🔥 Куриные тефтели с моцареллой в томатно-сливочном соусе
⏰ – 40 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Куриный фарш – 400 г
▫️Лук репчатый – 1 шт.
▫️Петрушка свежая – 1 пучок
▫️Моцарелла (мини-шарики или кубики) – 100 г
▫️Соль, чёрный перец, сушёный чеснок – по вкусу
Для соуса:
▫️Сливки 23% – 200 мл
▫️Томатная паста – 100 г
▫️Петрушка, специи и прованские травы – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️ Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и специи до однородности.
✔️ Сформируйте тефтели размером с грецкий орех, внутрь каждой положите кусочек моцареллы. Лепите влажными руками.
✔️ Выложите тефтели на противень с пергаментом и запекайте при 180°С 15–20 минут до лёгкой румяности.
✔️ В сотейнике соедините сливки, томатную пасту, специи и петрушку, доведите до кипения.
✔️ Переложите тефтели в соус и томите на слабом огне 5 минут.
✔️ Подавайте с гарниром и свежей зеленью.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Сочный хот-дог с сырной кукурузой
⏰ – 25 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Булочки для хот-догов – 4 шт.
▫️Сосиски – 6 шт.
▫️Салат – 30 г
▫️Кукуруза – 140 г
▫️Сливочное масло – 10 г
▫️Твёрдый сыр – 100 г
▫️Плавленый сыр – 3 шт.
▫️Сливки 20% – 100 мл
▫️Жареный лук – 30 г
Для соуса:
▫️Майонез – 2 ст.л.
▫️Кетчуп – 2 ст.л.
▫️Горчица – 2 ч.л.
▫️Солёные огурцы – 2 шт.
▫️Красный лук – 1/3 шт.
🧑🍳Приготовление:
✔️ Сосиски слегка обжарьте или подогрейте любым удобным способом.
✔️ Для сырной кукурузы растопите сливочное масло, добавьте кукурузу и прогрейте 2–3 минуты.
✔️ Добавьте плавленый сыр, сливки и тёртый твёрдый сыр, перемешивайте до кремовой консистенции.
✔️ Для соуса смешайте майонез, кетчуп, горчицу, мелко нарезанные огурцы и красный лук.
✔️ Булочки разогрейте, внутри выложите салат, сосиску и щедро добавьте сырную кукурузу.
✔️ Сверху добавьте соус и жареный лук. Подавайте сразу горячими.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Чизкейк «Нью-Йорк»
⏰ – 90 мин.
📜Ингредиенты:
Для песочной основы:
▫️Песочное печенье – 250 г
▫️Яйцо – 50 г
▫️Сливочное масло 82% – 40 г
Для сырной основы:
▫️Творожный сыр – 500 г
▫️Сахар – 100 г
▫️Ванилин – 1 г
▫️Яйцо – 50 г
▫️Желтки – 30 г
▫️Сливки 33% – 120 г
Для декора:
▫️Клубника – по желанию
▫️Кондитерский гель – по желанию
🧑🍳Приготовление:
✔️ Песочное печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом и яйцом.
✔️ Выложите массу в форму, утрамбуйте дно и бортики.
✔️ Выпекайте основу при 170°С около 10 минут, затем полностью остудите.
✔️ Для начинки соедините творожный сыр, сахар и ванилин, аккуратно перемешайте до однородности.
✔️ Добавьте яйцо, желтки и сливки, продолжая перемешивать без взбивания.
✔️ Вылейте сырную массу на основу и слегка постучите формой по столу, чтобы убрать пузырьки воздуха.
✔️ Выпекайте чизкейк при 150–160°С около 50–60 минут. Центр должен слегка подрагивать.
✔️ Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
✔️ Перед подачей украсьте клубникой и кондитерским гелем по желанию.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Дорадо на овощной подушке с молодым картофелем
⏰ – 45 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Оливковое масло – 1–2 ст.л.
▫️Чеснок – 2 зубчика
▫️Помидоры черри – 8–10 шт.
▫️Сладкий перец – 1 шт.
▫️Шпинат – 30–40 г
▫️Соль – 0,5 ч.л.
▫️Чёрный перец – по вкусу
▫️Паприка, базилик – по 0,5 ч.л.
▫️Дорадо – 1–2 шт.
▫️Тимьян – по вкусу
▫️Молодой картофель – 400 г
▫️Растительное и сливочное масло – для жарки
▫️Соль, чёрный перец, паприка – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️ Молодой картофель хорошо промойте, нарежьте половинками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки. Добавьте соль, перец и паприку.
✔️ В форму для запекания выложите нарезанный сладкий перец, помидоры черри, шпинат и измельчённый чеснок. Полейте оливковым маслом и посыпьте специями.
✔️ Рыбу очистите, сделайте несколько надрезов, натрите солью, перцем, паприкой и базиликом. Добавьте тимьян.
✔️ Выложите дорадо на овощную подушку рядом с картофелем.
✔️ Запекайте при 180°С около 25–30 минут до готовности рыбы и мягкости овощей.
✔️ Подавайте сразу, полив соком из формы.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Куриная печень с яблоками
⏰ – 35 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Куриная печень – 500 г
▫️Мука – 100 г
▫️Мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.
▫️Соль, перец – по вкусу
▫️Яблоки зелёные кисло-сладкие – 2–3 шт.
▫️Лук красный – 2 шт.
▫️Сахар коричневый – 2 ст.л.
▫️Сливочное масло – 50 г
▫️Растительное масло – 1–2 ст.л.
🧑🍳Приготовление:
✔️ Печень промойте, обсушите, посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке с мускатным орехом.
✔️ Обжарьте печень на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, затем уберите со сковороды.
✔️ Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости.
✔️ Яблоки очистите и нарежьте дольками, добавьте к луку вместе с коричневым сахаром и слегка карамелизируйте.
✔️ Верните печень в сковороду, аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
✔️ Подавайте горячим.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Крамбл со сливой и кокосовой крошкой
⏰ – 60 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Сливы красные – 7–8 шт.
▫️Сахар – 3–4 ст.л.
▫️Корица – 0,5 ч.л.
Для крошки:
▫️Овсяные хлопья (быстрого приготовления) – 50 г
▫️Кокосовая стружка – 50 г
▫️Мука – 100 г
▫️Сахар – 50 г
▫️Сливочное масло (холодное) – 100 г
🧑🍳Приготовление:
✔️ Разогрейте духовку до 175–180°С.
✔️ Сливы нарежьте на четвертинки, выложите в форму, добавьте сахар и корицу, перемешайте.
✔️ В миске соедините овсяные хлопья, кокосовую стружку, муку и сахар.
✔️ Добавьте холодное сливочное масло и перетрите всё в крошку.
✔️ Равномерно распределите крошку поверх слив.
✔️ Накройте фольгой и выпекайте 45 минут.
✔️ За 10 минут до конца снимите фольгу, чтобы крошка подрумянилась.
✔️ Дайте немного остыть и подавайте. Идеально сочетается с шариком мороженого.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Хрустящие баклажаны с помидорами и творожным сыром
⏰ – 35 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Баклажаны – 500 г
▫️Помидоры – 500 г
▫️Кинза – 1 пучок
▫️Кукурузный крахмал – 3–4 ст.л.
▫️Кисло-сладкий соус чили – по вкусу
▫️Творожный сыр – по вкусу
▫️Соль – по вкусу
▫️Масло растительное – для жарки
🧑🍳Приготовление:
✔️ Баклажаны нарежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на 15–20 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
✔️ Обваляйте баклажаны в кукурузном крахмале, стряхните лишнее.
✔️ Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой хрустящей корочки.
✔️ Помидоры нарежьте крупно, смешайте с рубленой кинзой и щепоткой соли.
✔️ Добавьте горячие баклажаны к помидорам, заправьте кисло-сладким соусом чили и аккуратно перемешайте.
✔️ Подавайте с творожным сыром сверху или рядом для подачи.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Пирог «Ленивая пицца»
⏰ – 35 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Яйца – 3 шт.
▫️Сметана – 100 г
▫️Соль – по вкусу
▫️Перец – по вкусу
▫️Мука – 150 г
▫️Разрыхлитель – 1 ч.л. без горки
▫️Сыр – 80 г
▫️Сосиски – 3 шт.
▫️Зелень – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️ В миске взбейте яйца со сметаной, добавьте соль и перец.
✔️ Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте до однородного теста.
✔️ Сосиски нарежьте кружочками, сыр натрите на тёрке, зелень измельчите.
✔️ Добавьте начинку в тесто и хорошо перемешайте.
✔️ Перелейте массу в форму для выпечки.
✔️ Выпекайте при 180°С около 25–30 минут до румяной корочки.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Пирог с фаршем и шпинатом из теста фило
⏰ – 45 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Тесто фило – 1 упаковка
▫️Фарш – 600 г
▫️Шпинат – 200 г
▫️Репчатый лук – 1 шт.
▫️Соль, чёрный перец, сушёный чеснок, травы и любимые специи – по вкусу
Для заливки:
▫️Натуральный йогурт – 80 г
▫️Яйца – 3 шт.
🧑🍳Приготовление:
✔️ Репчатый лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
✔️ Добавьте фарш и готовьте до полной готовности, периодически помешивая.
✔️ Приправьте специями и хорошо перемешайте.
✔️ Добавьте шпинат и тушите ещё 5 минут.
✔️ Для заливки смешайте йогурт с яйцами до однородности.
✔️ В форму выкладывайте слоями тесто фило, смазывая каждый слой заливкой, затем распределяйте часть начинки.
✔️ Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся.
✔️ Верхний слой теста аккуратно заверните, полейте оставшейся заливкой и посыпьте кунжутом по желанию.
✔️ Выпекайте при 180°С около 20 минут до золотистой корочки.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Котлеты по-киевски
⏰ – 60–80 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Куриное филе – 600 г (2 шт.)
▫️Сливочное масло – 120 г
▫️Укроп – по вкусу
▫️Яйца – 2–3 шт.
▫️Панировочные сухари – 8 ст.л.
▫️Соль – по вкусу
▫️Перец – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️ Укроп мелко нарежьте и смешайте с мягким сливочным маслом. Сформируйте колбаску в пищевой плёнке и уберите в морозилку на 30–40 минут.
✔️ Куриное филе измельчите в блендере, добавьте соль и перец, перемешайте до однородного фарша.
✔️ Яйца взбейте с щепоткой соли. Панировочные сухари насыпьте в отдельную тарелку.
✔️ Сформируйте из фарша лепёшку, внутрь положите замороженное масло и тщательно закройте.
✔️ Обваляйте котлету в яйце, затем в сухарях. Повторите панировку ещё раз.
✔️ Обжаривайте в хорошо разогретом масле на среднем огне до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.
✔️ Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Окрошка на йогурте с курицей
⏰ – 20 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Куриная грудка жареная – 300 г
▫️Огурец свежий – 2 шт.
▫️Редис – 5–6 шт.
▫️Яйца варёные – 3 шт.
▫️Картофель варёный – 2–3 шт.
▫️Петрушка – по вкусу
▫️Укроп – по вкусу
▫️Лук зелёный – по вкусу
▫️Йогурт греческий – 400 мл
▫️Вода газированная – 400 мл
▫️Соль и перец – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️ Курицу, огурцы, редис, картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
✔️ Зелень мелко порубите.
✔️ Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубокой миске.
✔️ В отдельной ёмкости соедините греческий йогурт, газированную воду, соль и перец.
✔️ Залейте заправкой овощи и курицу, хорошо перемешайте.
✔️ Подавайте сразу или охладите в холодильнике 30–60 минут.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Домашняя халва с фисташками
⏰ – 25 мин. + 2 часа охлаждение
📜Ингредиенты:
▫️Семечки подсолнуха сырые – 400 г
▫️Сахар – 150 г
▫️Вода – 40 мл
▫️Белок – 1 шт.
▫️Соль – 1 щепотка
▫️Сахарная пудра – 0,5 ч.л.
▫️Фисташки – 30 г
🧑🍳Приготовление:
✔️ Семечки подсушите на сухой сковороде около 7 минут, остудите и измельчите в блендере до пастообразной массы.
✔️ Белок взбейте с солью и сахарной пудрой до плотных пиков.
✔️ Сварите сироп из сахара и воды: после закипания проварите около 5 минут.
✔️ Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу, постоянно перемешивая.
✔️ Добавьте измельчённые семечки и рубленые фисташки, хорошо перемешайте.
✔️ Переложите массу в форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа до застывания.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Курица в сливочном соусе с ароматными специями
⏰ – 60 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Куриное бедро или голени – 800 г
▫️Паприка – 1 ч.л.
▫️Соль – 2/3 ч.л. (+ 0,5 ч.л. для соуса)
▫️Чеснок – 3 зубчика
▫️Сливки 20% – 300 мл
▫️Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
▫️Чёрный свежемолотый перец – по вкусу
▫️Петрушка и/или кинза – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️ Курицу натрите паприкой и солью, оставьте мариноваться на 30 минут.
✔️ Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки на разогретом масле.
✔️ Уберите курицу на тарелку.
✔️ В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок.
✔️ Влейте тёплые сливки, добавьте соль, перец, хмели-сунели и зелень, перемешайте.
✔️ Верните курицу обратно и тушите под крышкой на слабом огне около 25 минут до готовности.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Картофельные шарики с сыром
⏰ – 45 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Картофель – 500 г
▫️Сыр – 40 г
▫️Сливочное масло – по вкусу
▫️Соль, перец, сушёный чеснок, сушёная петрушка – по вкусу
▫️Чипсы – 2 упаковки
▫️Яйца – 3 шт.
▫️Мука – 3–4 ст.л.
▫️Копчёная паприка – по вкусу
▫️Моцарелла – для начинки
🧑🍳Приготовление:
✔️ Отварите картофель до готовности и приготовьте пюре с добавлением сливочного масла.
✔️ Добавьте 1 яйцо, тёртый сыр, специи и хорошо перемешайте. Оставьте массу на 10 минут.
✔️ Для кляра смешайте 2 яйца, муку и копчёную паприку.
✔️ Чипсы измельчите в крошку для панировки.
✔️ Сформируйте из картофельной массы шарики, внутрь каждого положите кубик моцареллы.
✔️ Обваляйте шарики сначала в кляре, затем в панировке из чипсов.
✔️ Обжарьте в большом количестве разогретого масла до золотистой и хрустящей корочки.
Вкусные идеи от ШЕФа
🔥 Бананово-шоколадный чизкейк
⏰ – 60 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Банан – 1 шт.
▫️Сливки 33% – 200 г
▫️Творожный сыр – 450 г
▫️Сахар – 100 г
▫️Яйца – 3 шт.
▫️Какао – 50 г
▫️Тёмный шоколад (растопленный) – 180 г
🧑🍳Приготовление:
✔️ Банан разомните в пюре.
✔️ Добавьте творожный сыр, сахар и яйца, перемешайте до однородности.
✔️ Влейте сливки и снова хорошо перемешайте массу.
✔️ Добавьте какао и растопленный шоколад, доведите смесь до гладкой консистенции.
✔️ Перелейте в форму, застеленную пергаментом.
✔️ Выпекайте при 160–170°С около 50–60 минут до стабильной середины.
✔️ Остудите и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа для стабилизации.
Вкусные идеи от ШЕФа
