Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Супер-шоколадный торт 🤎 Автор club_craftology Влажный шоколадный бисквит и ганаш на темном шоколаде! Бисквит: Алкализованное какао - 50 г Мука - 270 г Сахар - 180 г Сода - 8 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 15 г (1 шт от С1) Сливочное масло 82% - 50 г Растительное масло - 50 г Молоко - 240 г Уксус 9% - 11 г Какао, муку, сахар, соду с солью перемешать. Добавить яйца с желтком, растопленное сливочное масло, растительное масло, теплое молоко. Все перемешать и объединить с уксусом. Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 150°С 30 минут. Ганаш: Тёмный шоколад - 500 г Сливки 33% - 350 г Сливочное масло 82% - 50 г Коньяк - 15 г Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить сливочное масло комнатной температуры, коньяк и все вновь пробить блендером. 300 г оставить для выравнивания при комнатной температуре. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и ганаш. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Оставшийся ганаш тщательно перемешать перед использованием и выровнять торт на черновой и финишный слой. Декорировать с помощью насадки №12, посыпать шоколадной крошкой и Decor Cacao. Если вы любите шоколадные торты, оставляйте любой смайлик ☺️ Кондитерский мир. Рецепты.

🎂 Торт «Прага» по ГОСТ Автор OksanaAnokina Слово автору: По рецепту ресторана «Прага» под руководством В. Гуральника Диаметр торта — 20 см Шоколадный бисквит: • Яйца — 6 шт • Сахар — 150 г • Мука — 115 г • Какао-порошок — 25 г • Сливочное масло (растопленное) — 40 г 1. Разделите яйца на белки и желтки 2. Взбейте желтки с 75 г сахара до пышности 3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков 4. Аккуратно соедините белки и желтки лопаткой 5. Введите просеянные муку с какао 6. Влейте масло, аккуратно перемешайте 7. Выпекайте в форме Ø20 см при 180°C — 30–35 мин 8. Остудите, заверните в плёнку, выдержите 6–8 часов Крем «Прага»: • Сливочное масло 82,5% — 200 г • Сгущённое молоко — 120 г • Яйцо — 1 шт • Вода — 20 мл • Какао-порошок — 10 г • Ванильный экстракт — 10 г 1. В сотейнике соедините яйцо, воду, сгущёнку и какао 2. Нагревайте на слабом огне до загустения (не кипятить!), остудите. 3. Взбейте масло до пышности 4. Постепенно, по ложке, введите остывшую шоколадную смесь 5. Взбивайте до однородности Домашний абрикосовый джем Рецепт: • Абрикосы — 200 г • Сахар — 80 г • Лимонный сок — 1 ч. л. 1. Нарежьте абрикосы, положите в сотейник 2. Добавьте сахар и лимонный сок 3. Варите до мягкости 4. Пробейте блендером до однородности 5. Остудите — получится около 120 г джема, используйте 100 г Сироп с ликёром Амарула (Бейлиз): • Ликёр Амарула — 2 ст. л. • Вода — 50 мл • Сахар — 2 ч. л. 1. Смешайте всё в сотейнике 2. Нагрейте до растворения сахара (не кипятить) 3. Остудите и используйте для пропитки коржей Шоколадная глазурь: • Горький шоколад — 100 г • Сливочное масло — 50 г 1. Растопите на водяной бане. 2. Остудите до 30–35°C 🧁 Сборка: 1. Разрезать бисквит на 3 коржа 2. Каждый корж пропитать сиропом 3. Смазать джемом и кремом 4. Бока покрыть остатками крема 5. Верх залить глазурью 6. Охладить торт в холодильнике 6–8 часов Кондитерский мир. Рецепты.

Маффины красный бархат Автор zaremi_daar Для теста ✔️Яйца-2 шт ✔️Слив масло-110 г ✔️Раст масло-30 г ✔️Сахар-180 г ✔️Кефир-320 г (3,5% жирности) ✔️Красный краситель-1 ч.л ✔️Мука-330 ✔️Какао-5 г ✔️Сода-1/2 ч.л ✔️Разрыхлитель-1 ч.л ✔️Соль-Щепотка ✔️Ванильный сахар-1 ч.л ✔️Шоколад молочный-60 г ✔️Шоколад белый-60 г В кефир добавить краситель и перемешать до однородности. Соединить в миске растопленное слив масло, раст масло, сахар,яйца и перемешать. Добавить кефир с красителем. Объединить. В отдельной миске соединить все сухие ингредиенты и просеять. Перемешиваем до однородной массы чтобы небыло никаких комочек. В конце добавить белый и молочный шоколад. И снова перемешать. Распределить тесто по формочкам. У меня в этих глубоких получилось 12 шт. Выпекать в разогретой до 210*С духовке 10 мин,снизить до 190*С и выпекать ещё 15 мин. Дать остыть и пробовать. Кондитерский мир. Рецепты.

Наполеон с заварным кремом ❤️ Автор club_craftology Любимая классика со сбалансированным вкусом и идеальной текстурой! Коржи: Сливочное масло 82% - 225 г Мука - 400 г Соль - 2 г Яйцо - 50 г (1 шт. С1) Ледяная вода - 135 г Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.) Замороженное сливочное масло натереть в муку с солью. Слегка перемешать. Добавить яйцо, ледяную воду, уксус и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 1 час. Разделить примерно на 14 равных частей и раскатать коржи толщиной 1 мм. Подрезать кольцом 18 см. Выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут. Крем: Молоко - 100 г Сливки 33% (1) - 150 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Сахар - 150 г Ванилин - 1 г Кукурузный крахмал - 25 г Вода в крахмал - 25 г Сливочное масло - 80 г Сливки 33% (2) - 350 г Молоко, сливки (1), желтки, сахар и ванилин довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Снять с огня и объединить со сливочным маслом комнатной температуры. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. Холодные сливки (2) взбить до состояния талого мороженого. Перемешать охлажденную заварную основу и ввести сливки в два этапа, каждый раз перемешивая лопаткой до полного объединения. Сборка: Собрать торт в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и декорировать клубникой, обработанной кондитерским гелем. Кондитерский мир. Рецепты.

Идеальное сочетание зеленого с золотым☺️ Универсальные шайбочки, которые впишутся везде! Диаметр 3,8см, как раз в конфетную ячейку. Артикул на ВБ: 564115774 Кондитерский мир. Рецепты.

🫐 ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ🫐 Благодарим за рецепт и видео Викторию Михалину Лёгкий, летний десерт🍰 В меру сладкий, а какой красивый! Обязательно приготовьте, девочки😍 🥧 Для теста: Овсяная мука - 80 г Какао - 1 ст л Разрыхлитель - 1 ч л Сахарная пудра - 3 ст л Творог - 50 г Яйца - 2 шт 🫐Для начинки: Творог - 300 г Черника - 200 г Сахарная пудра - 2 ст л (можно больше, по вкусу) Желатин 220 бл - 15 г Вода - 100 мл (Начинку не запекаем) 🧑‍🍳 Приготовление К овсяной муке добавить какао, сахарную пудру, разрыхлитель, творог, взбитые яйца и замесить тесто лопаткой. Распределить тесто по форме (d16) для выпечки, формируя корж , отправить в разогретую духовку на 20 мин при 180С 🫐 Начинка Взбить в бленде чернику и творог с добавлении сахарной пудры. Желатин залить водой, дать набухнуть, затем короткими импульсами (4-5 сек) разогреть в микроволновке (но не кипятить) и добавить к начинке , взбить до однородной массы. Вылить начинку на корж и отправить в холодильник застывать на 4 часа. Когда застынет - украсить черникой или другими ягодами. Я украсила мармеладом в форме ежевичной полянки🫐 Кондитерский мир. Рецепты.

ФРУКТОВЫЙ КРЕМ-ЧИЗ Автор tortrnd22 Творожный сыр 300гр 50гр пудры 50го сливки 33% 50гр начинка ягодная или фруктовая. Объеденить сыр, сливки, пудру, взбить крем, в конце добавить начинку, перемешать до однородности. Начинку(конфи) можете использовать любую которая вам нравится. Главное, чтоб она была густой. Кондитерский мир. Рецепты.

Начинка для орешков — мягкий шоколад 150 гр шоколада 150 гр сгущеного молока Шоколад растопить, добавить в него сгущёнку, перемешать, начинка готова. Наполнить начинкой орешки, по желанию можно добавить любимые орешки. Сливочно-кокосовая начинка для орешков Масло сливочное 100гр Сгущенка 100гр Кокосовая стружка 15гр Масло миксером соединить со сгущёнкой, добавить кокосовую стружку, перемешать. Начинка готова. Кондитерский мир. Рецепты.

ПЯТИМИНУТНЫЙ торт Вам понадобится: печенье 250 г банан 2 шт для крема: молоко 500 г сахар 100 г крахмал кукурузный 2 ст.л какао 2 ст.л молочный шоколад 50 г для покрытия торта: сметана 150 г сахар 2 ст.л шоколад 50 г ⠀ Приготовление в видео Кондитерский мир. Рецепты.

Торт «Чёрный лес»🫐 Автор veronivkus 🟤 Шоколад бисквит (я пекла 2 противня по очереди) Ингредиенты: * яйца - 4 шт * сахар - 200 г * мука - 200 г * какао-порошок - 3 ст. л. ( алкализованный) * разрыхлитель - 1 ч. л. * сметана (20% жирности) - 200 г * растопленное сливочное масло - 50 г * ванильный сахар - 1 ч. л.. * чёрная Матча - 5 г • Сметану можно заменять на кефир 3,2%, частично или полностью • Сливочное масло можно заменять на растительное, частично или полностью Приготовление: 1. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. 2. Сливочное масло растопить на среднем огне. 3. Яйца взбить с сахаром в пышную светлую массу (5-7 минут). Поочередно подмешать к ним сметану, масло и сухие ингредиенты. 4. Распределить на противень ( 25 см на 37 см, примерный размер) 5. Выпекать в разогретой духовке при 180С около 12-15 минут. Остудить. * Для торта я вырезала нужный диаметр ( 22 см) и каждый корж разрезала ещё на 2 коржа. В итоге получилось 4 коржа. ❕Если выпекать в кольце/форме ( d 20-22 см) Вылить тесто в форму.Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–40 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой из центра бисквита. Дать бисквиту остыть. Разрезать бисквит на 2–3 коржа * ОСТАТКИ БИСКВИТА МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ и использовать для других десертов 🍦Сметанный крем Ингредиенты: * Сметана 20-25 % - 1 кг * Сахарная пудра - 300 г * Ваниль натуральная ( паста) - 20 г * Желатин - 20 г * Вода - 100 мл ( для желатина) Приготовление: 1. Замочить желатин в воде, отставить 2. В чаше смешать сметану с сахарной пудрой и ванилью. Взбить миксером до пышности и однородности. 3. Распустить желатин в микроволновке короткими импульсами ( ! Не кипятить) 4. Дать желатину немного остыть и осторожно ввести в сметанный крем. Взбить до объединения. Пропитка: * Ягодный джем/варенье -2 ст л * Кипяток -150 мл Развести джем в кипятке, процедить при необходимости. Пропитать коржи. 🟤🥛🫐 СБОРКА - на видео Кондитерский мир. Рецепты.

Нежный чизкейк с яркой цитрусовой шапочкой ✨ Основа: • Печенье — 300 г • Сливочное масло 82,5% — 100 г Крем: • Творожный сыр — 600 г • Сахар — 150 г • Яйца — 3 шт. • Сливки 33% — 200 мл • Цедра лимона — по вкусу Лимонный курд: • Яйца — 3 шт. • Сахар — 100 г • Лимонный сок — 90 мл • Цедра 1 лимона • Сливочное масло 82,5% — 90 г Как готовить: 1️⃣ Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте в форму (22–24 см), сделав бортики. 2️⃣ Сыр взбейте с сахаром, по одному добавьте яйца. Введите цедру и сливки, перемешайте. Массу перелейте в форму. 3️⃣ Выпекайте: 10 минут при 200 °C, затем убавьте до 110–115 °C и готовьте ещё час. После оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей на час и уберите в холодильник минимум на 4 часа. 4️⃣ Для курда смешайте яйца, сахар, сок, цедру и мягкое масло. Прогрейте на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Процедите и остудите. 5️⃣ Украсьте чизкейк лимонным курдом, выложив его ложкой или из кондитерского мешка. Автор karina_burn Кондитерский мир. Рецепты.

Чтобы получить такие цвета с эффектом объема, надо пройтись кистью и белым шоколадом, затем заливать более темным насыщенным цветом. Форма шаров на WB : 176069056 Кондитерский мир. Рецепты.

Лимонный торт с малиной и маскарпоне-кремом👌 Автор marem_kievv 🍰Для лимонного бисквита Яйца — 4 шт. Сахар — 120 г Мука — 120 г Цедра лимона Для крема: Маскарпоне — 250 г Сливки 33–35% — 250 мл (холодные!) Сахарная пудра — 80–100 г (по вкусу) Цедра 1 лимона Сок 1/2 лимона (по вкусу, 1–2 ст. л.) 🍰Для пропитки: Вода — 100 мл. Лимонный сок — 2 ст. л. Сахар — 1–2 ч. л. Для начинки: Свежая малина — 150–200 грамм 🥣Бисквит: Взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы (около 7–10 минут миксером на высокой скорости). Аккуратно вмешайте цедру лимона. Просейте муку и введите в несколько приёмов, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить пышность. Вылейте тесто в форму диаметром 18-20 см. Выпекайте при 170°C около 35-40 минут, до сухой шпажки. Остудите бисквит, затем заверните в плёнку и дайте «созреть» в холодильнике 6–8 часов или ночь (по желанию, для лучшей нарезки и текстуры). 🥣Смешайте воду, лимонный сок и сахар. Попробуйте — пропитка должна быть слегка кисло-сладкой. 🥣Крем: В глубокой миске соедините маскарпоне, сахарную пудру, лимонную цедру и лимонный сок. Начните взбивать на средней скорости, постепенно влейте сливки. Увеличьте скорость и взбивайте до плотного, стабильного крема (главное — не перебить, чтобы не расслоился). Попробуйте — при необходимости добавьте ещё немного сока или пудры по вкусу. 🥣Сборка торта: Разрежьте бисквит на 3 или 4 коржа (если он получился достаточно высоким). Каждый корж хорошо пропитайте лимонной водой. На нижний корж выложите слой крема, распределите свежую малину (немного вдавливая). Повторите со всеми слоями. Сверху и бока также оформите кремом (по желанию — в тонком или плотном слое). Украсьте торт по вкусу. У меня ганаш на белом шоколаде. Дайте торту пропитаться 4–6 часов (или ночь) в холодильнике. Перед подачей можно слегка остудить, чтобы крем держал форму. ✅Малина придаёт торту свежесть и балансирует лимонную кислинку. Если любите сладкий вкус увеличьте сахар в креме или пропитке. Можно добавить немного ванили в крем или в бисквит, если хочется. Кондитерский мир. Рецепты.

Самая красивая зеркальная глазурь - сохраняйте💜 Автор ne_pp_mama7 ⠀ Ингредиенты: ▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды ▫️шоколад белый 150гр ▫️сгущёнка 100гр ▫️глюкозный сироп 150гр ▫️сахар 150гр ▫️вода 75гр ⠀ Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин. В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп. ⠀ Пробить блендером. ⠀ ▫️Рабочая 28-32С ▫️Желатин использую гранулированный ▫️Глюкозный сироп 43% ▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями ▫️Хранить в холодильнике ~14дней ⠀ Кондитерский мир. Рецепты.

Шоколадная глазурь — из какао и молока ♥️ Автор hasanovarecepti Ингредиенты: для торта 30 / 30 см 100 гр. Сахар или (сахарной пудры) 50 гр . Крахмал ( если нет то можно и обычную муку) 80 гр Какао 200 мл . Молоко (комнатной температуры) 50 гр. масло сливочное В маленькой кастрюльке смешать какао, сахар и крахмал. Влить половину молока и размешать. Далее остальное молоко и опять размешать до однородности. Отправляем на огонь, чтобы растворился сахар, доводим до закипания. После закипания снимаем с огня, даем чуть остыть и добавляем сливочное масло. Оставляем шоколадную глазурь минимум на 40 минут для загустения. Шоколадная глазурь готова 😍 Кондитерский мир. Рецепты.

Рулет- Наполеон Ингредиенты: 🔸бездрожжевое слоенное тесто - 2 уп по 500 гр 🔸масло - 250 гр 🔸сгущенное молоко - 380 гр 🔸ванилин по желанию Приготовление. Тесто разрезаем на равные полоски и выпекаем до золотистого цвета. Даем остыть. Для крема взбиваем мягкое сливочное масло добела (3-4 минуты), постепенно вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы крем не отслоился. Собираем рулет, обильно смазывая слои кремом. Убираем в холодильник на 2 часа. Рулет готов . Автор m.margarita Кондитерский мир. Рецепты.

Муссовый торт шоколад/манго 🔥 (d 18см) Понравится каждому !! 💯 Легко😘 Бисквит можно использовать любой с влажной структурой, я всегда предпочитаю бисквит на кипятке. Пропитку тоже можно использовать на свой вкус : 50 мл кипятка 50 гр сгущенки Крем шоколадный: 150 г сметаны 25% 150 г кремчиз 80 г сгущенного молока 200 гр взбитых сливок не менее 33% Шоколад 50гр+50 гр сливок 33 %-растопить Ванилин 8 г желатина 220 б. + 25г холодной воды (у автора д.Откер) — замочить Крем ванильный : 150 г сметаны 25% 150 г кремчиз 80 г сгущенного молока 200 гр взбитых сливок не менее 33% Шоколад белый 70+50 гр сливок 33 %-растопить Ванилин 8г желатина 220 б. + 25г холодной воды — замочить Крем с манго: 150г пюре манго 150 г кремчиз 120 гр сгущенного молока 200 гр взбитых сливок не менее 33% Шоколад белый 70+50 гр сливок 33 % — растопить Ванилин 10 г желатина 220 б. + 25г холодной воды — замочить Покрытие: 100гр манго пюре 2 ст л сахара 5гр желатина (+2 ст л воды)- замочить Смешать пюре и Сахар и довести до кипения, охладить немного и ввести желатин, смешать до полного растворения желатина Малинки: 100гр манго пюре 2 ст л сахара 10гр желатина (+2 ст л воды)- замочить Смешать пюре и Сахар и довести до кипения, охладить немного и ввести желатин, смешать до полного растворения желатина, разлить по формам и заморозить 👍 Сборка: Бисквит выровнять, поставить вокруг бортик, пропитать Вылить первый шоколадный слой, убрать в холодильник на 1 час до застывания Вылить второй слой крема, убрать в холодильник на час. Вылить манговый слой — охладить, вылить желе и убрать на стабилизацию на несколько часов. После чего украсить розочками и малинками-конфетами👍 Всем приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне ❤️ Кондитерский мир. Рецепты.

НОВЫЙ ГОД К НАМ МЧИТСЯ 🎠 Как вы уже знаете, предстоящий год — год лошади и я уже вовсю нужно начанать подготовку к Новому году 👌 Артикулы на ВБ: Лошадь с подарками — 460378272 Лошадь милашка (лежит) — 482045948 Лошадь статная — 460350129 Подковы — 474422120 (кстати, подойдут даже для конфет с начинками) Формы удобные, мягкие, детализация просто супер. Кондитерский мир. Рецепты.

Рецепт взбитой карамели 👌 которую можно использовать для любого десерта и торта 😍 Автор zali_food Это невероятно просто и очень вкусно ❤️‍🔥 ОБЯЗАТЕЛЬНО СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ и поделитесь с другими 🥰 Ингредиенты: 150 гр сахара 250 гр сливок жирностью 32-33% 40 гр сливочного масла Щепотка соли Для начала в сотейнике на маленьком огне растапливаем Сахар, лучше начните его помешивать как нижний слой сахара уже растворится, для того чтобы избежать его подгорание. В растопленный Сахар добавляем сливочное масло маленькими кусочками, при этом очень быстро помешиваем. После того как добавили всё сливочное масло, вливаем тонкой струёй подогретые сливки и при постоянном помешивание, доводим до однородной массы, оставляем увариваться минут 10-12, переодически помешивая, в самом конце добавляем соль, перемешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть и переливаем в банку, в холодильнике такую карамель можно хранить даже больше месяца Остывшую холодную карамель, перекладываем в тару для взбивания и взбиваем с помощью миксера, до светлой пышной массы 👌 карамель обретает кремовую структуру! Кондитерский мир. Рецепты.

🌟 Идеальная карамель от профессионального кондитера 🌟 Автор chocoladekb Рецепт идеальной карамели: • Сахар: 150 г • Глюкозный сироп: 150 г • Сливки 33%: 200 г • Сливочное масло: 90 г • Соль: по вкусу Приготовление: 1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и глюкозный сироп. Проварите на среднем огне до получения карамельного оттенка. 2. Постепенно введите горячие сливки в два подхода, тщательно перемешивая. 3. Снимите с огня, добавьте соль по вкусу и дайте смеси остыть до 30-32 градусов. 4. Введите сливочное масло и пробейте блендером до однородной консистенции. 5. Охладите карамель. Эта карамель прекрасно хранится в плотно закрытой таре до шести месяцев. Ее можно использовать как самостоятельное лакомство или наполнять корпусные конфеты, создавая настоящие шедевры кондитерского искусства! 🍬✨ Кондитерский мир. Рецепты.