Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Сметанник Автор kozheva_ekaterina Ингредиенты: Яйцо 2 шт Сахар 90 гр Мед 75 гр Соль щепотка Сливочное масло 80 гр Сода 0.5 ч л Мука 270 гр Крем: Сметана 26% 1200 гр ( на выходе получается ~1000гр) Сахарная пудра 100 гр Крем для выравнивания: Сливочное Масло 100 гр Сливочный сыр 100 гр Белый Шоколад 100 гр Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбить миксером 10 мин до пышности , добавить Сливочный сыр и взбить до объединения ( ~ 1 мин), добавить растопленный Шоколад t 28°, перемешать все миксером #рецепты #торт #сметанник #медовик Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт пудинга Автор tyloou_ Ингридиенты: Сливки 33-35% - 250 мл Молоко - 62,5 мл Желтки (C1) – 50 г Сахар – 27 г Какао-порошок – 7,15 г Шоколад тёмный 70% - 75 г Ваниль – по вкусу Приготовление: 1. В отдельной ёмкости растираем желтки + сахар + какао до однородности, не взбивая 2. В сотейнике нагреваем сливки + молоко + ваниль + до 82°c 3. Тонкой струйкой вводим горячую смесь в желтковую массу, постоянно помешивая 4. Вернуть массу в сотейник через сито, прогреть до 82°C, тщательно перемешивая дно 5. Снять с огня, добавить шоколад, слегка перемешивать 6. Пробить погружным блендером до гладкой эмульсии Стабилизация: 1. Разлить по формам 2. Остудить ( примерно 15~20 мин ) 3. Накрыть плёнкой, не в контакт! 4. Убрать в холодильник на 3-4 час (Лучше на ночь) Подача: Рекомендую подавать охлаждённым с Ягодами | кули/компоте/конфи | какао крошкой Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Находки для кондитеров на Wildberries 🫶🏼 Артикулы: Коробка шайба 21*7: 270876689 Диоксид титана: 348510233 Коробка 25*20: 376772502 Пакет 20*20*20: 302665473 Пакет 25*25*25: 401123106 Жирорастворимый краситель: 168915515 Топперы «С Днем Рождения»: 179080095 Бумага тишью: 581102532 Шпажки 100шт 20см: 142442386 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ. Просто. Вкусно. Эффектно❤️ Автор zaremi_daar Для бисквита ✔️Мука-280 г ✔️Кукурузный крахмал-20 г ✔️Какао -10 г ✔️Сода-1/2 ч.л (3 г) ✔️Разрыхлитель-1 ч.л (5 г) ✔️Соль-Щепотка ✔️Слив масло-90 г ✔️Раст масло-120 г ✔️Сахар-300 г ✔️Яйца-3 шт ✔️Кефир-170 г ✔️Красный краситель-1 ч.л Приготовление Соединить в миске мягкое слив масло,раст масло и сахар. Взбить миксером до однородной массы. Яйца добавлять по одному и хорошо объединить с массой. К кефиру добавить красный краситель,и перемешать. Отправить в миску. Я из-за съёмок я сделала иначе. Хотя это не проблема. Далее,просеять все сухие ингредиенты. Тесто довести до однородной массы с помощью миксера на минимальных оборотах. Долго не вымешивать тесто. Выпекать 2 бисквита в разогретой до 150*С, 35 мин. Диаметр формы 20 см. Бисквитам дать остыть на решетке. Верхушку бисквитов снять с помощью острого ножа,тем самым выравнивая бисквитов. Обрезки бисквита подсушить в разогретой до 130* духовке ,30 мин. Далее выключить духовку и оставить до полного остывания духовки. Я делала так. Вы можете делать по своему. ДЛЯ КРЕМА ✔️Творожный сыр-600 г ✔️Сливки-200 г ✔️Сахарная пудра-140 г ✔️Лимонный сок-2 ст.л ✔️Ванильный сахар-1 ч.л Соединить все ингредиенты кроме лимонного сока и взбить до плотной массы. По желанию добавляем лимонный сок в конце и объединяем. Кислинка дает свежесть крему,и такой крем лучше сочетается с этими коржами👌🏻 Насадка для оформления у меня Wilton 1 M. Я бисквиты не пропитывала,так как они и так влажные. Но по желанию можно пропитать. Этого количества крема вам хватит на весть торт включая оформление как показано на видео. Сборка торта. Заранее отложите крем в кондитерский мешок для оформления. Отправьте в холодильник. Оставшийся крем разделите на 2 части. 1 часть во внутрь а вторая для выравнивания. Соберите торт и сделайте тонкий слой крема. Вторую часть крема тоже отправьте в холодильник.Оберните торт пищевой плёнкой и наденьте кольцо. Отправьте в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Далее выравнить торт оставшимся кремом. Обсыпать крошкой бока и оформить по желанию. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

МОРКОВНО-МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ. Автор yulia_gud Торт очень нежный, не нуждающийся в дополнительной пропитке. Немного похож на ‘Молочную девочку’ по структуре. Корж я пекла на противне и разрезала на 4 квадрата, но можно сделать торт и прямоугольным. Бисквит 28х28: 120 г муки, 110 г сахара, 2 больших яйца+3 белка комнат.темп., 50 г раст.масла без запаха, 100 г моркови, 5 г разрыхлителя, 2 г соли. Крем (продукты из холодильника): 220 г творожного сыра, 200 г сливок 33%, 100 г сгущенки (можно больше - по вкусу или заменить на 40-50 г пудры), Курд: 130 г мандаринового сока с мякотью (берите абхазские), 50 г сл.масла комнат.темп., 3 желтка, 40 г сахара (по вкусу), 9 г кукуруз.крахмала, несколько гранул лимон.кислоты (если мандарины без кислинки). Приготовление: 1. Для курда в сотейнике соединить сок, желтки, сахар, лимон.кислоту и крахмал. Можно добавить немного цедры мандарина. Пробить блендером. 2. На медленном огне, непрерывно помешивая, уварить массу до плотного загустения. Убрать с огня. 3. Внести масло, размешать до его растворения. 4. Переложить курд в чашу, затянуть пленкой в контакт. 5. Дать остыть. Охладить. Перед использованием переложить курд в кондитер.мешок. Готовый продукт должен быть стабильным и держать форму. 6. Для бисквита яйца с белками, сахаром и солью взбить до светлой, пышной массы. 7. Влить масло. 8. В 3 этапа просеять в тесто муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх закручивающими движениями. 9. Морковь натереть на самой мелкой терке (но не в пюре). Внести в тесто, перемешать. 10. Вылить тесто на застеленный противень, разровнять. Пару раз ударить дном о стол. 11. Выпекать при 175 гр. 25 мин. (проверить). Дать остыть. 7. Для крема взбить сливки со сгущенкой. 8. Внести творожный сыр, взбить. 9. Собрать торт по схеме: корж-крем-курд. 10. Крема должно хватить и на финишное покрытие. Остатками курда и крошками можно украсить верхушку. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт самой вкусной шоколадной дубайской картошки 🤤 Автор vlada.mustaeva_dessert Бисквит Мука 64 Какао 16 Сахар 86 Сода 2 Разрыхлитель 2 Молоко 76 Яйцо 26 Масло растительное 32 Готовим⤵️ Смешать все сухие ингредиенты,перемешать венчиком. Смешать яйцо ,молоко,масло растительное . Влить жидкие ингредиенты в сухие -взбить 1 минуту миксером. Переложить тесто в форму 14 диаметром, выпекать 15-20 минут , можно вылить на противень и выпекать около 10 минут, или вообще испечь в микроволновке🤞🏻 Дубайская начинка 🤤 Катаифи сырое 40 ( готовое 25-28) Фисташковая паста 30 Шоколад белый 20 Масло растительное 5 Соль щепотка Катаифи поджарить на сковородке с маслом или запечь в духовке на 170 градусов 15-20 минут. Растопить шоколад и смешать с маслом, а после смешать все ингредиенты вместе и выложить в формы 2,5 см и подморозить. Шоколадная масса Бисквит измельчить 250 Сгущеное молоко 35-40 Масло сливочное мягкое 35-40 Перемешать все ингредиенты до однородной массы, разделить на кусочки по 35 гр , вложить начинку, скатать шарики и заморозить. Глазурь Шоколад темный 100 Шоколад молочный 100 Масло растительное 20 Растопить шоколад в микроволновке , добавить масло и перемешать. В замороженную картошку сверху вставить шпажку . Окунуть в глазурь и дать излишкам глазури стечь , поставить картошку на пергамент , вытащить шпажку и пока глазурь не застыла. #рек #рекомендации #картошка #картошкарецепт Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Этот декор называют «молочной глазурью», «желатиновым кремом» или «3D-гелем». Он идеален для капель, надписей, простых цветов и создания глянцевого эффекта, заполнение форм. Автор biskvit_32 Ингредиенты: · Сгущенное молоко (обычное, вареное не подойдет) — 110 г · Желатин — 10 г (обычный листовой или быстрорастворимый в порошке, без ароматизаторов) · Вода (холодная) — 50 мл для замачивания желатина · Пищевые красители (гелевые или сухие) — по желанию 1: Замачиваем желатин. · В глубокую миску налейте холодную воду. · Равномерно рассыпьте порошковый желатин по поверхности воды и дайте ему набухнуть 30 минут. Если используете листовой, замочите его в миске с водой. · Важно: Не перемешивайте сразу, чтобы не было комков. 2: Растворяем желатин. · Набухший желатин нагреть импульсами в микроволновке до растворения. 3: Соединяем со сгущенкой. · В чистую глубокую миску вылейте сгущенное молоко. · Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влейте теплый растворенный желатин в сгущенку. · Тщательно перемешайте до однородности. 4: Добавить, если надо, краситель. Хорошо перемешать. 5: Работа с массой. · Готовую массу нужно использовать немедленно, так как она быстро застывает! · Переложите ее в кондитерский мешок с нужной насадкой · Украшайте торт, печенье или пряники. -Заполняем форму, которую выбрали. · Масса застывает при комнатной температуре за 15-30 минут, образуя упругую, глянцевую, нелипкую поверхность. Так де можно поставить в холодильник на 20 минут. --- Секреты и лайфхаки . 1. Идеи для украшений: · Глянцевые капли: Просто выдавите полусферу. · Надписи и контуры: Используйте самую тонкую насадку. · Розочки и цветы: Выдавите «ракушкой» или «звездочкой» в несколько слоев. · Заливка: Можно залить всю поверхность кекса для идеального глянца. 2. Важно! Готовый украшенный торт не требует хранения в холодильнике (если в начинке нет скоропортящихся кремов). Декор устойчив при комнатной температуре. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт ⬇️ Сыр маскарпоне 500 гр Сливки 33% (обязательно холодные)400 гр Сахарная пудра 150 гр Соедините все и взбивайте сначала на медленной скорости, пока все не станет однородной массой, затем прибавьте скорость и взбивайте до твердой устойчивой консистенции. Начинка: Клубника замороженная 250 г Сахар 100 г Крахмал 15 г Вода 30 г Соедините все в сотейнике и поставьте на огонь, перемешивая доведите до кипения, когда масса загустеет, конфи готово.. у меня в этом торте 1,5 бисквита..вы сможете собрать торт из 2 бисквитов, разрезав каждый на 2 части. Т.е у вас должно получиться 4 коржа. В первый и третий слой крема кладете начинку, посередине нет. Дайте торту обязательно пропитаться хотя бы несколько часов, но желательно на ночь. Автор видео и рецепта: markha_dokhtaeva #торт #рецептторта #кондитер #кондитерская #кремчиз Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Товары для бенто-тортов с WB👇🏻 Автор savitskayas 1. Коробки размер L 167222762 2. Набор бумаги тишью 219876229 3. Прозрачная оберточная бумага 321750950 4. Пакеты для бенто 372883334 5. Свечи ручной работы 704261741 6. Открытки 490627529 7. Ложки-лопаточки 304790193 8. Конфетти, которых хватает надолго 81673303 9. Прищепки для открыток 198126229 10. Набор атласных лент 46601727 В карточках товарах выбирайте нужны вам оттенки, но всегда отдавайте предпочтение пастельным, неброским цветам👏🏻 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Ананасовый зефир в шоколаде🍍🍫 Делюсь с вами рецептом❤️ Автор artdesserty 🍍 В дежу: 70 гр белка 70 гр сахара 🍍 В ковш: 150 гр свежего ананаса 100 гр воды 200 гр сахара 50 гр инвертного сиропа (или сахара) 11 гр агар-агара (900) 🍍Ананас очистить, пробить блендером, соединить пюре с водой, сахаром, инвертом и агаром. Варить сироп при активном кипении 4 мин (до 105 градусов), постоянно помешивая. Одновременно белок с сахаром взбить до плотной шапки на венчике. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать ещё 1–3 минуты до плотной, шапки. Масса не должна стекать с лопатки. Переложить массу в мешок, отсадить зефир. Оставить стабилизироваться 8–12 часов, поверхность должна слегка подсохнуть. 🍫 Глазирование: 200 гр темного шоколада растопить до 45 °C на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая. Добавить еще 50 гр сухого шоколада, тщательно вымешать до растворения и остудить до 30–31 °C. Окунуть зефир, выложить на пергамент до стабилизации. Хранить такой зефир в не герметичной коробке до 10–14 дней😍 #зефиррецепт #рецептзефира #ананасовыйзефир #зефирвшоколаде Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Чоко пай 🤎 Автор craftology Простые в приготовлении и очень вкусные пирожные с ярким шоколадным вкусом! Рецепт рассчитан на 10 штук весом по 100 г. Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 100 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сода - 4 г Молоко - 130 г Мука - 160 г Алкализованное какао - 30 г Уксус 9% - 10 г Сахар, пластичное сливочное масло и яйцо перемешать. Добавить соду, теплое молоко и все взбить до однородности. . Ввести сухие ингредиенты, слегка перемешать, добавить уксус и быстро замесить тесто. Отсадить заготовки диаметром 4-5 см и выпекать при 180°С 10-12 минут. Маршмеллоу: Желатин 220 блюм - 5 г Вода в желатин - 25 г Сахар - 100 г Вода - 50 г Белок - 50 г Лимонная кислота - 1 г Ванилин - 1 г Сахар с водой уварить до 113°С. Желатин замочить в холодной воде и распустить в микроволновой печи. Белок комнатной температуры с лимонной кислотой и ванилином взбить в пену и влить кипящий сироп. Когда венчики начнут оставлять рисунок, добавить распущенный желатин и взбивать до тянущейся консистенции. Сборка: Отсадить маршмеллоу на охлажденные бисквитики, дать стабилизироваться пару минут, закрыть второй частью и убрать в холодильник на 30 минут. Растопить глазурь Master Martini (у нас ушло 25 г на штуку) импульсно в микроволновой печи и обмакнуть пирожные. Дать стабилизироваться и подавать к столу. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Муссовые цветы без шоколада ❤️ За рецепт и видео благодарим Анну luzeva_school Муссовые цветы: На 9 - 13 цветов (зависит от размера) ◽желатин (220 bloom) - 6 г ◽вода для желатина - 36 г ◽пюре клубника - 100 г ◽сахар - 50 г ◽крахмал кукурузный - 8 г ◽сливки - 150 г Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Пюре клубники смешать с сахаром и крахмалом. Уварить до загустения, развести желатин в горячей массе. Остудить до 40°. Взбить холодные сливки до мягких пиков, объединить с ягодной массой. Заполнить молды цветы (у меня 9 шт, разного размера) Заморозить от от 6 до 8 часов. Песочная основа: (у меня крамбл) ◽печенье песочное - 100 г ◽масло сливочное - 20 г Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки, смешать с мягким сливочным маслом. Сформировать основу на подложке при помощи кольца д 16 см, убрать основу в холодильник. Приготовить крем. Ванильный крем: ◽сливки 33% - 30 г ◽сахарная пудра - 20 г ◽сыр творожный - 60 г ◽ванильная пудра - 0.5 г Охлажденнные ингредиенты взбить до плотности! Переложить в кондитерский мешок с любой насадкой (я просто обрезала мешок на уголок) Отсадить на песочную основу. Сверху уложить замороженные муссовые цветы, дефростировать в холодильнике от 3х часов. По желанию добавить ягоды! Цветы можно покрыть велюром! Можно приготовить в любой другой форме и оформить свежими ягодами! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

⤵️РЕЦЕПТ МОТИ Автор alina_poghosyan_ ⤵️РЕЦЕПТ ФРУКТОВОГО ТЕСТА Ингредиенты 1️⃣145 гр рисовой муки ( КЛЕЙКАЯ) 2️⃣95 гр сахарной пудры 3️⃣10 гр кукурузного крахмала 4️⃣130 гр воды 5️⃣90 гр фруктового пюре ( я использую пюре личи в данном рецепте ) 6️⃣Сливочное масло 15 гр 7️⃣Щепотка соли ↪️ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️Смешать рисовую муку, щепотку соли, крахмал и сахарную пудру , к ним добавить воду перемешать и добавить фруктовое пюре. ▪️После, того как все соединилось ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем до того состояния пока тесто у вас не соберётся в ком. ▪️Когда тесто уже соединилось буквально одну минутку выпариваем лишнюю влагу отключаем огонь и в горячее тесто добавляем сливочное масло. ▪️Перемешиваем лопаткой и после соединения масла тесто нужно завернуть к пищевую плёнку и дать остыть до комнатной температуры, ▪️Затем припыляем коврик крахмалом разделяем тесто на части раскатываем и начинаем формировать наши моти 😻 ▪️УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СЫРНЫЙ МАНГОВЫЙ МУСС ↪️Ингредиенты на 8 шт 1️⃣90 гр манго 2️⃣40 гр сахара 3️⃣85 гр сливки 33% 4️⃣65 гр творожного сыра 5️⃣4 гр желатина сила 220 Блум 6️⃣24 гр холодной воды ➡️Приготовление 1️⃣Замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут 2️⃣Пюре манго смешать с сахаром и слегка прогреть до растворения сахара 3️⃣ Затем добавить набухший желатин , перемешать до растворения желатина 4️⃣К сыру добавляем теплое пюре манго и пробиваем блендером 5️⃣Холодные сливки взбить до мягких пиков 6️⃣Сливки ввести к сырной массе ( сырная масса не должна быть выше 35 градусов перед введением сливок) 7️⃣Все перемешать и залить формочки и отправить в морозильник на 2-3 часа. ➡️Начинка подходит для МОТИ, ТОРТОВ,ТАРТОВ итд Для торта эту прослойку я готовлю заранее за один день и храню в морозильнике . Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Молочный ломтик в шоколаде 🤎 Автор craftology Нежный, влажный бисквит и воздушное суфле с ярким ванильно-сливочным вкусом. В хрустящем шоколадном корпусе! Бисквит: Сливки 10% - 75 г Растительное масло - 25 г Алкализованный какао - 15 г Яйца - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 70 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 0,5 г Сливки, растительное масло и какао перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Объединить с шоколадной основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Перелить в квадрат 15 см и выпекать при 160°С 15 минут. Охладить и разрезать на две части. Суфле: Желатин 220 блюм - 5 г Вода в желатин - 25 г Молоко - 35 г Сгущенное молоко - 160 г Ванилин - 0,5 г Сливки 33% (2) - 200 г Желатин замочить в холодной воде и распустить в горячем молоке. Объединить со сгущенным молоком и ванилином. Холодные сливки взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с молочной основой, не допуская осаждения. Сборка: Собрать торт в форме 15х15 см, чередуя бисквит и суфле. Убрать торт в холодильник для стабилизации на 2 часа. Подогреть форму феном, подрезать ножом по периметру. Разрезать на две части. Покрыть темперированным шоколадом и сделать сеточку. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

РЕЦЕПТ «Мармеладная МАЛИНА» для декора. Автор kolomeytseva_nadejda Когда малина стОит, как крыло самолета и за ней надо бежать в другой конец города, ЭТО ЛУЧШЕЕ РЕШЕНИЕ🤩 Рецепт: Клубничное или малиновое пюре - 100гр. Сахар - 30-40 граммов по вкусу (для малины -40). Желатин 220 бл - 10гр. Вода для желатина - 50гр. Приготовление: Желатин залить холодной бутилированной водой. Взять готовое клубничное или малиновое пюре (малиновое протереть от косточек). Или свежезамороженные ягоды разморозить и пробить блендером. Сложить пюре в сотейник, добавить сахар, закипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать. Добавить краситель при необходимости. Залить готовую массу по формам «Малина» через стакан с носиком. Отправить в морозилку до замерзания в камень, вынуть, дать дефростировтаься через холодильник и использовать. Срок хранения в морозилке - 14 суток в герметичном контейнере. Молд Малина силиконовый арт вб 153541592 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

📌Рецепт Автор ekaterina_zaviryuha 100гр сахара 25мл - вода Краситель красный и желтый Сахар соединяем с водой, добавляем ставим на плиту , доводим до кипения , добавляем краситель ‼️ для получения красивого алого цвета добавляем красный и обязательно жёлтый краситель‼️ Варим карамель до 150 градусов , снимаем с огня Горячий сироп заливаем в форму ждём полного остывания , готово. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт зеркальной глазури со сливками! Автор yana.arshavskaya Ингредиенты: Сахар 300г Глюкозный сироп 300г Вода 150г Сливки 33% 200г Шоколад белый 300г Желатин 200 блум 25г (+150 воды) Нейтральный гель горячего приготовления 150г 1. Замочить желатин в холодной воде. Из сахара, глюкозы, воды, сливок и нейтрального геля варим сироп. 2. В отдельную чашу насыпаем шоколад. 3. Доводим сироп до кипения и выливаем его на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности (минимум 2минуты). Добавляем краситель, пробиваем для получения необходимого цвета. *Рабочая температура 36-38 градусов; я использую водорастворимые красители: гелевые или порошковые; диоксид титана перед применением лучше смешать с малым количеством воды, так он лучше расходится в глазури. Если вам нужно получить яркий, насыщенный цвет, то не добавляйте в глазурь диоксид титана, он будет выбелять цвет. Если вам нужен цвет пастельных оттенков, то диоксид титана нужно добавить в небольшом количестве. Нейтральный гель продается на маркетплейсах в готовом виде - на упаковке должна быть информация о том, что его нужно нагревать. Приготовленную глазурь можно хранить в морозилке до 2-х месяцев. Покрывать ею нужно хорошо замороженные муссовые торты и пирожные, которые после покрытия нужно размораживать в холодильнике. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

⤵️РЕЦЕПТ ШУ ‼️ Автор alina_poghosyan_ 1️⃣80 гр молока 2️⃣80 гр воды 3️⃣65 гр масла 4️⃣105 гр муки 5️⃣3-3,5 яйца 6️⃣Соль щепотка 7️⃣1 чл сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️ В ковшике с толстим дном соединить молоко, воду, сахара соли и масло ▪️Поставить на средний огонь и перемешивая довести до первых булек. ▪️Снять с огня и ввести муку ▪️Когда сформировался комок ▪️Затем на небольшом огне нужно просушить тесто, пока на дне не появиться бархатная плёнка ▪️Снять с огня и перенести в другую чашу для быстрого остывания ▪️Яйца нужно соединить в чаше и слегка пробить блендером для соединения ▪️После того как немного тесто остыло, можно по чуть чуть ввести яйца и с помощью миксера перемешать ▪️Все яйца сразу не вводим ❌ ВАЖНО ☝️ В заварном тесте , нет точной граммовки яйц у всех разная мука и сушка , кто-то сушит дольше, кто-то меньше. По этому это нужно регулировать по консистенций теста. ▪️Вводим до тех по пока тесто не будет стекать треугольником с лопатки текстуру смотри на видео ☝️После приготовления теста я перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю на коврики ( см видео ) ⤵️Выпекала я на своей духовке от марки Горенье при температура 180 градусов 35 минут затем уменьшила до 150 градусов на 5-7 минут и готово , но готовое тесто сразу не вынимаю из духовки даю при открытой дверце немного остыть минут 10-15 и затем достаю . ⤵️КРАКЕЛИН РЕЦЕПТ 1️⃣60 гр масла 2️⃣ 60 гр сахара 3️⃣70 гр муки 4️⃣Жирорастворимы краситель • ПРИГОТОВЛЕНИЕ • В миске соединить все ингредиенты и сформировать комок • Затем раскатать между двух пергаментов тонким слоем и отправить в морозильник на 1-2 час • Затем достаем и вырезаем круги диаметром больше чем наши шу на тесто ставим кракелин и все вместе выпекаем . ▪️При температуре 185 градусов 35 минут ▪️Затем убавляем до 150 градусов на 5-7 минут Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Как сделать космос? 🪐 ✨ За полезное видео благодарим Татьяну taniya_bentoo Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

РЕЦЕПТ ТОРТА Сохраните и делитесь с друзьями👌 Благодарим за рецепт и видео Марем marem_kievv Для бисквита: 5 яиц 180 гр сахара 180 гр муки 80  г увареного черничного пюре 2 ст л растительного масла Ванилин Приготовление: Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы Аккуратно вмешать просеянную муку, перемешать. Затем добавить чернику и масло Тесто должно получиться лёгким и воздушным Вылить в форму диаметром 18–20 см и выпекать при 170 °C около 40–45 минут. Режим верх-низ Остудить, желательно оставить в холодильнике на ночь, чтобы коржи хорошо резались Разрезать на 3 части. Крем: Сливки 33 % 150 мл Творожный сыр или маскарпоне 150 г Сахарная пудра 70 гр Черничное пюре 80 гр Ванильный Сахар 1 пакетик Взбить все ингредиенты вместе миксером на средней скорости. Черничный ганаш на белом шоколаде: Белый шоколад 150 грамм Сливки 80 мл Масло 20 грамм Черничное пюре 60  гр Растопить шоколад на водяной бане, добавить мягкое  масло, ввести сливки , чернику хорошо перемешать. Оставить в холодильнике стабилизироваться на 1-1,5. Взбить миксером. Сборка: на нижний корж пропитанный молоком, выложить весь крем. На следующий корж выложить весь ганаш, тоже пропитав молоком. Верхний корж смазать тонким слоем крема, заранее оставить для этого несколько ложек. Обернуть ацетатной пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Оформить можно любым кремом или ганашем который вам нравится. Уже по составу этого торта можно догадаться насколько он получился вкусный. Но всё же лучше приготовить и убедиться самим🤗 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски