Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ (МАСЛЯНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА) 💥А в т о р: zali_food Ингредиенты: • 150 г белков комнатной температуры • щепотка соли • несколько капель лимонной кислоты • 300 г сахара • 100 г воды • 380 г сливочного масла комнатной температуры Приготовление: В сотейнике смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и увариваем до 107 °C. Как только сироп достигает этой температуры, начинаем взбивать белки с солью и лимонной кислотой на средней скорости до состояния плотных пиков. Параллельно довариваем сироп до 117–118 °C. Горячий сироп, прямо с огня, вливаем тонкой струёй во взбиваемые белки, на это уходит примерно 1,5–2 минуты. Потом продолжаем взбивать ещё около 5–7 минут на скорости чуть выше средней, пока масса не станет плотной, гладкой и устойчивой. Если у вас ручной миксер, взбивание может занять больше времени, ориентируйтесь на консистенцию, а не только на минуты. Пока взбивается меренга, в отдельной ёмкости взбиваем сливочное масло до побеления примерно 2–3 минуты на средней скорости. Затем, когда белковая масса остынет до 30–32 °C, постепенно вводим взбитое масло. На этом этапе крем может выглядеть расслоившимся — это нормально, не пугайтесь! Продолжайте взбивать, периодически останавливаясь, чтобы собрать крем со стенок чаши. После полного введения масла взбиваем крем ещё 2–3 минуты (а при слабом миксере — дольше), пока он не станет полностью однородным, гладким и шелковистым. Крем готов 👌 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария.

🫐 ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ🫐 За рецепт благодарим Викторию vkyyysno_to_kak Лёгкий, летний десерт🍰 В меру сладкий, а какой красивый! Обязательно приготовьте, девочки😍 🥧 Для теста: Овсяная мука - 80 г Какао - 1 ст л Разрыхлитель - 1 ч л Сахарная пудра - 3 ст л Творог - 50 г Яйца - 2 шт 🫐Для начинки: Творог - 300 г Черника - 200 г Сахарная пудра - 2 ст л (можно больше, по вкусу) Желатин 220 бл - 15 г Вода - 100 мл (Начинку не запекаем) 🧑‍🍳 Приготовление К овсяной муке добавить какао, сахарную пудру, разрыхлитель, творог, взбитые яйца и замесить тесто лопаткой. Распределить тесто по форме (d16) для выпечки, формируя корж , отправить в разогретую духовку на 20 мин при 180С 🫐 Начинка Взбить в бленде чернику и творог с добавлении сахарной пудры. Желатин залить водой, дать набухнуть, затем короткими импульсами (4-5 сек) разогреть в микроволновке (но не кипятить) и добавить к начинке , взбить до однородной массы. Вылить начинку на корж и отправить в холодильник застывать на 4 часа. Когда застынет - украсить черникой или другими ягодами. Я украсила мармеладом в форме ежевичной полянки🫐 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария.

Для тех кому надоели фигурки из шоколада, предлагаем альтернативу всего из трех ингредиентов. Быстро, просто, бюджетно!!! Артикулы молдов на ВБ Фиалки: 139710710 Розы: 310854204 Рецепт: 10 гр быстрорастворимого желатина силой 220 Блум 36 гр воды 110 гр сгущеного молока комнатной температуры 1. Желатин залить холодной водой, перемешать и дать постоять 5-7 минут. 2. Распустить желатин в микроволновой печи импульсом по 5-10 секунд. 3. Добавить распущенный желатин в сгущенку комнатной температуры, перемешать и залить массу в молд. 4 . Отправить в холодильник до полного застывания. 5. Хранить в холодильнике в сухом, закрытом контейнере! Кондитерский мир. Рецепты.

Обзор насадок для крема. Кондитерский мир. Рецепты.

Зимняя идея с маршмеллоу Ловите крутую идею и рецепт от автора видео: «•150гр сахара •30гр воды •8гр желатина ( сила 200 - 220 Блум) •48гр воды для желатина Метод: 1. Желатин замочить в холодной воде, дождаться его полного набухания. В сотейник сложить воду и сахар, довести сироп до 120*. 2. Снять сотейник с огня. Ввести набухший желатин, дождаться его полного растворения в массе и начать взбивать на высокой скорости миксера до тех пор, когда масса станет воздушной и белоснежной, и будет наматываться на венчик миксера. 3. Перекладываем в мешок и отсаживаем в силиконовые формы «полусферы», предварительно слегка смазав формы растительным маслом. Даём стабилизацию, скрепляем половинки и обваливаем в смеси сахарной пудры с крахмалом (1:1). Диаметр сфер в наших силиконовый формах 3см и 5см. Такой декор не боится влаги и легко хранится при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере до 10-15 дней (после начнет подсыхать) ________ Автор make_cake Кондитерский мир. Рецепты.

Торт «Марс» Безумно вкусный и нежнейший !!! ✅Тесто : -2яйца -200гр сахара -1,5 ст.л мёда -60 слив.масла -1,5ст.л какао с горкой -1ч.л соды Муки около 2ст стаканов (стакан на 250мл). ✅Приготовление: Масло, яйца, сахар, какао и мёд все перемешать и поставить на водяную баню, (либо минимальный огонь) как только масло раствориться ввести соду (не прекращая мешать) масса запенится ! Снять с огня и ввести 2 стакана муки без горки (у меня стакан на 250мл) Немного муки всыпать на стол и выложить тесто, аккуратно замесить тесто (чтоб не липло к рукам) Разделить либо на 6 частей! У меня торт диаметром 28см ! Каждый кусок раскатать на листе пергамента припыляя мукой, в тонкий пласт ( выпекать при температуре 190*-5 мин) Из обрезков собрать 1 кусок запечь , он пойдет на крошку ) ✅ Крем : 600мл очень холодных жирных сливок (33-35%) Взбиваем начиная с низкой скорости постепенно увеличивая !!! Как только масса станет немного густеть тонкой струйкой вливаем сгушенку 1 банку !!! Масса загустеет , убавляем скорость и вводим 100гр заранее растопленного и уже ОСТЫВШЕГО шоколада !!! Получается очень нежный шоколадный крем !!! Собираем торт, на каждый слой выкладываем карамель !!! Карамель должна быть обязательно в этом торте !!! Автор tatushik_gab Кондитерский мир. Рецепты.

Рецепт зефира слива/виноград с пониженным содержанием сахара🩷 Автор artdesserty 🍇В дежу: 80 гр белка 80 гр сахара 🍇В ковш: 100 гр пюре сливы 100 гр пюре винограда 100 гр воды 140 гр сахара 50 гр инвертного или глюкозного сиропа 11 гр агар-агара 🍇Фрукты освободить от косточек и измельчить в блендере. В ковше смешать все ингредиенты. Сироп варим 4 минуты на сильном огне, белок взбиваем до плотной шапки. 🍇 Во взбивающийся белок медленно влить сироп, после чего взбивать массу еще пару минут. 🍇 Готовую массу быстро отсадить на пергаментную бумагу. Сушить зефир 12-24 часа. Кондитерский мир. Рецепты.

Потрясающие нежные спящие зайчата🐰 Как вам малыши? Силиконовая форма «Зайчики в цветах» в подарочные наборы конфет. • В конфетные ячейки • 4 шт на форме. Артикул на ВБ: 559154830 Форма протестирована белым шоколадом • Идеально вынимается и заливается. Кондитерский мир. Рецепты.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА ДЛЯ ЭКЛЕРОВ И ПРОФИТРОЛЕЙ Автор konditerkurs Ингредиенты для заварного теста: • Мука – 160гр • Вода – 130гр • Молоко – 160гр • Яйца – 4 крупных или 5 мелких • Сливочное масло – 120гр • Соль - щепотка • Сахар - чайная ложка Приготовление заварного теста: 1. Соединяем в кастрюле, молоко , сливочное масло, соль и сахар . 2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Когда. жидкость закипит, снимаем с огня, вводим муку. 3. Возвращаем на огонь и хорошо мешаем лопаткой. Буквально через 2-3 минуты у вас получится однородное тесто. 4. Затем переложите тесто в чашу миксера и на средней скорости, постепенно введите яйца. У вас получится однородная масса. 5. Переложите тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой. 6. Выпекайте в заранее разогретой духовке, при 180 градусах 30-40 минут, в зависимости от размера изделия. Кондитерский мир. Рецепты.

ДУБАЙСКИЕ ОРЕШКИ 🤩 🍫 или шоколадные орешки с дубайской начинкой Автор vkyyysno_to_kak Для теста: 🍫сливочное масло - 100 г 🍫сахар - 50 г 🍫яйцо С1 - 1 шт 🍫мука - 130 г 🍫какао - 35-40 г 🍫разрыхлитель - 5 г 🍫соль - щепотка Соединить мягкое сливочное масло, соль, сахар. Взбить миксером до однородности. Добавить яйцо. Перемешать. Ввести муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Замесить тесто и затем убрать  его в холодильник на 30 минут. Далее из теста сделайте заготовки для орешков, скатав небольшие шарики. Выпекать в хорошо разогретой орешнице до готовности. Для начинки: 🍫Тесто фило - 2 листа (110г) 🍫Сливочное масло - 40 г 🍫Фисташковая паста - 90 г 🍫Арахисовая паста - 15-20г 🍫Молочный шоколад- 50 г 🍫Розовая вода -  20 мл 🍫Корица - 6 г 🍫щепотка соли Для украшения: 🤩пищевое золото 🤩шоколад Порежьте тесто фило на тонкие полоски и обжарьте на сковороде на сливочном масле до золотистого  оттенка и появления хруста.  Если у вас нет большой сковороды с высокими бортиками, я бы посоветовала вдвое уменьшить количество теста и сливочного масла и готовить двумя порциями постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Далее слегка остудить обжаренное тесто и добавить все остальные ингредиенты. Шоколад предварительно растопить. Заполнить орешки начинкой. Употреблять можно сразу, но начинка после охлаждения и стабилизации в холодильнике показалась мне ещё более вкусной🤤 Кондитерский мир. Рецепты.

Шоколадный тарт с голубикой 😍 d.24-26см Сохраняйте рецепт, потому что такое вы еще не пробовали! Автор elyablueberry 🥮Тесто: 200г муки 20г какао алкализованное 115г сливоч.масло 90г сахар.пудра 3 желтка щепотка соли Размягченное масло соединить с сахар.пудрой и взбить миксером, ввести по 1 желтку Добавить соль, сухие ингредиенты просеять, перемешать миксером. Замесить тесто и убрать в холодильник на 3 часа Раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, проткнуть вилкой и убрать еще на 30 мин в холодильник Выпекать при 170° 20 мин 🥮Крем: 200 г маскарпоне 60 мл сливок 33% 100 г сгущенки Соединить в чаше и взбить миксером 2-3 мин. Ингредиенты должны быть холодными 🥮Ганаш: 65 мл сливок 33% 100 г молочного шоколада 150-200 г голубика Сливки и шоколад подогрейте на медленном огне, перемешайте, охладите Сборка 👉🏻 на дно шоколадно-песочной основы выложите крем, добавьте голубику, сверху полейте ганашем Украсить можно миндальными лепестками Кондитерский мир. Рецепты.

Ленивые пирожные 🍓👇🏼 Пироженки с нежным кремом маскарпоне, которые готовятся за считанные минуты. Ингредиенты: Печенье савоярди Молоко Кокосовая стружка Сливки 200 мл Сахарная пудра 50 мл Маскарпоне 250 гр Для крема взбиваем холодные сливки с пудрой, добавляем маскарпоне комнатной температуры. На одно печенье наносим крем, накрываем вторым. Окунаем в молоко, посыпаем кокосовой крошкой, сверху ещё немного крема и ягод. Вуаля💕✨ Если любите тирамису и рафаэлло, то вам точно зайдёт! Автор candyland Кондитерский мир. Рецепты.

Лимонный пирог🍋 Тесто: мука 280 гр масло 150 гр пудра сахарная 45 гр соль 1 щепотка желток 2 шт ледяная вода 2 ст.л. Лимонный крем: лимонный сок 220 гр (~4-5 лимона) сливки 33% 220 гр сахар 200 гр кукурузный крахмал 15 гр лимонная цедра 1 ст.л. с горкой (~4 лимона) яйца 4 шт + 4 желтка (белки оставляем для меренги) Меренга: белки 200 гр (~4-5 яиц) сахар 400 гр вода 100 гр лимонная кислота 1 щепотка Для теста смешиваем просеянную муку с пудрой и солью, затем с холодным маслом, желтками и холодной водой, замешиваем тесто и раскатываем на пергаменте, переносим в форму и отправляем с холодильник (можно морозильник) если тесто у вас слишком липкое, отправьте немного на стабилизацию в холодильник, а потом раскатывайте. Для лимонной начинки смешиваем яйца, с цедрой, лимонным соком, сахаром, крахмалом и взбиваем миксером до однородности (1 мин) затем добавляем сливки и перемешиваем ещё минуту. После отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку (режим без конвекции!), (обязательно проколите его вилочкой) на 10 мин, затем наливаем начинку и отправляем на 30 мин в духовку, после даем полностью остыть Для меренги взбиваем не средней скорости белки с лимонной кислотой до мягкой пены, затем объединяем в сотейнике сахар с водой и доводим на плите до 118 градусов (до кипения) и сразу добавляем тонкой струйкой к белкам и увеличиваем скорость до максимальной, взбиваем до стабильной, плотной массы. Покрываем пирог меренгой, обжигаем сверху, отправляем на пару часов в холодильник и готово🍋 Автор aksenovaviola Кондитерский мир. Рецепты.

Павлова Личи Клубника Хрустящее безе с нежной суфлейной серединкой, яркая начинка из личи и взбитый ганаш с творожным сыром и клубникой. Сочетание покорит любого ! Но если вдруг нет личи и той самой белой клубники (я и сама была удивленая, когда встретила в магазине), замените компоте на клубничное и сделайте классику. Или добавьте свежее манго, а в ганаш манговое пюре - будет еще вкуснее! на 10-12 шт Основа: 100 грамм белка 200 грамм сахара 10 грамм кукурузного крахмала 20 грамм сахарной пудры щепотка лимонной кислоты Белок и сахар ставим на водяную баню. Помешиваем, пока не растворится весь сахар. Переливаем в чашу для взбивания, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до пышной плотной массы сначала на средней скорости, спустя 3 минуты на максимальной. В конце добавляем крахмал и пудру, вымешиваем лопаткой и сразу отсаживаем через кондитерский мешок. Можно просто на пекарскую бумагу классическим способом, можно как у меня на формы полусферы.Отпекаем при 60 градусах 3-4 часа на режиме конвекция или верх/низ. Совет: если безе трескается - температура очень высокая. Оно должно сушиться, и если даже на 60 градусах оно трещит, то можно отключать периодически духовку и открывать дверцу, чтобы не было сильного жара Конфи личи: 180 грамм пюре личи 25 грамм сахара 5 грамм пектина NH 1 грамм лимонной кислоты пектин смешиваем с сахаром, всыпаем в пюре комнатной температуры. Всыпаем лимонную кислоту. ставим на огонь и кипятим 1-2 минуты. стабилизируем от 1 часа в холодильнике и после используем. Взбитый клубничный творожный ганаш: 100 грамм белого шоколада 100 грамм творожного сыра 100 грамм клубничного пюре 150 грамм сливок 33% 4 грамма желатина (замочить в 20 граммах воды) Пюре и сливки нагреваем отдельно, разводим в пюре желатин. Выливаем все на шоколад и творожный сыр. Объединяем блендером в узком стакане. Стабилизируем под пленкой от 6 часов и после взбиваем до пышного крема. Отсаживаем насадкой 1М поверх конфи. Автор ex_pastry_cook Кондитерский мир. Рецепты.

Готовится буквально за 30 минут, а съедается еще быстрее, поэтому если вы любители ирисок из детства -готовьте обязательно! Ингредиенты: •4 яйца •135 гр сахара •1 ст л мёда •10 гр разрыхлителя •2 ст л какао •165 гр муки Для крема: •160 гр сливочного масла •60 гр сгущенного молока •1 банка вареной сгущенки Пропитка: •100 гр молока/воды 1. К сахару добавляем яйца и взбиваем до пышной массы, минут 7-10, затем добавляем разрыхлитель, мед, просеиваем муку, добавляем какао, ванильный сахар и лопаткой/венчиком перемешиваем до однородной консистенции. Переливаем в форму и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 20-25 минут, готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить сухая. 2. Для крема: сливочное масло смешиваем со сгущеным молоком, затем добавляем вареную сгущенку, взбиваем до однородности, крем готов! 1. Разрезаем корж на 4 коржа. Собираем торт, корж - пропитка - крем и тд. Убираем в холодильник на 4-7 часов, лучше на ночь и потом можно украсить глазурью и всё готово! Автор batonabelka Кондитерский мир. Рецепты.

ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ Для крема ✔️Молоко-1 литр ✔️Яичные желтки-8 шт ✔️Сахар-400 г ✔️Ванильный сахар-1 ч.л ✔️Кукурузный крахмал-100 г ✔️Слив масло-40 г Для второго крема ✔️Слив масло-220 г ✔️Варёное сгущённое молоко-300 г ✔️Ванильный сахар-1 ч.л Для обычного круглого торта диаметром 18 см разделите все ингредиенты на 2. Приготовление. Соединить в кастрюле с толстым дном яичные желтки,сахар,кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавить холодное молоко и объеденить с помощью венчика до однородной массы чтобы не оставалось никаких комочков. Далее влить оставшееся молоко. Молоко у меня холодное,поэтому я разогреваю на максимальном огне,как только оно разогревается я снижаю огонь до среднего или можно варить на чуть ниже среднего. Варить при постоянном помешивание до загустения. После загустения я варю 2-3 мин,но можно больше. Чем больше вы выпариваете влагу тем гуще у вас будет крем. Обязательно следите чтобы крем не прилип ко дну. Поэтому лучше долго не варить. Процедить через сито чтобы избавиться от комочков если они образовались. Добавить слив масло и перемещать пока оно не расплавится. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике для стабилизации,хотя бы 3-4 часа,а лучше на ночь. Далее взбить мягкое слив масло с ванильным сахаром до светлой и пышной массы,добавить варёную сгущёнку и опять же взбить до однородности,много взбивать не нужно,только до объедения.Достать заварной крем и взбить миксером до однородности. Соединить оба крема и опять же взбить миксером до однородной массы. Крем готов. Автор zaremi_daar. Кондитерский мир. Рецепты.

ТРАЙФЛЫ ,,Красный бархат,, для бисквита: 110гр муки 1 яйцо 100гр сахара 100мл кефира 80 мл растительного масла 1 ч.л какао 1ч.л. красителя 10гр разрыхлителя Смешать все сухие ингредиенты и отдельно все жидкие. В жидкие ингредиенты просеять сухие , хорошо перемешать. Выпекаем на противне при 180С. Для крема: Сливки 33%-450мл Творожный сыр -400гр Пудра -150гр Конфитюр: 250гр любого ягодного пюре ( у меня микс из вишни,малины и черной смородины) 80гр сахара 10гр крахмала На выходе получается 10 стаканчиков , если заполнять полностью. Автор aba.bllog Кондитерский мир. Рецепты.

Торт из 3х ингредиентов, то что нужно на выходных, быстро, вкусно и без заморочек - Тесто слоенное - 500гр. - Варенная сгущёнка - 1б. - Творожный сыр - 400гр. 1. Слоенное тесто не раскатываем, нарезаем на полоски шириной 1,5 см. 2. Выкладываем на противень, готовим 20-30 минут до готовности при 200°. 3. Смешиваем творожный сыр и сгущенку. Перемешиваем до однородности. - Выкладываем пищевую плёнку, промазываем кремом и сверху выкладываем готовые палочки (2 палочки оставить для украшения). - Закручиваем рулетом, промазываем кремом со всех сторон и убираем в холодильник лучше на ночь. Автор yana.sykish Кондитерский мир. Рецепты.

Торт «Карамельная девочка» Очень похож на медовик, но готовится намного проще!🎂 Коржи: 370 г вареной сгущенки 2 яйца (1 категории) Щепотка соли 70 г сливочного масла(растопл.) 170 г муки 12 г разрыхлителя Крем: 400 г сметаны (25%) 500 г маскарпоне (или творожный сыр) 200-250 г вареной сгущенки Малиновый конфитюр: 100 г малинового пюре 5 г кукурузного крахмала 15 г сахара Приготовление: Варёную сгущёнку взбить с яйцами и щепоткой соли( масса должна немного увеличиться и посветлеть), далее уменьшаем скорость миксера на среднюю, вливаем растопленное сливочное масло (остывшее) и муку с разрыхлителем, перемешиваем до однородности. На пергамент поставить кольцо 18 см, выложить тесто, нужно выпечь 5 коржей(я взвесила тесто и разделила на 5, вышло около 140 г для каждого коржа). Выпекать в разогретой до 180С духовке 8 минут до слегка золотистого цвета. Достать, снять аккуратно пергамент и остудить на решетке. Для крема взбиваем холодные продукты на высокой скорости до гладкости. Конфитюр рекомендую приготовить заранее, подогреть пюре, добавить сахар, крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить, уварить до густоты сметаны, остудить и выложить в конд.мешок, сделать узелок и положить в холодильник (я прокипятила замороженную малину, протерла через сито и получилось пюре). Сборка: в кольце на каждый корж отсаживаем по спирали конфитюр, 200 г крема, последний корж кладем нижней частью вверх, чтобы была более ровная поверхность. Сгущенку варю сама: покупаю «Рогачев», кладу каждую банку в пакет, и под крышкой, периодически подливая кипяток, варю 3-3,5 часа. Автор kristinazgibneva Кондитерский мир. Рецепты.

Профитроли с кремом пломбир Ингредиенты: Вода 125 мл Молоко - 125 мл Сливочное масло 115 грамм Сахар - 10 грамм Соль - 5 грамм Мука - 140 грамм Яйца - 3-4 штуки (200-230 грамм) Для крема: Сливки (32-38%) - 1 стакан Молоко - 1 стакан Ванильный пудинг 80 грамм Сахар - 4 столовые ложки (с горкой) Автор misiura37nina Кондитерский мир. Рецепты.