РЕЦЕПТ КАПКЕЙКОВ МАНГО-МАРАКУЙЯ🥭
⠀
На 10-12 шт.⠀
Для основы:⠀
🔸мука - 170 гр.⠀
🔸разрыхлитель - 1.5 ч.л.⠀
🔸соль - 1 ч.л.⠀
🔸яйца - 2 шт.⠀
🔸сахар - 150 гр.⠀
🔸масло слив. - 120 гр.⠀
🔸пюре манго - 100 гр.⠀
⠀
Готовим:⠀
Все продукты комнатной температуры. Масло взбить с сахаром до белого цвета( минут 5). Добавить яйца, по одному, хорошо взбить.⠀
⠀
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, перемешать до однородности, добавить пюре манго и снова перемешать. ⠀
Заполнить формочки для капкейков на 3/4, выпекать, в разогретой до 170 гр., духовке около 20 минут.
(до сухой зубочистки).⠀
⠀
Карамель манго-маракуйя:⠀
🔸сахар - 180 гр.⠀
🔸сироп глюкозы - 80 гр.⠀
🔸вода - 30 гр.⠀
🔸пюре манго - 100 гр.⠀
🔸пюре маракуйи(без косточек)-100 гр.с косточками -120 гр.⠀
🔸сливочного масла - 30 гр.(комнатной температуры).⠀
⠀
Воду с сахаром и глюкозой довести до светло янтарного цвета (на этапе нагревания сиропа помешивать нельзя!). (Параллельно нагреть пюре манго и маракуйи (довести до кипения).⠀
Как только сироп дойдёт до готовности, добавить масло,перемешать,влить фруктовое пюре,перемешать и нагревать до 106 градусов. Если хотите твёрдую карамель, похожую на ириски, подержите на огне немного подольше.⠀
Карамель остудить.⠀
⠀
Манговый крем-чиз:⠀
🔸масло слив. (Комнат. Темп) - 170 гр.⠀
🔸холодный творожный сыр - 250 гр.⠀
🔸сахарная пудра -80 гр.⠀
🔸пюре манго - 80-90 гр.⠀
⠀
Взбить масло с сахарной пудрой до просветления масла. Добавить холодный сыр, взбить, влить пюре манго и перемешать лопаткой до однородности.⠀
⠀
Ну а дальше все просто 🤗. Вырезаем серединку у капкейков, наполняем карамелью и отсаживаем шапочки крем чиза, я полила сверху манговым пюре😋
Автор sweet___history
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
