Рецепт орешков😍
Тесто:
Масло сливочное - 200г
Сахар - 120г
Ванильная пудра – 0,6г*
Яйцо - 100г
Мука в/с - 340г
Крахмал кукурузный - 20г
Сметана 15-20% - 40г
Соль - 2г
*Пудра из сушеных стручков ванили. Можно заменить весь сахар (120г) на 20г сахара с натуральной ванилью, продается в супермаркетах, и 100г обычного сахара.
У меня из такой порции выходит 132 половинки по 4,5г в отпеченном виде.
Себестоимость одного пустого орешка – 5₽.
У меня орешница «Белочка»
Процесс:
1. Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы.
2. Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом.
3. Добавьте сметану, взбейте.
4. Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка, но можно размять руками или деревянной лопаткой.
5. Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Я катала шарики 6,2-6,5г, так получались самые идеальные скорлупки.
6. Выпекайте в орешнице 3 минуты.
По поводу вытекающего масла:
Я поспрашивала и пришла к выводу, что этой проблемы избежать сложно, проще смириться.
Я попробовала рецепт, в котором сократила количество масла с 200г до 120г. Действительно, вытекало меньше жира, но скорлупки получились более твердыми, не такими рассыпчатыми. Вы можете попробовать сами и поделиться со мной мнением.
Пробовала по совету использовать шарики из охлажденного теста. Стабилизировала тесто ночь в холодильнике, шарики тоже охладила после формовки. Но результат был точно таким же – масло текло ручьями, еще и скорлупки пропекались неравномерно.
Автор pololololololololo
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
