Публикации канала «Заготовки с умом»

СУШЁНЫЙ ТЁРН Ингредиенты Тёрн количество по желанию Приготовление Тёрн переберите, удалите повреждённые ягоды, промойте и обсушите. Разложите плоды на противне в один слой и сушите в духовке при 50 °C несколько часов, пока ягоды не сморщатся и не станут лёгкими. Переложите полностью высушенный тёрн в сухую чистую ёмкость, прикройте негерметично и храните в тёмном сухом месте. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК ЧЕРЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКУ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ) Ингредиенты Помидоры 2 кг Соль 0,75 ч.л. (или по вкусу) Приготовление Помидоры вымойте, удалите все подпорченные места. Пропустите томаты через соковыжималку, жмых прокрутите через мясорубку 3–4 раза и соедините с соком. Поставьте массу на огонь, посолите по вкусу и варите 6–7 минут, пока не осядет пена. Горячий сок разлейте по стерильным банкам или бутылкам, закатайте, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КЛУБНИЧНО‑АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты Клубника 300 г Абрикосы 300 г Сахар 600 г Приготовление Клубнику и абрикосы вымойте, удалите плодоножки и косточки, нарежьте дольками. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1–1,5 часа, периодически встряхивая, чтобы быстрее выделился сок. Поставьте на малый огонь, доведите до кипения, снимите пену и проварите 5 минут, затем полностью остудите. Повторите нагревание и снова проварите 5 минут, чтобы сироп пропитал плоды, но они не разварились. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, герметично закройте, переверните и остудите. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ Ингредиенты Огурцы 1 кг Лимон 1 шт. Сахар 500 г Приготовление Огурцы очистите от кожуры, удалите все повреждённые места и обязательно проверьте на горечь. Нарежьте мелкими кубиками. Лимон тщательно вымойте, снимите цедру, затем выдавите сок. Соедините огурцы с сахаром, цедрой и соком, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок. Варите на слабом огне около 30 минут, пока кусочки не станут мягкими и сироп не загустеет. Разложите горячее варенье по банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОУС ИЗ КЛЮКВЫ Ингредиенты Клюква 120 г Имбирь 5 г Сахар 50 г Соль 1 г Базилик сушёный 3 г Тимьян сушёный 5 г Гвоздика 3 шт. Вода 60 мл Приготовление Клюкву переберите, промойте и обсушите. Влейте воду в сотейник, доведите до кипения, добавьте клюкву и слегка разомните, чтобы она быстрее пустила сок. Всыпьте сахар, соль, базилик, тимьян, добавьте натёртый имбирь и гвоздику, проварите около 5 минут. Пробейте массу блендером вместе со специями, снова доведите до кипения. Горячий соус разлейте по стерильным баночкам, укупорьте и остудите. Храните в холодильнике или в прохладном месте. Заготовки с Умом

ТКЕМАЛИ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ АЛЫЧИ Ингредиенты Алыча 1000 г Сахар 50–100 г Перец чили 1–2 шт. Чеснок 1 шт. Соль по вкусу Хмели‑сунели по вкусу Приготовление Алычу промойте и выложите в толстодонную кастрюлю без воды. Прогревайте на тихом огне под крышкой, периодически помешивая, пока плоды не станут мягкими, не поменяют цвет и не начнут отделять косточки. Протрите массу через сито, удалив косточки. Пюре верните на огонь, добавьте измельчённый чили, чеснок, сахар, соль и хмели‑сунели, проварите 5–10 минут и попробуйте на вкус. Горячий соус разлейте по стерильным банкам, герметично закройте и остудите. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

АДЖИКА С АНТОНОВКОЙ Ингредиенты Яблоки Антоновка 300 г Помидоры 200–300 г Сладкий перец 200–300 г Морковь 200 г Лук 200 г Чеснок 0,5 шт. Хмели‑сунели по вкусу Соль по вкусу Острый перец по вкусу Растительное масло 30 мл Уксус 9% 1 ст.л. Сахар 1–2 ст.л. Приготовление Яблоки и помидоры нарежьте крупно, сладкий перец, морковь, лук и острый перец добавьте к ним, тушите под крышкой около часа без воды, часто помешивая. В разварившуюся массу добавьте измельчённый чеснок, специи, сахар и соль по вкусу, затем влейте уксус и масло, проварите ещё 10 минут. По желанию измельчите блендером или оставьте кусочками. Горячую аджику разложите по стерильным банкам, герметично закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты Тыква 300 г Чернослив 150 г Сахар 400 г Вода 50 мл Приготовление Тыкву очистите, удалите семечки и нарежьте кусочками. Засыпьте сахаром, добавьте воду, перемешайте и оставьте на 30 минут. Чернослив нарежьте. Поставьте тыкву на огонь, варите 5–7 минут до растворения сахара, затем добавьте чернослив и варите около 40 минут, пока сироп не уварится. Стерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по банкам, закрутите и переверните до полного остывания. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНО‑ВИНОГРАДНЫЙ СОК Ингредиенты Яблоки 3 кг Виноград 3 кг Приготовление Виноград переберите, снимите ягоды с веточек. Яблоки вымойте и разрежьте пополам, удаляя только подпорченные места. В нижнюю кастрюлю соковарки налейте 3,5–4 л воды, установите ёмкость для сока и чашу. Заполните чашу яблоками и виноградом, накройте и поставьте на средний огонь, пережав шланг зажимом. Через 2–2,5 часа, когда фрукты размягчатся, поднимите крышку, перемешайте содержимое, снимите зажим и слейте сок в кастрюлю. Разлейте горячий сок по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в квартире. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА РЕПЫ Ингредиенты Репа 1 кг Пакеты с клейкой лентой Приготовление Репу очистите, вымойте и обсушите. Нарежьте слайсами толщиной около 5 мм и кубиками одинакового размера. Разложите нарезку по пакетам, удалите воздух и плотно закройте. Поместите в морозильную камеру минимум на 2 часа. Храните замороженную репу до года. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ СИНЕГО ВИНОГРАДА Ингредиенты Синий виноград 0,7 кг Сахар 0,4 кг Лимонная кислота 3 щепотки Вода 2,2 л Приготовление Виноград снимите с кистей, тщательно промойте, удалите подпорченные ягоды. В кастрюлю всыпьте сахар и лимонную кислоту, добавьте виноград и влейте тёплую воду. Доведите до кипения и варите 15 минут, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Стерилизуйте банки удобным способом, разлейте горячий компот по банкам и сразу укупорьте. Проверьте герметичность, остудите при комнатной температуре и уберите на хранение. Заготовки с Умом

КАПУСТА В ТОМАТНОМ СОКЕ Ингредиенты Капуста белокочанная 1 кг Томатный сок 500 мл Соль 2 ст.л. Приготовление Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль и варите 20 минут на минимальном огне. Плотно разложите капусту по стерильным банкам и залейте кипящим соком до плечиков. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте водой почти до уровня плечиков и стерилизуйте 20 минут после закипания. Затем банки закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Храните в кладовой, пробуйте не раньше чем через две недели. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Абрикосы 250–300 г Сахар 100 г Мята 1 веточка Лимонная кислота 1 щепотка Вода 700–800 мл Приготовление Абрикосы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и мяту, влейте воду и доведите до кипения. Варите 12–15 минут, затем удалите мяту. Банку и крышку ошпарьте кипятком, переложите в неё горячие абрикосы с сиропом, сразу закатайте и переверните до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ С БАНАНОМ Ингредиенты Ревень 350 г Сахар 300 г Банан 2 шт. Приготовление Ревень очистите от внешней плёнки и нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром и оставьте на 15–20 минут, чтобы выделился сок. Доведите массу до кипения, проварите 1–2 минуты, снимите пену и дайте настояться 10–15 минут. Бананы очистите и нарежьте кружочками или разомните, добавьте к ревеню и варите около 10 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, чтобы кусочки банана сохранились. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и переверните до полного остывания. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК С ЧЕСНОКОМ ЧЕРЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКУ Ингредиенты Помидоры 1.5 кг Соль 0.5 ч.л. Чеснок 1 зубчик Приготовление Помидоры пропустите через соковыжималку, жмых прогоните ещё несколько раз, чтобы получить густую массу, и соедините её с соком. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте нарезанный пластинками чеснок и соль, прокипятите 5 минут. Горячий сок разлейте по стерильным банкам, закатайте, переверните и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте, перед употреблением встряхивайте. Заготовки с Умом

ШОКОЛАДНО‑ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты Яблоки 3 кг Сливочное масло 100 г Какао‑порошок 4 ст.л. Сахар 0.5 кг Ванилин 1 г Приготовление Яблоки очистите и натрите на тёрке, переложите в кастрюлю, накройте крышкой и варите около 40 минут на медленном огне. Добавьте какао, ванилин и сливочное масло, перемешайте, затем всыпьте сахар. Варите массу ещё 30 минут, регулярно помешивая. Горячий джем разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните до полного остывания. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты Капуста белокочанная 1 кг Морковь 200 г Яблоко 200 г Вода 500 мл Сахар 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Уксус 9% 50 мл Приготовление Капусту нашинкуйте, морковь натрите, яблоки очистите и нарежьте кубиками, всё перемешайте. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. Разложите овощную смесь по стерильным банкам и залейте горячим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте водой до плечиков и стерилизуйте 20 минут после закипания. Затем банки закатайте, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Ингредиенты Черешня 0.6 кг Сахар 200 г Орехи грецкие 100 г Лимонная кислота 2 щепотки Приготовление Черешню промойте, удалите косточки и засыпьте сахаром с лимонной кислотой. Доведите до кипения, проварите 5 минут и полностью остудите. Повторите прогрев и охлаждение ещё раз. В третий раз доведите массу до кипения, добавьте измельчённые грецкие орехи и протомите 5 минут на минимальном огне. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, закатайте и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ С ОРЕХАМИ Ингредиенты Клубника свежая 350 г Сахар 350 г Лимонный сок 1 ст.л. Орехи рубленные 2 ст.л. Вода 50 мл Приготовление Клубнику промойте, обсушите, удалите чашелистики и нарежьте крупные ягоды. Засыпьте сахаром и оставьте для выделения сока, при необходимости добавьте немного воды. Доведите до кипения, снимите пену, проварите 5 минут и остудите. Повторно доведите до кипения, снова кратко проварите и остудите. Перед третьей варкой добавьте рубленные орехи, влейте лимонный сок и доведите варенье до готовности на медленном огне, снимая пену. Горячим разложите по сухим банкам и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ Ингредиенты Помидоры сколько войдёт Яблочный сок сколько войдёт Вода для заливки Соль 1–1.5 ст.л. на банку 1.5 л Приготовление Вымойте банки и наполните их помидорами. Дважды залейте кипятком на 15 минут: первый раз слейте воду в пустую банку, чтобы определить нужный объём сока, второй раз — просто в раковину. Яблочный сок доведите до кипения, в банку всыпьте соль и залейте кипящим соком. Сразу закрутите, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом