Рецепт ягодного зефира в шоколаде😍
В сотейник
Ягодное пюре 200 гр
Сахар 230 гр
Агар 900 блюмм 7 гр
Вода 60 мл
В чашу миксера
Белки 70 гр
Лимонная кислота 2 гр
Сахар 65 гр
Для ягодного пюре я разморозила 250гр замороженных ягод, пробила их блендером и перетерла через сито. Добавляю к пюре сахар, агар, воду и оставляю так на 10 минут. Затем ставлю на средний огонь, довожу до кипения и кипячу еще около 5 мин при этом помешивая чтобы агар не прилипал к сотейнику (именно после закипания агар начинает работать). Нужно довести эту массу до 105*.
Когда поставила варится сироп параллельно ставлю взбиваться на средней скорости белки с лимонной кислотой. Как только образовалась пена (через 3-4минуты) начинаю в 3-4 подхода всыпать сахар, после каждого подхода взбиваю около 30 секунд чтобы сахар растворился. Когда всыпала весь сахар взбиваю еще мин 5.
Когда сироп готов снимаю его с огня, пару секунд жду пока пройдут пузыри и тонкой струйкой вливаю в белки, не попадая на венчик. Миксер включен на высокой скорости. Готовая зефирная масса должна быть около 50*. Быстро перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю зефир, так как уже при 40* это будет сделать невозможно, зефирная масса начнет застывать. После этого оставляю на стабилизации при комнатной температуре на 12 часов
Автор ganta_carina
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
