Рецепт орешков😍
Тесто:
Масло сливочное - 200г
Сахар - 120г
Ванильная пудра – 0,6г*
Яйцо - 100г
Мука в/с - 340г
Крахмал кукурузный - 20г
Сметана 15-20% - 40г
Соль - 2г
*Пудра из сушеных стручков ванили. Можно заменить весь сахар (120г) на 20г сахара с натуральной ванилью, продается в супермаркетах, и 100г обычного сахара.
У меня из такой порции выходит 132 половинки по 4,5г в отпеченном виде.
Себестоимость одного пустого орешка – 5₽.
У меня орешница «Белочка»
Процесс:
1. Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы.
2. Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом.
3. Добавьте сметану, взбейте.
4. Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка, но можно размять руками или деревянной лопаткой.
5. Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Я катала шарики 6,2-6,5г, так получались самые идеальные скорлупки.
6. Выпекайте в орешнице 3 минуты.
По поводу вытекающего масла:
Я поспрашивала и пришла к выводу, что этой проблемы избежать сложно, проще смириться.
Я попробовала рецепт, в котором сократила количество масла с 200г до 120г. Действительно, вытекало меньше жира, но скорлупки получились более твердыми, не такими рассыпчатыми. Вы можете попробовать сами и поделиться со мной мнением.
Пробовала по совету использовать шарики из охлажденного теста. Стабилизировала тесто ночь в холодильнике, шарики тоже охладила после формовки. Но результат был точно таким же – масло текло ручьями, еще и скорлупки пропекались неравномерно.
Автор pololololololololo
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
БОМБИЧЕСКИЙ КЛУБНИЧНО - БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ🍓🍌
🍓Ингредиенты
(2 кольца d18):
Мука - 430г
Яйца - 380г (6шт С0)
Сахар - 380г
Молоко - 120г
Свежий банан - 180г
Лимонный сок - 1ч.л
Подсолнечное масло - 80г
Разрыхлитель - 14г
Клубничное пюре - 190г
Сублимированная клубника - 7г
Щепотка соли
Краситель водорастворимый розовый
🍌Приготовление:
1.Просеиваем и перемешиваем венчиком пшеничную муку и разрыхлитель.
2.Нарезать банан, налить лимонный сок. Растительное масло объединяем с молоком, бананом и клубничным пюре. Спюрировать массу блендером до однородного состояния.
3.Яйца соединяем с щепоткой соли и начинаем взбивать на средней скорости миксера, до появления первой пены. В несколько этапов добавляем сахар и взбиваем массу ~15 мин, на
средней скорости миксера, до плотной пышной массы.
4. Добавляем в несколько этапов на самой низкой скорости миксера сухие и жидкие ингредиенты. Перемешиваем до однородности. Добавляем сублимированную клубнику. Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки.
5.Выливаем готовое тесто в кольца и выпекаем при 140° ~60мин
🩷🩷🩷🩷🩷🩷
Автор cake.byangel
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Торт «Эстерхази»
Коржи (5–6 штук) 18 см:
• Белки — 6 шт
• Сахар — 200 г
• Миндальная мука — 200 г
• Щепотка соли
• Ваниль — по вкусу
Крем:
• Молоко — 300 мл
• Сахар — 100 г
• Желтки — 6 шт
• Масло сливочное — 200 г
• Ваниль — по вкусу
• Сгущеное молоко вареное - 100 г
Глазурь:
• Белый шоколад — 100 г
• Сливки(либо молоко) — 50 мл
• Тёмный шоколад — немного (для узора)
• Миндальные лепестки — 150гр.
Приготовление:
1. Взбейте белки с сахаром и щепоткой соли до плотных пиков.
2. Аккуратно добавьте молотый миндаль и ваниль.
3. Разделите массу на 5–6 частей и выпеките тонкие коржи при 170 °C до лёгкой золотистости.
4. Для крема взбейте яйца с сахаром, влейте молоко и сварите на водяной бане до загустения.
5. Остудите. Масло взбейте с вареной сгущенкой и добавьте остывшую молочную смесь, взбейте до пышности.
6. Промажьте коржи кремом, соберите торт. Оставьте в холодильнике на 5-6 часов.
7. Для глазури растопите белый шоколад со сливками на водяной бане и покройте торт сверху.
8. Тёмным шоколадом нарисуйте спираль, а затем зубочисткой проведите линии от центра к краям, создавая узор «паутинка».
9. Украсьте бока торта миндальными лепестками.
Автор anjela_vardi_erevan
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
🍫 Чизкейк с шоколадом без выпечки
Нежный, насыщенный и очень простой в приготовлении. Идеальный десерт без духовки.
🟤 Для бортиков:
• Шоколадные палочки (fingers)
🟫 Для основы:
• 100 г какао-печенья
• 30 г сливочного масла (растопленного)
🤎 Для сырной начинки:
• 350 г сливочного сыра (комнатной температуры)
• 70 г сахара
• 200 г шоколада
• 125 г сливок (для ганаша)
• 150 г холодных жирных сливок (для взбивания)
🥣 Приготовление:
1️⃣ Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом.
Выложите в форму, утрамбуйте — это будет основа.
2️⃣ По краям формы выложите шоколадные палочки.
3️⃣ Взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости.
4️⃣ Доведите 125 г сливок до кипения, залейте ими шоколад и перемешайте до однородной ганаш-массы.
5️⃣ Добавьте ганаш к сырной массе и аккуратно перемешайте.
6️⃣ Отдельно взбейте 150 г холодных сливок до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в шоколадно-сырную массу.
7️⃣ Вылейте начинку на основу, разровняйте.
❄️ Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Авто tut_jamil
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Мармелад МАЛИНКИ для декора десертов
Пока сезон ягод не настал, предлагаем заменить их на мармеладки♥️
Ингредиенты:
• 60 гр. пюре малины без косточек
• 20 гр. сахара
• 6,5 гр. желатина 220 bloom
Способ приготовления:
1. В 2 ст. л. холодного пюре замачиваем 6,5 гр. желатина, перемешиваем и оставляем набухать.
2. 40 гр. пюре малины и 20 гр. сахара кладем в сотейник и доводим до кипения.
3. Горячее пюре объединяем с желатиновой массой (ВАЖНО! Температура горячего пюре должна быть не больше 80 градусов.
4. Переливаем массу в кондитерский мешок.
5. Заполняем форму и отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышел воздух.
6. Убираем форму в холодильник или морозилку до застывания.
С этого количества массы получается 2 партии малинок (12 штук)
Мармелад прекрасно хранится (в том числе в морозилке)
Автор sdobnikova.a.v
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Рулет «Красный бархат» с фисташковым кремом.
Бисквит:
60мл молока
30г слив.масла
3 яйца
3 желтка
150г сахара
80г муки
10г какао-порошка (только самый лучший)
1ч.л. разрыхлителя
1/4ч.л. соли
1ст.л. красный краситель (ТопДекор!)
Для крема:
250г творожного сыра
250мл сливок 33-35%
40-50г сах.пудры ( или по вкусу)
30г фисташковой пасты
Способ приготовления:
1. Духовка-190°С. Противень застелить пергаментом с силиконовым покрытием.
2. В сотейнике нагреть молоко с маслом до кипения (сюда же можно добавить краситель).
3. Взбить яйца, желтки и сахар до увеличения массы в три раза.
4. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью. Добавить к яичной массе. Аккуратно перемешать.
5. Переложить несколько ложек теста в теплую молочную смесь перемешать. Перелить в основное тесто.
Аккуратно перемешать.
7. Переложить тесто на противень, разровнять и выпекать 15 минут ( или до готовности)
8. Для крема все ингредиенты сложить и взбить в пышную массу.
9. Остывший бисквит переложить или на полотенце , или на пергамент, нанести на поверхность крем. Я добавила дробленую фисташку и сублимированную малинку. Со свежими ягодами будет еще вкуснее.
10. Свернуть по короткой стороне в рулет.
11. Убрать в холодильник на несколько часов. После стабилизации обрезать края и украсить ягодами по желанию.
Приятного аппетита 😋
Автор la_torte
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
В преддверии прекрасного весеннего праздника, хочу подарить Вам рецепт самого нежного десерта 🤍
Меренговый торт 🍰
- 6 яичных белков
- 300г. сахара (а лучше сахарная пудра)
- ванильный сахар
- щепотка лимонной кислоты
- 50г. кукурузного крахмала
Взбить яичные белки с лимонной кислотой до пышной пены. Частями всыпать сахар. Продолжаю взбивать до образования плотной массы. Далее, всыпаем крахмал, аккуратно перемешиваем. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Далее, отправляем в заранее разогретую до 90-100 градусов духовку приблизительно на 60-90 минут.
Для крема:
- 350г. сливочного сыра
- 150мл. 33% сливок
- сахарная пудра по вкусу
Взбить до образования пышного крема.
Готовьте с удовольствием! Приятного чаепития 🤍
Автор gulnaz_klimenko
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Рецепт крема для цветочного декора 🌸🌷
Цветочный декор - хит 2026 года, поэтому сегодня делимся с вами рецептом самого простого крема, который идеально подойдет для создания цветочных композиций, он отлично держит форму и имеет приятный вкус.
Масляный крем на швейцарской меренге.
Ингредиенты:
белок 3 шт;
сахар 90 г;
сливочное масло 250 г;
коньяк (ванильный экстракт) 1 ч.л.
Кладём в сухую жаропрочную миску 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки ‼️ Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться.
Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются! Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут.
Понемногу добавляем кусочки сливочного масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Миксер лучше переключить на низкую скорость. С каждым новым кусочком масла масса разжижается, потом становится крупитчатой. Но мы продолжаем взбивать и в конце концов у нас совершенно чудесным образом получается удивительно красивый, глянцевый, шелковистый крем! Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово!
Выход крема из указанного количества продуктов небольшой - он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре.
Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.
Окрашивать такой крем можно, как водорастворимыми, так и жирорастворимыми красителями.
Автор biskvitshop
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Рулет "Наполеон"
Ингредиенты
Слоёное тесто:
• готовое бездрожжевое слоёное тесто — 3 листа (780 гр)
Крем:
• сливки — 300 г
• сметана — 300 г
• сахарная пудра — 200 г
• ванильный сахар — 2 пакетика (≈15 г)
Вишнёвое конфи:
• замороженная вишня — 350 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• сахар - 1 ст. л.
Приготовление
1️⃣ Слоёное тесто
Нарезать тесто полосками шириной около 2 см и выпекать в духовке до золотистого цвета. Полностью остудить.
2️⃣ Крем
Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
Добавить сметану и ванильный сахар и на небольших оборотах смешать крем до однородности.
Советую сперва добавить в крем сахарную пудру по рецепту (150-200 гр). Затем попробовать и при необходимости довести до желаемого уровня сладости. Имейте ввиду, что тесто пресное, а вишня - с кислинкой. Поэтому крем может быть чуть слаще обычного для баланса.
Вишню разморозить, смешать с кукурузным крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Как только масса закипит — снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры.
Постелить на стол пищевую плёнку. Выложить тонкий слой крема, затем половину слоёных палочек, щедро промазать кремом, добавить вишнёвое конфи.
Повторить в 2 слоя.
С помощью пищевой плёнки аккуратно свернуть торт в рулет и убрать в холодильник на ночь для пропитки.
Перед подачей посыпать торт измельчёнными в крошку обрезками слоёного теста — и красиво, и ничего не пропадает.
Нежный, хрустяще-кремовый торт с эффектным разрезом.
Автор victory_cakes_chicago
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Предпочитаю творожный кулич ✨
И готовить и на вкус)
Автор elena_gnut_cake
Если вы ещё не нашли «свой» рецепт, делюсь с вами этим, очень нежный кулич без дрожжевой 🫶🏼
На 1 кулич:
- яйца 3 шт
- Сахар 250 г
- Творог (5-9%) 360 г
- Мягкое сливочное масло 180 г
- Мука 300 г
- Разрыхлитель 1,5 ч л
- Сок 1 крупного лимона
- Цедра 2 лимонов
- Мак 2 ст л
Взбиваем яйца с сахаром , добавляем все ингредиенты по списку сверху вниз, выкладываем в форму, выпекаем 1 час при 180 гр
Куличик влажный, пористый, освежающий ✨
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
БАТОН ИЗ ДЕТСТВА»: ТОТ САМЫЙ, С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ И МЯГКИМ НУТРОМ.
Автор pro_edy_lubo
✨ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
· Тёплая вода- 250 мл
· Молоко- 250 мл
· Дрожжи- 25 г свежих или 9 г сухих активных
· Соль- 1 ч. л. (без горки)
· Сахар- 1 ст. л.
· Масло растительное- 30 мл
· Мука в/с- 800 г (± 50 г, смотри по тесту)
В миске смешайте тёплое молоко, воду, дрожжи, сахар, соль и масло. Постепенно вводите муку. Замешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и нежным. Оно будет достаточно мягким.
Миску смажьте маслом, положите тесто, накройте плёнкой. Оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.
Обомните тесто, разделите на 2 части. Сформируйте батоны: раскатайте каждую часть в овал, плотно сверните в рулет, защипляя шов. Накройте плёнкой и дайте подойти ещё раз, пока не увеличатся вдвое (около 40–60 минут).
Смешайте желток с 2 ст. л. молока. Аккуратно смажьте батоны. Острым лезвием или ножом сделайте косые надрезы — неглубоко, но уверенно.
· Духовку с противнем разогрейте до 250°C.
· На лист пергамента выложите батоны. На горячий противень аккуратно перенесите пергамент с батонами.
· ВАЖНО: Под пергамент сразу бросьте 3–4 кубика льда для пара.
· Выпекайте 10 минут при 250°C, затем уменьшите до 180°C и пеките ещё 20–25 минут до золотистой корочки.
Если есть казан или утятница, можно выпекать в них.Батон получается немного пышнее с тонкой корочкой.
Дайте батону немного отдохнуть на решётке перед нарезкой… и приготовьтесь к путешествию во вкусе!
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Заварное тесто
Автор by.am.or
· Мука (Макфа, 12 г белка) — 160 гр
· Вода — 153 гр
· Молоко — 153 гр
· Сахар — 6 гр
· Соль — 4 гр
· Масло сливочное — 145 гр
· Яйцо — 270 гр
1. В сотейнике довести до кипения молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло.
2. Добавить всю муку и перемешать. Прогреть 1-2 мин. до появления корочки на дне.
3. Переложить тесто в миску и остудить до температуры 55°С.
4. Постепенно влить яйцо, не прекращая перемешивать. Яйца нужно пробить блендером.
Важное примечание про консистенцию:
Количество яиц всегда зависит от влажности теста: разная мука и время заваривания меняют консистенцию, поэтому иногда яиц уходит чуть больше или меньше. Но яйца — это белок, он создает жесткий каркас; если переборщить, профитроли станут резиновыми. Молоко же — это просто влага, оно мягко разжижает тесто до нужной текстуры, не нарушая структуру. Поэтому лучше долить 20 мл молока.
Выложить готовое тесто в плоский контейнер или в кондитерский мешок . Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить отдыхать при комнатной температуре на 60 минут.
Отсадить тесто на пергамент в шахматном порядке, соблюдая расстояние.
Разогреть печь до температуры 180°C (использовать конвекцию). Поставить противень с заготовками, снизить температуру до рабочей 160°C и выпекать 25-30 минут.
Первые 25 минут не открывать духовку, так как резкий перепад температуры заставит стенки опасть раньше, чем они зафиксируются. Так же, если вытащить раньше времени, влага внутри сожмётся при остывании, и профитроли станут плоскими «лепёшками».
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Рецепт
-500 г творожного сыра
-150 г сливок 33-35 %
- 75 г сахарной пудры
Все объединить и взбить на максимальных оборотах миксера в течении 1-3 минут (в зависимости от мощности вашего миксера)
Такой крем идеально подходит для тортов и для трайфлов
Автор vi_ka_31
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Делов на 5 минут, а сколько восторга от домашних🔥
Автор natasha.ffb
- слоеное дрожжевое тесто (у меня 2 упаковки по 500г)
- сахар
- корица
- растопленное сливочное масло
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Тирамису в шоколадном стакане🤌🏻
Автор antondmitriev
Крем:
Желтки 3 шт.
Сахар 50 гр.
Экстракт ванили 1 ст.л.
Маскарпоне 250 гр.
Сливки 33% 250 гр.
Желтки с сахаром и ванилью взбить венчиком на водяной бане до пышной светлой массы, смешать до однородности с маскарпоне и в конце аккуратно вмешать взбитые сливки.
Савоярди 20 шт.
Кофе 200 гр.
Аморетто ликер по желанию 30 гр.
Шоколад красил порошковыми жирорастворимыми красителями) советую темперировать иначе будет таять в руках!
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
Карамельная пасха 🐣
Автор malinka.pp
Ингредиенты:
▫️творог-360г
▫️масло сливочное-80г
▫️вареная сгущенка-200г
▫️сметана -3 ст л
Все ингредиенты пробиваем блендером,по желанию добавляем курагу/орешки и выкладываем в форму (застелить марлей)
Отправляем в холодильник на сутки под прессом 🙋🏽♀️
Приятного аппетита 🐣☀️
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
