Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Совершенно потрясная форма для бенто макси👌 Артикул на ВБ 235778031

Моти с нежным фисташковым кремом и малиновой начинкой. Автор craftology_shop Ингредиенты рассчитаны на 15 штук по 50 г. Начинка: Малиновое пюре - 150 г Глюкозный сироп - 15 г Пектин - 3 г Сахар - 30 г Лимонная кислота - 0,5 г В прохладное пюре малины добавить глюкозный сироп, всыпать дождиком пектин с сахаром. При активном помешивании довести до кипения, добавить лимонную кислоту и все объединить. Разлить по формам и убрать в морозилку до полного застывания. Тесто: Малиновое пюре - 60 г Вода - 105 г Сахарная пудра - 65 г Кукурузный крахмал - 8 г Рисовая клейкая мука - 105 г Растительное масло - 8 г Пюре малины, воду, сахарную пудру с крахмалом, рисовую муку и растительное масло перемешать. Убрать в микроволновую печь при мощности 800 Вт на 2,5 минуты. Тщательно вымесить тесто. Переложить на силиконовый лист и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Желатин - 3 г Вода в желатин - 18 г Маскарпоне - 150 г Сахарная пудра - 40 г Сливки 33% - 100 г Фисташковая паста - 35 г Желатин замочить в холодной воде. Дать постоять пару минут и распустить в микроволновой печи. Маскарпоне, сахарную пудру, сливки и фисташковую пасту взбить до однородности. Добавить распущенный желатин и все объединить. Заполнить формы на ⅔, вложить замороженное конфи, закрыть остатками крема и все убрать в морозилку до полной заморозки. Сборка: Припыляя кукурузным крахмалом, раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Вложить начинку, защипнуть края, срезать излишки и припудрить дно крахмалом. Разморозить в холодильнике. Декорировать живыми цветами и листиками мяты с помощью кондитерского геля.

Смело можем заявить: это самый лучший рецепт МЕДОВИКА с самым вкусным кремом. Сохраняйте✅ Автор marem_kievv 🍰Для коржей (на 8–10 коржей): Яйца — 3 шт. Сахар — 100 грамм Мёд — 5-6 столовых ложек Сливочное масло — 100 гр. Сода — 1,5 ч. л. Мука — 350–400 гр.(ориентируйтесь на консистенцию теста, не делайте его слишком плотным и густым). 🍰Для крема: Маскарпоне — 500 грамм Сливки 33–35% — 300 мл. (охлаждённые) Варёная сгущёнка — 300 грамм Ванилин по желанию 🥣Коржи: В миске на водяной бане соедините яйца, сахар и мёд. Перемешайте венчиком. Добавьте сливочное масло. Постоянно помешивая, прогревайте смесь до однородности и полного растворения сахара (примерно 5–7 минут). Добавьте соду. Смесь увеличится в объёме и посветлеет. Снимите с огня, остудите до тёплого состояния. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Разделите тесто на 8–10 частей, раскатайте каждую в очень тонкий круг (удобно прямо на пергаменте). Выпекайте каждый корж при 180°C около 4–6 минут до золотистости. Горячие коржи подровняйте по форме (обрезки пригодятся для крошки на обсыпку). 🥣Крем: Миксером  взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной миске смешайте маскарпоне и варёную сгущёнку до однородности. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте (можно на малой скорости миксера). 🍰Сборка: На каждый корж наносите крем, равномерно распределяя. Соберите весь торт, слегка прижимая коржи. Обмажьте верх и бока кремом, украсьте крошкой из обрезков. Оставьте торт пропитаться в холодильнике минимум на 8–12 часов, лучше на ночь.

🔥 РЕЦЕПТ САМОГО ВКУСНОГО КАРАМЕЛЬНОГО БИСКВИТА Автор cakebyangel Ингредиенты на 16d 2 кольца: ▪️Яйца С0 комнат t– 4шт ▪️Мука – 170г ▪️Сахар – 170г ▪️Молоко 3,2% комнатной t- 45г ▪️Крахмал – 50г ▪️Карамель – 80г ▪️Растительное масло– 75г ▪️Разрыхлитель - 10г ▪️Щепотка соли Просеиваем и перемешиваем венчиком муку, крахмал и разрыхлитель. Отделяем белки от желтков. В белки добавляем соль и начинаем взбивать их на средней скорости миксера. В несколько этапов добавляем сахар, ставим скорость миксера на максимальную и взбиваем их до устойчивых пиков. Желтки объединяем с растительным маслом, молоком, карамелью. С помощью блендера пробиваем массу до однородности. Добавляем в несколько этапов сухие ингредиенты и карамельную массу на низкой скорости миксера к белкам. Перемешиваем до однородности. Следите чтобы не осталось комочков. Разливаем готовое тесто по формам и выпекаем при 145/ 150 ~60 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой или нажатием на бисквит. Температура и время выпечки может меняться в зависимости от вашей духовки.

Торт «Натс» 🤎 Нежный шоколадный бисквит, нуга-суфле с фундуком, шоколадный крем и карамель. Ингредиенты рассчитаны на торт D=18 см, H=8 см. Вес — 1,9 кг (300 г из них ушло на выравнивание и декор). Карамель: Сахар — 60 г Глюкозный сироп — 60 г Сливки 33% — 75 г Сливочное масло 82% — 50 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Бисквит: Яйца — 100 г (2 шт С1) Желтки — 30 г (2 шт от С1) Сахар — 65 г Мука — 65 г Алкализованное какао — 20 г Растительное масло — 20 г Яйца с желтками взбить в пышную белую массу. Добавить сухие ингредиенты, слегка перемешать, влить растительное масло. Быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить и дать стабилизироваться в холодильнике 4 часа. Разрезать на 2 части. Нуга-суфле: Вода — 70 г Агар-агар — 4 г Мед — 30 г Сахар в сироп — 100 г Белок — 70 г Сахар в белок — 20 г Молочный шоколад — 30 г Фундук — 70 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить мед, сахар и все довести при постоянном помешивании до 120°С. Белок комнатной температуры взбить сахаром. Влить кипящий сироп и все взбивать до тягучей массы. Добавить растопленный шоколад, фундук и все перемешать. Форму 16 см смазать растительным маслом, выложить нугу и убрать в холодильник для стабилизации на 1 час. Крем: Сливки 33% (1) — 100 г Молочный шоколад — 170 г Маскарпоне — 300 г Сливки 33%(2) — 200 г В горячие сливки (1) добавить шоколад. Дать постоять пару минут и все пробить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Маскарпоне взбить со сливками до плотности. Добавить холодный ганаш и все объединить.

Ну что за прелесть🥰 Артикул на ВБ Молд «Мишки»: 332588835

Царь тортов НАПОЛЕОН Автор insstabella Ингредиенты: ТЕСТО: ▫️Мука пшеничная - 600 гр ▫️Сливочное масло - 400 гр ▫️Уксус 9% - 1ст.л ▫️Яйцо - 1 шт ▫️Соль - щепотка ▫️Вода - ледяная - 230 мл 🔳Крем ▫️Молоко - 600 мл ▫️Яйцо - 2шт ▫️Крахмал кукурузный - 60 гр ▫️Сахар - 320 гр ▫️Сливочное масло - 100 гр ▫️Сливки 33% - 300 гр ГОТОВИМ ТЕСТО: В глубокой миске или на столе просеять муку и на тёрке натереть сливочное масло постоянно обваливая ее в муке ,можно и нарубить ножом мелко. В стакан добавляем яйцо, уксус, щепотку соли и доливаем ледяной водой и перемешиваем. Делаем в муке углубление и добавляем нашу жидкость. Немного замешиваем тесто,но не вымешиваем,потому что это слоеное тесто,его нужно просто собрать в комок. (Если это тесто долго вымешивать то Сливочное масло растает и тесто будет жёсткое) Разделываем тесто на 10 коржей (круг у меня 22 см) Делаем колобки , выкладываем На тарелку и накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на час. Раскатываем коржи и выпекаем около 200• до румяности (примерно 5-7 мин) Ориентируйтесь лучше на свою духовку. ГОТОВИМ КРЕМ: Сначала делаем заварной крем В миске смешиваем яйцо, сахар и крахмал. И тонкой струйкой добавляем нашу яичную смесь в горячее молоко активно помешивая, что бы яйцо не свернулось. Доводим до загустения , снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, размешиваем хорошо и накрываем в контакт пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до застывания. Взбиваем до пиков охлаждённые жирные Сливки. И присоединяем к холодному заварному крему. Крем Пломбир готов 🤗 собираем наш тортик, и отправляем в холодильник на стабилизацию хотя бы на 3 часа, а лучше на ночь 👌

Шоколадный торт 🍫 Автор arinamaratovnag *бисквит: •масло подсолнечное -100 мл •мука (дважды просеять)-400 гр •яйца 2 шт •сода пищевая 2 чайные ложки •кипяток 200 мл •ванилин 1 пачка •молоко 200 мл •сахар 300 гр •щепотка соли •какао 3-4 столовые ложки Взбиваем яйца и сахар,добавляем масло,молоко. Тщательно перемешиваем. Всыпаем муку, соль, ванилин. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем какао. Перемешиваем. Далее добавляем соду. Перемешиваем. Вливаем кипяток и тщательно быстренько перемешиваем. Далее берём противень, немного смазываем маслом. Выпекать можно два отдельных коржа или один большой на плоском противне. Вливаем тесто и выпекаем 30-45 минут на 180’ градусов, ставим противень в середине духовки . Готовность можно проверить палочкой: протыкаем бисквит зубочисткой или шпажкой, если палочка чистая -готово! если на ней кусочки теста- значит ещё сырой . Готовый бисквит очень хорошо остудить, желательно пару часов. Срезать выпуклую верхушку и далее разрезать аккуратно пополам на два коржа. *крем: Сливки 35% -200мл (холодные,чтобы взбивались) Ванилин 3-5 гр Шоколад молочный 300 гр Творожный сыр 300 гр На водяной бане растопить шоколад, добавить к нему творожный сыр комнатной температуры, ванилин. Перемешать до однородности. Добавить сливки холодные и взбить миксером до пышных пиков. *Пропитка : молоко нагреть и добавить сахарную пудру. Остудить . (150 мл молока 1ст.л. Сах.пудры). Каждый корж пропитать молоком , выложить крем, выровнять и повторить, пока не соберем торт. Готовый торт охладить и полить глазурью.

Шоколадный медовик Рецепт на 8 больших коржей ! Тесто: Сахар-300 гр Масло-150 гр Мед-200 гр Яйца-5 шт Мука-850 гр Какао-3 ст л Сода-1,5 ч л Молоко- 3 ст л Коржи выпекать при 180 градусах Заварной крем: Молоко-1 ,5 л Сахар-1,5 стакана Кукурузный крахмал-4 ст л Сливочное масло-400 гр Ванилин Постоянно помешивая варим на среднем огне до загустения. Покрываю пищевой пленкой в контакт и убираем остывать до комнатой температуры. Как только заварная часть остыла , начинаю сбивать сливочное масло комнатной температуры до Бела и поэтапно добавляем заварной крем и взбиваем. Главное чтоб продукты были комнатной температуры! Из этого количества теста получается огромный торт, вы можете все ингредиенты поделить пополам и у вас получится 1 средний торт Автор sweets_by_anna_

Рецепт😍Торт-пирожное «Твикс» Песочные коржи: ✔️Яичные желтки — 4 шт ✔️Сахар — 150 г ✔️Сливочное масло — 150 г ✔️Мука — 350 г ✔️Сода — 5 г ✔️Йогурт натуральный (или Сметана) — 50 г Приготовление: Яичные желтки смешать с сахаром и мягким маслом, и взбить миксером до пышности. Добавить йогурт, соду и перемешать, затем ввести просеянную муку и замешать тесто. Тесто убрать в холод на 1-2 часа перед выпечкой. Готовое тесто разделить на 9-10 Шариков и раскатать коржи на пергаменте, обрезать коржи кольцом диаметром 16-18 см, выпекать каждый корж при 180* 5-7 мин до золотистого цвета. ❗️ Лучше сделать коржи квадратные и больше размером, их тогда будет меньше, торт будет ниже, но удобнее будет разделить на порции и по желанию покрыть шоколадом, получится как настоящий Твикс)) Карамель: ✔️Сахар — 100 г ✔️Сливки — 70 г ✔️Сливочное масло — 30 г Сахар растопить до золотистого цвета, влить горячие сливки, активно перемешивая массу, добавить масло, перемешать и снять карамель с плиты. Остудить до комнатной температуры. Крем-ганаш: ✔️Шоколад молочный — 180г ✔️Сливки — 200г Растопить шоколад, добавить к нему холодные сливки, перемешать крем до однородности, сразу использовать для сборки торта. Сборка торта: Половину коржей смазать карамелью. Собрать торт, чередуя коржи/крем. Убрать торт на стабилизацию минимум на 2-3 часа, после этого можно сделать любое покрытие, или нарезать торт на порции. Готовьте с удовольствием😍

📌 Покупки бенто кондитера на WILDBERRIES Артикулы Краситель арт колор голубой: 179985704 мини прищепки для открыток: 241686591 глиттер для блестящих бенто: 51024305 посыпки матовые для гендерных бенто: 257651888 стильные открытки с красной печатью: 312635816 высечки на детские бенто: 306231132, 54232675 открытки мини с датой изготовления сзади: 222920717

Торт «БАУНТИ» Автор zali_food Ингредиенты на форму диаметром 20 см: 175 гр яиц (3 яица) 130 гр сахара 150 гр муки 6 гр разрыхлителя 30 гр какао порошка 120 молока 30 гр растительного масла Щепотка соли Ванилин или ванильный экстракт (по желанию). . Для начала яйца взбиваем с ванилином,щепоткой соли и сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет, сбавляем миксер на самые малые обороты и вливаем молоко и масло, вводим сухие ингредиенты (муку, какао и разрыхлитель). Не спешите! Перемешивать надо очень осторожно, чтобы яичная масса не осела, но стала однородной. Перекладываем массу в форму. Отправляем бисквит в предварительно разогретую духовку до 180° минут 10, потом сбавляем градусы до 160 и выпекаем до готовности. Выпекаем до готовности бисквита, готовность проверяем шпажкой или зубочисткой. Остужаем полностью при комнатной температуре. . Для Мусса: 250 гр горячего молока 1 яйцо 80 гр сахара 12 гр кукурузного крахмала 100 гр белого шоколада 50 гр кокосовой стружки 350 гр сливок (жирностью 30-35%) 10 гр желатина 50 гр холодной воды (если у вас порошковый желатин) . Ставим на огонь и доводим до кипения. отдельно в ковшики смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал. Тонкой струёй вливаем кипячёная молоко и перемешиваем до однородной массы,ставим на средний огонь и при постоянном помешивание увариваем до загустения.Убираем с огня,в горячую массу добавляем хорошо отжатый желатин и шоколад, перемешиваем до однородной массы, добавляем кокосовую стружку.В отдельной таре взбиваем сливки до мягких пиков, перемешиваем сливки с заварной основой.Бисквит делим на две равные части, пропитываем обычной водичкой( буквально чуток) в середину заливаем,поверх кладем второй слой бисквита и в холодильник,на ночь.Готовый торт заливаем шоколадной глазурью 🤌 Для глазури: 200 гр шоколада и 1 ст л растительного масла, шоколад растапливаем на паровой бане и смешиваем с маслом. Заливаем застывший торт шоколадной глазурью и украшаем кокосовой стружкой.

Торт "Кокос- малина" Автор koledacake d16, h14, вес без покрытия 1900г Коржи (d16) Мука 130г Стружка кокосовая 65г Масло сливочное 30г Сгущенное молоко 375г  (1банка)  Боб тонка 1шт Разрыхлитель 12г  Яйца С0 2шт  Соль щепотка Стружку измельчить. Боб тонка натереть на терке (см видео) и растереть в ступке для специй. Яйца и сгущ. молоко взбить, добавить сух.ингредиенты, соль, перемешать.  Добавить растопленное слив. масло, перемешать.  Используем пергамент с силиконовым покрытием. В кольце нужного диаметра распределить  тесто тонким слоем, убрать кольцо.   Выпекать при t 160градусов 4 мин, время и температура зависит  от духовки, у меня конвектомат (до легкого золотистого оттенка)  После выпекания можно сразу приступать к сборке торта.  Из этого теста получается 15-16коржей Крем: Сливочно-творожный сыр 380г Кокосовые сливки 270г   Сливки 33% 200г   Сахарная пудра 55г Холодные кокосовые сливки пробить погружным блендером. Взбить сливки 33%, пудру и творожный сыр до плотного состояния. Добавить кокосовые сливки , взбить до объединения. Малиновая начинка: Пюре малины 400г Сахар 30г Крахмал 16г Вода 16г Пюре малины с сахаром довести до кипения. Крахмал соединить с водой, перемешать, ввести  в малину  активно помешивая, дождаться загустения, снять с огня. Охладить.  Сборка классическая , начинку можно класть через слой либо в каждый, по желанию.

Крем для покрытия торта Автор carolina_cake_rnd Способ приготовления: 1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры 2. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до появления узоров от венчика но де до стабильности 3. В отдельной емкости взбить мягкое сливочное масло до бела 4. Не выключая миксер, добавить в масло сгущенное молоко в 2 этапа 5. Соединить сливочную и масляную массы и взбить до однородной текстуры

Шоколадное волшебство 🚂 🎄✨ Форма «Паровоз новогодний» Артикул на ВБ: 566982535

Молочный ломтик!!! Автор ne_pp_mama7 ⠀ Нажимайте лайк и репост, и ловите пропорции!💜 ⠀ На 14 ломтиков: ⠀ ▫️Бисквит Яйца 95 гр Сахар 85 гр Масло растительное 35 гр Кефир 95 гр Мука 80 гр Мука миндальная 70 гр Какао 60 гр Разрыхлитель 4 гр ⠀ Яйца взбить с сахаром. Добавить растительное масло и кефир. Аккуратно ввести все сухие ингредиенты. Выпекать на листе при 185С 10-12 мин, затем, слегка охладив, накрыть пленкой и убрать на 2-3 часа в холодильник. ⠀ ▫️Карамель Сахар 300 гр Сливки 33% 190 гр Сгущенка 70 гр Соль 4 гр Масло сливочное 160 гр ⠀ Сахар стопить в сотейнике  с тонким дном, параллельно довести до кипения сгущенку и сливки. Добавить горячие сливки со сгущенкой в растопленный сахар, аккуратно смешать. Охладить до 55-60С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Переложит в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 3-4 часа. ⠀ ▫️Сливочный крем Сахарная пудра 80 гр Сливки 33% 120 гр Творожный сыр 150 гр ⠀ Все ингредиенты смешать в чаше и взять до устойчивых пиков. ⠀ ▫️Шоколадное покрытие Шоколад молочный 350 гр Масло растительное без запаха 30 гр Миндаль 30-40 гр ⠀ Шоколад растопить и смешать с маслом комнатной температуры. Добавить орехи. ⠀ ▫️СБОРКА: Бисквит разделить на две равные части, распределив весь крем ровным слоем, добавить карамель. И, накрыв второй частью бисквита, убрать в холодильник на 2 часа а затем в морозилку на час. Нарезать на равные части и покрыть шоколадом. ⠀ Охладить 30 минут и немедленно звать всех пить чай! ⠀

🍓ТРУБОЧКИ С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ 💌Сохраняйте и радуйте своих родных безумно вкусным и нежным десертом от vkyyysno_to_kak ⠀ Ингредиенты:⠀ 🍓5 яиц (С1,С0) 🍓200г сахара 🍓160г муки 🍓180г сливочного масла 🍓Ванильный сахар по желанию Приготовление: Все ингредиенты объединить и сбить миксером или венчиком до однородной массы. Нагреть вафельницу и с помощью половника влить тесто. Когда вафля станет приятного песочного оттенка, достаём и закручиваем в трубочку. 👩🏻‍🍳Крем Чиз Ингредиенты: 🍓Творожный сыр - 300 г 🍓Сливки 33% - 80 г 🍓Сахарная пудра - 100 г 🍓Клубника сублимированная (крошка, WB/ozon) - 30 г или свежая, но срок годности крема сильно сократится 👩‍🍳Приготовление: Все ингредиенты перемешиваем в чаше миксера до однородного состояния. Крем должен получиться матовым и достаточно плотным. Добавить сублимированную или свежую клубнику и перемешать до однодоности. Заполнить трубочки с помощью кондитерского мешка 🍓 Самая простая, вкусная и быстрая начинка в приготовлении 👍🏼

Сохраните этот рецепт! Самый вкусный шоколадный торт с клубникой🍓 Автор marem_kievv 🍰Ингредиенты: Бисквит (на 4 яйца): Яйца — 4 шт. Сахар — 120 г Мука — 120 г Ванилин — по вкусу какао 1 столовая ложка 🍰Крем: Маскарпоне — 250 г Сливки (жирные, 33-35%) — 200 мл. Сахарная пудра — 80–100 г Какао-порошок — 1–2 ст. л. Ванилин — по вкусу Свежая клубника — 250–300 грамм 🥣Приготовление: Бисквит: Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином до пышной светлой массы (примерно 7–10 минут миксером). Аккуратно просеять муку и какао в яичную массу. Осторожно вмешать лопаткой движениями снизу вверх. Переложить тесто в форму (диаметр около 18-20 см). Выпекать в разогретой до 170°C духовке 35-40 минут. Проверить шпажкой. Остудить на решётке,разрезать на 2–3 части. 🥣Крем: Охлаждённые сливки взбить до мягких пиков. Отдельно взбить маскарпоне с сахарной пудрой, ванилином и какао. Аккуратно соединить сливки с маскарпоне, перемешивая лопаткой. 🍰Сборка: Каждый корж можно слегка пропитать (например, клубничным сиропом или просто подслащённой водой). Смазать коржи кремом, чередуя с нарезанной клубникой. Поставить торт в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше — на ночь), чтобы он хорошо пропитался. Украсить по своему желанию. У меня ганаш на белом шоколаде с добавлением красителя.

Рецепт трюфелей «Манго-пармезан🥭🧀 Автор ketbakery 🥭Пюре манго - 85 гр. Инвертный сахар - 11 гр. Белый шоколад Velvet 32% - 215 гр. Какао-масло - 20 гр. Сливочное масло 82.5% - 45 гр. Сыр пармезан - 45 гр. 🥭Пюре манго с инвертным сахаром подогреть практически до кипения. 🥭Вылить на белый шоколад с какао-маслом и пробить блендером. 🥭При температуре шоколадной смеси не выше 40 градусов ввести сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером. 🥭Натереть пармезан и добавить в ганаш, пробить ещё раз блендером. 🥭Отправить ганаш в холодильник на 12 часов для стабилизации. 🥭После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 20 конфет. 🥭Отправить трюфели на 1-2 часа в морозильную камеру. 🥭Подмороженные трюфели достать, дать полежать минутку при комнатной температуре и покрыть темперированным белым шоколадом. Срок хранения в холодильнике до 14 дней.

Товары для кондитера на WILDBERRIES для бус Артикулы на ВБ Мини-дрель: 80021471 Драже: 160383090 Леска Леонардо Кондитерский мир. Рецепты.