Публикации канала «Заготовки с умом»

ОБЛЕПИХА С САХАРОМ (ВАРИМ) Ингредиенты: 1 кг облепихи 1,3 кг сахара Приготовление: Ягоды переберите, промойте. Сложите в емкость для варки варенья и насыпьте сахар, слегка встряхните. Оставьте на ночь. На следующий день поставьте емкость с облепихой на огонь, на среднем огне доведите до закипания и варите 5 минут. Снимите образующуюся пену. Разлейте облепиху с сахаром в стерилизованные банки, закройте крышками, остудите и храните в сухом, прохладном месте. Заготовки с Умом

ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР Ингредиенты: Томат зеленый 1.5 кг Лук репчатый 300 г Яблоко 200 г Уксус белый винный 2 ст.л Сахар 1.5 ч.л Горчица зернистая 1 ч.л Перец душистый 1 ч.л Соль по вкусу Приготовление: Небольшие банки (до 0,5 л) вымойте и простерилизуйте. Зелёные помидоры очистите от плодоножек, разрежьте на четверти, удалите семенную часть ложкой. Луковицы очистите, разрежьте на четыре части и вместе с вынутой серединкой помидоров пропустите через мясорубку. Получившуюся массу соедините с нарезанными соломкой томатами и яблоками, слегка посолите и оставьте на три часа. Затем слейте лишнюю жидкость, добавьте сахар, перец и горчицу, варите на тихом огне до загустения. По вкусу подсолите, влейте уксус и варите ещё три минуты. Готовое чатни сразу же разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и полностью остудите. Заготовки с Умом

‍АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ ПО-КРАСНОДАРСКИ Ингредиенты: Баклажан 800 г Томат 500 г Перец сл. красный 3 шт Струч. перец острый 2 шт Чеснок 10 зубчика Масло рафинированное 0.5 стакана Уксус белый винный 3 ст.л Аджика сухая 2 ст.л Укроп 2 веточки Соль 1 ст.л Приготовление: Очистите и нарежьте баклажаны кольцами, посыпьте солью, выдержите 20 минут, затем промойте и высушите. Поджарьте на сухой сковороде, остудите. Сладкий перец очистите от семян. Помидоры ошпарьте, снимите кожуру, удалите семена и сок. Чеснок почистите и разрежьте пополам. Острый перец очистите от семян и перегородок. Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку с крупной решеткой, переложите в кастрюлю и варите на среднем огне 20–25 минут. За пять минут до окончания варки добавьте уксус, растительное масло, соль и специи. Готовую горячую аджику переложите в чистую сухую банку, добавьте свежий измельченный укроп, перемешайте и полностью остудите. Храните в холодильнике под закрытой крышкой не дольше недели. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ С СИЛИ И ПРЯНЫМИ НОТКАМИ Ингредиенты: Яблоко Антоновка 1 кг Сахар 1 кг Перец чили 0.5 веточки Лимон 0.5 шт Базилик свежий 2 веточки Тимьян сушеный 3 веточки Розмарин 0.5 веточки Приготовление: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю, залейте 300 мл холодной воды, доведите до кипения и варите под крышкой на умеренном огне 15–20 минут до мягкости. Параллельно натрите цедру с половинки ошпаренного кипятком лимона, выдавите сок и добавьте в кастрюлю с яблоками. Мелко нарежьте половину стручка чили (без семян) и свежие ароматные травы, отправьте в кастрюлю. Яблоки измельчите толкушкой или блендером до однородности. Добавьте сахар, варите ещё 20–30 минут до загустения. Готовый горячий джем разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте, переверните вверх дном на 10 минут, затем остудите и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

‍МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Ингредиенты: Томат 1 кг Чеснок 7 зуб Стручковый перец острый 0.5 шт Укроп 10 г Петрушка 10 г Сельдерей 5 г Листья вишни 2 шт Соль, перец Для маринада: Вода 1 л Уксус яблочный 6% 3 ст.л Соль 1 ст.л Сахар 1 ст.л Кориандр семена 1 ч.л Перец горошек 5 шт Лавровый лист 2 шт Приготовление: Помидоры промойте, сделайте крестообразные разрезы на каждом, оставив целым основание. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, кориандром, перцем и лавровым листом, проварите 3 минуты, выключите огонь, добавьте уксус и остудите до теплого состояния. Чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте, добавьте немного соли и перца. Остренький перец очистите от семян и нарежьте полосками. Заполните разрезанные помидоры зеленью с чесноком и острым перцем. На дно ёмкости уложите вишнёвые листья, сверху разместите фаршированные помидоры, залейте тёплым маринадом, прижмите тарелкой и замотайте плёнкой. Держите в холодном месте (+10 °C) сутки. Заготовки с Умом

‍МЯТНОЕ ЖЕЛЕ С КОРИАНДРОМ Ингредиенты: семена кориандра – 1/2 ч. л. мята – 2 больших пучка сахар – 1 кг яблоки кисло-сладкие – 1 кг яблочный уксус – 150 мл сок и цедра 1 лимона Приготовление: Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками. Листья мяты отделить от стеблей. Сок и цедру лимона вместе с яблоками поместить в кастрюлю с широким дном, добавить уксус, кориандр, все стебли мяты и треть ее листьев. Довести смесь до кипения, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Варить 1 ч. Переложить массу в мелкое сито и установить над кастрюлей, чтобы стек весь сок (не отжимать). Когда весь сок стечет, всыпать сахар. Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить, снимая пену, пока желе не загустеет. Снять с огня, подмешать оставшуюся мяту. Масса должна постоять, чтобы желе застыло. Охлажденным желе наполнить стерилизованные банки, сверху положить пропитанную спиртом бумагу и герметично закрыть банки. Такое желе можно есть как десерт или, добавив по вкусу соль и перец, подать к баранине. Заготовки с Умом

ПЕЧЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ Ингредиенты: 1 кг мелких баклажанов 1 кг сладкого сезонного перца 500 г красного лука 2 головки чеснока 100 мл красного винного уксуса 100 мл растительного масла 1,5 ст. л. сахара 2,5 ст. л. крупной нейодированной соли Приготовление: Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажаны нарежьте вдоль пластами толщиной 2 см. Перцы разрежьте вдоль на четвертинки, удалите семена, плодоножки и перегородки. Лук очистите, нарежьте кружками толщиной 2 см. Чеснок очистите. Разложите подготовленные овощи на противнях, застеленных пергаментом. Полейте растительным маслом. Запекайте 20 мин. Запеченные овощи нарежьте крупными кусками. Смешайте уксус, соль и сахар, заправьте овощи, перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, пастеризуйте в слабо кипящей воде 15 мин. Закройте, переверните, остудите. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ГРУШ И ЛИМОНОВ НА ЗИМУ Ингредиенты: Груша 2 кг Сахар-песок 120 г Лимон 0.5 шт. Ванильный экстракт 0.5 ч.л. Приготовление: Семена половины стручка ванили перетрите с сахаром. Стерилизуйте трёхлитровую банку. Груши вымойте, нарежьте ломтиками, сбрызните соком лимона и уложите в банку. Вскипятите воду с ванильным сахаром и лимонным соком, залейте груши. Трижды повторите заливку кипятком. Закатайте банку, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПЕРЦЫ В МАСЛЕ С ТРАВАМИ Ингредиенты: масло растительное – 1 стакан чеснок – 15 зубчиков острый перчик чили – 1 шт. соль сладкий перец разных цветов – 1 кг яблочный уксус – 1/2 стакана укроп – 2 больших пучка Приготовление: Перцы запечь на сильно разогретом гриле до черных подпалин, положить в пакет, закрыть, оставить на 15 мин. Затем очистить от кожицы и семян, нарезать вдоль ломтиками. Укроп и чеснок измельчить. Перчик чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками. В миске смешать масло, чеснок, укроп, перец, уксус и соль. В стерилизованные банки на дно налить смесь масла, укропа и чеснока. Выложить слой перцев. Сверху добавить 1–2 ст. л. масляной смеси. Таким образом заполнить слоями всю банку, причем последним слоем должно быть масло. Закрыть банку герметичной крышкой. Хранить в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК Ингредиенты: соль – по вкусу чеснок – 4 зубчика масло растительное – 50 мл уксус винный красный – 100 мл портвейн – 200 мл сахар – 150 г лук красный – 2 кг вино красное – 750 мл Приготовление: Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими полукружиями, чеснок – пластинами. В большой сковороде разогреть масло, выложить лук и чеснок, перемешать, чтобы они полностью покрылись маслом. Добавить сахар и соль, готовить на небольшом огне без крышки 50 мин. Время от времени перемешивать. Влить вино, уксус и портвейн. Готовить на сильном огне без крышки, помешивая, 30 мин. Дать полностью остыть, затем разложить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение в прохладное место. Заготовки с Умом

КЕТЧУП ИЗ АЛЫЧИ Ингредиенты: Алыча 1 кг Лук репчатый 1 шт. Чеснок 4 зубчик(а) Сахар-песок 100 г Уксус яблочный 5% 50 мл Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Кориандр молотый 1 ч.л. Паприка копченая молотая 1 ч.л. Гвоздика 2 шт. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Приготовление: Промойте и удалите косточки из алычи, очистите и мелко нарежьте лук с чесноком. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, потом всыпьте алычу, сахар, уксус и специи. Тушите под крышкой 20 минут, измельчите блендером, протрите через сито, снова поставьте на огонь и уваривайте 10-15 минут до густоты. Разложите горячим в стерильные банки, закупорьте и храните в холодильнике до 2-х недель. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ Ингредиенты: Желтая слива 1 кг Сахар-песок 1 кг Вода 250 мл Корица молотая 2 ч.л. Приготовление: Переберите и помойте плоды, удалите плодоножки и проблемные места. Положите сливы целиком в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне, пока кожица не лопнет и косточки не отделятся. Затем удалите косточки шумовкой, добавьте сахар и варите на малом огне, часто помешивая и снимая пену. Через некоторое время добавьте корицу, увеличьте огонь и варите до нужной консистенции. Банки простерилизуйте, разложите готовый джем и закатайте крышками. Перевернув банки вверх дном на 5-10 минут, дождитесь полного охлаждения и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО СГУЩЕНКОЙ Ингредиенты: Яблоко 2 кг Молоко сгущённое с сахаром 380 г Лимонный сок 1 ч.л. Вода 150 мл Приготовление: Вымойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте и сварите в небольшом количестве воды до мягкости (около 20–25 минут). Разомните яблоки до однородного пюре, добавьте сгущёнку, перемешайте и проварите ещё 10 минут. Разложите готовое пюре по стерилизованным банкам и плотно закройте. Заготовки с Умом

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ Ингредиенты: Баклажан 2 кг Томат 600 г Морковь 500 г Перец сладкий красный 500 г Лук репчатый 400 г Чеснок 50 г Уксус яблочный 3% 250 мл Масло растительное рафинированное 3 ст.л. Укроп и Кинза по 6 веточек Сахар 1.5 ст.л. Соль и перец по вкусу Приготовление: Простерилизуйте банки и крышки. Целые баклажаны сварите в соленой воде 5 минут, остудите и сделайте продольные надрезы. Нарежьте лук, морковь, болгарский перец и помидоры, обжарьте с чесноком и зеленью. Начините баклажаны полученной массой. Вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом, залейте ею баклажаны в банках, закройте крышками, переверните и остудите. Храните в холодильнике, подавать можно через 20 дней. Заготовки с Умом

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ Ингредиенты: Грибы белые 1 кг Масло оливковое Extra Vergine 500 мл Уксус белый винный 500 мл Вода 1 л Перец чёрный горошек 1 ч.л. Чеснок 2 зубчик(а) Лавровый лист 4 шт. Соль по вкусу Приготовление: Белые грибы перебрать, не мыть, а тщательно протереть влажным материалом. Мелкие грибы оставить целиком или разрезать пополам, крупные нарезать ломтиками толщиной около 1 см. В кастрюлю с толстым дном налить уксус, воду, добавить перец, чеснок, лавровый лист и соль. Довести до кипения, добавить грибы, дождаться повторного закипания и варить 5 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, обсушить бумажным полотенцем и оставить на ночь высыхать. Стерилизовать банки и крышки, уложить подсохшие грибы в банки, залить оливковым маслом, уплотнить легким постукиванием. Банки закрыть, обернуть полотенцем, поместить в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и стерилизовать 20 минут. Охладить, хранить в темноте и прохладе минимум месяц. Заготовки с Умом

ТКЕМАЛЕВЫЙ СОУС Ингредиенты: Алыча 2 кг Чеснок 5 зубчик(а) Перец чили красный 1 шт. Мята свежая 3 веточка(и) Кинза 1 веточка(и) Уцхо-сунели 0.5 ч.л. Кориандр молотый 0.5 ч.л. Соль 1 ст.л. Зелень по вкусу Приготовление: Промойте сливы, варите с водой и зеленью 10–15 минут, затем протрите через сито. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, кориандр, уцхо-сунели, соль, перемешайте и оставьте на час. Потом вмешайте рубленую зелень, доведите до кипения и варите 20–30 минут, подливая отвар. Расфасуйте в стерилизованные банки, закройте и храните в прохладе. Заготовки с Умом

ДОМАШНЯЯ АДЖИКА ИЗ ПЕРЦА И ЧЕСНОКА Ингредиенты: 2,5 кг острого красного перца 250 г чеснока 100 г семян кориандра 500 г крупной соли Приготовление: Для быстрой аджики промойте перцы, просушите трое суток в тени, разрежьте, удалите семена и плодоножки. Чеснок очистите, кориандр обжарьте и измельчите. Все компоненты пропустите через мясорубку дважды, смешайте с солью, оставьте на сутки, затем разложите в стерильные банки и закройте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНОЕ МАСЛО СО СПЕЦИЯМИ Ингредиенты: 4 кг сладких яблок (делишес, ред делишес, фуджи) 4 апельсина 1 кг сахара 1 ч. л. молотой корицы 0,5 ч. л. свеженатертого мускатного ореха 0,5 ч. л. свежемолотого душистого перца Приготовление: Промойте яблоки, обсушите и нарежьте кубиками вместе с кожурой и сердцевиной. Залейте литром кипятка, доведите до кипения, варите под крышкой полчаса до мягкости. Протрите через сито, получив пюре. Добавьте в пюре мелко натёртую цедру и сок апельсинов, сахарный песок и пряности, перемешайте. Запекайте смесь в закрытой посуде в духовке при температуре 100–120°C около 10–12 часов, регулярно перемешивая. Готовую густую массу расфасуйте в горячие стерилизованные банки и плотно закройте. Заготовки с Умом

ПЕРСИКОВАЯ ЗАПРАВКА С ЛЕМОНГРАССОМ И ИМБИРЕМ Ингредиенты: 1 кг плотных ароматных небольших персиков или нектаринов 3 лайма 4 см свежего корня имбиря 2 стебля лемонграсса 350 г коричневого сахара 120 мл белого винного уксуса Приготовление: Очистите персики от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите косточки и нарежьте каждую четвертинку на три части. Обработайте лемонграсс, почистите и измельчите имбирь, снимите цедру и выжмите сок лаймов. Приготовьте сироп из сахара, уксуса и воды, добавьте специи и варите 5 минут, затем положите персики и тушите 20 минут, добавив в конце сок лайма. Раскладывайте горячую массу в стерилизованные банки, закрывайте и храните в прохладном месте. Идеально подходит к мясу, птице и сырам. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ Ингредиенты: крепкие кисловатые яблоки – 600 г сахар – 300 г питьевая вода – 2,7 л Приготовление: Простерилизуйте трёхлитровую банку и прокипятите крышку. Яблоки вымойте, нарежьте дольками, удалив сердцевину. Заполните ими банку. Сделайте сироп из воды и сахара, проварите 5 минут. Трижды заливайте горячим сиропом яблоки в банке, давая постоять сначала 15 минут, потом 10 минут. После последнего залива плотно укупорьте банку, переверните и остудите. Компот готов. Заготовки с Умом