1. Ассорти ягод (черника, малина, клубника, вишня, и далее по желанию) — 500 гр 2. Сахар — 50 гр 3. Пектин NH — 8 гр 4. Лимонная кислота — щепотка Покупные ягоды нарезать, всё поместить в сотейник и довести до 20-30 градусов (не выше!). Смешать сахар с пектином, всыпать в ягоды, активно вымешать! Довести до хорошего кипения, всыпать лим. кислоту, уменьшить огонь, проварить 1 минуту на медленном огне. Убрать в холодильник на 2-3 часа для полного охлаждения и стабилизации. Ванильный крем: 1. Творожный сыр — 350 гр 2. Сыр маскарпоне — 250 гр 3. Сливки 33% — 200-250 гр 4. Сахарная пудра — 180 гр 5. Ванильная паста — 1 ч.л. Все ингредиенты собрать в чаше миксера и взбить до уплотнения 1-2 минуты. Из этого крема собрать торт. Покрыть можно любым кремом на ваш вкус, после стабилизации торта в холодильнике минимум 4-6 часов. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Артикулы форм на ВБ: Малина 153541592 Голубика 151314770 Клубника 226079831 Ежевика 220154743 Ингредиенты: - пюре любой ягоды 250г - сахар по желанию (для малины 20г) - Желатин порошковый 20г Приготовление: - желатин замочить в воде и оставить набухнуть. Пюре соединить с сахаром и прогреть до теплого состояния на медленном огне. Если без сахара делаете, то также прогреваем до теплого состояния. После распускаем желатин в микроволновке импульсами (главное не кипятить его) и добавляем к пюре, перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Заполняем формочки и убираем в холодильник до полной стабилизации ❤️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт с чизкейком🍒 Рецепт с кокосовой и вишнёвой ноткой, по мотивам Виктории Мельник. Торт отлично держит форму, хорошо пропитывается и сочетает в себе бисквит, нежный сливочно-сырный крем, кокосовый чизкейк и кисло-сладкий вишнёвый слой. 1. Ингредиенты Для бисквита (форма 18 см): - Яйца — 4 шт. - Сахар — 150 г - Мука — 75 г - Миндальная мука — 50 г - Кукурузный крахмал — 25 г - Разрыхлитель — 1 ч. л. - Кокосовая стружка — 40 г - Сливочное масло — 40 г - Соль — щепотка Кокосовая пропитка: - Кокосовое молоко — 40 г - Сливки — 40 г - Сахар — 10 г Кокосовый чизкейк: - Сливочный творожный сыр — 400 г - Сахар — 75 г - Яйцо — 1 шт. - Кокосовое молоко — 80 г - Кокосовая стружка — 1 ст. л. Вишневый соус: - Вишня свежая/замороженная без косточек — 200 г - Вода — 50 г + 30 г (для разведения крахмала) - Сахар — 35 г - Кукурузный крахмал — 10 г - Алкоголь (амаретто, ром, коньяк) — 1 ст. л. Сливочно-сырный крем: - Сливочный творожный сыр — 300 г - Сливки — 200 г - Сахарная пудра — 70 г 2. Приготовление Бисквит 1. Отделите белки от желтков. 2. Белки взбейте с половиной сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков. Отставьте. 3. Сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, крахмал, кокосовая стружка, разрыхлитель) соединить и перемешать. 4. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой пышной массы. 5. В желтки поочередно, аккуратно вмешивайте взбитые белки и сухую смесь, сохраняя объём. 6. В конце аккуратно влейте растопленное и остывшее сливочное масло. 7. Вылейте тесто в форму (18 см), выпекайте при 180°C 30–40 минут. 8. Остудите бисквит на решетке. Кокосовая пропитка 1. Смешайте кокосовое молоко, сливки и сахар. 2. Прогрейте на плите до растворения сахара, остудите. Кокосовый чизкейк 1. Форму смажьте маслом, дно застелите пергаментом. 2. Сливочный сыр перетрите с сахаром, добавьте яйцо, перемешайте. 3. Введите кокосовое молоко, тщательно перемешайте, но не взбивайте. 4. Вылейте в форму, посыпьте кокосовой стружкой. 5. Выпекайте при 110–130°C 50–60 минут. Серединка должна подрагивать. 6. Не доставайте чизкейк сразу: дайте полностью остыть в духовке, затем уберите в холодильник на 6 часов (лучше — на ночь). Вишневый соус 1. Вишню, сахар и 50 г воды соединить в сотейнике, довести до кипения. 2. Растворить крахмал в 30 г воды, влить вишню, помешивая. 3. Проварить 3 минуты до загустения. 4. Снять с огня, влить алкоголь, остудить. Сливочно-сырный крем 1. Соединить сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. 2. Взбивать миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая, 3–5 минут до пышной массы. 3. Сборка торта 1. Разрежьте бисквит на 2 коржа. 2. Первый слой: бисквит — пропитать кокосовой пропиткой. 3. Намазать крем, выложить половину вишни. 4. Поместить чизкейк (он заранее охлаждён). 5. Снова слой крема, оставшаяся вишня. 6. Второй слой бисквита, пропитать оставшейся пропиткой. 7. Покрыть торт оставшимся кремом (часть крема оставьте для обмазки верха и бортов). 8. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь для стабилизации. Торт удобнее собирать в разъёмном кольце — он держит форму и хорошо пропитывается. Автор sweet_foto_rnd Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт теста для моти Рецепт от Алины https://vk.ru/club211610070 Ингредиенты 1️⃣145 гр рисовой муки (клейкой) 2️⃣95 гр сахарной пудры 3️⃣10 гр кукурузного крахмала 4️⃣130 гр воды 5️⃣90 гр фруктового пюре 6️⃣Сливочное масло 15 гр 7️⃣Щепотка соли ↪️ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️Смешать рисовую муку, щепотку соли, крахмал и сахарную пудру , к ним добавить воду перемешать и добавить фруктовое пюре. ▪️После, того как все соединилось ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем до того состояния пока тесто у вас не соберётся в ком. ▪️Когда тесто уже соединилось буквально одну минутку выпариваем лишнюю влагу отключаем огонь и в горячее тесто добавляем сливочное масло. ▪️Перемешиваем лопаткой и после соединения масла тесто нужно завернуть к пищевую плёнку и дать остыть до комнатной температуры, ▪️Затем припыляем коврик крахмалом разделяем тесто на части раскатываем и начинаем формировать наши моти 😻 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Печенье "Трюфели" ✅ Рецепт (сохраняй): Тесто: мука - 400 г разрыхлитель - 10 г ванилин, щепотка соли яйцо - 1 шт масло сливочное мягкое - 250 г Замесить тесто, слепить трюфели по 25–30 г. Выпекать 20–25 мин при 180°. Обвалка (прям горячими): сахарная пудра - 1 стакан (150г) какао - 3 ст. ложки Готово! Тает во рту, готовится за 20 минут 🔥 Автор kalnina_natalia_official Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Апельсиновый торт с конфитюром и крем-чизом 🍊 Для апельсиновых коржей (в форме диаметром 18 см): Сливочное масло - 150 г Сахар - 150 г Ванильный сахар - 1 упаковка Яйца - 3 шт. Апельсиновый сок - 120 мл Цедра апельсина - 2 ч. л. Мука - 250 г Разрыхлитель - 8 г Соль - щепотка Для апельсинового конфитюра: Апельсиновый сок и мякоть апельсина - 300 г Цедра - 2 ч. л. Сахар - 120 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода - 40 мл Для крема: Творожный сыр - 400 г Сливки (33%) - 150 мл Сахарная пудра - 100 г Для декора: Посыпка - 1 упаковка Дольки апельсина Способ приготовления 🤍 Шаг 1 Готовим коржи. Взбиваем мягкое масло (150 г) с сахаром (150 г) и ванильным сахаром (1 уп.) до пышной светлой массы. Добавляем яйца (3 шт.) по одному, продолжая взбивать. Вливаем апельсиновый сок (120 мл) и добавляем цедру (2 ч. л.). Смешиваем муку (250 г), разрыхлитель (8 г) и щепотку соли, вводим в тесто. Шаг 2 Выпекаем при 170°C 50-60 минут, готовность проверяем деревянной палочкой. Остужаем и разрезаем на 3 коржа. Шаг 3 Готовим апельсиновый конфитюр. Соединяем апельсиновый сок и мякоть апельсина (300 г), сахар (120 г) и цедру (2 ч. л.), доводим до кипения. Разводим крахмал (15 г) в воде (40 мл). Вливаем в кипящую массу, активно перемешиваем. Провариваем 1-2 минуты до загустения. Накрываем плёнкой в контакт и остужаем. Шаг 4 Готовим крем. Взбиваем холодные сливки (150 мл) до мягких пиков. Отдельно перемешиваем творожный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Аккуратно соединяем сливки с сырной массой до однородного крема. Шаг 5 Собираем торт. Выкладываем корж, добавляем слой крема, затем конфитюр. Повторяем слои. Покрываем торт кремом сверху, отсаживаем декор с помощью кондитерского мешка и насадки «французская звезда», в центр добавляем конфитюр и убираем в холодильник на 2-4 часа. Перед подачей украшаем посыпкой и дольками апельсина. Автор dr_bakers_russia Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Анна Павлова «Лебедь» 🦢🦢🦢 Меренга: Белки 150 гр Сахар 250 гр Соль щепотка Лимонная кислота 1/4 ч л Кукурузный крахмал 12 гр К белкам добавляем соль и взбиваем до легкой пенки. Вводим лимонную кислоту и постепенно, по одной столовой ложке вводим сахар. Взбиваем на средней скорости до плотной белой массы. На это уходит минут 15. Далее вводим крахмал и взбиваем еще 5 минут. На пергамент переносим с помощью кондитерского мешка голову лебедя. А с помощью насадки закрытая звезда крылья в форме «лепестка». Остатки меренги выложить ложкой и так же выпечь, они пойдут в начинку. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Опускаем температуру до 100 градусов и выпекаем около 1,5 часов. Оставляем меренгу остывать в духовке. Она будет сверху хрустящей, легко отходить от пергамента. Лимонный курд: Лимон 1 шт Яйцо 2 шт Масло сливочное 50 гр Сахар 60 гр Сахар с яйцами перетереть. Добавить сок и цедру одного лимона. Ввести масло кубиками. Поставить на воднянкб баню и постоянно помешивая, ждать загустения. Перемещать до полного загустения и остудить. Крем: Сливки 33% 250 гр Маскарпоне 250 гр Сахарная пудра 50 гр Ванилин 1 уп Все ингредиенты взбить воедино до гладкой массы на средней скорости миксера. Сборка на видео. Автор i_am_natia Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт “Мужской идеал” 🤎 Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг. Бисквит: Яйца - 250 г (5 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахар - 180 г Соль - 1 г Гречишный мед - 100 г Грецкие орехи - 120 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 20 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк. Оставить 120 г для декора. Пропитка: Гречишный мёд - 30 г Вода - 70 г Кипяченую воду объединить с медом. Сборка: Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов. Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21 Автор craftology_shop Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

✨Быстрый медовик✨ ⠀ Коржи: 220гр мёда 100гр сливочного масла 1ч.л соды 3 яйца Щепотка соли 100гр сахара 200гр муки ⠀ Крем: 500гр жирной, густой сметаны (у меня 30%) 130гр сахарной пудры 170гр сливок 33% ⠀ Ингредиенты для крема должны быть хорошо охлажденными, сразу из холодильника. Взбивать крем начиная с малых оборотов миксера и постепенно увеличивать до средних. Автор mitrofanenkova Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Любимый шоколадный торт✨🍫 Ингредиенты на форму D18см: Яйца - 6 шт Сахар - 190г Мука - 170г Какао - 25г Масло растительное - 50г Кипяток - 50г Разрыхлитель- 1ч.л. Приготовление: 1. Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы 10-15 минут. 2. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао и в 2-3 приема просеиваем в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. 3. Далее добавляем растительное масло, кипяток и снова вымешиваем. 4. Переливаем тесто в форму и отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку (режим верх низ, без конвекции) на 40-50 минут. 5. Готовому бисквиту даем остыть и режем на 3 коржа. Начинка: 200г молочного шоколада заливаем горячими сливками 33% 90г. Оставляем на 2 мин и хорошо перемешиваем. Готовый ганаш накрываем пленкой в контакт и отправляем на стабилизацию на ночь в холодильник. Крем на начинку + черновое покрытие: 550г творожного сыра + 275г сливок 33% + 150г сахарной пудры объединить в чаше и взбить до плотности. Сборка торта: На первый корж выкладываем слой крема, выравниваем, сверху делаем «рамку» из крема, во внутрь кладем шоколадную начинку, потом снова корж и повторяем те же действия. (На видео я пропитываю коржи молоком). Собранный тортик покрываем тонким слоем крема, накрываем пищевой пленкой, сверху надеваем кольцо для выпечки и отправляем на стабилизацию в холодильник на 4-12 часов. На финальное покрытие нужно 400г творожного сыра + 200г сливок 33% + 120г сах пудры. Все взбить до плотности и покрыть тортик. Декорируем по своему вкусу🫶🏻 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров