Царь тортов НАПОЛЕОН
Автор insstabella
Ингредиенты:
ТЕСТО:
▫️Мука пшеничная - 600 гр
▫️Сливочное масло - 400 гр
▫️Уксус 9% - 1ст.л
▫️Яйцо - 1 шт
▫️Соль - щепотка
▫️Вода - ледяная - 230 мл
🔳Крем
▫️Молоко - 600 мл
▫️Яйцо - 2шт
▫️Крахмал кукурузный - 60 гр
▫️Сахар - 320 гр
▫️Сливочное масло - 100 гр
▫️Сливки 33% - 300 гр
ГОТОВИМ ТЕСТО:
В глубокой миске или на столе просеять муку и на тёрке натереть сливочное масло постоянно обваливая ее в муке ,можно и нарубить ножом мелко.
В стакан добавляем яйцо, уксус, щепотку соли и доливаем ледяной водой и перемешиваем.
Делаем в муке углубление и добавляем нашу жидкость.
Немного замешиваем тесто,но не вымешиваем,потому что это слоеное тесто,его нужно просто собрать в комок.
(Если это тесто долго вымешивать то Сливочное масло растает и тесто будет жёсткое)
Разделываем тесто на 10 коржей
(круг у меня 22 см)
Делаем колобки , выкладываем На тарелку и накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на час.
Раскатываем коржи и выпекаем около 200• до румяности (примерно 5-7 мин)
Ориентируйтесь лучше на свою духовку.
ГОТОВИМ КРЕМ:
Сначала делаем заварной крем
В миске смешиваем яйцо, сахар и крахмал.
И тонкой струйкой добавляем нашу яичную смесь в горячее молоко активно помешивая, что бы яйцо не свернулось.
Доводим до загустения , снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, размешиваем хорошо и накрываем в контакт пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до застывания.
Взбиваем до пиков охлаждённые жирные Сливки.
И присоединяем к холодному заварному крему.
Крем Пломбир готов 🤗
собираем наш тортик, и отправляем в холодильник на стабилизацию хотя бы на 3 часа, а лучше на ночь 👌
