Молочный ломтик в шоколаде 🤎
Автор craftology
Нежный, влажный бисквит и воздушное суфле с ярким ванильно-сливочным вкусом. В хрустящем шоколадном корпусе!
Бисквит:
Сливки 10% - 75 г
Растительное масло - 25 г
Алкализованный какао - 15 г
Яйца - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 50 г
Мука - 70 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 0,5 г
Сливки, растительное масло и какао перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Объединить с шоколадной основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Перелить в квадрат 15 см и выпекать при 160°С 15 минут. Охладить и разрезать на две части.
Суфле:
Желатин 220 блюм - 5 г
Вода в желатин - 25 г
Молоко - 35 г
Сгущенное молоко - 160 г
Ванилин - 0,5 г
Сливки 33% (2) - 200 г
Желатин замочить в холодной воде и распустить в горячем молоке. Объединить со сгущенным молоком и ванилином.
Холодные сливки взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с молочной основой, не допуская осаждения.
Сборка:
Собрать торт в форме 15х15 см, чередуя бисквит и суфле. Убрать торт в холодильник для стабилизации на 2 часа.
Подогреть форму феном, подрезать ножом по периметру. Разрезать на две части. Покрыть темперированным шоколадом и сделать сеточку.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
