Рецепт тарта со вкусом «Дубайского шоколада»
Рецепт от veronivkus1
Песочное тесто для основы:
- 210 г муки.
- 20 г какао.
- 120 г охлаждённого сливочного масла (нарезать на мелкие кусочки).
- 75 г сахарной пудры.
- 2 г соли.
- 60 г яиц.
Приготовление:
В чаше соединить какао, муку, соль и охлаждённое масло. Разотрите массу до состояния крошки, далее добавить сахарную пудру, затем яйца и замесить тесто. Разделить тесто на две части. Раскатать между двумя листами пергамента (толщина 3 мм). Убрать на 30–60 минут в морозилку и сформировать основу, как на видео. Перед выпечкой убрать в морозилку/холодильник на 30–60 минут. Выпекать основу при 180 °C 13–15 минут. Остудить и снять форму.
Начинка
1-й слой:
- 120 г теста катаифи.
- 90 г сливочного масла — обеспечивает насыщенность вкуса.
- 80 г фисташковой пасты (без сахара) — добавляет ореховый аромат, идеально гармонируя с белым шоколадом.
- 40 г тахини (кунжутная паста без сахара).
- 60 г белого шоколада.
- Зелёный жирорастворимый краситель (по желанию) — для придания яркого весеннего оттенка.
- Фисташка обжаренная, рубленая — горсть (по желанию).
Как приготовить начинку?
1. Обжаривайте тесто катаифи на сливочном масле до золотистой корочки.
2. Смешайте обжаренное тесто с фисташковой пастой, тахини и растопленным белым шоколадом. Добавьте рубленую фисташку (по желанию).
3. Остудите смесь перед использованием.
2-й слой:
- 100 г шоколада 54%.
- 100 мл сливок 33/36%.
- 20 г мягкого сливочного масла комнатной температуры.
Сборка:
Начинка тарталетки с фисташковой начинкой на 2/3. Поставить в холодильник на час. Сливки разогреть до кипения, не кипятить. Залить шоколад и тщательно перемешать. Добавить сливочное масло. Дать массе немного остыть и залить сверху охлаждённую фисташковую начинку до края тарта. Отправить в холодильник минимум на пять часов.
Для декора:
Растопить 60 г белого шоколада, разделить на три порции и покрасить жирорастворимым красителем в жёлтый, зелёный и оранжевый цвета. Используя силиконовую кисточку или щётку, хаотично нанести шоколад на поверхность тарта.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
