Рулет "Наполеон"
Ингредиенты
Слоёное тесто:
• готовое бездрожжевое слоёное тесто — 3 листа (780 гр)
Крем:
• сливки — 300 г
• сметана — 300 г
• сахарная пудра — 200 г
• ванильный сахар — 2 пакетика (≈15 г)
Вишнёвое конфи:
• замороженная вишня — 350 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• сахар - 1 ст. л.
Приготовление
1️⃣ Слоёное тесто
Нарезать тесто полосками шириной около 2 см и выпекать в духовке до золотистого цвета. Полностью остудить.
2️⃣ Крем
Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
Добавить сметану и ванильный сахар и на небольших оборотах смешать крем до однородности.
Советую сперва добавить в крем сахарную пудру по рецепту (150-200 гр). Затем попробовать и при необходимости довести до желаемого уровня сладости. Имейте ввиду, что тесто пресное, а вишня - с кислинкой. Поэтому крем может быть чуть слаще обычного для баланса.
Вишню разморозить, смешать с кукурузным крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Как только масса закипит — снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры.
Постелить на стол пищевую плёнку. Выложить тонкий слой крема, затем половину слоёных палочек, щедро промазать кремом, добавить вишнёвое конфи.
Повторить в 2 слоя.
С помощью пищевой плёнки аккуратно свернуть торт в рулет и убрать в холодильник на ночь для пропитки.
Перед подачей посыпать торт измельчёнными в крошку обрезками слоёного теста — и красиво, и ничего не пропадает.
Нежный, хрустяще-кремовый торт с эффектным разрезом.
Автор victory_cakes_chicago
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
