Моти с нежным фисташковым кремом и малиновой начинкой.
Автор craftology_shop
Ингредиенты рассчитаны на 15 штук по 50 г.
Начинка:
Малиновое пюре - 150 г
Глюкозный сироп - 15 г
Пектин - 3 г
Сахар - 30 г
Лимонная кислота - 0,5 г
В прохладное пюре малины добавить глюкозный сироп, всыпать дождиком пектин с сахаром. При активном помешивании довести до кипения, добавить лимонную кислоту и все объединить.
Разлить по формам и убрать в морозилку до полного застывания.
Тесто:
Малиновое пюре - 60 г
Вода - 105 г
Сахарная пудра - 65 г
Кукурузный крахмал - 8 г
Рисовая клейкая мука - 105 г
Растительное масло - 8 г
Пюре малины, воду, сахарную пудру с крахмалом, рисовую муку и растительное масло перемешать. Убрать в микроволновую печь при мощности 800 Вт на 2,5 минуты.
Тщательно вымесить тесто. Переложить на силиконовый лист и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
Крем:
Желатин - 3 г
Вода в желатин - 18 г
Маскарпоне - 150 г
Сахарная пудра - 40 г
Сливки 33% - 100 г
Фисташковая паста - 35 г
Желатин замочить в холодной воде. Дать постоять пару минут и распустить в микроволновой печи.
Маскарпоне, сахарную пудру, сливки и фисташковую пасту взбить до однородности. Добавить распущенный желатин и все объединить.
Заполнить формы на ⅔, вложить замороженное конфи, закрыть остатками крема и все убрать в морозилку до полной заморозки.
Сборка:
Припыляя кукурузным крахмалом, раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Вложить начинку, защипнуть края, срезать излишки и припудрить дно крахмалом. Разморозить в холодильнике.
Декорировать живыми цветами и листиками мяты с помощью кондитерского геля.
