БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ (МАСЛЯНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА)
💥А в т о р: zali_food
Ингредиенты:
• 150 г белков комнатной температуры
• щепотка соли
• несколько капель лимонной кислоты
• 300 г сахара
• 100 г воды
• 380 г сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
В сотейнике смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и увариваем до 107 °C. Как только сироп достигает этой температуры, начинаем взбивать белки с солью и лимонной кислотой на средней скорости до состояния плотных пиков.
Параллельно довариваем сироп до 117–118 °C.
Горячий сироп, прямо с огня, вливаем тонкой струёй во взбиваемые белки, на это уходит примерно 1,5–2 минуты.
Потом продолжаем взбивать ещё около 5–7 минут на скорости чуть выше средней, пока масса не станет плотной, гладкой и устойчивой. Если у вас ручной миксер, взбивание может занять больше времени, ориентируйтесь на консистенцию, а не только на минуты.
Пока взбивается меренга, в отдельной ёмкости взбиваем сливочное масло до побеления примерно 2–3 минуты на средней скорости.
Затем, когда белковая масса остынет до 30–32 °C, постепенно вводим взбитое масло.
На этом этапе крем может выглядеть расслоившимся — это нормально, не пугайтесь! Продолжайте взбивать, периодически останавливаясь, чтобы собрать крем со стенок чаши.
После полного введения масла взбиваем крем ещё 2–3 минуты (а при слабом миксере — дольше), пока он не станет полностью однородным, гладким и шелковистым.
Крем готов 👌
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
