Лимонный пирог🍋
Тесто:
мука 280 гр
масло 150 гр
пудра сахарная 45 гр
соль 1 щепотка
желток 2 шт
ледяная вода 2 ст.л.
Лимонный крем:
лимонный сок 220 гр (~4-5 лимона)
сливки 33% 220 гр
сахар 200 гр
кукурузный крахмал 15 гр
лимонная цедра 1 ст.л. с горкой (~4 лимона)
яйца 4 шт + 4 желтка (белки оставляем для меренги)
Меренга:
белки 200 гр (~4-5 яиц)
сахар 400 гр
вода 100 гр
лимонная кислота 1 щепотка
Для теста смешиваем просеянную муку с пудрой и солью, затем с холодным маслом, желтками и холодной водой, замешиваем тесто и раскатываем на пергаменте, переносим в форму и отправляем с холодильник (можно морозильник) если тесто у вас слишком липкое, отправьте немного на стабилизацию в холодильник, а потом раскатывайте.
Для лимонной начинки смешиваем яйца, с цедрой, лимонным соком, сахаром, крахмалом и взбиваем миксером до однородности (1 мин) затем добавляем сливки и перемешиваем ещё минуту.
После отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку (режим без конвекции!), (обязательно проколите его вилочкой) на 10 мин, затем наливаем начинку и отправляем на 30 мин в духовку, после даем полностью остыть
Для меренги взбиваем не средней скорости белки с лимонной кислотой до мягкой пены, затем объединяем в сотейнике сахар с водой и доводим на плите до 118 градусов (до кипения) и сразу добавляем тонкой струйкой к белкам и увеличиваем скорость до максимальной, взбиваем до стабильной, плотной массы.
Покрываем пирог меренгой, обжигаем сверху, отправляем на пару часов в холодильник и готово🍋
Автор aksenovaviola
Кондитерский мир. Рецепты.
