Публикация от 28 октября 2026

🔥 Почему мясо для турецкого кебаба рубят ножом? ㅤ Для некоторых традиционных кебабов мясо не пропускают через мясорубку, а мелко рубят большим ножом. 🔪 ㅤ Так, например, готовят классический Adana kebabı (Адана-кебабы): баранину рубят специальным тяжёлым ножом — zırh (зырх). ㅤ При рубке структура мяса сохраняется иначе, чем после мясорубки: масса получается не совершенно однородной, а с мелкими кусочками мяса и жира. ㅤ Жир при жарке на углях постепенно плавится, поэтому кебаб получается сочным внутри и поджаренным снаружи. 🔥 ㅤ Работа с zırh (зырх) — одна из характерных особенностей традиционного приготовления адана-кебаба. 🇹🇷