Рецепт трюфелей «Манго-пармезан🥭🧀
Автор ketbakery
🥭Пюре манго - 85 гр.
Инвертный сахар - 11 гр.
Белый шоколад Velvet 32% - 215 гр.
Какао-масло - 20 гр.
Сливочное масло 82.5% - 45 гр.
Сыр пармезан - 45 гр.
🥭Пюре манго с инвертным сахаром подогреть практически до кипения.
🥭Вылить на белый шоколад с какао-маслом и пробить блендером.
🥭При температуре шоколадной смеси не выше 40 градусов ввести сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером.
🥭Натереть пармезан и добавить в ганаш, пробить ещё раз блендером.
🥭Отправить ганаш в холодильник на 12 часов для стабилизации.
🥭После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 20 конфет.
🥭Отправить трюфели на 1-2 часа в морозильную камеру.
🥭Подмороженные трюфели достать, дать полежать минутку при комнатной температуре и покрыть темперированным белым шоколадом.
Срок хранения в холодильнике до 14 дней.
