🍫 Шоколадная бриошь
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 424 г
2. Какао-порошок – 44 г
3. Вода – 133 г
4. Лёд – 44 г
5. Яйцо – 100 г
6. Сахар – 113 г
7. Сливочное масло – 113 г
8. Соль – 10 г
9. Прессованные дрожжи – 19 г
Для украшения:
1. Миндальные лепестки – по вкусу
2. Вода – для смачивания
👨🍳Приготовление:
〰️ Какао-порошок соединить с водой и, постоянно помешивая, довести на среднем огне до кипения. Полностью остудить.
〰️ В чашу миксера поместить заваренное какао, яйцо, лёд и муку. Вымешивать на низкой скорости около 15 минут.
〰️ Добавить половину сахара и соли, увеличить скорость и продолжить замес до их растворения.
〰️ Добавить оставшиеся сахар и соль и вымешивать до начала хорошего развития клейковины.
〰️ Холодное сливочное масло ввести в 2 приёма, каждый раз вымешивая тесто до восстановления гладкости и эластичности.
〰️ В конце добавить прессованные дрожжи и продолжить замес до получения гладкого эластичного теста.
〰️ Переложить тесто в контейнер, слегка обмять и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
〰️ Выполнить складывание теста и оставить ещё на 30 минут.
〰️ Разделить тесто на 10 частей весом примерно по 100 г и подкатать каждую в гладкий шарик.
〰️ Слегка смочить поверхность заготовок водой и обвалять в миндальных лепестках.
〰️ Оставить на расстойку при 35°C примерно на 1,5 часа.
〰️ Выпекать при 180°C около 12–15 минут, первую минуту – с паром.
Хлебопечка
