В эти выходные идем на «Хлебозавод» — разбираться в культуре хлеба 🥖
19 и 20 сентября пройдет фестиваль «Хлебокультура» для всех любителей ремесленного хлеба.
Здесь хлеб встречается с историей, искусством и современным дизайном. В программе — лекции о символическом значении хлеба, мастер-классы и традиционный большой маркет буханок, после которого будет трудно уйти с пустыми руками.
✨ Подробнее о событии — тут.
👛 вход свободный
📍Хлебозавод, Новодмитровская, 1
Хлебопечка
🥐 Слойки с ветчиной и сыром
✍🏻Ингредиенты:
1. Слоёное бездрожжевое тесто – 500 г
2. Кетчуп – по вкусу
3. Прованские травы – по вкусу
4. Ветчина – около 300 г
5. Сыр – около 120 г
6. Яйцо – 1 шт.
👨🍳Приготовление:
〰️ Слоёное тесто разморозить и слегка раскатать.
〰️ Разрезать тесто на одинаковые прямоугольники.
〰️ Каждый кусочек смазать небольшим количеством кетчупа и посыпать прованскими травами.
〰️ Выложить ветчину и тёртый сыр.
〰️ Накрыть начинку свободной частью теста и тщательно защипнуть края.
〰️ Переложить слойки на противень, застеленный пергаментом.
〰️ Яйцо взбить и смазать поверхность заготовок.
〰️ Выпекать до пышности и румяной золотистой корочки.
Хлебопечка
🧼 Решетки от плиты становятся как новые
Хлебопечка
🛖 Торт «Шоколадная избушка»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 350 г
2. Какао-порошок – 60 г
3. Разрыхлитель – 10 г
4. Соль – щепотка
5. Сахар – 40 г
6. Сливочное масло – 200 г
7. Сметана – 200 г
Для вишнёвой начинки:
1. Вишня – 800 г
2. Сахар – 150 г
3. Кукурузный крахмал – 60 г
Для крема:
1. Сливочное масло (82,5%) – 250 г
2. Варёное сгущённое молоко – 1 банка
3. Ванилин – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить муку, какао-порошок, разрыхлитель, сахар и соль.
〰️ Холодное сливочное масло нарезать небольшими кусочками, добавить к сухим ингредиентам и перетереть руками в мелкую крошку.
〰️ Добавить сметану и быстро замесить однородное тесто. Убрать в пакет и оставить в холодильнике на 2 часа.
〰️ Для начинки смешать сахар с кукурузным крахмалом и добавить к вишне.
〰️ Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. После закипания проварить около 1 минуты до загустения. Полностью остудить.
〰️ Охлаждённое тесто разделить на 15 одинаковых частей.
〰️ Каждую часть тонко раскатать в длинную полоску примерно 27–30 см и подровнять края.
〰️ Выложить вдоль каждой полоски вишнёвую начинку и тщательно защипнуть края, формируя трубочки.
〰️ Переложить трубочки на противень с пергаментом швом вниз.
〰️ Выпекать при 175°C около 23–25 минут. Готовые трубочки полностью остудить.
〰️ Для крема мягкое сливочное масло взбить с ванилином до пышности.
〰️ Постепенно, по одной ложке, добавлять варёное сгущённое молоко, продолжая взбивать до однородного крема.
〰️ Для сборки выложить первым слоем 5 трубочек и покрыть кремом.
〰️ Следующим слоем выложить 4 трубочки и снова покрыть кремом. Затем последовательно выложить слои из 3, 2 и 1 трубочки, каждый промазывая кремом.
〰️ Покрыть торт оставшимся кремом и убрать в холодильник для пропитки и стабилизации.
Хлебопечка
🥟 Самсушки с варёной сгущёнкой и кунжутом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 500 г
2. Сливочное масло – 180 г
3. Айран или кефир – 220 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Разрыхлитель – 5 г
Для начинки:
1. Термостабильное варёное сгущённое молоко – 500 г
Для смазывания и посыпки:
1. Яйцо – 1 шт.
2. Белый кунжут – 90 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Холодное или слегка размягчённое сливочное масло соединить с мукой и разрыхлителем и перетереть в мелкую крошку.
〰️ Добавить яйцо и айран или кефир, быстро замесить мягкое однородное тесто.
〰️ Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
〰️ Охлаждённое тесто разделить на небольшие одинаковые части.
〰️ Каждый кусочек раскатать в круг, в центр выложить порцию варёного сгущённого молока.
〰️ Плотно защипнуть края, формируя самсушки треугольной формы.
〰️ Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.
〰️ Яйцо взбить и смазать им поверхность самсушек.
〰️ Обильно посыпать белым кунжутом.
〰️ Выпекать при 200°C около 25–30 минут до аппетитной золотистой корочки.
Хлебопечка
🥧 Заливные пироги с тремя начинками
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Кефир – 400 г
2. Яйца – 6 шт.
3. Пшеничная мука – 280 г
4. Подсолнечное масло – 20 г
5. Разрыхлитель – 2 ч. л.
Для начинок:
1. Свежая капуста – 200 г
2. Репчатый лук
3. Морковь
4. Куриное филе – 300 г
5. Яйца – 4 шт.
6. Твёрдый сыр – 40 г
7. Шампиньоны – 70 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Для первой начинки нашинковать капусту, добавить лук и морковь и потушить до мягкости. Полностью остудить.
〰️ Для второй начинки куриное филе приготовить до готовности и нарезать небольшими кусочками.
〰️ Для третьей начинки шампиньоны обжарить до готовности. Яйца отварить и измельчить, сыр натереть на тёрке.
〰️ Все подготовленные компоненты начинок перед сборкой пирогов полностью остудить.
〰️ Для теста соединить кефир, яйца и подсолнечное масло. Перемешать до однородности.
〰️ Добавить муку с разрыхлителем и перемешать до получения гладкого заливного теста без комочков.
〰️ В каждую форму размером 21,5×8,5×5 см налить часть теста, распределить одну из подготовленных начинок и сверху покрыть тестом.
〰️ Таким образом сформировать 3 пирога с разными начинками.
〰️ Выпекать при 180°C около 30–40 минут до румяной корочки и полной готовности.
Хлебопечка
🎃 Пряные тыквенные сконы на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 280 г
2. Сода или разрыхлитель – 1/2 ч. л.
3. Сахар – 90 г
4. Соль – 1/2 ч. л.
5. Корица – 1 ч. л.
6. Имбирь – 1/2 ч. л.
7. Мускатный орех – 1/2 ч. л.
8. Сливочное масло – 90 г
9. Остатки закваски 100% влажности – 100 г
10. Яйцо – 1 шт.
11. Густое тыквенное пюре – 100 г
12. Молоко или сливки – для смазывания
Для глазури:
1. Сахарная пудра – 70 г
2. Молоко – 1 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить муку, соду или разрыхлитель, сахар, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.
〰️ Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке прямо в мучную смесь и быстро перемешать.
〰️ Отдельно соединить яйцо, тыквенное пюре и остатки закваски до однородности.
〰️ Добавить жидкую смесь к сухим ингредиентам и быстро собрать тесто, не вымешивая его слишком долго.
〰️ Сформировать из теста круг толщиной около 2,5–3 см и разрезать его на 8 частей.
〰️ Переложить заготовки на противень и убрать в холодильник на 20–30 минут.
〰️ Перед выпечкой смазать сконы молоком или сливками.
〰️ Выпекать при 200°C около 20–25 минут до золотистой корочки.
〰️ Для глазури смешать сахарную пудру с молоком до гладкой густой консистенции.
〰️ Остывшие сконы покрыть глазурью и дать ей немного застыть.
Хлебопечка
🐟 Рыбный пирог-венок
✍🏻Ингредиенты:
1. Слоёное тесто
2. Творожный сыр
3. Слабосолёный лосось
4. Укроп
5. Яичный желток
👨🍳Приготовление:
〰️ Слоёное тесто заранее разморозить и слегка раскатать в прямоугольный пласт.
〰️ Равномерно смазать тесто творожным сыром.
〰️ Сверху распределить слабосолёный лосось и посыпать измельчённым укропом.
〰️ Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет.
〰️ Разрезать рулет вдоль на 2 части, не доходя до одного края.
〰️ Переплести получившиеся полоски между собой срезами наружу.
〰️ Соединить края плетёнки, формируя аккуратный венок.
〰️ Переложить пирог на противень и смазать поверхность желтком.
〰️ Выпекать при 180°C около 50 минут до выраженной золотистой корочки.
Хлебопечка
🍫 Шоколадное пирожное «Картошка»
✍🏻Ингредиенты:
1. Печенье – 300 г
2. Варёное сгущённое молоко – 180 г
3. Сгущённое молоко – 30 г
4. Сливочное масло – 150 г
5. Какао-порошок – 3 ст. л.
6. Какао-порошок – для обсыпки
7. Белый шоколад – 20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Печенье измельчить в мелкую крошку удобным способом.
〰️ Добавить 3 ст. л. какао-порошка и хорошо перемешать.
〰️ Мягкое сливочное масло соединить с варёным и обычным сгущённым молоком. Перемешать до получения однородного карамельного крема.
〰️ Соединить измельчённое печенье с кремом и тщательно вымешать до плотной однородной массы.
〰️ Сформировать пирожные в виде картошки и обвалять каждое в какао-порошке.
〰️ Убрать пирожные в холодильник примерно на 2 часа для стабилизации.
〰️ Белый шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз перемешивая.
〰️ По желанию украсить охлаждённые пирожные растопленным белым шоколадом.
Хлебопечка
🎃 Тыквенный хлеб
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Тыква – 400 г
2. Молоко – 200 мл
3. Яйцо – 1 шт.
4. Сливочное масло – 50 г
5. Сухие дрожжи – 8 г
6. Соль – 1 ч. л.
7. Сахар – 1 ч. л.
8. Пшеничная мука – 900 г
9. Специи – по вкусу
Для украшения:
1. Тыквенные семечки – по желанию
👨🍳Приготовление:
〰️ Тыкву нарезать кусочками и запекать при 180°C около 30 минут до мягкости.
〰️ Готовую тыкву измельчить в однородное пюре и немного остудить.
〰️ В миске соединить тёплое молоко, сухие дрожжи, сахар, тыквенное пюре, яйцо, растопленное сливочное масло и соль.
〰️ Постепенно всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. По желанию добавить любимые специи.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме.
〰️ Подошедшее тесто разделить на 2 одинаковые части и сформировать буханки.
〰️ Переложить заготовки в формы, накрыть и оставить на расстойку ещё на 30–40 минут.
〰️ По желанию посыпать поверхность тыквенными семечками.
〰️ Выпекать при 180°C около 30–40 минут до румяной золотистой короч
Хлебопечка
🍰 Заварной рулет с нежным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Сливочное масло – 100 г
2. Сахар – 1 ч. л.
3. Соль – щепотка
4. Вода – 200 мл
5. Пшеничная мука – 125 г
6. Яйца – 3–4 шт.
Для крема:
1. Молоко – 550 г
2. Яйца – 2 шт.
3. Сахар – 1 стакан
4. Пшеничная мука – 2 ст. л.
5. Сливочное масло – 200 г
👨🍳Приготовление:
〰️ В кастрюле или сковороде с толстым дном соединить воду, сливочное масло, сахар и соль. Нагреть до полного растворения масла.
〰️ Добавить всю муку и, постоянно перемешивая, заварить тесто на слабом огне до образования однородной густой массы.
〰️ Снять с огня и дать тесту немного остыть.
〰️ По одному вводить яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто. Количество яиц регулировать по консистенции – масса должна получиться гладкой и достаточно густой.
〰️ Равномерно распределить тесто тонким слоем по застеленному пергаментом противню. По желанию сделать на поверхности узор вилкой.
〰️ Выпекать при 180°C около 25–30 минут до выраженного золотистого цвета.
〰️ Для крема в кастрюле соединить яйца, сахар и муку. Хорошо перемешать до однородности.
〰️ Постепенно влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не осталось комочков.
〰️ Поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести крем до кипения и загустения. Сразу снять с огня и полностью остудить.
〰️ В остывшую заварную основу добавить мягкое сливочное масло и тщательно взбить до гладкого пышного крема.
〰️ Готовому коржу дать немного остыть, равномерно распределить по нему крем и аккуратно свернуть в плотный рулет.
〰️ Убрать рулет в холодильник для стабилизации и пропитки.
Хлебопечка
🍎 Карамельный яблочный пирог
✍🏻Ингредиенты:
Для начинки:
1. Яблоки – 600 г
2. Кокосовый сахар – 30 г
3. Сливочное масло – 30 г
4. Лимонный сок – 15 мл
5. Корица – 3 г
Для теста:
1. Пшеничная мука – 180 г
2. Сливочное масло – 110 г
3. Кокосовый сахар – 90 г
4. Яйцо – 55 г
5. Ванильный сахар – 10 г
6. Разрыхлитель – 6 г
7. Соль – щепотка
👨🍳Приготовление:
〰️ Яблоки очистить и нарезать кубиками или небольшими дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
〰️ На сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, кокосовый сахар и корицу.
〰️ Обжаривать на среднем огне около 3–4 минут, аккуратно перемешивая, пока яблоки слегка не размягчатся и не карамелизуются.
〰️ Для теста мягкое сливочное масло взбить с кокосовым и ванильным сахаром до пышной массы.
〰️ Добавить яйцо и перемешать до однородности.
〰️ Отдельно соединить муку, разрыхлитель и соль.
〰️ Добавить сухие ингредиенты к масляной массе и замесить мягкое однородное тесто.
〰️ Равномерно распределить тесто по форме для выпечки.
〰️ Сверху выложить карамелизированные яблоки.
〰️ Выпекать при 180°C около 35–40 минут до красивого золотистого цвета.
Хлебопечка
🍓 Синнабоны с малиной и фисташкой
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Молоко – 300 мл
2. Сухие дрожжи – 7 г
3. Сахар – 80 г
4. Сливочное масло – 50 г
5. Пшеничная мука – 450–480 г
6. Соль – 1 ч. л.
7. Яйцо – 1 шт.
Для начинки:
1. Свежая или замороженная малина – 500 г
2. Сахар – 100 г
3. Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
4. Холодная вода – 80 мл
5. Сливочное масло – для смазывания
Для сливочного крема:
1. Творожный сыр – 400 г
2. Сливки (33–35%) – 100 мл
3. Сахарная пудра – 60 г
Для украшения:
1. Фисташки – по вкусу
2. Свежая малина – по желанию
👨🍳Приготовление:
〰️ В тёплое молоко добавить сухие дрожжи и сахар, перемешать.
〰️ Добавить яйцо, растопленное сливочное масло и соль.
〰️ Постепенно всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.
〰️ Для начинки соединить малину с сахаром и немного проварить на небольшом огне.
〰️ Кукурузный крахмал развести в 80 мл холодной воды, влить к малине и проварить ещё около 1 минуты до загустения. Снять с огня и остудить.
〰️ Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт и смазать растопленным сливочным маслом.
〰️ Равномерно распределить малиновую начинку, свернуть тесто в рулет и нарезать на булочки.
〰️ Переложить заготовки в форму и оставить на расстойку примерно на 20 минут.
〰️ Выпекать при 180°C около 25–30 минут до пышности и золотистой корочки.
〰️ Для крема соединить творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Взбить до однородности.
〰️ Горячие булочки покрыть сливочным кремом.
〰️ Сверху посыпать дроблёными фисташками и по желанию украсить свежей малиной.
Хлебопечка
🥨 Творожные косички с корицей
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Творог – 300 г
2. Яйца – 2 шт.
3. Растительное масло – 80 мл
4. Сода – 1 ч. л.
5. Сахар – 100 г
6. Ванилин – по вкусу
7. Пшеничная мука – около 350 г
Для начинки:
1. Сливочное масло – по вкусу
2. Сахар – по вкусу
3. Корица – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить творог, яйца, растительное масло, сахар, соду и ванилин. Перемешать до однородности.
〰️ Постепенно всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто, которое не липнет к рукам.
〰️ Разделить тесто на 2 одинаковые части и каждую тонко раскатать.
〰️ Смазать пласты мягким сливочным маслом и равномерно посыпать смесью сахара и корицы.
〰️ Сформировать из теста косички и переложить на противень.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут до красивой румяной корочки.
Хлебопечка
🫓 Быстрые хачапури на сковороде
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Кефир – 200 мл
2. Яйцо – 1 шт.
3. Соль – 1/2 ч. л.
4. Сахар – 1/2 ч. л.
5. Растительное масло – 2 ст. л.
6. Разрыхлитель – 7–8 г
7. Пшеничная мука – 320–350 г
Для начинки:
1. Сыр сулугуни или смесь сулугуни и моцареллы – 250–300 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Соль – по вкусу
Для смазывания:
1. Сливочное масло – 20–30 г
👨🍳Приготовление:
〰️ В миске соединить кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешать венчиком.
〰️ Отдельно смешать муку с разрыхлителем.
〰️ Постепенно добавлять сухие ингредиенты к кефирной смеси, сначала перемешивая ложкой, а затем руками.
〰️ Замесить мягкое, слегка липкое тесто, которое хорошо держит форму. Накрыть и оставить на 5–10 минут.
〰️ Для начинки сыр натереть на крупной тёрке, добавить яйцо и тщательно перемешать. При необходимости немного посолить.
〰️ Тесто разделить на 4 одинаковые части.
〰️ Каждую часть размять или раскатать в лепёшку, в центр выложить сырную начинку.
〰️ Собрать края теста к центру и хорошо защипнуть. Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать в тонкую круглую лепёшку.
〰️ Обжаривать хачапури на хорошо разогретой сухой сковороде на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки и готовности теста.
〰️ Горячие хачапури сразу смазать сливочным маслом.
Хлебопечка
🍋 Лимонный кекс с глазурью
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Яйца – 3 шт.
2. Сахар – 180 г
3. Соль – щепотка
4. Молоко – 120 мл
5. Сливочное масло – 110 г
6. Подсолнечное масло – 30 мл
7. Пшеничная мука – 220 г
8. Разрыхлитель – 1 ч. л.
9. Ванильный сахар – 1 ч. л.
10. Цедра – 1 лимона
11. Лимонный сок – 1/2 лимона
Для глазури:
1. Сахарная пудра – 50 г
2. Лимонный сок – 20 мл
3. Молоко – 10 мл
👨🍳Приготовление:
〰️ Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбить до светлой пышной массы.
〰️ Добавить молоко, растопленное сливочное и подсолнечное масло, перемешать.
〰️ Добавить лимонную цедру и сок половины лимона.
〰️ Муку соединить с разрыхлителем и постепенно добавить к жидким ингредиентам.
〰️ Аккуратно перемешать до получения однородного теста.
〰️ Перелить тесто в форму для кекса и разровнять.
〰️ Выпекать при 170°C около 45 минут до готовности.
〰️ Готовый кекс немного остудить и достать из формы.
〰️ Для глазури смешать сахарную пудру, лимонный сок и молоко до гладкой однородной консистенции.
〰️ Полностью остывший кекс покрыть лимонной глазурью и дать ей застыть.
Хлебопечка
🍞 Белковый хлеб из бобовых
✍🏻Ингредиенты:
1. Смесь бобовых – 200 г
2. Яйца – 2 шт.
3. Овсяные хлопья – 30 г
4. Сметана или греческий йогурт – 100 г
5. Оливковое масло – 3 ст. л.
6. Разрыхлитель – 5 г
7. Соль – по вкусу
8. Смесь семян – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Смесь бобовых залить кипятком и оставить на 1–2 часа для набухания.
〰️ Бобовые хорошо промыть и переложить в чашу блендера.
〰️ Добавить овсяные хлопья, яйца, сметану или греческий йогурт, оливковое масло, разрыхлитель и соль.
〰️ Пробить всё блендером до получения максимально однородной массы.
〰️ Перелить массу в форму для выпечки и сверху посыпать смесью семян.
〰️ Выпекать при 180°C около 40–45 минут до сухой зубочистки.
〰️ Готовому хлебу дать немного остыть, затем достать из формы и нарезать.
Хлебопечка
🥧 Тёртый пирог с джемом
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Сливочное масло – 110 г
2. Сахар – 70 г
3. Яйцо – 1 шт.
4. Яичный желток – 1 шт.
5. Сметана (15–20%) – 70 г
6. Ванильный сахар – 1–2 ч. л.
7. Пшеничная мука – 270 г
8. Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
9. Соль – щепотка
Для начинки:
1. Густой джем или варенье – 200–250 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремовой массы.
〰️ Добавить яйцо и желток, хорошо перемешать до однородности.
〰️ Добавить сметану и снова перемешать.
〰️ Отдельно соединить муку, разрыхлитель и соль.
〰️ Постепенно добавить сухие ингредиенты к масляной смеси и замесить мягкое пластичное тесто.
〰️ Отделить примерно 1/4 теста и убрать в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подморозилось.
〰️ Форму размером 30×20 см застелить пергаментом и равномерно распределить по дну оставшееся тесто.
〰️ Сверху выложить густой джем или варенье и аккуратно разровнять.
〰️ Подмороженное тесто натереть на крупной тёрке поверх начинки.
〰️ Выпекать при 180°C около 30–35 минут до лёгкого золотистого оттенка.
〰️ Готовый пирог полностью остудить, затем нарезать на порционные кусочки.
Хлебопечка
🍫 Шоколадная бриошь
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 424 г
2. Какао-порошок – 44 г
3. Вода – 133 г
4. Лёд – 44 г
5. Яйцо – 100 г
6. Сахар – 113 г
7. Сливочное масло – 113 г
8. Соль – 10 г
9. Прессованные дрожжи – 19 г
Для украшения:
1. Миндальные лепестки – по вкусу
2. Вода – для смачивания
👨🍳Приготовление:
〰️ Какао-порошок соединить с водой и, постоянно помешивая, довести на среднем огне до кипения. Полностью остудить.
〰️ В чашу миксера поместить заваренное какао, яйцо, лёд и муку. Вымешивать на низкой скорости около 15 минут.
〰️ Добавить половину сахара и соли, увеличить скорость и продолжить замес до их растворения.
〰️ Добавить оставшиеся сахар и соль и вымешивать до начала хорошего развития клейковины.
〰️ Холодное сливочное масло ввести в 2 приёма, каждый раз вымешивая тесто до восстановления гладкости и эластичности.
〰️ В конце добавить прессованные дрожжи и продолжить замес до получения гладкого эластичного теста.
〰️ Переложить тесто в контейнер, слегка обмять и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
〰️ Выполнить складывание теста и оставить ещё на 30 минут.
〰️ Разделить тесто на 10 частей весом примерно по 100 г и подкатать каждую в гладкий шарик.
〰️ Слегка смочить поверхность заготовок водой и обвалять в миндальных лепестках.
〰️ Оставить на расстойку при 35°C примерно на 1,5 часа.
〰️ Выпекать при 180°C около 12–15 минут, первую минуту – с паром.
Хлебопечка
🍎 Классический яблочный пай
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 250 г
2. Холодное сливочное масло – 150 г
3. Сахар или сахарная пудра – 80–100 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Соль – щепотка
6. Ванильный сахар – 1 ч. л.
Для начинки:
1. Яблоки – 4–5 шт.
2. Сахар – 120 г
3. Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
4. Корица – 1 ч. л.
Для верха:
1. Молоко – немного для смазывания
2. Сахар – для посыпки
👨🍳Приготовление:
〰️ Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
〰️ Соединить муку, сахар, соль и ванильный сахар. Добавить масло и быстро перетереть всё в мелкую крошку.
〰️ Добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, не вымешивая его слишком долго.
〰️ Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.
〰️ Яблоки очистить и нарезать средними кубиками.
〰️ Добавить к яблокам сахар, кукурузный крахмал и корицу, хорошо перемешать.
〰️ Охлаждённое тесто разделить на две части. Первую часть раскатать и выложить в форму, формируя дно и бортики.
〰️ Равномерно распределить яблочную начинку.
〰️ Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и тщательно соединить края. Для декора пройтись по краям вилкой.
〰️ В центре пирога сделать небольшой крестообразный надрез для выхода пара.
〰️ Смазать поверхность молоком и посыпать сахаром.
〰️ Выпекать до насыщенной золотистой корочки и мягкости яблочной начинки.
〰️ Готовому пирогу дать немного остыть перед нарезкой.
Хлебопечка
