Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Торт Весенний пенек Быстро , просто , красиво и вкусно !!! 5 яиц с-0) Щепотка соли, ванилин 120гр сахара 120гр муки Взбить яйца с сахаром, солью и ванилью до пышности, убавить скорость до минимума и ввести муку! Сухие можно ввести и в ручную если у вас не планетарный миксер ! Аккуратно распределить на хороший пергамент ! Выпекать при 170* минут 10-15смотрите по своей духовке ) Дать остыть! Для крема : 140 творожного сыра 50 гр сах пудры 200мл жирных сливок. Сыр и пудру смешиваем начинаем взбивать до однородности , добавляем далее холодные сливки постепенно увеличивая скорость!!! Взбиваем до ПЛОТНОСтИ! Для декора и начинки можно использовать джем , фрукты или ягоды !!! Собираем рулет как показано на видео 😻 Красить можно по желанию я украсила миндальными лепестками 🍓! Автор tatushik_gab Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт АМУР . Медово-ореховый торт с непревзойдëнным, безумным вкусом Ингредиенты: 3ст л мёда 1ч л соды / гашенная уксусом 4 яйца 130гр сахара 50 гр Орехов 2 ст л масла растительного 180-200муки Приготовление: Взбиваем яйца с сахаром до пышности, добавляем мед, масло, соду, муку и в конце измельченные орехи. Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Отправляем выпекаться при 180* - 30/40 мин смотрите по своей духовке! Даем остыть! Разрезаем на 3 коржа. Ингредиенты для крема : 200гр творожного сыра 3ст л вареной сгущенки 300 мл жирных сливок 33% Все смешиваем и взбиваем до загустения! Для пропитки коржей: 150мл воды 2 ст л сгущенки 1ч л коньяка Собрать торт и украсить! Можно, например, сделать сеточку из карамели или шоколада. Бока торта можно украсить обрезками. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Ещё одна новинка ✨ Молд «Гортензия» — идеален для бенто-торта 🌸 размер: 11 × 7см Арт: 817229055 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Распаковка кондитерских посылок 🛍️ Артикулы и ссылки: 1)Миксер ручной #266267747 (ozon) 2)Какао-масло callebaut #731486391 (wb) 3)Желатин #528170694 (wb) 4)Савоярди в кондитерском магазине 5)Молд бантики #122212295 (wb) 6)Короны: (wb) Красная: #751457688 Серебряная: 751457687 7)Молды чашки от ya_mold 8)Шоколданые шарики callebaut 119003733 (wb) Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Вафельная крошка. Рецепт 👇🏻 Если у нас чего-то нет, то мы можем сделать это сами 🙃 Автор maria_selyanina На противень 30х40 см 25 г муки 25 г белков 25 г сливочного масла 25 г сахарной пудры 0,5 г соли Смешать венчиком размягченное масло с сахарной пудрой, добавить соль, муку и белки. Охладить 30 мин в холодильнике. Тонко распределить по противню с силиконовым или тефлоновым ковриком. Выпекать при т. 150С до ровного золотистого цвета. Остудить, сразу превратить в крошку. Хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере с влагопоглощающими таблетками до 30 дней. При необходимости снова подсушить в духовке до хруста. Выход - 60-65 г. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🧁Фисташковое пирожное - мой рекомендасьен👌 Автор _mila_food_ 🧑‍🍳 Ингредиенты: ✅Бисквит (30 × 40 см): • 2 яйца • 60 г сахара • 1 щепотка соли • 50 г муки • 10 г кукурузного крахмала • ½ ч. л. разрыхлителя ✅Крем: • 200 г маскарпоне • 100 мл сливок • 100 г сгущённого молока • 1,5 ст. л. фисташковой пасты (сладкой) ✅Дополнительно: • свежие или вяленые ягоды • фисташки Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Последние два года хожу в пекарню буквально за одним десертом. Автор inna.bread Канеле. Он всегда казался мне чем-то очень сложным и «французским»: красивое название, карамельная корочка, нежная серединка — ну явно не то, что готовят дома на скорую руку. А потом я решила испечь этот десерт сама и посчитала себестоимость. Одна канеле — 7–10 рублей. При этом в пекарне одна штука стоит около 100 рублей. И самое смешное — тесто замешивается за 5 минут, потом просто стоит в холодильнике, а дальше — духовка и всё. На 200 рублей у вас получается примерно 20 канеле. С нормальным составом. Поэтому — берите и готовьте. Классические канеле (форма d 55 мм) Если только планируете покупать формочки — берите металлические, они дают правильную корочку. Силикон — хуже. Медные — идеал (моя личная мечта). Ингредиенты: • 500 мл цельного молока 3,2 жирность • 50 г сливочного масла • 250 г сахара • 100 г пшеничной муки • 2 крупных яйца • 2 крупных желтка • 50 мл тёмного рома • 1 стручок ванили (или 1 ч. л. ванильного экстракта / ванилина) • Щепотка соли Приготовление: 1. В сотейнике довести молоко до кипения с маслом и разрезанным стручком ванили (или экстрактом). Снять с огня и дать настояться 15 минут. 2. В миске смешать яйца, желтки, сахар и соль венчиком до состояния однородной эмульсии. 3. При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой влить тёплое молоко. Комочков быть не должно. 4. Добавить муку и ещё раз хорошо перемешать. 5. Постепенно влить ром. При желании можно добавить немного апельсиновой цедры. 6. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов — вкус будет заметно глубже. 7. Разогреть духовку до 250 °С. 8. Формочки смазать сливочным маслом и заполнить тестом примерно на 80%. 9. Выпекать при 250 °С 10 минут, затем снизить температуру до 190 °С и выпекать ещё 45–55 минут до тёмно-карамельного цвета. 10. Дать постоять в формах 15 минут, затем аккуратно вынуть и переложить на решётку. Приятного аппетита 🤍 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

✅РЕЦЕПТ заварных(профитроли): Автор assema_teplo ✅ДЛЯ ТЕСТА: -молоко 2,5%-250гр -вода-250гр -Сл.масло-200гр -соль,сахар по 2гр(щепотка) -мука-300гр -яйца с1-7шт(крупные) ☝🏻В сотейнике соединяем соль, сахар, молоко, воду и масло, доводим до кипения, снимаем, разом всыпаем муку, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь и активно мешаем снизу вверх, пока не образуется на дне белая корочка(5-7мин) Снимаем с огня, перекладываем тесто в другую чашку, остужаем мин 10, далее по 1шт добавляем яйца, миксером. Закрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 30-40мин. Далее кладем тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда»(открытая), отсаживаем на пергамент, расстояние между ним оставляем 1-1,5см. Разогреваем духовку до 200гр 5мин, далее кладем наши заварные и выпекаем при 180гр 25мин ✅ДЛЯ КРЕМА: -сливки 33%-750гр -белая сгущенка-150гр Сбиваем до плотного крема, заполняем наши профитроли. 😍ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт “Сказка” 🌿 Автор craftology Вкус, знакомый с детства! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик. Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения. Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа. Крем: Молоко - 120 г Желток - 30 г Сахар - 170 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк. 180 г крема отложить для декора. Пропитка: Сахар - 125 г Вода - 125 г Коньяк - 20 г Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края. Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21. Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍰 Японский бисквит «Кастелла» Автор angelina__cholak Ингредиенты: • Масло сливочное — 100 г • Молоко — 100 г • Мука — 100 г (просеянная) • Яйца — 6 шт. (белки + желтки отдельно) • Сахар — 100 г • Соль — щепотка 1️⃣ Масло + молоко растопить. 2️⃣ Добавить муку, хорошо вымешать. 3️⃣ Вмешать желтки. 4️⃣ Белки взбить с солью и сахаром до пышной пены. 5️⃣ Аккуратно вмешать белки в тесто в 3 этапа. 6️⃣ Выпекать на водяной бане: 150°C, ~60 минут. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт зефира из клубники с йогуртом🍓 Советую сохранить, с сегодняшнего дня этот вкус - мой официальный фаворит😍 Автор artdesserty 🍓В дежу миксера: 70 гр белка 70 гр сахара 🍓В ковш: 150 гр клубничного пюре 100 гр воды 200 гр сахара 50 гр инвертного или глюкозного сиропа (можно заменить сахаром) 7 гр агар-агара (900) ❗️Отдельно сублимированный йогурт (столовая ложка с горкой) Клубнику пробить блендером и смешать остальными ингредиентами в ковше. Сироп варить 4 минуты на сильном огне после закипания. Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты, в зависимости от мощности миксера. Масса должна получиться плотной и не стекать с венчика. В готовую массу добавить столовую ложку с горкой сублимированного йогурта и быстро вымешать лопаткой. Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки на пергамент. Оставить созревать на 12-24 часа (зависит от влажности воздуха), после чего обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер. Хранить такой зефир можно 7 дней в закрытом контейнере при комнатно� Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ. Автор promacarons_ Мне хватило на 25 штук. Белый шоколад Zephyr 34% - 190 гр Кокосовые сливки - 150 гр Масло сливочное - 30 гр Метод 👇 Масло нарезать кубиками. Оставить на рабочем столе. Растопить шоколад ( 40’С) До такой же температуры нагреть сливки. Эмульгировать шоколад со сливками, добавить масло и пробить блендером до его полного растворения. Перелить, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на стабилизацию на 2 часа в холодильник. Замораживать можно. Сливки на молоко не меняем. Шоколад именно 34+ % содержания какао масла. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😋 #макаронс #макарон #macarons #кокос Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Хрустящий вишневый тирамису 🍒🥹 просто ВАУ ✨ Сохраняй, чтобы не потерять 🍒 Автор pupyreva.nastya Сыр маскарпоне 250 г Сливки 33% 180 г Сахарная пудра 40 г Вишневый сироп (концентрат) Палочки савоярди 6 шт Молочный шоколад 150 г Какао-масло 75 г Что делаем 👩🏻‍🍳 Взбиваем маскарпоне со сливками и сахарной пудрой (маскарпоне и сливки должны быть охлажденными) В два захода вливаем вишневый сироп и тщательно объединяем (количество регулируем по вкусу) Готовый крем тщательно распределяем в каждую ячейку формы, крем должен заполнять ячейку наполовину Палочки савоярди разрезаем по длине формы и хорошо пропитываем вишневым сиропом Выкладываем пропитанные савоярди в ячейки формы на крем Закрываем каждую палочку савоярди кремом и выравниваем шпателем Убираем в холодильник до полной заморозки, примерно на ночь Растапливаем какао-масло с шоколадом на водяной бане на небольшой огне, перемешиваем до однородности. Даем немного остыть, рабочая температура 40 градусов Достаем наш десерт и каждую штучку надеваем на шпажку и окунаем в растопленную массу 1 раз. Шоколад с какао-маслом сразу же застывают Убираем в холодильник на несколько часов для разморозки перед употреблением Это очень необычно и вкусно!!!! Всем кто не хочет покупать какао-масло, можно просто добавить в шоколад паст масло ~3 ст л, но оболочка так не будет хрустеть и шоколад ляжет более толстым слоем, следовательно и шоколада потребуется больше 🙃 сироп тоже по желанию, можно использовать по классике кофе #тирамису#десерт#корпуснойдесерт#рецепты#готовка Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Делаю настоящий домашний пломбир без лишних добавок: желтки + сливки + молоко и щепотка соли для баланса вкуса. Сладость регулируй под себя - результат получается густой, сливочный и очень ванильный (если добавить ваниль). Ингредиенты Желтки - 6 шт Сливки 33% - 200 г Молоко - 400 мл Сахар -150 г (по вкусу) Ваниль - по желанию Щепотка соли Автор colorkitchenn #домашнеемороженое #пломбир #рецептдесерта #десертдома #сливочноемороженое Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

НАЧИНКА «МАНГО - МАЛИНА » 🌺 Автор anna_cake_tortiki567 Яркая, свежая и с идеальным балансом сладости и кислоты. Эта двухслойная начинка станет жемчужиной любого торта или изумительным муссовым десертом в бенто-формате. А главное — её можно готовить впрок! РЕЦЕПТ на 2 формы, диаметром 14 СМ 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: Слой Манго : • Сливки 33% — 150 г • Пюре Маного — 60 г • Белый шоколад — 70 г • Желатин 220 блюм —6 г • Вода для желатина — 30 г Слой Малиновой прослойки: • Пюре Малины без косточек — 150 г • Сахар — 30 г (или по вкусу) • Кукурузный крахмал — 2,5 г (для стабильности) • Желатин 220 Bloom — 6 г • Вода для желатина — 30 г 👩‍🍳 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Мусс Манго: Желатин 6 гр замочи в 30 г воды. Пюре Манго доведи до кипения, сними с огня и раствори в нём набухший желатин. Сразу вылей горячую смесь на поломанный белый шоколад. Блендируй до гладкости. Остуди массу до 40°C. 2. Сборка первого слоя: Взбей сливки до мягких пиков. Аккуратно соедини с остывшей шоколадной массой. Вылей мусс в 2 формы диаметром 14 см и убери в ХОЛОДИЛЬНИКИ на 30 минут для лёгкой стабилизации. 3. Малиновая прослойка: Замочи желатин (6 г) в 30 г воды. Малиновое пюре смешай с сахаром и крахмалом, доведи до кипения, постоянно помешивая. Сними с огня, добавь набухший желатин и размешай до полного растворения. 4. Сборка второго слоя: Остуди Малиновую основу до 35°C и аккуратно залей её поверх схватившегося мусса Манго. 5. Завершение: Убери формы в морозилку до полного застывания. Готовую начинку можно хранить в морозильной камере до 30 суток! 💡 Важный совет: Этот рецепт — поле для экспериментов! Вы можете менять ягодные пюре на любые другие (малина, ежевика, черная смородина) и создавать свои фирменные вкусовые комбинации. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

РЕЦЕПТ Тортопончик «Сникерс» (рецепт на 6 шт) Автор olga.malichava 1. Арахисовый крем • Сливочный сыр — 160 г • Сливки 33% — 100 г • Арахисовая паста (100%) — 60 г • Тёмный или молочный шоколад — 40 г • Сахарная пудра — 20 г • Соль — щепотка Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 10-20 секунд, каждый раз активно перемешивая, чтоб не перегреть. Сливочный сыр + пудру + соль размешать до гладкости (миксером на самой маленькой скорости). Добавить сливки, арахисовую пасту, перемешать. Ввести шоколад, перемешать. Переложить в кондитерский мешок, так удобнее наполнять формы. Но 60 грамм оставляем. 2. Солёная карамель с арахисом (моя самая любимая карамель) • Сахар — 125 г • Глюкозный сироп – 125 г • Сливки 33% (горячие) — 180 г • Сливочное масло — 75 г • Соль — 6 г Сахар и глюкозу растопить до янтарного цвета (170–175°C). Влить горячие сливки, перемешать. Добавить масло и соль. Проварить около 5 минут. Пробить блендером до эмульсии. Остудить. Этой карамели будет много, остатки можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. 3. Бисквитная основа. Для бисквитной основы пончика надо 120 грамм шоколадного бисквита любого. Приготовьте по любому рецепту. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

На порцию : 110гр сахара 40 мл воды 30гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд) Краситель нужного оттенка Все смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и доводим до 145-150 градусов Далее снимаем с огня, ждём когда перестанет бурлить и заливаем в форму 15-20 минут и леденец готов 🤟🏻 А еще они не покрываются конденсатом в холодильнике 🔥🔥 Автор permeneva_cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🎀😋Мини чизкейк с апельсиновым курдом🎀 Автор _mila_food_ 🛒Ингредиенты: ✅1 упаковка печенья Орео ✅🍊 Апельсиновый курд: • 2 яйца • 2 желтка • 90 г сахара • 90 мл апельсинового сока • 60 г сливочного масла ✅Кремовая начинка: Начинка печенья Орео 150 г Филадельфии 60 мл жирных сливок 2 ст. л. сахарной пудры ✅100 г молочного шоколада + 10 мл. растительного масла #рецепты #чизкейк #десерт #пирожное #этовкусно Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ-МАРАКУЙЯ🍦 Автор alenakaramel_ka Для взбитого ганаша: Шоколад белый - 280г Сливки 33% - 300г Желатин - 2г Молотая ваниль Vanilla lab- 5г Для начинки: Пюре маракуйи с косточкой - 150г Сахар 30г Пектин 2г ���Желатин замочить в 12 г воды. Сливки с молотой ванилью нагреть до закипания и добавить набухший желатин, промешать. Вылить горячие сливки на шоколад, пробить погружным блендером, тщательно промешать лопаткой. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на стабилизацию на 10 часов. Перед наполнением макарон взбить ганаш миксером на средней скорости. ���Предварительно смешать сахар и пектин. Пюре в сотейнике нагреть до 55-60С и всыпать сахар с пектином дождиком, постоянно помешивая при этом пюре. Проварить в течение минуты до полного растворения сахара, дождаться загустения. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт Мак Малина Ингредиенты для бисквита ( Д 18): Мука 220 Сода 5 гр Разрыхлитель 5 гр Сахар 200 гр Растительное масло 120 гр Кефир 180 гр Мак 60 гр Яйцо 3 шт Выпекать при 160° 60-70 мин до сухой шпажки Малиновый ганаш: Белый Шоколад 150 гр Сливки 33% 70 гр Малиновое пюре 40 гр Сливочное масло 15 гр Малиновая начинка: Малиновое пюре 200 гр Сахар 40 гр Пектин яблочный 10 гр Крем: Творожный сыр 600 гр Сливки 33% 100 гр Сахарная пудры 80 гр Сыр и Сливки должны быть из холодильника Крем для выравнивания: Сливочное масло 150 гр Сливочный сыр 400 гр Сахарная пудры 90 гр Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром 3-4 мин, добавить сыр и перемешать миксером до объединения. Автор kozheva_ekaterina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров